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Pectine Rapid Set (gélifiant)1 kg
Référence : 1624A
52,90 € TTC
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Description
Agent de texture.
Le gel se forme lors du refroidissement et la vitesse de prise de gel est rapide (4 à 8 minutes).
La gélification optimale est obtenue pour un pH compris entre 3 et 3,2: elle est déclenchée par l'addition d'acide en solution, juste avant la coulée. Le gel obtenu n'est pas réversible par chauffage.
S'utilise dans les confitures, gelées et fourrages aux doses de 1 à 3 g/Kg de produit fini.
- Dosage : 0,25 à 0,5%
- Poids net : 1 kg
Documentation téléchargeable
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