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Gélifiant
- Pectine 325NH95 - 1 kg - Louis François
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Pâtisserie
Pectine 325NH95
1 kg
Louis François
Pectine servant aux préparations fruités (confitures à textures épaisses, purées de fruits, fourrages de confitures non gélifiés, sauces pour nappages, desserts lactés gélifiés, produits diététiques et hypoglucidiques).
- Dosage conseillé: 0,5 à 1,5% en fonction de la formulation et de la texture souhaitée.
- Poids net : 1 kg
- Marque : Louis François
- Référence : 1630A
Documentation téléchargeable :
attestation non OGM pectine 325nh95.pdf
comparatif pectines.pdf
fiche technique pectine 325nh95.pdf
55,90 € TTC
62,95 US$ TTC*
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Prix en US$ (USD - Dollar américain) à titre indicatif seulement.
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Livré le 16 Novembre 2018
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par DPD relais Pickup *
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Avis des internautes
utilisation
par
bombil2424
-
Bonjour chef, pour des compotées ou pour des inserts avec purée de fruits peut-on utiliser cette pectine ou bien la pectine nH? Est-ce que la pectine tiens à la congélation aussi bien que la gélatine?
par
ChefPhilippe
-
Téléchargez le "comparatif des pectines" que vous trouverez ci-dessus. Toutes les applications y sont données.
La pectine 325 NH 95 me semble tout a fait adaptée.
Elle tient très bien à la congélation.
La pectine 325 NH 95 me semble tout a fait adaptée.
Elle tient très bien à la congélation.
Dosage
par
TRITON
-
la taux de 0.5 à 1.5 est en % de quoi?
Du poids du sucre ajoutée ou du poids des fruits
Merci
Du poids du sucre ajoutée ou du poids des fruits
Merci
par
ChefPhilippe
-
de la masse totale des fruits et du sucre, etc...
Comme le dosage va du simple au triple il faut faire des essais pour trouver la bonne gélification.
La gélification sera différente d'un fruit à l'autre en fonction du calcium disponible.
Référez-vous à lia fiche technique téléchargeable ci-dessus. (voir descriptif produit).
Comme le dosage va du simple au triple il faut faire des essais pour trouver la bonne gélification.
La gélification sera différente d'un fruit à l'autre en fonction du calcium disponible.
Référez-vous à lia fiche technique téléchargeable ci-dessus. (voir descriptif produit).
par
TRITON
-
Pour 5 kg d'abricots
Faire un essai ok, mais une fois l’essai fait on peut pas revenir en arrière !
Et est ce que cette pectine influe sur le temps de cuisson que vous indiquez à 30 min sur votre recette de confiture abricots
Les sucres spécial confiture indiquent des temps de cuisson très court
Faire un essai ok, mais une fois l’essai fait on peut pas revenir en arrière !
Et est ce que cette pectine influe sur le temps de cuisson que vous indiquez à 30 min sur votre recette de confiture abricots
Les sucres spécial confiture indiquent des temps de cuisson très court
par
ChefPhilippe
-
Lorsque je dis de faire un essai c'est évidemment pas avec vos 5 kg d'abricots mais plutôt avec 500 grammes.
Ne comparez pas la pectine et le sucre à confiture qui sont deux produits totalement différents donc avec des temps de cuisson différents.
Ne comparez pas la pectine et le sucre à confiture qui sont deux produits totalement différents donc avec des temps de cuisson différents.
pectine de fruit 325nh95
par
safrandeterrefort
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-
Achat vérifié
produit ideal pour confitures , chutneys et geléées de fruits
Prise rapide et réussite des produits assurée
Prise rapide et réussite des produits assurée