Pectine LM E440i
1 kg

Référence : 10093
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Pectine LM E440i - 1 kg - Louis François
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Description

Pectine LM E440i.
Gélifiant recommandé pour les confitures ou gelées à teneur en sucre réduite. Peut--être utilisée dans les produits biologiques et diététiques.
Mode d'Emploi :
Pour disperser le produit sans grumeaux :

  • soit le pré-mélanger à sec avec d'autres ingrédients secs (par exemple : avec 3 à 5 fois son poids de sucre) puis verser la préparation dans le liquide (la dissolution est favorisée par le traitement thermique et elle est totale à 80/85°C) sous vive agitation et maintenir l'agitation jusqu'à dissolution complète : elle peut--être délicate dans un milieu riche en calcium.
  • soit l'incorporer à un milieux non solvant (huile, alcool, solutions concentrés de sucres < 65°brix)
Ce gélifiant n'est pas thermoréversible.

  • Applications : Préparations fruitées.
  • Dosage conseillé : 0,5 à 1,5% en fonction de la formulation et de la texture souhaitée.
  • Poids net : 1 kg
En savoir plus

Recettes types :

Compotes :
Solution de pectine : 8 à 10g/kg de pectine + 30 g/kg de fructose + 110 g/kg d'eau

  • Pré-mélanger la pectine avec 30 g de fructose
  • sperse le mélange dans l'eau à 80°C sous agitation
  • Maintenir l'agitation pendant un certain temps pour assurer une dissolution totale

Confitures : Mélange de Fruits 770g + Fructose 190g

  • Chauffer les fruits et les mélanger avec le fructose
  • Concentrer la préparation
  • Ajouter la solution de pectine maintenue au chaud
  • Concentrer pour atteindre le brix final
  • Refroidir et remplir les pots autour 85°C

Confitures :
Solution de pectine : 6 à 8g/kg de pectine + 25 g/kg de sucre + 100 g/kg d'eau

  • Pré-mélanger la pectine avec 25 g de sucre
  • Disperse le mélange dans l'eau à 80°C sous agitation
  • Maintenir l'agitation pendant un certain temps pour assurer une dissolution totale

Confitures : Fruits 500g + Sucre 425g + Jus de citron concentré 10à20g

  • Préchauffez le fruit avec une partie de sucre et le concentré de citron
  • Chauffer la préparation et ajoutez le sucre restant
  • Ajouter la solution de pectine maintenue à 75 ° C
  • Concentrer pour atteindre le brix final
  • Maintenir la chaleur jusqu'à 90°C
  • Refroidir et remplir les pots autour 85 ° C

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Pectine LM E440i - 1 kg - Louis François
Déçu de commander en septembre pour une dlc en novembre ! attention
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nathaliedelobel 3 octobre 2018 Achat vérifié