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    Foncer un cercle à tarte

    Foncer un cercle à tarte
    Foncer un cercle à tarte
    Pour : Fonds de tartes, tourtes ou quiches
    Durée : 15 minutes
    Difficulté :
    Publiée le : 10 avr. 2014
    Auteur : Chef Philippe
    8 notes
    16 commentaires
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    Ingrédients pour Fonds de tartes, tourtes ou quiches :

    • pâte brisée, sablée ou sucrée
    • farine
    • Matériel utilisé :
    • Rouleau à pâtisserie 50 cm - en bois de hêtre

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    Phases techniques pour Foncer un cercle à tarte :

    1

    Pour foncer un cercle à tarte, commencer par préparer tous les ingrédients. Après avoir abaissé la pâte, la rouler sur votre rouleau à pâtisserie.

    2

    Disposer le cercle à tarte sur une plaque à pâtisserie. Il est conseillé de graisser légèrement la plaque et le moule. J'utilise pour cela une bombe à graisse qui est un agent de démoulage qui facilite grandement tous types de démoulages en cuisine et en pâtisserie.

    3

    Dérouler la pâte sur le cercle à tarte...

    4

    ...et lui faire épouser la forme du cercle en formant bien l'angle droit.

    5

    Replier les bords vers l'extérieur et découper le surplus de pâte en écrasant l'excédent de pâte contre les bords du cercle avec le rouleau à pâtisserie.

    6

    Retirer l'excédent de pâte.

    7

    Enfin, écraser la pâte entre le pouce et l'index pour bien lui faire marquer l'angle et qu'elle adhère parfaitement au cercle.

    8

    Découper le surplus de pâte avec un petit couteau d'office en faisant glisser la lame contre le cercle par un mouvement de l'intérieur vers l'extérieur. Je recommande de laisser poser la pâte au frais une demi-heure minimum avant de procéder à la cuisson.

    Avis des internautes :

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    Cercle perforé ne se démoule pas = bords du fond de tarte cassé
    Bonjour,

    Ca fait deux fois...
    Je fonce ma pâte dans un cercle perfo avec du papier sulfu sur une plaque perfo.
    J'essaye de respecter les consignes et d'avoir les bons gestes. Je fais la cuisson de le fond de tarte et je laisse refroidir. Lorsque je tente de retirer le cercle perfo, il est très fortement collé sur le haut du cercle particulièrement.
    Ca fait deux fois que je casse le bord du fond de tarte et je ne comprends pas.
    La seule explication que j'ai trouvé et que je presse peut être trop fort les bords contre le cercle pour remonter le bourrelet et l'excédant de pâte avant de raser au couteau.

    Avez vous des conseils svp ?
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    ourevitch.michele 1 mars 2021
    Réponse par ChefPhilippe 2 mars 2021
    Bonjour,
    Effectivement, vous devez trop presser la pâte contre le cercle, ce qui pousse la pâte dans les trous du cercle qui est perforé. Je vous conseille donc d'appuyer moins fort quand vous appliquez la pâte sur les bords.
    Bonne continuation !
    Très pratique
    J’ai utilisé pour la première fois un cercle pour faire ma tarte aux pommes.Auparavant j’ai lu les divers avis des utilisateurs, je vais apporter quelques précisions utiles pour cette utilisation. Que vous utilisiez ou nom un papier cuisson, beurrez et farinez légèrement idem pour le cercle, pour ma part j’ai enlevé le cercle sans problèmes
    Essayez, je n’ai pas trop appuyé la pâte et même je l’ai un peu décollé
    2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Sagory 17 juillet 2021
    Réponse par ChefPhilippe 19 juillet 2021
    Il est généralement pas nécessaire de graisser les cercles.
    La pâte se décolle toute seule une fois la cuisson réalisée. Si la pâte venait à coller c'est qu'une préparation sucrée (ex : flan parisien, tarte aux fruits) a légèrement débordée du cercle et a caramélisée sur les bords.
    Diamètre du moule?
    Bonjour merci pour les conseils ! Quel est le diamètre de votre cercle à pâtisserie s’il vous plaît ? Merci
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Veyonce 9 janvier 2022
    Réponse par ChefPhilippe 10 janvier 2022
    Bonjour,
    Vous pouvez utiliser le cercle à tarte de votre choix. Si jamais vous avez un surplus de pâte, celle-ci se conservera très bien dans le congélateur, mise en boule et bien emballée dans une feuille de papier film.
    Bonjour Chef, Je voudrais faire une tarte à la crème avec le bord en pâte à choux
    Comment faire une tarte à la crème avec un bord en pâte à choux?
    Faut'il cuire la pâte brisée et la pâte à choux avant de mettre la crème ou passer au four en même temps.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    josserand.marthe 24 octobre 2019
    Taille plaque ronde
    Bonjour Chef
    Je souhaiterai acheter une plaque ronde pour un cercle de diamètre 28, quelle taille pour la plaque ronde ? car je ne sais pas si les diamètres donnés sont les valeurs externe ou internes de la plaque. Merci de voter aide
    3 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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    gillou33 20 décembre 2016
    Réponse par ChefPhilippe 20 décembre 2016
    Prenez la taille au dessus de celle du cercle.
    besoin de conseil
    j'ai acheté un cercle dernièrement pour faire de belles tartes bien régulières, par contre, même après un passage au frigo avant cuisson, la pâte sablée s'est effondrée sur les bords. Comment faire pour avoir un bord qui se tient comme cela doit être.
    merci de votre réponse
    Monique
    4 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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    monycke37 2 décembre 2015
    Réponse par ChefPhilippe 2 décembre 2015
    La qualité de la pâte joue un rôle primordial. Laissez reposer la pâte au frais avant la cuisson ne suffit pas toujours.
    Je vous recommande d'essayer la pâte sablée à la noisette qui est parfaitement dosée pour une tenue parfaite à la cuisson.
    cuisson
    Bonjour chef, j´aurais une petite question
    Et il possible , une fois cuite a blanc
    de la garnire de rhubarbe ou autre avec un creme et de la cuire une deuxieme fois ?
    3 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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    pires2904 15 avril 2016
    Réponse par ChefPhilippe 17 avril 2016
    Oui tout a fait, c'est un peu le but !
    Vous avez deux solutions :
    1 - La cuire à blanc à 100% et rajouter une crème et des fruits qui ne supportent pas une cuisson (ex : fraises)
    2 - La cuire à blanc à 70% et rajouter une garniture et procéder à une seconde cuisson pour cuire cette garniture. Bien que la pâte ait déjà subit une cuisson, elle ne va pas surcuire pour autant. Mais au moins le fond sera cuit à 100%. (exemple : quiche lorraine)
    Pate sablée
    j'ai acheté une pâte sablée prête' à l'emploi et les bords de la tarte faite avec un cercleretombent que faire ? Merci
    0 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Maggyhoho 12 juillet 2017
    Réponse par ChefPhilippe 12 juillet 2017
    C'est tout a fait normal.
    Faites le même essai avec une pâte faites maison et vous verrez la différence.
    je vous suggère la pâte sablée à la noisette.
    Réponse par jeanpierre07 13 mars 2018
    Bonsoir je confirme sa fait une sacrée différence entre une pâte acheté en commerce et une pâte faite maison
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    Rouleau à pâtisserie 50 cm - en bois de hêtre
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    Pâte brisée (à foncer)
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    Pâte sablée noisette
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