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Pour foncer un cercle à tarte, commencer par préparer tous les ingrédients. Après avoir abaissé la pâte, la rouler sur votre rouleau à pâtisserie.
Disposer le cercle à tarte sur une plaque à pâtisserie. Il est conseillé de graisser légèrement la plaque et le moule. J'utilise pour cela une bombe à graisse qui est un agent de démoulage qui facilite grandement tous types de démoulages en cuisine et en pâtisserie.
Dérouler la pâte sur le cercle à tarte...
...et lui faire épouser la forme du cercle en formant bien l'angle droit.
Replier les bords vers l'extérieur et découper le surplus de pâte en écrasant l'excédent de pâte contre les bords du cercle avec le rouleau à pâtisserie.
Retirer l'excédent de pâte.
Enfin, écraser la pâte entre le pouce et l'index pour bien lui faire marquer l'angle et qu'elle adhère parfaitement au cercle.
Découper le surplus de pâte avec un petit couteau d'office en faisant glisser la lame contre le cercle par un mouvement de l'intérieur vers l'extérieur. Je recommande de laisser poser la pâte au frais une demi-heure minimum avant de procéder à la cuisson.
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Ca fait deux fois...
Je fonce ma pâte dans un cercle perfo avec du papier sulfu sur une plaque perfo.
J'essaye de respecter les consignes et d'avoir les bons gestes. Je fais la cuisson de le fond de tarte et je laisse refroidir. Lorsque je tente de retirer le cercle perfo, il est très fortement collé sur le haut du cercle particulièrement.
Ca fait deux fois que je casse le bord du fond de tarte et je ne comprends pas.
La seule explication que j'ai trouvé et que je presse peut être trop fort les bords contre le cercle pour remonter le bourrelet et l'excédant de pâte avant de raser au couteau.
Avez vous des conseils svp ?