Name: Récupérer des rognures de feuilletage
Total time: 15 min
Yield: Petit truc permettant de réutiliser les rognures de pâte feuilletée tout en conservant un beau feuilleté
Ingredients: Pâte feuilletée

Récupérer des rognures de feuilletage

Pour : Petit truc permettant de réutiliser les rognures de pâte feuilletée tout en conservant un beau feuilleté

Durée : 15 minutes

Difficulté :

Publiée le : 22 mars 2012

Auteur : Chef Philippe

5 notes

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Ingrédients pour Petit truc permettant de réutiliser les rognures de pâte feuilletée tout en conservant un beau feuilleté :

Pâte feuilletée

Phases techniques pour Récupérer des rognures de feuilletage :

Lors de la réalisation d'une recette comportant de la pâte feuilletée, les chutes de pâte peuvent être réutilisées. Afin de conserver son "feuilleté", certaines précautions doivent être prises.
Pour cela, empiler les chutes, les unes sur les autres, à plat, afin de pouvoir être abaissées à nouveau.
Important : Ne surtout pas remettre la pâte en boule, elle perdrait son "feuilleté".

Avis des internautes :

les rognures de feuilletage

très bonne technique. j'ai réutiliser mes rognures pour faire du mille feuille, c'était bien.
pour la pâte feuilleté réussite compléte elle est très légére a la cuisson même un peu trop pour faire des tourtes.
merci pour tous les conseilles
basilic17

3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

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zigrebu17 3 décembre 2016

Utilisation des chutes

Un grand merci pour cette précision. Par logique, je procédai ainsi et voilà la confirmation. Merci

6 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.

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martinavril 3 décembre 2015

écolo

le truc de ma grand tante angèle

4 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.

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ANE1946 8 janvier 2016

Ratéé

Je trouve que la vidéo aide vraiment mais j'ai raté ma pâte. Malgré le fait que j'ai respecté les proportions, le beurre est sorti au 3ème tours et en continuant la pâte coulait toujours. Je l'ai quand même terminée et congelée mais rien ni fait, elle colle et elle est difficile a étaler. Je suppose qu'elle est irrécupérable?

1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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Pringles 29 janvier 2016

Réponse par ChefPhilippe 30 janvier 2016

C'est normal pas d'inquiétude, surtout si c'est votre premier essai. La pâte feuilletée est une pâte assez difficile à réaliser avec beaucoup de problème de fuite de beurre pendant le tourage. Vous arriverez à contrer ces problèmes à force de persévérance, mais surtout ne vous avouez pas vaincu.

rognure de feuilletage

et bien tous ce qu'il ne faut pas faire.... je le faisait :)je comprend mieux pourquoi le feuilleté ne se retrouvait plus
merci pour ces conseils

2 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.

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brigitte084 10 mars 2018