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Pastis landais façon tatie Danièle
Pour : 2 pastis de 6 personnes
Durée : 6 heures
Difficulté :
Publiée le :
8 déc. 2013
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Ingrédients pour 2 pastis de 6 personnes :
- Pâte :
- 4 œufs
- 125 g de lait
- 1 gousse de vanille
- extrait de vanille avec grains
- 35 g de rhum
- 35 g d'eau de fleur d'oranger
- 700 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 115 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Levain :
- 125 g de lait ou d'eau
- 21 g de levure de boulanger fraîche (rayon pâtisserie des supermarchés)
- 100 g de farine
- Finition :
- sucre en grains
- sucre glace
Phases techniques pour Pastis landais façon tatie Danièle :
1
Pour réaliser cette recette de pastis landais façon tatie Danièle, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Levain : Dans un cul de poule, rassembler le lait (ou l'eau) tiède et la levure de boulanger fraîche.
3
Remuer afin de dissoudre la levure.
4
Ajouter la farine...
5
...jusqu'à l'obtention d'une pâte assez molle et homogène.
6
Laisser pousser jusqu'à ce que la surface de ce levain soit fendillée. Il faut compter entre 1h30 et 2 heures, suivant la température ambiante de la pièce (plus cette dernière sera fraîche, plus le temps de pousse sera long).
7
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
8
Retirer le lait du feu et rajouter la vanille liquide...
9
...le rhum...
10
...l'eau de fleur d'oranger...
11
...et le sucre en poudre.
12
Battre les œufs en omelette...
13
...et y ajouter le lait tout en remuant au fouet.
14
Ajouter petit à petit la moitié de farine tamisée et le sel fin.
15
Mélanger.
16
Ajouter le levain (levé)...
17
...et le restant de la farine.
18
Mélanger avec l'accessoire crochet du batteur à vitesse lente de façon à incorporer la farine...
19
...puis battre cette pâte une quinzaine de minutes à vitesse maximum.
20
Ajouter le beurre fondu, encore liquide mais froid.
21
Continuer à mélanger lentement pour former une pâte homogène.
22
Corner les bords.
23
Couvrir et laisser pousser 2 à 3 heures dans un endroit tiède ou dans une chambre de pousse.
24
Une fois la pâte bien levée...
25
...la rompre...
26
...et la disposer sur le plan de travail fariné.
27
Mettre la pâte en boule et la diviser en deux. Pour faire deux pastis landais identiques, il est préférable de peser les pâtons. Ne faites pas comme moi ! :-)
28
Pour cuire les pastis, j'utilise ici deux moules à panettone en papier. Bien entendu, la cuisson peut se faire dans deux moules métalliques de type moule à gâteau battu. Les moules auront été placés au préalable sur une plaque à pâtisserie perforée. Le fait qu'elle soit perforée améliore la répartition de la chaleur durant la cuisson.
29
Disposer la pâte dans les moules.
30
Si vous optez pour le moule en papier il ne sera pas nécessaire de le graisser. Dans le cas contraire, pulvériser de l'aérosol à graisse dans le moule, sait-on jamais !
31
Laisser pousser à nouveau 1 heure dans un endroit tiède.
32
À l'aide d'un pinceau pâtissier, passer une dorure sur la surface des pastis landais, en veillant à ne pas les faire retomber. À appliquer donc avec délicatesse.
33
Fendre le dessus du pastis avec des ciseaux.
34
Il s'agit de former une croix...
35
...sur 1 à 2 cm de profondeur.
36
Parsemer la surface de sucre en grains.
37
Dès que le four est chaud (four à air ventilé de préférence, préchauffé à 180°C)...
38
...enfourner pour 45 minutes environ.
39
Les pastis landais vont encore gonfler dans le four pour enfin dorer en surface.
40
Lorsque les pastis sont cuits...
41
...les retirer du four...
42
...et laisser refroidir.
