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    Pâte à tartiner "maison"

    Pâte à tartiner "maison"
    Pâte à tartiner "maison"
    Pâte à tartiner "maison"
    Pâte à tartiner "maison"
    Pour : 1 pot de 250 g
    Durée : 1 heure
    Difficulté :
    Publiée le : 8 févr. 2021
    Auteur : Chef Philippe
    11 notes
    27 commentaires
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    Ingrédients pour 1 pot de 250 g :

    • 115 g de lait concentré non sucré
    • 40 g de sirop de glucose
    • 190 g de fèves de chocolat au lait Caramélia à 36%
    • 40 g de praliné amandes noisettes 50%
    • Matériel utilisé :
    • Casserole inox - Gamme Excellence - Ø 24 cm
    • Couteau éminceur - 25 cm
    • Planche en polyéthylène - haute densité - 40 x 30 cm
    • Fouet de cuisine FMC Pro - 30 cm

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    Une pâte à tartiner qui n'a rien à envier aux plus grandes marques ! Sans huile de palme, ses ingrédients sont dosés à la perfection, pour vous régaler... le "fait maison" il n'y a que ça de vrai et de bon !
    Et si vous n'avez pas envie de vous y "coller", découvrez ici -> nos pâtes à tartiner en vente sur la boutique.

    Phases techniques pour Pâte à tartiner "maison" :

    1

    Pour réaliser cette recette de pâte à tartiner « maison » commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Verser le sirop de glucose dans une casserole.

    3

    Ajouter le lait concentré non sucré...

    4

    ...et porter le tout à frémissement.

    5

    Pendant ce temps, hacher les fèves de chocolat au lait Caramélia à l'aide d'un couteau, sur une planche à découper.

    6

    Lorsque la préparation entre en ébullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson.

    7

    Placer le chocolat haché dans un saladier.

    8

    Verser la préparation bouillante en trois fois sur le chocolat. Ici nous versons donc le premier tiers.

    9

    Mélanger avec un fouet, de manière à commencer la fonte du chocolat.

    10

    Ajouter le second tiers du mélange lait concentré non sucré et sirop de glucose bouillant...

    11

    ...tout en poursuivant l'incorporation du chocolat à l'aide du fouet...

    12

    ...jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

    13

    Verser le dernier tiers du mélange lait concentré non sucré et sirop de glucose encore chaud...

    14

    ...et fouetter vigoureusement le tout jusqu'à l'incorporation totale du chocolat qui doit être entièrement fondu.

    15

    Ajouter le praliné amandes noisettes...

    16

    ...et mélanger à nouveau au fouet, jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

    17

    Transvaser la pâte à tartiner « maison » obtenue dans le pot de conservation...

    18

    ...comme ceci.

    19

    Fermer le pot et le conserver dans le réfrigérateur afin que la pâte à tartiner se raffermisse. Elle peut se conserver ainsi au frais pendant 15 jours.

    Avis des internautes :

