Name: Confectionner une dorure
Total time: 5 min
Yield: Pour dorer les pâtes ou les coller entre-elles avant la cuisson.
Ingredients: Jaune d'œuf; eau

Confectionner une dorure

Pour : Pour dorer les pâtes ou les coller entre-elles avant la cuisson.

Durée : 5 minutes

Difficulté :

Publiée le : 20 juil. 2013

Auteur : Chef Philippe

3 notes

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Ingrédients pour Pour dorer les pâtes ou les coller entre-elles avant la cuisson. :

Jaune d'œuf
eau

Phases techniques pour Confectionner une dorure :

Clarifier un œuf.
Rajouter une cuillère à soupe d'eau froide.
Bien mélanger à la fourchette.
Réserver au frais jusqu'à utilisation.
Info : Certains préfèreront remplacer le jaune d'œuf par du lait. Idéal pour ceux qui sont allergiques au jaune d'œuf.

Avis des internautes :

Noir c'est noir

Bonjour

Comment faire pour qu'une dorure à l’œuf, telle celle proposée ici, ne soit pas carbonisée à la cuisson (alors que la pâte est correctement cuite - pâte feuilletée à 220°C les premières minutes puis 190°C les 20-25 min restantes) ?
En fait, à force d’expériences ratées, j'ai fini par ne plus mettre de dorures sur mes pâtisseries. Une dorure eau+sucre n'est elle pas plus résistante ?

Merci

41 internaute(s) sur 60 ont trouvé ce commentaire utile.

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perugin 13 janvier 2014

Réponse par ChefPhilippe 14 janvier 2014

Non, baissez la température de votre four. 220°C c'est trop ! 180°C est largement suffisant. A 220°C votre jaune bronze trop, c'est normal.

Si on veut remplcer le jaune d´oeuf par du lait, quelle quantite doit-on mettre? Merci!

64 internaute(s) sur 104 ont trouvé ce commentaire utile.

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Sherlooloon 17 août 2015