Pectine LM E440
1 kg

Référence : 10093
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Pectine LM E440 - 1 kg - Louis François
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Description

La pectine LM E440 est un gélifiant recommandé pour les confitures ou gelées à teneur réduite en sucre. Elle peut être utilisée dans les produits biologiques et diététiques.

Mode d'Emploi :
Pour disperser le produit sans grumeaux :

  • soit le pré-mélanger à sec avec d'autres ingrédients secs (par exemple : avec 3 à 5 fois son poids de sucre) puis verser la préparation dans le liquide (la dissolution est favorisée par le traitement thermique et elle est totale à 80/85°C) sous vive agitation et maintenir l'agitation jusqu'à dissolution complète : elle peut-être délicate dans un milieu riche en calcium.
  • soit l'incorporer à un milieux non solvant (huile, alcool, solutions concentrés de sucres < 65°brix)
Ce gélifiant n'est pas thermoréversible.
Dosage moyen : 0,5 à 1,5% en fonction de la formulation et de la texture souhaitée.

Recettes types :

Compotes : Solution de pectine : 8 à 10g/kg de pectine + 30 g/kg de fructose + 110 g/kg d'eau

  • Pré-mélanger la pectine avec 30 g de fructose
  • Disperser le mélange dans l'eau à 80°C sous agitation
  • Disperser et agiter pendant un certain temps pour assurer une dissolution totale

Confitures : Mélange de Fruits 770g + Fructose 190g

  • Chauffer les fruits et les mélanger avec le fructose
  • Concentrer la préparation
  • Ajouter la solution de pectine maintenue au chaud
  • Concentrer pour atteindre le brix final
  • Refroidir et remplir les pots autour 85°C

Confitures : Solution de pectine : 6 à 8g/kg de pectine + 25 g/kg de sucre + 100 g/kg d'eau

  • Pré-mélanger la pectine avec 25 g de sucre
  • Disperse le mélange dans l'eau à 80°C sous agitation
  • Maintenir l'agitation pendant un certain temps pour assurer une dissolution totale

Confitures : Fruits 500g + Sucre 425g + Jus de citron concentré 10à20g

  • Préchauffez le fruit avec une partie de sucre et le concentré de citron
  • Chauffer la préparation et ajoutez le sucre restant
  • Ajouter la solution de pectine maintenue à 75 ° C
  • Concentrer pour atteindre le brix final
  • Maintenir la chaleur jusqu'à 90°C
  • Refroidir et remplir les pots autour 85 ° C

  • Composition : pectine de fruits faiblement estérifiée E440i standardisée par ajout de saccharose
  • Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
  • DDM : 2 ans à date de production
  • Poids net : 1 kg
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 997 kj / 238 kCal
Matières grasses : 0 g
Dont acides gras saturés : 0 g
Glucides : 30 g
Dont sucre : 30 g
Fibres : 53 g
Protéines : 3 g
Sel : 3,5 g
Allergènes : absence

Selon les règlements (CE) N° 1829/2003 et N°1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM.

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant, de plus il n'est pas fabriqué à partir de matières premières ionisées.

Le produit n'est pas fabriqué avec des nanotechnologies, et ne contient pas de nanomatériaux au sens du règlement CE n°1169/2011.

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Pectine LM E440 - 1 kg - Louis François
Déçu de commander en septembre pour une dlc en novembre ! attention
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
nathaliedelobel 3 octobre 2018 Achat vérifié
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