Panier
    Votre panier
    PANIER VIDE
    Consultez nos Nouveautés
    Panier # # #
    Votre panier
    Tous les articles sont en stock.
    Certains articles ne sont pas en stock. Approvisionnement vers le si vous validez aujourd'hui.
    Certains articles ne sont pas en stock.
    Certains articles ne sont pas disponibles. Merci de les retirer du panier.
    ✓
    En stock
    Bientôt disponible. Seulement en stock.
    Prévu le . Seulement en stock.
    Sur commande. Seulement en stock.
    Stock limité. Seulement en stock.
    Épuisé.Seulement en stock.
    Prochainement.Seulement en stock.
    Sur devis.Seulement en stock.
    (-#%) #
    #
    Offert
    PRIX CHOC :
    Toile de cuisson Silpat
    Demarle
    Toile de cuisson Silpat - 40 x 30 cm
    14,90 €8,90 €
    Ajouter
    Code promotion
    Remise totale de sur ce panier
    Sous-total (TVA incluse) (hors taxes)
    Déduction bon d'achat
    Plus que pour la livraison offerte en DPD Relais Pickup.
    Livraison offerte en DPD Relais Pickup.
    LIVRAISON OFFERTE à partir de 89€* pour la France Métropolitaine hors Corse et îles (voir conditions)
    Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001 Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001
    Suggestions de recherche
    Produits
    Afficher tous les produits ( )
    Recettes
    Voir toutes les recettes trouvées ( )

    ( )
    ( )
    Favoris
    Compte
    Mon compte :
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Créer un nouveau compte
    Panier
    • Nouveau
    • Cuisine
    • Pâtisserie
    • Boulangerie
    • Chocolatier
    • Épicerie
    • Traiteur
    • Ventes Flash
    • Recettes
    • L'univers de Chef Philippe
    Menu
    Promos
    Favoris
    Compte
    Panier
    1. Accueil
    2. Recettes
    3. Épiphanie
    4. Galette des rois marmelade clémentine et frangipane noisette
      • C'est d'actualité
      • Nouvelles recettes
      • Vos préférées
      • Techniques de cuisine
      • Techniques
      • C.A.P Pâtissier
      • Pâte à tarte
      • Viennoiseries
      • Brioches
      • Pâte feuilletée
      • Biscuits
      • Crèmes
      • Pâte à choux
      • Recettes de cuisine
      • Petit déjeuner
      • Apéritifs
      • Entrées
      • Quiche
      • Poissons
      • Viandes
      • Fromage ou œuf
      • Légumes
      • Desserts
        • Babas et savarins
        • Bavarois
        • Beignets
        • Biscuits
        • Brownies
        • Bûches de Noël
        • Cakes sucrés
        • Cannelés
        • Charlottes
        • Choux
        • Clafoutis
        • Confiseries
        • Confitures et Chutneys
        • Cookies
        • Crèmes et mousses
        • Crêpe
        • Cupcakes
        • Crumble
        • Eclairs
        • Entremets
        • Espuma sucré
        • Forêt Noire
        • Financiers
        • Flans
        • Fraisiers
        • Framboisiers
        • Gâteau au Yaourt
        • Gaufre
        • Gâteaux Basque
        • Galettes des rois
        • Gâteaux
        • Gâteaux au chocolat
        • Glaces et sorbets
        • Le goûter
        • Madeleines
        • Macarons
        • Meringue, pavlova et vacherin
        • Mignardises
        • Mont-blanc
        • Moulages et bonbons en chocolat
        • Muffins
        • Mille-feuille
        • Paris-Brest
        • Pièce montée - Wedding cake
        • Religieuses
        • Saint-Honoré
        • Sauces
        • Soufflés
        • Tartes
        • Tarte Tatin
        • Tiramisu
        • Verrines
      • Viennoiseries
      • Cuisines du monde
      • Pain
      • Recettes vidéos
      • Toutes les vidéos
      • Recettes pratiques
      • Recette minceur
      • Recettes faciles
      • Un ustensile, une recette
      • Recettes par thèmes
      • Mondial foot
      • Anniversaire
      • Noël
      • Épiphanie
      • Chandeleur
      • Saint-Valentin
      • Mardi gras et Carnaval
      • Pâques
      • Glaces et sorbets
      • Gâteaux Fête des Pères
      • Gâteaux Fête des Mères
      • Desserts sans gluten
      • Halloween
      • Avantages fidélité
      • Recette exclusives
    • Recette de Chefs
      • Chefs
    • Besoin d'aide ?

      Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions.

