Gélatine en poudre origine porcine

200 bloom

1 kg

Louis François

Gélatine alimentaire en poudre idéale pour donner de la tenue aux bavarois, mousses, guimauves...
Gélatine de type A élaborée à partir du traitement de peau d'origine porcine.
Le "Bloom" est l'unité qui mesure le pouvoir gélifiant de la gélatine. Plus le nombre de bloom est élevé, plus son pouvoir gélifiant sera fort.

Principalement utilisée comme agent gélifiant, mais aussi comme agent foisonnant ou de clarification, stabilisateur, émulgateur, épaississant, liant...
Gonfle dans l'eau froide, et entièrement soluble dans l'eau chaude.
Dégradée par les températures très élevées qui baissent sont pouvoir gélifiant : ne jamais faire bouillir la gélatine : à l'ébullition elle produit une mousse abondant comme le
lait, et elle se dégrade rapidement.
Très sensible à l'action des bactéries.

Conversion des bloom :
Toutes les recettes proposées par Chef Philippe sont réalisées avec de la gélatine 200 bloom.

Que faire si je n'ai pas de gélatine 200 bloom ?

Exemple pour 10 g de gélatine :

• Si je dispose d'une gélatine avec un bloom inférieur (ex : 170 bloom), il existe un calcul mathématique pour connaître la quantité de gélatine nécessaire dans ma recette pour avoir un pouvoir gélifiant équivalent :

• Si je dispose d'une gélatine avec un bloom supérieur (ex : 240 bloom), il existe un calcul mathématique pour connaître la quantité de gélatine nécessaire dans ma recette pour avoir un pouvoir gélifiant équivalent :

Équivalence entre la gélatine en feuilles et la gélatine en poudre :
Elle est la même si le bloom est le même. 10 g de gélatine feuilles 200 bloom est égal à 10 g de gélatine en poudre 200 bloom.

• Conservation : dans un endroit sec, en emballage fermé
• Poids net : 1 kg