Pectine NH pour nappages pâtissiers, produits de fourrages.
S'utilise dans des milieux acqueux ou fruités. Donne un gel ferme, brillant, de texture agréable.
Le nappage fabriqué avec cette pectine est réversible et supporte plusieurs refontes et gélifications successives en conservant ses qualités.
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Pour utilisation pour fourrer des macarons avec des gelées de framboises, de fraises, et autres fruits... Avec un taux de sucre assez bas. Cela convient-il ? Et également pour conserver ces macarons au congélateur ?
Merci Chef.