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Pâte à tartiner "maison"
Pour : 1 pot de 250 g
Durée : 1 heure
Difficulté :
Publiée le :
8 févr. 2021
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Ingrédients pour 1 pot de 250 g :
- 115 g de lait concentré non sucré
- 40 g de sirop de glucose
- 190 g de fèves de chocolat au lait Caramélia à 36%
- 40 g de praliné amandes noisettes 50%
On vous recommande
Une pâte à tartiner qui n'a rien à envier aux plus grandes marques ! Sans huile de palme, ses ingrédients sont dosés à la perfection, pour vous régaler... le "fait maison" il n'y a que ça de vrai et de bon !
Phases techniques pour Pâte à tartiner "maison" :
1
Pour réaliser cette recette de pâte à tartiner « maison » commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Verser le sirop de glucose dans une casserole.
3
Ajouter le lait concentré non sucré...
4
...et porter le tout à frémissement.
5
Pendant ce temps, hacher les fèves de chocolat au lait Caramélia à l'aide d'un couteau, sur une planche à découper.
6
Lorsque la préparation entre en ébullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson.
7
Placer le chocolat haché dans un saladier.
8
Verser la préparation bouillante en trois fois sur le chocolat. Ici nous versons donc le premier tiers.
9
Mélanger avec un fouet, de manière à commencer la fonte du chocolat.
10
Ajouter le second tiers du mélange lait concentré non sucré et sirop de glucose bouillant...
11
...tout en poursuivant l'incorporation du chocolat à l'aide du fouet...
12
...jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
13
Verser le dernier tiers du mélange lait concentré non sucré et sirop de glucose encore chaud...
14
...et fouetter vigoureusement le tout jusqu'à l'incorporation totale du chocolat qui doit être entièrement fondu.
15
Ajouter le praliné amandes noisettes...
16
...et mélanger à nouveau au fouet, jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.
17
Transvaser la pâte à tartiner « maison » obtenue dans le pot de conservation...
18
...comme ceci.
19
Fermer le pot et le conserver dans le réfrigérateur afin que la pâte à tartiner se raffermisse. Elle peut se conserver ainsi au frais pendant 15 jours.
Avis des internautes :
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Réponse par
ChefPhilippe
14 avril 2021
Bonjour,
Oui très certainement.
Vous la conservez au frais ?
Si oui sortez là un peu à l'avance qu'elle revienne à température, elle sera plus malléable.
Oui très certainement.
Vous la conservez au frais ?
Si oui sortez là un peu à l'avance qu'elle revienne à température, elle sera plus malléable.
Réponse par
sandoulucfab
14 avril 2021
Merci chef. Quel chocolat noir Barry me conseillez-vous pour faire cette pâte à tartiner svp ?
Réponse par
ChefPhilippe
15 avril 2021
Bonjour,
Je trouve dommage de ne pas utiliser le chocolat au lait Caramélia car vous allez perdre le goût du caramel. Mais si vraiment vous souhaitez incorporer du chocolat Barry dans cette recette, vous pouvez prendre le chocolat au lait Alunga ou le chocolat au lait Ghana.
Bien cordialement
Je trouve dommage de ne pas utiliser le chocolat au lait Caramélia car vous allez perdre le goût du caramel. Mais si vraiment vous souhaitez incorporer du chocolat Barry dans cette recette, vous pouvez prendre le chocolat au lait Alunga ou le chocolat au lait Ghana.
Bien cordialement
Pâte à tartiner excellente
Cette pâte à tartiner est un délice. Mes fils trouvant le caramel bien présent j’ai ajouté 30gr de noisettes entières que j'ai concassée et ajouté en même temps que le praliné. Tout le monde s’est régalé. Merci pour cette belle découverte.
0 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
pilou
9 avril 2021
Bjr Chef, ici à Abidjan en Côted'Ivoire, nous trouvons difficilement de la levure boulangère fraîche. Du coup donnez moi, SVP, l'équivalent en levure sèche. Pour la pâte à tartiner, puis-je prendre n'importe quel bon chocolat au lait (car la marque que vous utilisez n'est pas disponible ici. Merci pour votre retour
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Masterchef2020
18 mars 2021
Réponse par
ChefPhilippe
18 mars 2021
Bonjour,
Vous devez mettre 2,5 à 3 fois moins de levure boulangère sèche que de levure fraîche de boulanger. Si vous faites référence à ma recette de beignet au four (sans huile), vous aurez besoin de 4,6 à 5,6 g de levure de boulanger déshydratée (on peut dire environ 5 g).
En ce qui concerne le chocolat, vous pouvez prendre un chocolat au lait de qualité, en sachant que le chocolat que j'utilise contient du caramel, ce qui donne un léger goût caramélisé que vous n'aurez pas avec un simple chocolat au lait.
Bien cordialement
Vous devez mettre 2,5 à 3 fois moins de levure boulangère sèche que de levure fraîche de boulanger. Si vous faites référence à ma recette de beignet au four (sans huile), vous aurez besoin de 4,6 à 5,6 g de levure de boulanger déshydratée (on peut dire environ 5 g).
