Pectine Extra Slow Set

spéciale confiture

1 kg

Louis François

Procédé :

Disperser la pectine Extra Slow Set dans le sucre.
Dans la purée de fruits tempérée, y mélanger tous les ingrédients.
Vérifier que le PH soit compris entre 3 et 3.5 en utilisant un PH mètre, et corriger si nécessaire.
Porter à ébullition et garder celle-ci pendant 30 secondes.
Vérifier que la pâte de fruit est bien à 67° brix (pour cela, vous devez utiliser un réfractomètre) et couler.

Ingrédients pour pâte de fruit Framboise:
Purée de framboise : 300 g
Glucose : 65 g
Sucre : 350 g
Pectine Extra Slow Set : 16 g
Solution acide tartrique : 0 g

Ingrédients pour pâte de fruit Fraise:
Purée de fraise : 300 g
Glucose : 65 g
Sucre : 350 g
Pectine Extra Slow Set : 16 g
Solution acide tartrique : 5 g

Ingrédients pour pâte de fruit Mangue :
Purée de mangue : 300 g
Glucose : 65 g
Sucre : 350 g
Pectine Extra Slow Set : 16 g
Solution acide tartrique : 6 g

Ingrédients pour pâte de fruit Poire :
Purée de poire : 300 g
Glucose : 65 g
Sucre : 350 g
Pectine Extra Slow Set : 16 g
Solution acide tartrique : 6 g

Ingrédients pour pâte de fruit Figue :
Purée de figue : 300 g
Glucose : 65 g
Sucre : 350 g
Pectine Extra Slow Set : 15 g
Solution acide tartrique : 7 g

Ingrédients pour pâte de fruit Citron vert :
Jus de citron vert : 300 g
Glucose : 210 g
Sucre : 330 g
Pectine Extra Slow Set : 20 g
Solution acide tartrique : 0 g

Bonjour,
Dans mon jardin , j'ai un Reine Claude doré et un Mirabellier. Apparemment cette année il y a profusion de fruits. Je voudrais faire de la confiture.
Donc, je souhaiterai mettre de la pectine, mais je sais pas laquelle prendre. Pourriez-vous me donner des conseils proportion de pectine par rapport au fruits et au sucre
. En vous remerciant par avance, je vous prie d'accepter mes cordiales salutations.
Gérald