Bougie d'anniversaire en chocolat

Tempérage du chocolat : Disposer les pistoles en chocolat dans un récipient en verre.
Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie ou au four micro-ondes. Si vous optez pour le four micro-ondes, procéder par séquence de 20 secondes et remuer avant de renouveler une étape de fonte de 20 secondes. Ceci afin d'éviter au chocolat de brûler.

Celui-ci ne doit pas dépasser la température de 40°C. L'usage d'un thermomètre à sonde ou d'un thermomètre à visée laser est recommandé ici.

Lorsque la température redescend à 35°C, ajouter le beurre de cacao Mycryo. La quantité idéale est de 1% du poids total de chocolat. Il nous faut donc 3 g dans ce cas.

Mélanger afin de bien l'incorporer à la couverture fondue.

Continuer de mélanger afin d'abaisser la température à 30/31°C. A partir de ce moment-là, votre chocolat est tempéré, il est prêt à être utilisé.

Moulage des coques : Verser le chocolat dans le moule chocolat aimanté en 2 parties - carré...

...de façon à remplir les empreintes. Tapoter sur le moule avec le manche d'une spatule triangle pour faire remonter les bulles d'air.

Retirer l'excédent de chocolat...

...avec une spatule triangle...

Le chocolat pouvant être récupéré, il est conseillé de faire cette opération au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé.

...et poser la plaque sur une feuille de papier sulfurisé (côté empreintes contre le papier sulfurisé) et laisser cristalliser le chocolat.

Celui-ci doit cristalliser en quelques minutes si le tempérage a bien été effectué. Retourner la plaque...

...et racler à nouveau pour obtenir des coques en chocolat sans bavures.

Caramel au beurre salé : Verser le sucre en poudre et le glucose cristal (sirop de glucose) dans une casserole...

Ajouter la crème fleurette tempérée...

...et mélanger avec une spatule.

Utiliser maintenant un fouet afin de bien homogénéiser le caramel.

Débarrasser dans une plaque afin d'obtenir un refroidissement rapide.

Lorsque le caramel est froid, le transvaser dans une poche à douille...

...et le réserver de côté.

Flamme en chocolat : Verser du chocolat de couverture tempéré...

...sur une feuille rhodoïde.

...sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

Bases en chocolat : Lorsque les coques en chocolat sont cristallisées...

...vérifier le démoulage. Si le chocolat a bien été tempéré, les coques doivent se démouler sans forcer.

Garnir le fond des coques de Crispearls (ici au chocolat noir)...

...et garnir le restant des cavités avec le caramel réalisé précédemment. Celui-ci doit-être bien froid. Veiller à laisser l'espace suffisant pour obturer les chocolats.

Obturer les chocolats avec le restant de chocolat tempéré.

Présenter la plaque au-dessus du bol de chocolat...

...et lisser la surface avec une spatule triangle afin de retirer l'excédent. Laisser cristalliser à température ambiante.

Mousse au chocolat (à faire l'avance) : Préparer tous les ingrédients.

Lorsque l'ébullition est présente...

Remuer délicatement avec une spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Transvaser le mélange obtenu dans un grand récipient...

...et incorporer 1/3 de la crème fouettée...

Ajouter le restant de crème fouettée et mélanger.

Verser la mousse au chocolat dans une poche à douille...

...et garnir les empreintes du moule à glace en silicone mini stick - 10 barres rectangles.

Pour réaliser les 20 bougies, veillez à vous munir de 2 jeux de moule.

Lisser la surface avec une spatule métallique...

Glaçage au chocolat : Préparer tous les ingrédients. Hydrater la gélatine en poudre avec l'eau.

Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre...

...et le glucose cristal.

Porter le mélange à 103°C.

Cette température s'obtient au bout de quelques secondes à partir du moment où l'ébullition est présente.

Verser le sirop obtenu sur le lait concentré non sucré.

Ajouter enfin les pistoles de chocolat noir.

Laisser poser les pistoles quelques secondes dans le liquide chaud...

...avant de mélanger.

Terminer avec un fouet pour bien homogénéiser la préparation. Réserver.

Flammes en chocolat (suite et fin) : Préparer les ingrédients pour obtenir l'effet velours.

Mélanger les deux masses entre elles...

...à l'aide d'une spatule.

Ajouter du colorant liposoluble jaune...

Verser la préparation tempérée à 45°C dans la cuve du pistolet à chocolat. Réserver.

Les décoller délicatement et les placer bien alignées sur une feuille de papier sulfurisé.

Pulvériser les flammes avec la préparation au chocolat jaune. Laisser prendre au frais et renouveler l'opération une seconde fois pour obtenir une meilleure opacité. Réserver au frais.

Retirer le pot du pistolet pulvérisateur et ajouter du colorant liposoluble rouge.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une teinte orangée.

Sortir les flammes du réfrigérateur (ici j'ai placé 3 spatules sur la plaque pour éviter au papier sulfurisé de se soulever).

Ajouter encore du colorant rouge au mélange pour accentuer la couleur...

...et pulvériser la pointe des flammes. Ainsi on imite parfaitement bien une flamme de bougie. Réserver au frais.

Glaçage des bougies : Démouler les mini sticks en chocolat. Ils doivent être bien gelés.

...et tremper rapidement le stick en chocolat...

...dans le glaçage qui doit être à 30°C.

Retirer le stick en chocolat et laisser s'égoutter le restant de chocolat.

Placer le stick sur une plaque et laisser le glaçage se figer. Faire de même avec tous les sticks.

Finition : Prendre la plaque de chocolats nous servant de bases...

Ils doivent se démouler facilement.

Positionner les sticks sur les carrés de chocolat...

...en veillant à les positionner bien droit.

Décoller les chips en chocolat...

...délicatement car elles sont très fines.

Les positionner à la base de chacune des bougies. Compter 4 chips par bougie.

Faire ainsi avec toutes les bougies.

...qu'il suffira de fixer avec une pulvérisation de bombe à froid (spray refroidisseur). Réserver au frais jusqu'à complète décongélation.