43
Une fois bien refroidis, saupoudrer les pastis landais de sucre glace. Ce pastis "bourrit" est la recette traditionnelle de nos grand-mères. Succès garantie ! Il se conserve très bien au congélateur une fois tranché et emballé dans un sac plastique.
Avis des internautes :
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Question sur le Robot à pâtisserie
Bonjour chef pour mélanger le mélange doit-on utiliser le crochées à pâtisserie ou le fouet ?
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
GustaveMorand
15 juin 2020
Réponse par
ChefPhilippe
16 juin 2020
Bonjour,
Pour réaliser cette pâte à pastis landais, vous devez utiliser l'accessoire crochet de votre robot pâtissier. Je vais apporter cette précision dans le texte de la recette.
Bonne continuation dans la confection de vos pâtisseries !
Pour réaliser cette pâte à pastis landais, vous devez utiliser l'accessoire crochet de votre robot pâtissier. Je vais apporter cette précision dans le texte de la recette.
Bonne continuation dans la confection de vos pâtisseries !
Delicieux
Vos recettes sont toujours excellentes, ce pastis est comme une brioche moelleuse . C'est la première fois que fait cette recette, car chez le boulanger c'est plus sec, et je n'adhère pas vraiment. Encore merci chef philippe .
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Joyroiff
14 février 2018
Cette recette m'a l'air trés claire et facile . Je cherche depuis qqs semaines à la reproduire mais je désespère à trouver les bons moules en papier type panettone. Ceux qui sont présentés sur ce site ne font pas + de 6cm de hauteur, hors je pense qu'il faudrait un moule qui soit entre 10 et 15 cm pour que la brioche se tienne en hauteur. Pourriez vous m'indiquer où vous vous êtes procuré les moules pour effectuer cette recette ?
Merciiii
Merciiii
6 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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NINE73
20 mai 2016
Excellent
Recette qui fait de l'effet. Lorsque j'ai dit à mes filles que j'avais achetée la brioche, elles m'ont crue!!
Moi, je l'ai faite dans un moule à Kouglopf, et c'était excellent.
Moi, je l'ai faite dans un moule à Kouglopf, et c'était excellent.
9 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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maremme
4 avril 2014
pastis landais façon tatie Danièle
Bonjour,
j'ai réalisé ces pastis, mais n'y ai pas retrouvé la saveur d'un pastis Landais.
En "farfouillant" dans vos recettes j'y ai découvert votre recette du VERITABLE PASTIS LANDAIS et là , la recette est extraordinaire, super bien expliquée et le goût du pastis landais est au rendez-vous.
Merci encore pour votre travail
j'ai réalisé ces pastis, mais n'y ai pas retrouvé la saveur d'un pastis Landais.
En "farfouillant" dans vos recettes j'y ai découvert votre recette du VERITABLE PASTIS LANDAIS et là , la recette est extraordinaire, super bien expliquée et le goût du pastis landais est au rendez-vous.
Merci encore pour votre travail
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josicath
24 janvier 2021
Brioche parfumée et savoureuse
J'ai suivi la recette avec minutie. Comme les moules en papier à panettone étaient plus petits ((diamètre 13 cm, hauteur 9 cm) que ceux préconisés (diamètre 17 cm, hauteur 11 cm) , j'ai divisé la pâte en 3 parts ; ils ont super bien levés et sont moelleux à souhait. Je n'ai pas voulu rajouter de sucre en grains mais j'ai saupoudré de sucre glace pour un meilleur décor. Encore merci au chef Philippe pour cette recette.
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cobayecinephile
29 mai 2020
Moule
Peut-on utiliser un moule a kougloff? Et avec les memes quantites pour un moule de 23 cm? J'aurais le même resultat?
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Merci !
Marlessd
16 décembre 2019
Réponse par
ChefPhilippe
17 décembre 2019
Bonjour,
Oui bien sûr, c'est juste la forme qui sera un peu différente, mais le goût sera le même.
Oui bien sûr, c'est juste la forme qui sera un peu différente, mais le goût sera le même.
Humm très bon ! j'aime
7 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
illes.sylviane
15 décembre 2013
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Réponse par
