Moule à Bûche gouttière ou Moule à Buche en silicone : entre les deux mon coeur balance !

Le plaisir du « fait maison » garanti !

Bien que l'incontournable forme striée et sculptée en rondin de bois dans un moule buche de Noel classique continue d'exister, les recettes pâtissières ou glacées des Fêtes évoluent avec le temps. On s'éloigne peu à peu de la forme originelle pour innover en termes de présentation et de décoration avec un style de moule a buche autrement plus élaboré.

Des looks toujours plus raffinés se révèlent, côtoyant le feu sacré artistique, à l'instar des réalisations inouïes de Chef Philippe pour cette fin d'année : La Bûche de Noël Bijou, la Bûche de Noël Dulcey-noisette et fruit de la passion, la Bûche de Noël citron, praliné sésame noir et ganache montée yuzu.
Tout un programme gourmand à s'en pourlécher les babines que nous vous recommandons de ne pas manquer sur MeilleurduChef.com !

Le choix judicieux d'un moule à buche c'est la clé d'une pâtisserie réussie et mémorable pour créer un évènement spectaculaire auprès des convives.

La Bûche EST le dessert emblématique que l'on ne veut surtout pas rater le jour J et qui s'invite à toutes les tables lors des festivités.

Qu'elle soit chocolatée, parée de feuilles d'or, bombée au spray velours, sous forme d'entremets, en farandole de fruits ou glacée, elle tient un rôle d'exception à la fin du dîner ! C'est une invitée très « spéciale » capable de créer la surprise et l'émerveillement autour de la nappe scintillante, surtout si c'est vous la cheville ouvrière !
C'est pour cette raison que choisir le bon moule a buche est crucial vu qu'il influence à la fois, l'aspect esthétique, le démoulage et même la texture du gâteau.

Classique ou original : quel matériau de moule buche sera le plus adapté à votre recette ?

Cet ustensile se décline en différents matériaux : inox, fer blanc, antiadhésif, thermoformé, PVC, cependant il faut avouer que le modèle en silicone se démocratise dans les cuisines car il est plus polyvalent.

On découvre dans cette catégorie une infinie sélection de formes originales qui permettent toutes les audaces d'un point de vue esthétique et dont l'utilisation est à la portée de tous.
Les pâtissiers plébiscitent des structures extravagantes en silicone 100 % platinium sans BPA pour créer des Bûches de Noël sensationnelles et raffinées au design renversant.
Des fabricants comme Silikomart, Pavoni, Demarle, Silpat sont des références de qualité et d'innovation en la matière.
Professionnels ou simples amateurs gastronomes, les artisans initiateurs de ces créations pâtissières sophistiquées à couper le souffle, revisitent des saveurs, des textures, titillent l'imaginaire. Ils se dépassent et nous bluffent à l'aide de moule a buche aux formes fantaisistes élaborées dans des matériaux en 3D.

Depuis longtemps, pour Chef Philippe, l'utilisation de ce type de moule à buche s'est imposée comme une évidence et... à l'approche des fêtes de fin d'année : Noël, la Saint Sylvestre, les réveillons... il va de soi que les meilleures recettes se réalisent avec de bons produits et du bon matériel ! C'est primordial !

On retrouve dans la rubrique Desserts - Bûches de Noël au sein de MeilleurduChef.com toute une déclinaison de recettes exclusives réalisées dans nos laboratoires au moyen d'une liste variée de moule buche de Noel issus de matériaux différents.

Promenez-vous sur cette page, elle est gourmande, colorée, inventive et toutes nos recettes de Bûches sont inspirantes : testez, osez, goûtez, rêvez !

En parallèle, et de façon plus conventionnelle au niveau de sa forme semi-arrondie, il convient de mentionner le moule buche de Noel gouttière qui est aussi populaire en pâtisserie qu'en cuisine.

Dans les catalogues de nombreux fabricants français reconnus tels que Matfer Bourgeat, De Buyer, Mallard Ferrière, on répertorie un grand nombre de moules gouttières en acier, de gouttières à bûche plastique ainsi que des plaques inox pour bûchettes (un format délibérément étudié pour réaliser des inserts de mini bûchettes).

En inox, en acier antiadhérent, en silicone ou en version thermoformée, le moule pour buche de Noel gouttière offre une multitude de possibilités de dimensions et de longueurs avec un design épuré que l'on peut ensuite décorer à sa guise.

