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Pectine 325NH95 1 kg - Louis François

Pectine 325NH95 1 kg - Louis François

Pectine servant aux préparations fruités (confitures à textures épaisses, purées de fruits, fourrages de confitures non gélifiés, sauces pour nappages, desserts lactés gélifiés, produits diététiques et hypoglucidiques).

Dosage conseillé: 0,5 à 1,5% en fonction de la formulation et de la texture souhaitée.
Poids net : 1 kg
Marque : Louis François
Référence : 1630A

Documentation téléchargeable :

attestation non OGM pectine 325nh95.pdf comparatif pectines.pdf fiche technique pectine 325nh95.pdf

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utilisation

Bonjour chef, pour des compotées ou pour des inserts avec purée de fruits peut-on utiliser cette pectine ou bien la pectine nH? Est-ce que la pectine tiens à la congélation aussi bien que la gélatine?

Téléchargez le "comparatif des pectines" que vous trouverez ci-dessus. Toutes les applications y sont données.
La pectine 325 NH 95 me semble tout a fait adaptée.
Elle tient très bien à la congélation.

Dosage

la taux de 0.5 à 1.5 est en % de quoi?
Du poids du sucre ajoutée ou du poids des fruits
Merci

de la masse totale des fruits et du sucre, etc...
Comme le dosage va du simple au triple il faut faire des essais pour trouver la bonne gélification.
La gélification sera différente d'un fruit à l'autre en fonction du calcium disponible.
Référez-vous à lia fiche technique téléchargeable ci-dessus. (voir descriptif produit).

Pour 5 kg d'abricots
Faire un essai ok, mais une fois l’essai fait on peut pas revenir en arrière !
Et est ce que cette pectine influe sur le temps de cuisson que vous indiquez à 30 min sur votre recette de confiture abricots
Les sucres spécial confiture indiquent des temps de cuisson très court

Lorsque je dis de faire un essai c'est évidemment pas avec vos 5 kg d'abricots mais plutôt avec 500 grammes.
Ne comparez pas la pectine et le sucre à confiture qui sont deux produits totalement différents donc avec des temps de cuisson différents.

pectine de fruit 325nh95

produit ideal pour confitures , chutneys et geléées de fruits
Prise rapide et réussite des produits assurée