Pectine LM E440i
1 kg

Louis François

Name: Pectine LM E440i - 1 kg - Louis François
Brand: Louis François
SKU: lfr-10093
Price: 67.90 EUR
Availability: InStock
Rating: 3.0 (1 reviews)

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Référence : 10093

Pectine LM E440i - 1 kg - Louis François

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Description

Pectine LM E440i.
Gélifiant recommandé pour les confitures ou gelées à teneur en sucre réduite. Peut--être utilisée dans les produits biologiques et diététiques.
Mode d'Emploi :
Pour disperser le produit sans grumeaux :

soit le pré-mélanger à sec avec d'autres ingrédients secs (par exemple : avec 3 à 5 fois son poids de sucre) puis verser la préparation dans le liquide (la dissolution est favorisée par le traitement thermique et elle est totale à 80/85°C) sous vive agitation et maintenir l'agitation jusqu'à dissolution complète : elle peut--être délicate dans un milieu riche en calcium.
soit l'incorporer à un milieux non solvant (huile, alcool, solutions concentrés de sucres < 65°brix)

Ce gélifiant n'est pas thermoréversible.

Applications : Préparations fruitées.
Dosage conseillé : 0,5 à 1,5% en fonction de la formulation et de la texture souhaitée.
Poids net : 1 kg

Recettes types :

Compotes :
Solution de pectine : 8 à 10g/kg de pectine + 30 g/kg de fructose + 110 g/kg d'eau

Pré-mélanger la pectine avec 30 g de fructose
sperse le mélange dans l'eau à 80°C sous agitation
Maintenir l'agitation pendant un certain temps pour assurer une dissolution totale

Confitures : Mélange de Fruits 770g + Fructose 190g

Chauffer les fruits et les mélanger avec le fructose
Concentrer la préparation
Ajouter la solution de pectine maintenue au chaud
Concentrer pour atteindre le brix final
Refroidir et remplir les pots autour 85°C

Confitures :
Solution de pectine : 6 à 8g/kg de pectine + 25 g/kg de sucre + 100 g/kg d'eau

Pré-mélanger la pectine avec 25 g de sucre
Disperse le mélange dans l'eau à 80°C sous agitation
Maintenir l'agitation pendant un certain temps pour assurer une dissolution totale

Confitures : Fruits 500g + Sucre 425g + Jus de citron concentré 10à20g

Préchauffez le fruit avec une partie de sucre et le concentré de citron
Chauffer la préparation et ajoutez le sucre restant
Ajouter la solution de pectine maintenue à 75 ° C
Concentrer pour atteindre le brix final
Maintenir la chaleur jusqu'à 90°C
Refroidir et remplir les pots autour 85 ° C

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