Pectine Rapid Set (gélifiant)

1 kg

Louis François

Agent de texture qui s'utilise pour l'élaboration de confitures, gelées et fourrages aux doses de 1 à 3 g/Kg de produit fini.
Le gel se forme lors du refroidissement et la vitesse de prise de gel est rapide (4 à 8 minutes).
La gélification optimale est obtenue pour un pH compris entre 3 et 3,2, elle est déclenchée par l'addition d'acide en solution, juste avant la coulée.
Le gel obtenu n'est pas réversible par chauffage.

• Composition : pectine de fruits fortement estérifiée E440i standardisée par ajout de saccharose
• Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
• Poids net : 1 kg