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Croûtes à bouchées

Croûtes à bouchées
Pour : 4 personnes
Durée : 1 heure
Difficulté :
Publiée le : 1 mars 2012
Auteur : Chef Philippe
5 notes
10 commentaires
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Ingrédients pour 4 personnes :

Phases techniques pour Croûtes à bouchées :

1

Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm. Veillez à bien fleurer le plan de travail afin d'éviter à la pâte de coller.

2

Découper 4 disques de pâte feuilletée de diamètre 10 cm à l'emporte pièce uni.

3

Disposer ces disques de pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.

4

Découper 4 autres disques de pâte feuilletée...

5

...et à l'aide d'un emporte pièce plus petit, de diamètre 5 cm par exemple, découper le centre de chacun des disques afin d'obtenir des anneaux.

6

Dorer au jaune d'œuf battu les disques de pâte et disposer les anneaux sur chacun d'eux.

7

Dorer à nouveau la totalité de la surface de la pâte.

8

Enfourner à four chaud, 180°C.

9

Lorsque les bouchées sont bien cuites, les retirer du four. Réserver au chaud.

Avis des internautes :

bouchees feuiletée
la pâte est formidable mais j ai eu un soucis j ai fais des formes de coeur c etait super mais elles montent en tour de pise lolll je ne sais pas pq elles ne montent pas droites avez vous une idée pour moi, j ai un beau souper samedi et je voudrais en faire merci
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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supermamy1 9 janvier 2018
Réponse par ChefPhilippe 10 janvier 2018
Ca c'est une question de tourage. Vous n'êtes pas régulière lorsque vous abaissez votre pâte, de ce fait les couches de pâte et de beurre sont plus ou moins épaisses, irrégulières. Il faut abaisser la pâte régulièrement et étirer la pâte dans les angles lors du pliage pour avoir le même nombre de couches sur toute la surface du feuilletage.
CROUTES A BOUCHEESS
Combien de temps au four. Merci pour votre réponse.
15 internaute(s) sur 21 ont trouvé ce commentaire utile.
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nelcia 6 janvier 2016
Réponse par ChefPhilippe 6 janvier 2016
Comptez 20 à 25 mn.
cuisson des bouchées
je ne vois pas la réponse comment régler le four chaleur tournante ou pas ???
12 internaute(s) sur 18 ont trouvé ce commentaire utile.
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jexabelle 25 décembre 2015
Réponse par ChefPhilippe 26 décembre 2015
Oui chaleur tournante pour une cuisson plus régulière.
Croûtes à bouchées
Une vraie réussite merci beaucoup
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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SylvieMaeEvan 7 mai 2020
en fait c'est une question
Bonjour, je voulais savoir, pour que la pate lève le plus, si on mettait à four à air chaud (air propulsé) ou normal. Merci beaucoup!
19 internaute(s) sur 29 ont trouvé ce commentaire utile.
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Granouille 31 août 2015
Pâte feuilletée congelée
Peut-on utiliser de la pâte congelée?
9 internaute(s) sur 15 ont trouvé ce commentaire utile.
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paz432 28 décembre 2015
Réponse par ChefPhilippe 30 décembre 2015
Oui mais rien ne vaut la pâte feuilletée faite "maison"