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J'ajoute cette recette >Si vous ne désirez pas utiliser de feuilles de gélatine, qui est un produit d'origine animale, vous pouvez les remplacer par de l'agar-agar obtenu à partir d'algues rouges provenant des océans.
Dosage préconisé par Chef Philippe : 1 feuille de gélatine de 2 g = 0,6 g d'agar-agar.
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placer les ecorses de 6 oranges dans un saladier d'eau froide et laisser tremper toute la nuit. les egouter et les couper en fines lamelles. placer dans une casserole, porter a ebullition et laisser 20min, jusqu'a ce qu'elles soient tendre. egoutter, ajouter 250g de sucre semoule et melanger bien. laisser cuire a feu doux jusqu'a ce que le sucre fonde sans cesser de remuer. laisser cuire 10min et ajouter 1 goutte d'extrait de vanille. mixer si besoin