Devant la multiplicité de ces offres et de quelques petites différences mineures opposant le moule buche silicone au moule à bûche gouttière classique, faisons le tri et laissez- vous guider par nos conseils d'achat.

Qu'est-ce qu'un moule moule buche de Noel gouttière ?

L'appellation « moule buche » et « gouttière » sont deux dénominations différentes pour une même utilisation, avec une particularité cependant pour la gouttière car elle dispose d'une forme semi-cylindrique que les autres types de moules n'ont pas forcément.

La gouttière est en principe utilisée pour réaliser des bûches pâtissières traditionnelles ou des bûches glacées.

• Matériau en acier, fer ou antiadhésif :

Qu'elle soit faite en inox, en aluminium ou en revêtement antiadhésif, la bûche sera assurée d'un démoulage facile, la forme finale sera régulière et la finition précise.

L'astuce du Chef : disposer dans le moule avant de verser la préparation une feuille guitare, une feuille de rhodoïd ou un simple papier sulfurisé découpé aux dimensions. Cela permettra de libérer la bûche plus facilement avec la pointe d'un couteau sur les extrémités.

Certains fabricants tels que De Buyer ou Gobel ont réfléchi à la conception d'un moule pour buche de Noel gouttière qui soit équipé d'embouts démontables afin d'assurer plus d'aisance lors de la réalisation de plats ou de desserts.

L'avantage de ces extrémités amovibles c'est qu'il n'y aura aucun risque d'abimer la préparation. On peut concevoir avec toutes sortes de desserts glacés, de bûches, de gâteaux roulés mais aussi du salé, comme des terrines, des pains de poisson, des cakes, des aspics...

• Matériau en PVC :

Le moule a buche gouttière en PVC, lui, n'est pas réutilisable à l'infini mais présente un atout : sa transparence !
On peut ainsi surveiller la disposition équilibrée des couches.

⚠️ Soyez vigilants ! Ce type de moule a buche gouttière en PVC n'est pas destiné à aller au four et ne peut supporter des températures trop chaudes sans risque de fonte et de déformation. Uniquement des préparations tièdes ou froides.

Le démoulage doit se faire lorsque l'entremets est surgelé à cœur pour obtenir un démoulage propre.

• Pour 3/4 personnes utiliser un moule à buche demi- rond de 25 x 4cm

• Pour 5/6 personnes utiliser un 25 x6cm

Si on souhaite y rajouter un insert (type fourrage), il est possible de retailler un second moule thermoformé de 32x4 cm et de l'adapter.

Qu'est qu'un moule a buche en silicone ?

Ici nous parlons d'un moule à la popularité croissante dont les avantages en termes de flexibilité, de facilité de démoulage et d'originalité de formes ne sont plus à prouver.

Le type de moule que nous recommandons chez Meilleur du Chef, fabriqué en silicone 100 % platinium, passe au congélateur, au réfrigérateur, au four et au micro-ondes.

Il est clair que le choix de l'utilisateur doit s'orienter rigoureusement vers la qualité avec un vrai respect des limites réglementaires autorisées en matière de migration des composés.
Le moule à buche demi en silicone doit s'avérer sans risque toxicologique ! Bien s'informer de la nature des composants sur les étiquettes !

Léger, résistant à des amplitudes de températures extrêmes, moderne et inventif dans les contours qu'il suggère, le moule pour buche de Noel en silicone est un très bon support pour les pâtissiers créatifs.

Silikomart et Pavoni, tiennent le haut du pavé dans ce domaine en proposant une gamme très diversifiée de moules « sans molécules indésirables » et dont la composition est inerte vis-à-vis des aliments.

Il n'est donc plus étonnant que le moule buche de Noel en silicone ait conquis le cœur de nos foyers durant les Fêtes car sa facilité de démoulage et l'esthétique rendu n'ont pas d'équivalent.

Avec l'utilisation de ce matériau révolutionnaire, notre propre recette de bûche prend des allures sophistiquées qu'une armée de lutins ne pourrait toute seule réaliser à l'identique !
Ce modèle se prête volontiers aux décors scintillants ou colorés réalisés avec du spray velours. Aucun graissage n'est nécessaire.

