Pectine LM E440

1 kg

Louis François

La pectine LM E440 est un gélifiant recommandé pour les confitures ou gelées à teneur réduite en sucre. Elle peut être utilisée dans les produits biologiques et diététiques.

Mode d'Emploi :
Pour disperser le produit sans grumeaux :

• soit le pré-mélanger à sec avec d'autres ingrédients secs (par exemple : avec 3 à 5 fois son poids de sucre) puis verser la préparation dans le liquide (la dissolution est favorisée par le traitement thermique et elle est totale à 80/85°C) sous vive agitation et maintenir l'agitation jusqu'à dissolution complète : elle peut-être délicate dans un milieu riche en calcium.
• soit l'incorporer à un milieux non solvant (huile, alcool, solutions concentrés de sucres < 65°brix)

Recettes types :

Compotes : Solution de pectine : 8 à 10g/kg de pectine + 30 g/kg de fructose + 110 g/kg d'eau

• Pré-mélanger la pectine avec 30 g de fructose
• Disperser le mélange dans l'eau à 80°C sous agitation
• Disperser et agiter pendant un certain temps pour assurer une dissolution totale

Confitures : Mélange de Fruits 770g + Fructose 190g

• Chauffer les fruits et les mélanger avec le fructose
• Concentrer la préparation
• Ajouter la solution de pectine maintenue au chaud
• Concentrer pour atteindre le brix final
• Refroidir et remplir les pots autour 85°C

Confitures : Solution de pectine : 6 à 8g/kg de pectine + 25 g/kg de sucre + 100 g/kg d'eau

• Pré-mélanger la pectine avec 25 g de sucre
• Disperse le mélange dans l'eau à 80°C sous agitation
• Maintenir l'agitation pendant un certain temps pour assurer une dissolution totale

Confitures : Fruits 500g + Sucre 425g + Jus de citron concentré 10à20g

• Préchauffez le fruit avec une partie de sucre et le concentré de citron
• Chauffer la préparation et ajoutez le sucre restant
• Ajouter la solution de pectine maintenue à 75 ° C
• Concentrer pour atteindre le brix final
• Maintenir la chaleur jusqu'à 90°C
• Refroidir et remplir les pots autour 85 ° C

• Composition : pectine de fruits faiblement estérifiée E440i standardisée par ajout de saccharose
• Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
• Poids net : 1 kg