Foncer un cercle à tarte

Disposer le cercle à tarte sur une plaque à pâtisserie. Il est conseillé de graisser légèrement la plaque et le moule. J'utilise pour cela une bombe à graisse qui est un agent de démoulage qui facilite grandement tous types de démoulages en cuisine et en pâtisserie.

Dérouler la pâte sur le cercle à tarte...

...et lui faire épouser la forme du cercle en formant bien l'angle droit.

Replier les bords vers l'extérieur et découper le surplus de pâte en écrasant l'excédent de pâte contre les bords du cercle avec le rouleau à pâtisserie.

Retirer l'excédent de pâte.

Enfin, écraser la pâte entre le pouce et l'index pour bien lui faire marquer l'angle et qu'elle adhère parfaitement au cercle.

Découper le surplus de pâte avec un petit couteau d'office en faisant glisser la lame contre le cercle par un mouvement de l'intérieur vers l'extérieur. Je recommande de laisser poser la pâte au frais une demi-heure minimum avant de procéder à la cuisson.