Pectine NH pour nappage
70 g

Référence : 1623Ksel
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Pectine NH pour nappage - 70 g
Poids :
70 g
150 g
1 kg
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Description

La pectine NH est une fibre naturelle idéale pour les nappages pâtissiers et produits de fourrages.
Elle s'utilise dans des milieux aqueux ou fruités et donne un gel ferme, brillant, de texture agréable.
Le nappage fabriqué avec cette pectine est réversible et supporte plusieurs refontes et gélifications successives en conservant ses qualités.
Le dosage moyen est en général de 0,8 à 1,2% selon la teneur en pulpe (10 g/Kg de nappage).

  • Composition : pectine amidée faiblement méthylée E 440ii, diphosphate disodique E450i (max. 20%)*, saccharose ou dextrose, phosphate tricalcique E341iii (max. 5%)*
* Teneur maximale en P2O5 : 11,93%
  • Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité
  • DDM : 24 mois à partir de la date de production
  • Fabriqué par Louis François
  • Poids net : 70 g
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 670 kj / 160 kCal
Matières grasses : 0 g
Dont acides gras saturés : 0 g
Glucides : 12 g
Dont sucre : 12 g
Fibres : 54 g
Protéines : 2 g
Sodium : 7,79 mg
Allergènes : absence

Selon les règlements (CE) N° 1829/2003 et N°1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM.

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant, de plus il n'est pas fabriqué à partir de matières premières ionisées.

Le produit n'est pas fabriqué avec des nanotechnologies, et ne contient pas de nanomatériaux au sens du règlement CE n°1169/2011.

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Pectine NH pour nappage - 150 g - Louis François
Problème inexpliqué
Bonjour,

Je rencontre un problème avec cette pectine..
Je l'ai utilisée à 2% dans une purée de pêche (fruits mixés au blender) et sur un jus de pomme, simplement la préparation épaissit mais ne gélifie pas du tout.
Je mélange la pectine à mon sucre et je verse le mélange en pluie sur ma purée ou mon jus de fruits dans la casserole tout en portant le tout à ebullition. Je prolonge l'ébullition 20 secondes puis débarasse ma préparation au frais. Après refroidissement complet, elle a épaissi mais absolument pas gélifié.

Est-ce potentiellement un souci avec le pot que j'ai acheté, ou ai-je loupé quelque chose dans le process ?