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    Bonjour Chef,
    Très bonne recette.
    Est-il possible d'incorporer des crêpes dentelles broyées dans cette pâte à tartiner et si oui, en quelle quantité ?
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    DarkBane 29 mars 2024
    Réponse par ChefPhilippe 2 avril 2024
    Bonjour,
    Oui pourquoi pas, si vous voulez apporter un peu de croustillant à votre pâte à tartiner. La quantité sera en fonction de la texture que vous souhaitez obtenir. Je ne peux que vous conseiller de faire des essais car je ne l'ai moi même pas testé.
    N'hésitez pas à me faire un retour de votre expérience, cela pourrait intéresser d'autres internautes ;-)
    Excellente pâte à tartiner
    Bonjour Chef Philippe, que du bonheur cette pâte à tartiner. Le matin au petit déjeuner sur un morceau de brioche Nanterre (bien évidemment réalisée d'après votre recette) grillé une pure merveille. Je ne mangeais jamais de pâte à tartiner des grandes surfaces, et là j'ai sauté le pas quand j'ai vu votre recette. Ce petit goût de caramel avec le chocolat au lait Caramélia est extra. Un grand merci pour toutes vos recettes. Bien cordialement.
    Pascale
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Frimousine 9 mars 2025
    Bonjour chef
    Cette recette est geniale .
    Je souhaite mettre cette pate a tartiner sur un biscuit qui sera mis sur ma buche glacee
    Est ce cette prepration peut supporter la congelation?
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    stefany1978 2 novembre 2023
    Réponse par ChefPhilippe 2 novembre 2023
    Bonjour,
    Oui sans problème.
    Bonne réalisation.
    Réponse par stefany1978 18 novembre 2023
    Merci Chef pour votre réponse
    Gianduja en remplacement du praliné
    Bonjour chef, tout d'abord un grand bravo pour toutes vos recettes, c'est un succès à chaque fois, merci de partager toutes vos astuces et conseils de chef; la boutique est une vraie mine d'or: on regrette de ne pas avoir une cuisine plus grande!
    Je voulais savoir si je peux remplacer le praliné par du gianduja svp?
    Merci pour votre réponse.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    natdusud 29 novembre 2022
    Réponse par ChefPhilippe 1 décembre 2022
    Bonjour,
    Oui il est tout à fait possible de remplacer le praliné par du Gianduja :-)
    Bonne continuation !
    alternative au lait CNS
    Bonjour Chef, j'ai acheté tous les ingrédients que vous préconisez mais pouvez-vous me donner une idée pour remplacer le lait concentré non sucré. Chocolat blanc ? Crème fraiche liquide ?... Merci pour votre aide.
    J'ai découvert votre site il y a quelques semaines et je trouve que vous avez trouvé le bon équilibre entre pédagogie - technique - matériel. Vraiment !
    Par ailleurs où puis-je trouver le lien pour voir vos "live" du mercredi en direct ?
    A bientôt
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Luysse 25 novembre 2021
    Réponse par ChefPhilippe 25 novembre 2021
    Bonjour,
    Malheureusement vous ne pouvez pas supprimer le lait concentré sucré et le remplacer par un autre produit, chocolat ou autres...
    Les lives sont visibles directement sur la page Facebook de Meilleur du Chef ou directement sur notre chaine Youtube. Abonnez-vous à ces deux supports pour être averti.
    Réponse par Luysse 26 novembre 2021
    Merci, bien reçu. Ainsi sera-t-il.
    Pâte à tartiner
    Bonjour Chef, en premier lieu, je tenais à vous féliciter pour vos recettes via Youtube, ainsi que votre boutique superbement géniale ( j'ai déjà acheté pas mal de marchandises et je vais de nouveau passer une future commande très prochainement, du matériel de pro ).
    J'avais cependant juste une petite question concernant la pâte à tartiner ( que je ferai ce week-end), le lait concentré non sucré est-il entier ou demi-écrémé ?
    Merci par avance de votre réponse.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    J-Luc69 1 juillet 2021
    Réponse par ChefPhilippe 3 juillet 2021
    Bonjour,
    Merci pour vos commentaires très positifs.
    Oui vous pouvez utiliser du lait concentré sucré demi-écrémé ou entier, ça ne changera en rien le résultat. Ma préférence va vers le lait concentré sucré entier.
    Pate à tartiner dure
    Bonjour Chef, tout d'abord, merci pour cette recette de pâte à tartiner (et pour toutes les autres recettes également).
    J'ai un souci de texture : la pâte est très bonne en goût, mais par contre elle est dure, impossible de l'étaler. Je n'avais le chocolat que vous préconisiez ; je l'ai donc remplacé par 50 % de chocolat au lait Barry et 50 % de chocolat noir de couverture Barry à 70 %. Est-ce que mon problème de texture peut venir de là ?
    Merci par avance pour votre retour.

    0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    sandoulucfab 14 avril 2021
    Réponse par ChefPhilippe 14 avril 2021
    Bonjour,
    Oui très certainement.
    Vous la conservez au frais ?
    Si oui sortez là un peu à l'avance qu'elle revienne à température, elle sera plus malléable.
    Réponse par sandoulucfab 14 avril 2021
    Merci chef. Quel chocolat noir Barry me conseillez-vous pour faire cette pâte à tartiner svp ?
    Réponse par ChefPhilippe 15 avril 2021
    Bonjour,
    Je trouve dommage de ne pas utiliser le chocolat au lait Caramélia car vous allez perdre le goût du caramel. Mais si vraiment vous souhaitez incorporer du chocolat Barry dans cette recette, vous pouvez prendre le chocolat au lait Alunga ou le chocolat au lait Ghana.
    Bien cordialement
    Pâte à tartiner excellente
    Cette pâte à tartiner est un délice. Mes fils trouvant le caramel bien présent j’ai ajouté 30gr de noisettes entières que j'ai concassée et ajouté en même temps que le praliné. Tout le monde s’est régalé. Merci pour cette belle découverte.
    0 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    pilou 9 avril 2021
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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