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Pastis landais façon tatie Danièle
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J'ajoute cette recetteIngrédients pour 2 pastis de 6 personnes :
- 4 œufs
- 125 g de lait
- 1 gousse de vanille
- arôme naturel de vanille
- 35 g de rhum
- 35 g d'eau de fleur d'oranger
- 700 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 115 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Levain :
- 125 g de lait ou d'eau
- 21 g de levure de boulanger (rayon pâtisserie des supermarchés)
- 100 g de farine
- Finition :
- sucre en grains
- sucre glace
Phases techniques pour Pastis landais façon tatie Danièle :
Pour réaliser cette recette de pastis landais, commencer par préparer tous les ingrédients.
Levain ou bourridé : Dans un récipient, rassembler le lait ou l'eau tiède et la levure de boulanger.
Remuer afin de dissoudre la levure.
Ajouter de la farine...
...jusqu'à l'obtention d'une pâte assez molle et homogène.
Laisser pousser jusqu'à ce que la surface de ce levain soit fendillée.
Dans un récipient, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Retirer le lait du feu et rajouter la vanille liquide...
...le rhum...
...l'eau de fleur d'oranger...
...et le sucre en poudre.
Battre les œufs en omelette...
...et y ajouter le lait tout en remuant au fouet.
Ajouter petit à petit la moitié de farine tamisée et le sel fin.
Mélanger.
Ajouter le levain (levé)...
...et le restant de la farine.
Mélanger au batteur électrique à vitesse lente de façon à incorporer la farine...
...puis battre cette pâte une quinzaine de minutes à vitesse maximum.
Ajouter le beurre fondu, encore liquide mais froid.
Continuer à mélanger lentement pour former une pâte homogène.
Corner les bords.
Couvrir et laisser pousser 2 à 3 heures dans un endroit tiède.
Une fois la pâte bien levée...
...la rompre...
...et la disposer sur le plan de travail fariné.
Mettre la pâte en boule et la diviser en deux. Pour faire 2 pastis identiques, il est préférable de peser les pâtons. Ne faites pas comme moi ! :-)
Pour cuire les pastis, j'utilise ici deux moules à panettone en papier. Bien entendu, la cuisson peut se faire dans deux moules métalliques de type moule à gâteau battu. Les moules auront été placés au préalable sur une plaque à pâtisserie perforée. Le fait qu'elle soit perforée améliore la répartition de la chaleur durant la cuisson.
Disposer la pâte dans les moules.
Si vous optez pour le moule en papier il ne sera pas nécessaire de le graisser. Dans le cas contraire, graisser légèrement le moule, sait-on jamais !
Laisser pousser à nouveau 1 heure dans un endroit tiède.
Passer une dorure au pinceau sur la surface des pastis en veillant à ne pas les faire retomber. A appliquer donc avec délicatesse.
Fendre le dessus du pastis avec des ciseaux.
Il s'agit de former une croix...
...sur 1 à 2 cm de profondeur.
Parsemer la surface de sucre en grains.
Dès que le four est chaud (four à air ventilé de préférence, préchauffé à 180°C)...
...enfourner pour 45 minutes environ.
Les pastis vont encore gonfler dans le four pour enfin dorer en surface.
Lorsque les pastis sont cuits...
...les retirer du four...
...et laisser refroidir.
Une fois bien refroidis, saupoudrer les pastis de sucre glace. Ce pastis "bourrit" est la recette traditionnelle de nos grand-mères. Succès garantie ! Mon truc : Ce pastis se conserve très bien au congélateur une fois tranché et emballé dans un sac plastique.
Avis des internautes :
Moi, je l'ai faite dans un moule à Kouglopf, et c'était excellent.
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Merciiii