      • Contactez-nous
    Laissez libre court à vos envies de tartes fruitées avec nos Cercles à Tartes et Tartelettes !*ATTR

    Galette des rois marmelade clémentine et frangipane noisette

    Galette des rois marmelade clémentine et frangipane noisette
    Galette des rois marmelade clémentine et frangipane noisette
    Galette des rois marmelade clémentine et frangipane noisette
    Galette des rois marmelade clémentine et frangipane noisette
    Pour : 6/8 personnes
    Durée : 3 heures (+ 48 heures de repos)
    Difficulté :
    Publiée le : 30 déc. 2021
    Auteur : Chef Philippe
    2 notes
    4 commentaires
    Outils de conversion
    Envoyer à un ami
    Imprimer la recette


    Donner son avis
    Ajouter à mon carnet de recettes
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
    Partager
    Tweeter
    Épingler
    Mon carnet de recettes
    Créez
    votre carnet
    de recettes !

    Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

    J'ajoute cette recette >
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

    Ingrédients pour 6/8 personnes :

    • Pâte feuilletée inversée (à commencer l'avant-veille) (étapes 1 à 27 + 78 à 120) :
    • 348 g de farine type 55
    • 1 cuillère à café de vinaigre d'alcool
    • 180 g d'eau
    • 10 g de sel fin (ou de fleur de sel)
    • 20 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • 350 g de beurre pommade
    • 20 g de sucre glace
    • 105 de farine de Gruau type 45
    • Marmelade de clémentines (étapes 28 à 45) :
    • 3 ou 4 clémentines fraîches épluchées (200 g)
    • 80 g d'eau
    • 80 g de sucre en poudre
    • 5 g de pectine NH nappage
    • Crème pâtissière* (étapes 46 à 63) :
    • 135 g de lait entier
    • 30 g de sucre en poudre
    • 30 g de jaunes d'œufs
    • 11 g de poudre à crème
    • Frangipane aux noisettes (étapes 64 à 77) :
    • toute la crème pâtissière*
    • 180 g de poudre de noisettes brutes
    • 100 g de sucre en poudre
    • 130 g de beurre doux
    • 100 g d'œufs entiers
    • Dorure (étapes 144 et 145) :
    • 1 jaune d'œuf
    • 1 cuillère à soupe de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • Finition (étapes 151 et 152) :
    • 3 cl de sirop de sucre de canne
    • Matériel utilisé :
    • Robot Probaker - noir
    • Fouet de cuisine FMC Pro - 30 cm
    • Rouleau à pâtisserie Ø 4,5 cm - en polyéthylène - Long 50 cm
    • Mixeur plongeant Bamix - M160 ONE
    • Bac plat 3 L blanc - 34 x 23 x ht 7 cm
    • Brosse à farine
    • Découpoir à galette - à poignée - Ø 24 cm
    • Inciseur à galette - professionnel - Ø 28 cm
    • Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10)
    • Couronne de roi or - avec attache carton - 100 unités

    On vous recommande

    Couronne de roi or
    Nordia
    Couronne de roi or - avec attache carton - 100 unités
    Rupture
    7,00 €
    Crème entière liquide professionnelle 35%
    Crème entière liquide professionnelle 35% - pour pâtisserie
    En stock
    7,60 €
    Robot Probaker
    Vidéo
    Wilfa
    Robot Probaker - noir
    En stock
    899,00 €
    Fleur de sel de Guérande 230 g
    Fleur de sel de Guérande 230 g
    En stock
    8,50 €
    Rouleau à pâtisserie Ø 4,5 cm
    Rouleau à pâtisserie Ø 4,5 cm - en polyéthylène - Long 50 cm
    En stock
    30,40 €
    Poudre de noisette brute
    Meilleur du Chef
    Poudre de noisette brute - 400 g - Sélection Chef Philippe
    En stock
    8,90 €
    Bac plat 3 L blanc
    Gilac
    Bac plat 3 L blanc - 34 x 23 x ht 7 cm
    En stock
    5,70 €
    Farine Bagatelle T55
    Moulin Maury
    Farine Bagatelle T55 - 1 kg
    En stock
    2,80 €
    Découpoir à galette
    Mallard Ferrière
    Découpoir à galette - à poignée - Ø 24 cm
    En stock
    39,60 €
    Sirop de sucre de canne
    Sirop de sucre de canne - 1 litre
    En stock
    8,20 €
    Poche à douille jetable Comfort
    -14% Vidéo
    Matfer
    Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10)
    En stock
    4,70 €5,50 €
    Sucre glace (spécial pâtisserie)
    -7%
    Sucre glace (spécial pâtisserie) - 1 kg
    En stock
    4,80 €5,20 €
    Pectine NH pour nappage
    Louis François
    Pectine NH pour nappage - 70 g - Sélection Chef Philippe
    En stock
    5,90 €
    Crème pâtissière à chaud
    -14%
    Ancel
    Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg
    En stock
    8,50 €9,90 €
    Inciseur à galette
    Inciseur à galette - professionnel - Ø 28 cm
    En stock
    319,80 €
    Farine de Gruau Bagatelle T45
    Moulin Maury
    Farine de Gruau Bagatelle T45 - Label Rouge - 1 kg
    En stock
    2,95 €
    Brosse à farine
    Brosse à farine
    En stock
    18,90 €
    Fouet de cuisine FMC Pro
    Matfer
    Fouet de cuisine FMC Pro - 30 cm
    En stock
    22,70 €
    Mixeur plongeant Bamix
    Bamix
    Mixeur plongeant Bamix - M160 ONE
    Sur commande
    129,90 €

    Phases techniques pour Galette des rois marmelade clémentine et frangipane noisette :

    1

    Pour réaliser cette recette de galette des rois marmelade clémentine et frangipane noisette, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte feuilletée inversée.

