Pectine Rapid Set (gélifiant)
1 kg

Référence : 1624A
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Pectine Rapid Set (gélifiant) - 1 kg - Louis François
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Description

Agent de texture.
Le gel se forme lors du refroidissement et la vitesse de prise de gel est rapide (4 à 8 minutes).
La gélification optimale est obtenue pour un pH compris entre 3 et 3,2: elle est déclenchée par l'addition d'acide en solution, juste avant la coulée. Le gel obtenu n'est pas réversible par chauffage.
S'utilise dans les confitures, gelées et fourrages aux doses de 1 à 3 g/Kg de produit fini.

  • Dosage : 0,25 à 0,5%
  • Poids net : 1 kg
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