En ce qui concerne le chocolat, vous pouvez prendre un chocolat au lait de qualité, en sachant que le chocolat que j'utilise contient du caramel, ce qui donne un léger goût caramélisé que vous n'aurez pas avec un simple chocolat au lait.
Bien cordialement
Chocolat blond dulcey
bonjour chef,
J'ai regardé votre vidéo hier soir et comme d’habitude je l'ai trouvé super.
Je voulais savoir si je peux remplacer le chocolat caramelia par le chocolat blond dulcey qui a lui aussi si je ne me trompe pas un goût de caramel.
Est-ce que le goût au final sera le même ?
Merci encore pour vos recettes.
Cordialement
Je vais peut-être rajouter un peu de beurre de cacao pour voir.
Je vous ferai part du rendu.
Bonne journée
Voilà comme convenu je vous fais part de ma pâte à tartiner au chocolat blond dulcey. C'est une réussite elle se tient très bien en sachant que j y ai rajouté du beurre de cacao.
Passez une bonne journée.
J'ai regardé votre vidéo hier soir et comme d’habitude je l'ai trouvé super.
Je voulais savoir si je peux remplacer le chocolat caramelia par le chocolat blond dulcey qui a lui aussi si je ne me trompe pas un goût de caramel.
Est-ce que le goût au final sera le même ?
Merci encore pour vos recettes.
Cordialement
Je vais peut-être rajouter un peu de beurre de cacao pour voir.
Je vous ferai part du rendu.
Bonne journée
Voilà comme convenu je vous fais part de ma pâte à tartiner au chocolat blond dulcey. C'est une réussite elle se tient très bien en sachant que j y ai rajouté du beurre de cacao.
Passez une bonne journée.
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Leyamalo
25 février 2021
Réponse par
ChefPhilippe
18 février 2021
Bonjour,
Vous pouvez remplacer le chocolat caramelia par le chocolat blond dulcey, en sachant que ce dernier contient un peu moins de beurre de cacao, et cela risque de donner une pâte à tartiner plus souple. Mais le goût du chocolat et du caramel sera bien présent. N'hésitez pas à nous faire un retour de votre expérience culinaire, cela pourrait intéresser d'autres internautes ;-)
Vous pouvez remplacer le chocolat caramelia par le chocolat blond dulcey, en sachant que ce dernier contient un peu moins de beurre de cacao, et cela risque de donner une pâte à tartiner plus souple. Mais le goût du chocolat et du caramel sera bien présent. N'hésitez pas à nous faire un retour de votre expérience culinaire, cela pourrait intéresser d'autres internautes ;-)
Réponse par
ChefPhilippe
1 mars 2021
Bonjour,
Je vous remercie pour votre retour, c'est toujours intéressant de voir comment vous adaptez mes recettes :-)
Une très belle journée à vous aussi !
Je vous remercie pour votre retour, c'est toujours intéressant de voir comment vous adaptez mes recettes :-)
Une très belle journée à vous aussi !
Praliné noix de cajou
Bonsoir Chef,
Est ce que je peux faire cette pâte à tartiner avec du praliné noix de cajou à la place du praliné noisette ?
Merci d’avance pour votre retour Chef.
Cordialement.
Est ce que je peux faire cette pâte à tartiner avec du praliné noix de cajou à la place du praliné noisette ?
Merci d’avance pour votre retour Chef.
Cordialement.
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lalie0582
24 février 2021
Réponse par
ChefPhilippe
26 février 2021
Bonjour,
Oui sans aucun soucis.
Oui sans aucun soucis.
Réponse par
lalie0582
1 mars 2021
Bonsoir Chef,
Je tenais à vous dire que cette pâte à tartiner est un vrai délice. Moi qui n’aime pas le nutella (trop sucré) eh bien là c’est à mon goût. Et avec les beignets au four, trop trop bon.
Merci Chef, cela fait déjà 5 ans que je vous suit.
Bonne soirée.
Je tenais à vous dire que cette pâte à tartiner est un vrai délice. Moi qui n’aime pas le nutella (trop sucré) eh bien là c’est à mon goût. Et avec les beignets au four, trop trop bon.
Merci Chef, cela fait déjà 5 ans que je vous suit.
Bonne soirée.
Réponse par
ChefPhilippe
2 mars 2021
Bonjour,
Je suis heureux de savoir que cette recette vous plaît :-)
Bonne continuation et bonne journée à vous !
Je suis heureux de savoir que cette recette vous plaît :-)
Bonne continuation et bonne journée à vous !
J'ai un souci de texture : la pâte est très bonne en goût, mais par contre elle est dure, impossible de l'étaler. Je n'avais le chocolat que vous préconisiez ; je l'ai donc remplacé par 50 % de chocolat au lait Barry et 50 % de chocolat noir de couverture Barry à 70 %. Est-ce que mon problème de texture peut venir de là ?
Merci par avance pour votre retour.