Alginate de sodium E401.
Poudre blanche à blanc crème, inodore et sans saveur.
Extraits d'algues brunes, appelées laminaires, standardisées et purifiées. Principales souches de culture sont les côtes bretonnes en France, en Grande-Bretagne, les pays scandinaves (Norvège) et le Japon.
Utilisations:
Texturant et gélifiant dans un grand nombre de produits alimentaires, en particulier :
régulateur de viscosité
meilleure aptitude au battage des pâtes
n'altère pas la saveur du produit fini
stabilité de produits émulsionnés
meilleure onctuosité et stabilité des produits laitiers
intérêt comme "coupe-faim" dans les produits hypocaloriques
Domaines d'applications / dosages :
Produits laitiers => 0,1 à 0,5 %
Sauces => 0,5 à 1,0 %
Desserts => 0,5 à 1,0 %
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