Thermomètre à visée laser
-50° à +400°C Louis Tellier

Comme vous l'avez constaté, le thermomètre laser est parfaitement adapté à un usage en chocolaterie, pour la fonte des chocolats, ou toute préparation qui ne laisse pas s'échapper de vapeur. En effet, si vous prenez l'exemple d'une casserole d'eau en ébullition, le thermomètre laser prendra la température de la vapeur d'eau qui s'échappe de la casserole, et non pas la température de l'eau. En fait ce thermomètre prend en compte le premier corps avec lequel il sera mis en contact.
Pour conclure, dans ma recette de nougat j'utilise un thermomètre à sonde, car je fais bouillir l'eau avec les sucres, mélange qui dégage de la vapeur. Préférez donc dans ce cas un thermomètre à sonde.

En effet Sylvie, ce thermomètre n'est pas vraiment approprié, car en mesurant votre confiture entrain de cuire, c'est pas la température de la confiture que vous prenez mais celle de la vapeur d'eau qui s'en échappe.
Pour la confiture le mieux est un thermomètre confiseur ou bien un thermomètre sonde électronique.
Le thermomètre visé laser est très bien pour prendre les températures en surface, par exemple vous voulez vérifier que la pièce de boeuf achetée le jour même soit bien conservée, qu'il n'y ait pas de rupture de chaine du froid... en pointant le laser sur la pièce de boeuf, à travers le papier cellophane qui le protège, elle indique une température fiable, immédiate.

Oui pour la plaque à induction.
Pas très indiqué pour les préparation dégageant de la vapeur.
Il est plutôt destiné pour la fonte du chocolat.

Merci au ChefPhilippe pour sa réponse objective.
J'ai donc choisi un thermomètre de confiseur, plus approprié.

Bonjour,
Il y a bientôt 1 an que vous nous avez acheté cet article. Dans quelles conditions l'avez vous utilisé ? Quel type de mesure prenez-vous ?
C'est un produit qui a donné satisfaction à des milliers d'utilisateurs, aussi nous sommes surpris par votre commentaire.
Cordialement

Je suis dacor avec vous un peu cher et ecart de temperature trop inportante

Bonjour,
Si vous utilisez deux thermomètres différents pour faire vos relevés, il est normal qu'il y ait un écart.
Entre deux thermomètres identiques j'ai des écarts et ça vous ne pouvez rien y faire.
Pour le tempérage du chocolat il est normal que le coeur du chocolat soit plus chaud que le surface.
Le chocolat doit toujours être brassé (être en mouvement) pour obtenir une température la plus homogène possible.

Bonjour,
Comme j'ai répondu précédemment à Costa123, le 7 janvier 2019, l'usage de ce thermomètre à visée laser n'est pas recommandé lorsque la préparation dégage de la vapeur d'eau. Pour la prise de température d'un liquide, je vous conseille l'utilisation d'un thermomètre à sonde.

Bonjour,
Le thermomètre à visée laser prend la température en surface et non à cœur, C'est pourquoi il n'est pas approprié pour les préparations qui dégagent de la vapeur, Dans le cas de votre crème anglaise, vous avez pris la température de la vapeur d'eau qui s'échappe de la crème, et non pas la température de la crème. L'usage de ce thermomètre n'est pas recommandé pour la crème anglaise, car celle-ci émet de la vapeur, et c'est cette vapeur qui est mesurée par le thermomètre laser car le laser touche la vapeur en premier. Je vous conseille d'utiliser un thermomètre sonde pour contrôler la température de la crème anglaise.
Le thermomètre à visée laser est utilisé pour la fonte du chocolat. Contrairement à ce que vous avez pu constater, ce thermomètre est très précis et pratique. Il faut viser le centre du bol (et l'endroit le plus profond) tout en mélangeant, afin d'avoir une température homogène. Il faut également savoir que la distance idéale pour la prise de température est entre 30 et 50 cm.

