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Pectine LM E440i
1 kg
Louis François
Pectine LM E440i.
Gélifiant thermoréversible recommandé pour les confitures ou gelées à teneur en sucre réduite. Peut--être utilisée dans les produits biologiques et diététiques.
Mode d'Emploi :
Pour disperser le produit sans grumeaux :
- soit le pré-mélanger à sec avec d'autres ingrédients secs (par exemple : avec 3 à 5 fois son poids de sucre) puis verser la préparation dans le liquide (la dissolution est favorisée par le traitement thermique et elle est totale à 80/85°C) sous vive agitation et maintenir l'agitation jusqu'à dissolution complète : elle peut--être délicate dans un milieu riche en calcium.
- soit l'incorporer à un milieux non solvant (huile, alcool, solutions concentrés de sucres < 65°brix)
- Applications : Préparations fruitées.
- Dosage conseillé : 0,5 à 1,5% en fonction de la formulation et de la texture souhaitée.
- Poids net : 1 kg
- Marque : Louis François
Référence : 10093
55,50 € TTC
61,08 US$ TTC*
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61,08 US$ TTC*
Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE.
Prix en US$ (USD - Dollar américain) à titre indicatif seulement.
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En stock
Livré le 19 novembre 2019
gratuit à partir de 69 €
par DPD relais Pickup *
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Valable pour une livraison en France métropolitaine par DPD relais Pickup, sous réserve d'un paiement immédiat à la commande (carte bancaire, PayPal) avant 12:30 (heure française).
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Recettes types :
Compotes :
Solution de pectine : 8 à 10g/kg de pectine + 30 g/kg de fructose + 110 g/kg d'eau
- Pré-mélanger la pectine avec 30 g de fructose
- sperse le mélange dans l'eau à 80°C sous agitation
- Maintenir l'agitation pendant un certain temps pour assurer une dissolution totale
Confitures : Mélange de Fruits 770g + Fructose 190g
- Chauffer les fruits et les mélanger avec le fructose
- Concentrer la préparation
- Ajouter la solution de pectine maintenue au chaud
- Concentrer pour atteindre le brix final
- Refroidir et remplir les pots autour 85°C
Confitures :
Solution de pectine : 6 à 8g/kg de pectine + 25 g/kg de sucre + 100 g/kg d'eau
- Pré-mélanger la pectine avec 25 g de sucre
- Disperse le mélange dans l'eau à 80°C sous agitation
- Maintenir l'agitation pendant un certain temps pour assurer une dissolution totale
Confitures : Fruits 500g + Sucre 425g + Jus de citron concentré 10à20g
- Préchauffez le fruit avec une partie de sucre et le concentré de citron
- Chauffer la préparation et ajoutez le sucre restant
- Ajouter la solution de pectine maintenue à 75 ° C
- Concentrer pour atteindre le brix final
- Maintenir la chaleur jusqu'à 90°C
- Refroidir et remplir les pots autour 85 ° C
Avis des internautes
par
nathaliedelobel
-
3 octobre 2018
-
Achat vérifié
Déçu de commander en septembre pour une dlc en novembre ! attention