Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine
1 kg

Référence : 732A
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Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 1 kg - Louis François
Poids :
150 g
1 kg
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Description

Gélatine alimentaire en poudre destinée à la consommation.
Gélatine de type A élaborée à partir du traitement d'os et de peau d'origine porcine.
Le "Bloom" est l'unité qui mesure le pouvoir gélifiant de la gélatine. Plus le nombre de bloom est élevé, plus son pouvoir gélifiant sera fort.

  • Utilisation : de par sa résistance, utilisée dans le cadre de préparations type bavarois, etc...
  • Poids net : 1 kg
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Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 1 kg - Louis François
Quelle gélatine?
Bonjours à toutes et à tous,

On se sent un peu perdu quant à l'usage de ces diverses gélatines...
Je travaille avec de la 200 Bloom, feuilles de 2Gr. origine porcine.
J'aimerais essayer cette gélatine en poudre qui me parait formidable.
Mais voilà, j'ai lu à plusieurs reprises que la gélatine que j'emploie doit être dissoute à max. 60°C pour qu'elle soit efficace, on s'y perd un peu, faudrait peut-être nous renseigner aussi à ce point de vue...
J'ai bien envie de passer à la poudreuse, mais quand et comment les employer??
Bœuf? Porc? Différences??
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Roger_b 11 février 2018
Réponse par ChefPhilippe 12 février 2018
Gélatine en poudre, gélatine en feuilles, c'est la même chose. C'est la façon de les utiliser qui diffère.
La gélatine en feuilles doit être ramollie (hydratée) dans une grande quantité d'eau froide, puis essorée (égouttée sur un sopalin) et enfin incorporée dans une préparation chaude.
La gélatine en poudre doit être hydratée avec 6 fois son poids en eau (eau appelée eau d'hydratation qui n'est ni plus ni moins de l'eau du robinet ou de l'eau minérale) pendant 15 minutes minimum puis incorporée dans une préparation chaude.
Gélatine d'origine, bovine, porcine ou poisson c'est la même chose, pour la même utilisation, seule la source change.
Le bloom correspond au pouvoir gélifiant. La moyenne se situe à 200 bloom.
Si on veut pousser le vice plus loin, voici comment les utiliser pour éviter un rendu d'eau après décongélation :
Il est conseillé de faire fondre la gélatine au micro-ondes après son hydratation, de la laisser gélifier au frais puis de la refaire fondre au micro-ondes avant de la rajouter dans la préparation chaude ou tiède à gélifier. Ce procédé devrait s'appliquer à toutes les réalisations avec gélatine. Ainsi les molécules d'eau seront mieux emprisonnées par la gélatine et la perte d'eau durant la décongélation sera quasi inexistante.
Réponse par Roger_b 3 juin 2018
Bien c'est fait Chef Philippe,

J'ai commandé et reçu ma gélatine en poudre, je l'ai essayé en suivant scrupuleusement vos conseils, c'est simplement "SUPER"

Plus pratique que les feuilles, et d'après mes calculs, moins chère en poudre et aussi efficace!

J'en veux plus d'autres!
Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 1 kg - Louis François
Gélatine 200 Bloom
plus facile à utiliser que les feuilles (moins d'eau introduit) à rajouter sur la fiche technique: mélanger avec 7 fois son poids d'eau laisser gonfler 1 heure
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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lenoir-prive 17 août 2016 Achat vérifié
Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 150 g - Louis François
Mon avis
J'ai déjà essayé cette gélatine. Il est digne de cinq étoiles. Parfait pour les pâtissiers, très facile à travailler. je recommande.
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Aspaziya 3 avril 2021 Achat vérifié
Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 1 kg - Louis François
gélatine en poudre
très bon produit ,je le trouve plus simple a préparer
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mamysimone 10 mars 2021 Achat vérifié
Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 150 g - Louis François
Gelatine
Tres bon produit je l'utilise pour la fabrication de saucissons. Je recommande.
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Flamant 12 février 2021 Achat vérifié
Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 150 g - Louis François
Pratique
J'avais l'habitude de la gélatine en feuilles donc ça n'a pas été tout de suite évident de changer mes habitudes, mais grâce aux bons conseils du Chef Philippe et en visionnant les recettes du site et les commentaires des internautes, on peut trouver les bons dosages et les bonnes techniques pour réussir ! je trouve que c'est surtout pratique pour l'incorporer à des préparations qui ne sont pas à des températures assez élevées pour utiliser la gélatine en feuille.
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samsoona 2 janvier 2021 Achat vérifié
Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 150 g - Louis François
Bonjour produit pratique par rapport à sa quantité et produit de qualité je le conseille
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Despu87 20 décembre 2020 Achat vérifié
Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 150 g - Louis François
Bon produit, mais attention à l'odeur...
J'ai utilisé ce produit dans des guimauves, aucun problème sur la qualité de la fabrication mais attention de ne pas en mettre trop, car l'odeur n'est pas agréable du tout. J'essaierai avec de la gélatine en feuilles, moins odorante, la prochaine fois.
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CamilleDR 4 décembre 2020 Achat vérifié
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