Bonjour et merci pour vos commentaires.
Je suis d'accord il y a des différences d'un thermomètre à l'autre. Je ne connais pas la signification du D/S 9:1 ou D/S 12:1, qui doivent avoir une signification technique, mais ce jargon n'est jamais enseigné ou communiqué, donc nous utilisateurs nous sommes un peu démuni à ce niveau là.
J'ai essayé de rechercher la signification mais je n'ai rien trouvé.
En règle général, les utilisateurs de ces thermomètres ne se posent pas autant de question. La distance idéale pour la prise de température est entre 30 et 50 cm de distance, voir 1 mètre pour des livraisons de marchandises.
En pâtisserie je m'en sert exclusivement pour la prise de température du chocolat. Des fois pour contrôler la température d'une pâte à bombe par exemple ou d'une meringue qui est entrain d'être battue pour être refroidie. Ca s'arrête là dans mon cas.
A la base ce thermomètre sert à contrôler la température en surface des livraisons en restauration. Exemple de viande livrée en poche sous-vide, il sert à contrôler la température de surface pour savoir si la chaine du froid a été bien respectée.

Bonsoir, oui bien sûr, il n'y a aucune interaction avec l'induction.

Il est en effet possible que j'ai pu par le passé utiliser ce thermomètre pour la cuisson d'un produit émanant de la vapeur par exemple, mais c'était une erreur.
Aujourd'hui je suis plus du tout en accord avec cette façon de faire.

Attention, maximum 400°C.

L'étalonnage vise à s'assurer que les appareils donnent bien le bon résultat de mesure.

Ce thermomètre est adapté au chocolat ou toute préparation qui ne laisse pas s'échapper de vapeur.
Sinon il faut utiliser un thermomètre sonde.

Il faut savoir que le thermomètre laser est un thermomètre qui prendra la température en surface et non à cœur. Egalement, dans le cas d'une casserole d'eau en ébullition, le thermomètre laser prendra la température de la vapeur d'eau qui s'échappe de la casserole et non l'eau en elle même. En fait ce thermomètre prend en compte le premier corps avec lequel il sera mis en contact. Dans l'exemple précédent, le laser traversera la vapeur d'eau avant d'atteindre l'eau en ébullition, c'est donc la température de la vapeur qui sera prise en compte. C'est pour cela que l'on peut se rendre compte fréquemment qu'en mesurant une eau en ébullition, un thermomètre laser affichera souvent une température entre 80 et 90°C et non 100°C (en sachant que l'eau bout à 100°C). Ce thermomètre est parfait pour un usage en chocolaterie, pour la fonte des chocolats qui eux n'émettent aucune vapeur en chauffant. Egalement pour contrôler la température des aliments, pour vérifier leur bonne conservation lors des livraisons des fournisseurs dans la restauration.

Non ce thermomètre est très précis et très pratique. Il faut savoir que son mode de fonctionnement est différent des thermomètres traditionnels à sonde.
Je pense que vous êtes déçu par rapport à la température qui change sans arrêt.
En fait la température qui est relevée est prise à l'endroit précis ou le laser touche l'aliment.
La température est prise en surface et non à coeur.
Si par exemple vous prenez la température d'une casserole d'eau en ébullition, avant de toucher l'eau, le laser va toucher la vapeur d'eau qui s'en échappe. Il prendra donc la température de la vapeur et non celle de l'eau.

Les deux sont les mêmes, un à juste le certificat qui indique que le thermomètre est bien étalonné, c'est à dire bien réglée. Qu'il donne des températures justes.
Dans le cas d'un usage professionnel (ex : contrôle de la chaine du froid dans le cadre d'une démarche HACCP), lors d'un contrôle, les services d'hygiène peuvent vous demander ce certificat qui justifiera que votre thermomètre est fiable.
Dans le cadre d'un usage familial, vous n'avez pas besoin de ce certificat.
On propose les deux versions car ce certificat nous était souvent demandé par les professionnels.

Dans quelles conditions l'utilisez-vous ?
Il s'agit d'un thermomètre laser qui peut être perturbé par les vapeurs. Quelles mesures souhaitez-vous réaliser ?

Ce thermomètre n'est pas approprié pour la crème anglaise.
Il est utilisé pour la fonte du chocolat et donc le relevé de température de ce dernier.
La crème anglaise émet de la vapeur, c'est cette vapeur qui est mesurée par le thermomètre laser car le laser touche la vapeur en premier.
Pour votre crème il vous faut un thermomètre sonde de ce type.