Pectine Extra Slow Set
spéciale confiture
1 kg

Référence : 10150
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Pectine Extra Slow Set - spéciale confiture - 1 kg - Louis François
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Description

Pectine Extra Slow Set "spéciale confiture" agissant comme épaississant ou gélifiant pour les confitures maison et préparations à base de fruits.
La gélification apparaît lors du refroidissement (en présence d'acide et du sucre).
La texture finale est obtenue après 24 h.

Utilisation :

  • Prémélanger avec d'autres ingrédients secs puis verser la préparation dans le liquide sous vive agitation qu'il faut maintenir jusqu'à dispersion complète.
Une dissolution totale est obtenue à partir de 80° à 85°C.

Dosage habituel : 0,3 à 3% / kg de masse selon la recette et la texture souhaitée
Concentration maximale : 2,5% dans l'eau froide (température inférieure à 10°C), 4 à 5% dans l'eau chaude (pour emploi immédiat).

  • Composition : pectine de fruits hautement estérifiée E440i standardisée par ajout de saccharose
  • Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
  • DDM : 18 mois à date de production
  • Poids net : 1 kg
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1110 kj / 270 kCal
Matières grasses : 0 g
Dont acides gras saturés : 0 g
Glucides : 40 g
Dont sucre : 40 g
Fibres : 50 g
Protéines : 2 g
Sodium : 480 mg
Allergènes : absence
Compatible en production biologique

Selon les règlements (CE) N° 1829/2003 et N°1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM.

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant, de plus il n'est pas fabriqué à partir de matières premières ionisées.

Le produit n'est pas fabriqué avec des nanotechnologies, et ne contient pas de nanomatériaux au sens du règlement CE n°1169/2011.

Pectine hautement estérifiée : 9000-69-5 / 232-553-0
Saccharose : 57-50-1 / 200-334-9

Documentation téléchargeable
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Pectine Extra Slow Set - spéciale confiture - 1 kg - Louis François
Réalisation pâtes de fruits
Procédé :

Disperser la pectine Extra Slow Set dans le sucre.
Dans la purée de fruits tempérée, y mélanger tous les ingrédients.
Vérifier que le PH soit compris entre 3 et 3.5 en utilisant un PH mètre, et corriger si nécessaire.
Porter à ébullition et garder celle-ci pendant 30 secondes.
Vérifier que la pâte de fruit est bien à 67° brix (pour cela, vous devez utiliser un réfractomètre) et couler.

Ingrédients pour pâte de fruit Framboise:
Purée de framboise : 300 g
Glucose : 65 g
Sucre : 350 g
Pectine Extra Slow Set : 16 g
Solution acide tartrique : 0 g

Ingrédients pour pâte de fruit Fraise:
Purée de fraise : 300 g
Glucose : 65 g
Sucre : 350 g
Pectine Extra Slow Set : 16 g
Solution acide tartrique : 5 g

Ingrédients pour pâte de fruit Mangue :
Purée de mangue : 300 g
Glucose : 65 g
Sucre : 350 g
Pectine Extra Slow Set : 16 g
Solution acide tartrique : 6 g

Ingrédients pour pâte de fruit Poire :
Purée de poire : 300 g
Glucose : 65 g
Sucre : 350 g
Pectine Extra Slow Set : 16 g
Solution acide tartrique : 6 g

Ingrédients pour pâte de fruit Figue :
Purée de figue : 300 g
Glucose : 65 g
Sucre : 350 g
Pectine Extra Slow Set : 15 g
Solution acide tartrique : 7 g

Ingrédients pour pâte de fruit Citron vert :
Jus de citron vert : 300 g
Glucose : 210 g
Sucre : 330 g
Pectine Extra Slow Set : 20 g
Solution acide tartrique : 0 g
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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serviceclientele2 17 octobre 2017
Pectine Extra Slow Set - spéciale confiture - 1 kg - Louis François
Mode d'emploi
Bonjour,
Dans mon jardin , j'ai un Reine Claude doré et un Mirabellier. Apparemment cette année il y a profusion de fruits. Je voudrais faire de la confiture.
Donc, je souhaiterai mettre de la pectine, mais je sais pas laquelle prendre. Pourriez-vous me donner des conseils proportion de pectine par rapport au fruits et au sucre
. En vous remerciant par avance, je vous prie d'accepter mes cordiales salutations.
Gérald
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schulmeister 16 mai 2019
Réponse par ChefPhilippe 3 juin 2019
Bonjour,
Comme vous avez des mirabelles, je peux vous proposer ma recette de confiture de mirabelles qui vous indiquera les quantités des ingrédients utilisés. Cette recette peut être utilisée pour les Reines Claudes, et ceci dans les mêmes proportions.
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