Pectine Extra Slow Set
spéciale confiture
1 kg

Référence : 10150
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Pectine Extra Slow Set - spéciale confiture - 1 kg - Louis François
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Description

Pectine Extra Slow Set spéciale confiture.
Pectine de fruits fortement estérisée : Pectine E440i, sucrose.

Mode d'action / propriétés :

  • Epaississant et/ou gélifiant.
  • La gélification apparaît lors du refroidissement (en présence d'acide et du sucre). La texture finale est obtenue après 24 h.
  • Une dissolution totale est obtenue à partir de 80° à 85°C.
Utilisation :
  • Prémélanger avec d'autres ingrédients secs puis verser la préparation dans le liquide sous vive agitation qu'il faut maintenir jusqu'à dispersion complète.

  • Dosage habituel : 0,3 à 0,6% / kg de masse
  • Concentration maximale : 2,5% dans l'eau froide (température inférieure à 10°C),
4 à 5% dans l'eau chaude (pour emploi immédiat).
  • Poids net : 1 kilo.
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Pectine Extra Slow Set - spéciale confiture - 1 kg - Louis François
Réalisation pâtes de fruits
Procédé :

Disperser la pectine Extra Slow Set dans le sucre.
Dans la purée de fruits tempérée, y mélanger tous les ingrédients.
Vérifier que le PH soit compris entre 3 et 3.5 en utilisant un PH mètre, et corriger si nécessaire.
Porter à ébullition et garder celle-ci pendant 30 secondes.
Vérifier que la pâte de fruit est bien à 67° brix (pour cela, vous devez utiliser un réfractomètre) et couler.

Ingrédients pour pâte de fruit Framboise:
Purée de framboise : 300 g
Glucose : 65 g
Sucre : 350 g
Pectine Extra Slow Set : 16 g
Solution acide tartrique : 0 g

Ingrédients pour pâte de fruit Fraise:
Purée de fraise : 300 g
Glucose : 65 g
Sucre : 350 g
Pectine Extra Slow Set : 16 g
Solution acide tartrique : 5 g

Ingrédients pour pâte de fruit Mangue :
Purée de mangue : 300 g
Glucose : 65 g
Sucre : 350 g
Pectine Extra Slow Set : 16 g
Solution acide tartrique : 6 g

Ingrédients pour pâte de fruit Poire :
Purée de poire : 300 g
Glucose : 65 g
Sucre : 350 g
Pectine Extra Slow Set : 16 g
Solution acide tartrique : 6 g

Ingrédients pour pâte de fruit Figue :
Purée de figue : 300 g
Glucose : 65 g
Sucre : 350 g
Pectine Extra Slow Set : 15 g
Solution acide tartrique : 7 g

Ingrédients pour pâte de fruit Citron vert :
Jus de citron vert : 300 g
Glucose : 210 g
Sucre : 330 g
Pectine Extra Slow Set : 20 g
Solution acide tartrique : 0 g
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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serviceclientele2 17 octobre 2017
Pectine Extra Slow Set - spéciale confiture - 1 kg - Louis François
Mode d'emploi
Bonjour,
Dans mon jardin , j'ai un Reine Claude doré et un Mirabellier. Apparemment cette année il y a profusion de fruits. Je voudrais faire de la confiture.
Donc, je souhaiterai mettre de la pectine, mais je sais pas laquelle prendre. Pourriez-vous me donner des conseils proportion de pectine par rapport au fruits et au sucre
. En vous remerciant par avance, je vous prie d'accepter mes cordiales salutations.
Gérald
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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schulmeister 16 mai 2019
Réponse par ChefPhilippe 3 juin 2019
Bonjour,
Comme vous avez des mirabelles, je peux vous proposer ma recette de confiture de mirabelles qui vous indiquera les quantités des ingrédients utilisés. Cette recette peut être utilisée pour les Reines Claudes, et ceci dans les mêmes proportions.