Merci par avance pour votre aide !
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maevatur 26 août 2022 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 30 août 2022
Bonjour,
Votre préparation manque de cuisson. En effet, pour activer les propriétés de la pectine vous devez maintenir l'ébullition de la purée durant 1 à 2 minutes, sans cela la gélification ne se fera pas.
Cordialement
Pectine NH pour nappage - 150 g - Louis François
parfait
Très bon produit. J'ai réalisé une gelée avec la purée de mangue, la texture est absolument parfaite et cela permet de moins sucrer la préparation ! Je recommande vivement cette pectine !
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paraiso 22 décembre 2020 Achat vérifié
Pectine NH pour nappage - 150 g - Louis François
Bon produit rapport qualité-prix.
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13021980 30 janvier 2018 Achat vérifié
Pectine NH pour nappage - 150 g - Louis François
Très bon produit, 1ère fois pour moi, je regrette pas. J'ai fait une tarte aux framboises, palet crème brûlée. Résultat super, la crème été moelleuse et fine en bouche, la découpe nickel ça a tenue, un produit qui sert aussi bien pour les fruits que les crèmes
7 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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myriame013 23 novembre 2017 Achat vérifié
Pectine NH pour nappage - 1 kg - Louis François
Super produit
de qualité, de'excellente texture et facile d'utilisation
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carovins 21 novembre 2017 Achat vérifié
Pectine NH pour nappage - 150 g - Louis François
Pectine NH nappage
Très bon produit, difficile à trouver, et qui correspond tout à fait à mes attentes. Je le recommande !
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maminini 31 décembre 2015 Achat vérifié
Pectine NH pour nappage - 1 kg - Louis François
super produit....une texture souple et vraiment agréable...je recommande vivement...
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twist58 26 août 2015 Achat vérifié
Pectine NH pour nappage - 1 kg - Louis François
Pratique
Largement utilisé dans les glaçages pour gâteaux modernes. Très pratique à utiliser. Je souhaite dans l'avenir un plus petit poids disponible.
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Emiliano 17 juin 2015 Achat vérifié
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VIDEO GELIFIANTS
Bonjour,
Lors du dernier live, Nina a précisé qu'il y avait une vidéo sur les différents gélifiants.
Avec la meilleure volonté du monde, je ne la trouve pas. Idem pour l'application qui permet de calculer le dosage en fonction de la gélatine qu'on a.
Pourriez- m'adresser le lien SVP ? il n'y a pas d'urgence.
Bravo pour vos recettes pas à pas et vos lives.
Je vous en remercie.
Lili
LiliAlzire 14 décembre 2023
Réponse par ChefPhilippe 14 décembre 2023
Bonjour,
Cette vidéo se trouve sur la chaîne YouTube de Meilleur du Chef. Voici le lien : https://www.youtube.com/watch?v=V75e-Z6Vb1E
En ce qui concerne le dosage de la gélatine en fonction du bloom, le calcul est le suivant :
Poids demandé x bloom demandé / bloom utilisé
Exemple : 10 g x 200 bloom / 150 bloom = 13,33 g de gélatine 150 bloom (donc une recette qui demande 10 g de gélatine 200 bloom, vous devrez utiliser 13,33 g de gélatine 150 bloom).
Cordialement
Pectine
Bonjour j'aimerais savoir si de la pectine dépasse la date son peut l'utiliser encore ?
kevin76mg 5 décembre 2023
Réponse par ChefPhilippe 5 décembre 2023
Bonjour,
La pectine NH nappage est pourvue d'une DLUO ou DDM. Comme j'ai précédemment répondu à Blidou le 28 novembre 2022 : "Il faut savoir que la DLUO (date limite d'utilisation optimale), qui correspond à la DDM (date de durabilité minimale), ne doit pas être confondue avec la DLC (date limite de consommation). Ces deux éléments sont différents, car si la date limite d'utilisation optimale est dépassée, cela ne présente aucun danger pour notre santé. La pectine peut donc être utilisée au-delà de cette DLUO sans problème sanitaire."
Cordialement
Pectine
Ma pectine marquer 05/2023 est ce que elle peut être utilisable pour le mois de décembre est ce que la gelification fonctionnera ?
kevin76mg 5 décembre 2023
Réponse par ChefPhilippe 6 décembre 2023
Bonjour,
Oui sans problème et vous ne risquez rien car il s'agit d'une DDM et non d'une DLC.
DDM : date de durabilité minimale
DLC : Date de limite de consommation.
La gélification sera la même que si la DDM était pas dépassée.
Utilisation de la pectine NH
Bonjour,
peut on utiliser la pectine NH pour un sorbet pour qu'il soit plus onctueux et éviter la cristallisation
Merci d'avance pour votre réponse.
Cordialement.
Corinne
Corinne61 25 novembre 2023
Réponse par ChefPhilippe 27 novembre 2023
Bonjour Corinne,
La pectine NH nappage n'est pas prévue pour réaliser des sorbets. C'est le sirop de glucose ou le stabilisateur pour glace qui va empêcher la cristallisation afin d'obtenir une texture plus onctueuse. En sachant qu'une turbine à glace ou une sorbetière professionnelle sera plus efficace car ces appareils incorporent beaucoup plus d'air dans la préparation qui sera alors plus onctueuse.
Vous devez également savoir que chaque sorbet est différent, on s'adapte en fonction du fruit (sucré, acide, juteux...). Certaines recettes utilisent du sirop de glucose et d'autres du glucose déshydraté ou encore du stabilisateur. Je vous recommande de vous fier à une recette bien précise et ne pas adapter les mêmes quantités pour tous les fruits. Comme je le dis souvent, suivez une recette telle qu'elle est afin d'éviter les mauvaises surprises ;-)
Une très bonne journée à vous !
Bien cordialement
anti-gaspi restes de nappages
Bonjour chef Philippe, j'ai réalisé un nappage mandarine avec de la pectine NH Nappage et de la purée de mandarine.
Quoi faire du nappage restant qui a coulé dans le bac ? Pour le moment, je l'ai congelé. Puis je le réutiliser pour une mousse ou un entremet genre bavarois et si oui auriez vous une recette anti gaspi à me conseiller ?
Un grand merci pour votre site exceptionnel !
Je commande désormais tout chez vous, pour la qualité des produits et d'efficacité des expéditions !
Pascale
pascaloupe 28 octobre 2023
Réponse par ChefPhilippe 1 novembre 2023
Bonjour,
Etant donné qu'il contient déjà la pectine, il sera difficile de bien doser la gélatine.
je vous suggère de la consommer en garniture avec un laitage (yaourt) ou bien en accompagnement d'une panacotta par exemple.
Bonne journée.
Pectine NH nappage ou 325NH95
Bonjour,

Pour la réalisation d'insert à base de purée de fruit, pour la réalisation de bûche de noël, mais également d'entremets, il est préférable d'utiliser la pectine NH nappage ou la 325NH95 ?

J'ai lu le document comparatif, dans les utilisations, pour le NH nappage on peut lire "Produits de Fourrage", et pour le 325NH95, "Purée de fruits".

Je partirais bien sur le NH nappage car présente dans vos recettes de bûches, mais je préfère demander pour éviter les mauvaises surprises.

Merci
Arestoy 20 octobre 2023
Réponse par ChefPhilippe 23 octobre 2023
Bonjour,
Effectivement il y a beaucoup d'inserts que je réalise avec de la pectine NH nappage, c'est la pectine que j'utilise le plus souvent.
Cordialement
Pectine HC nappage
Chef, dites-moi quelle est la quantité minimale et maximale de sucre qu'on peut utiliser avec ce pestin pour gelée dans les gâteaux ?
lilu29 28 septembre 2023
Réponse par ChefPhilippe 5 octobre 2023
Bonjour,
Le dosage moyen est de 0,8 à 2% selon la teneur en pulpe. Je vous recommande de suivre les quantités indiquées dans la liste des ingrédients des recettes, afin d'éviter les mauvaises surprises ;-)
Bien cordialement
Pectine NH pour nappage
Bonjour Chef,

Peut-on utiliser cette pectine NH pour réaliser des pâtes de fruits.

Merci de votre réponse et bonne journée.
MUGV72 30 novembre 2022
Réponse par ChefPhilippe 1 décembre 2022
Bonjour,
Si vous consultez la fiche de la pectine NH pour nappage 1kg, vous pourrez voir dans la "DOCUMENTATION TÉLÉCHARGEABLE" le fichier "comparatif pectines.pdf" qui explique l'utilisation des différentes pectines. Ce document révèle entre autre que c'est la pectine jaune qui est utilisée pour créer des pâtes de fruits et d’autres confiseries gélifiées.
Une très bonne journée à vous aussi !
Cordialement
Réponse par