⚠️ Il faut juste veiller à quelques précautions d'usage :

• Préchauffer le four avant d'y placer le moule en silicone.
• Ne jamais chauffer en fonction gril.
• Placer à distance respective du haut et des bords du four d'au moins 5 cm.
• Ne jamais découper à même dans le moule buche avec un couteau.
• Nettoyer à l'eau savonneuse sans abrasif.

Gouttière métal ou moule silicone : les ultimes arguments pour convaincre.

On débute par le silicone, devenu très populaire sur le marché avec ses points forts incontestables pour réaliser de belles bûches glacées ou à cuire :

• Grande flexibilité et praticité au démoulage
• Facilité d'entretien (lave-vaisselle)
• Forte adaptabilité à des températures extrêmes (+/-)
• Grande variété de dimensions et de formes
• Souplesse et diversité d'utilisations (kit, tapis relief...)
• Prix raisonné et raisonnable

Attention toutefois à choisir un moule de bonne facture sans BPA ou autres substances controversées.
La Marque et la Qualité, sont deux chapitres à inspecter en détail pour répondre aux exigences des professionnels ou des amateurs.

Pour ce qui est de la version métal, la gouttière est un moule a buche idéal pour les recettes de bûches avec insert et la fabrication de bûches traditionnelles avec des couches de génoise, de mousse ou de ganache :

• Polyvalence (desserts, bûches mais aussi plats salés, terrines)
• Insertion facile pour un fourrage
• Résistance et grande durabilité
• Nettoyage aisé (lave-vaisselle)
• Diversité de tailles et de longueur
• Praticité et accessoires (avec extrémités amovibles pour certains, kits, tapis relief)

Le moule buche gouttière en métal nécessite plus de précautions afin d'éviter les rayures et la corrosion mais il résiste bien à une utilisation prolongée.
On aime la linéarité de ses contours qui révèlent une bûche plus épurée, nette et classique.

Ici : les nouveautés du moment qui étincelleront sur les tables festives !

Avec le design du moule à buche silicone Wish Père Noël et son traîneau de chez Pavoni vous emporterez vos convives dans un ciel constellé d'étoiles jusqu'aux confins de la Laponie et à travers les forêts du Cercle Polaire.

Grâce aux propriétés antiadhésives du silicone, le démoulage de cette Bûche flamboyante sera optimal. Vous pourrez ensuite sublimer ce « Chef d'œuvre » très personnel avec une finition de votre choix : perlé velours, glaçage, paillettes d'or, personnages décoratifs ...

Envies d'ailleurs ? Bien ! Vous partirez en voyage à travers les steppes enneigées à bord de la « Locomotive de Noël » en silicone inspirée par le pâtissier hollandais Frank Haasnoot.

Ce moule buche de Noel en 3D conçu par la firme italienne Pavoni reproduit fidèlement tous les détails d'une locomotive enchantée... Tchou !... Tchou !...

Elle séduira aussi bien les petits rêveurs gourmands que les adultes nostalgiques grâce à son aspect ludique évoquant la Magie de Noël et de l'enfance.
Résistant à des températures extrêmes (de -40°C à +280°C), l'effet rendu sera bluffant dans une cellule de refroidissement, un congélateur ou un four.

Pour un design épuré et adapté aux grandes tablées, vous choisirez le moule pour buche de Noel en Flexipan divisible conçu par la maison Demarle et le Chef Nicolas Paciello.

Bonne nouvelle pour les gourmands ! Du fait de sa séparation amovible, ce moule permet de créer une grande bûche pour 8 à 10 personnes ou deux petites bûches (semblables ou non) pour 4 ou 5 personnes.

Conçu en fibre de verre et en silicone, ce moule est garanti sans Bisphenol A. La technologie du Flexipan suppose d'excellentes propriétés antiadhérentes couplées à une grande durabilité et sans nécessité de graissage.

Le grand duel entre moule a buche gouttière métal, inox, thermoformé, PVC ou le moule buche en silicone n'a pas fini de dérouler ses arguments à la faveur de tel ou tel avantage pratique.

Dans les deux cas, c'est évidemment le plaisir de la fabrication et de la créativité qui l'emporte !

Et vous, à la lumière de ces explications, vers quel choix vous tournerez-vous cette année ?
Ce comparatif vous aura-t-il aidé à orienter votre décision vers le modèle idéal pour réussir votre Bûche ?
Partagez vos avis et commentaires, nous serions ravis de vous lire !
D'ici là, patientons encore un peu jusqu'à ce que les tables scintillent de mille feux !