    2

    Pâte feuilletée inversée (à commencer l'avant-veille) : Verser la farine type 55 dans la cuve du batteur.

    3

    Ajouter le vinaigre d'alcool sur la farine et réserver de côté. Ce vinaigre a pour but d'éviter à la pâte de s'oxyder trop rapidement si celle-ci venait à séjourner longuement dans le réfrigérateur à l'état cru.

    4

    Verser l'eau à peine tiède dans un saladier...

    5

    ...ainsi que le sel fin (ou la fleur de sel), et mélanger au fouet pour le dissoudre.

    6

    Ajouter la crème fleurette...

    7

    ...et mélanger de nouveau au fouet.

    8

    Verser ce mélange liquide sur la farine et le vinaigre d'alcool.

    9

    Placer la cuve sur le socle du batteur qui sera muni de l'accessoire crochet.

    10

    Pétrir la préparation à vitesse modérée pour commencer...

    11

    ...jusqu'à ce que la pâte se forme.

    12

    Puis accélérer la vitesse du batteur et poursuivre le pétrissage jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et homogène. La pâte tournoie à l'intérieur de la cuve et se détache alors des parois du récipient qui est exempt de farine et parfaitement propre.

    13

    Nous obtenons ce résultat-là.

    14

    Pétrir rapidement la pâte obtenue entre les mains afin de lui donner une forme homogène.

    15

    Puis envelopper cette pâte dans une feuille de papier film, en lui donnant une forme carrée.

    16

    Étaler la pâte ainsi emballée avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner cette forme carrée caractéristique.

    17

    Laisser reposer la pâte au frais jusqu'au lendemain.

    18

    Placer le beurre pommade coupé en morceaux dans la cuve du batteur.

    19

    Ajouter le sucre glace...

    20

    ...ainsi que les 105 g de farine type 45...

    21

    ...et pétrir tous ces éléments ensemble avec l'accessoire crochet. Nous réalisons ici un beurre manié qui nous servira pour le tourage de la pâte feuilletée inversée.

    22

    Pétrir le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

    23

    Lorsque la pâte est bien homogène, stopper le batteur...

    24

    ...et la débarrasser sur le plan de travail recouvert d'une feuille de papier film.

    25

    Emballer soigneusement ce beurre manié dans le papier film, en formant un pâton...

    26

    ...qu'il faudra façonner en un carré à l'aide du rouleau à pâtisserie.

    27

    Laisser reposer le beurre manié dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.

    28

    Marmelade de clémentines : Préparer tous les ingrédients.

    29

    Peler et peser 200 g de clémentines, puis les découper en morceaux avec un couteau.

    30

    Placer ces morceaux de clémentines dans une casserole...

    31

    ...et y ajouter l'eau.

    32

    Placer la casserole sur la plaque de cuisson.

    33

    Verser les 3/4 du sucre en poudre dans la casserole.

    34

    Le 1/4 de sucre restant sera versé dans la pectine NH nappage, ceci afin d'éviter la formation de grumeaux.

    35

    Mélanger la pectine et le sucre ensemble, pour obtenir ceci.

    36

    Faire chauffer la préparation se trouvant dans la casserole, tout en mélangeant au fouet.

    37

    Lorsque les premières fumées apparaissent et que la préparation titre 50 à 60°C, ajouter le mélange pectine et sucre, toujours en mélangeant au fouet.

    38

    Poursuivre la cuisson jusqu'à l'ébullition, sans cesser de fouetter le tout.

    39

    Maintenir cette ébullition durant 1 minute, afin d'activer les propriétés de la pectine.

    40

    Au bout de ce temps de cuisson, mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix pour obtenir une marmelade plus ou moins grossière selon les goûts de chacun.

    41

    Porter de nouveau à ébullition pendant quelques dizaines de secondes...

    42

    ...tout en fouettant la préparation.

    43

    Au terme de la cuisson, débarrasser cette marmelade de clémentines dans un saladier pour refroidissement.

    44

    Filmer cette préparation au contact avec une feuille de papier film...

    45

    ...et laisser gélifier au frais jusqu'à utilisation.

    46

    Crème pâtissière : Préparer tous les ingrédients. Cette crème entrera dans la composition de la frangipane aux noisettes.

    47

    Verser le lait dans une casserole et le mettre à chauffer.

    48

    Verser la moitié du sucre en poudre dans le lait, en tout début de cuisson.

    49

    Pendant ce temps, verser les jaunes d'œufs dans un saladier...

    50

    ...et y ajouter l'autre moitié du sucre en poudre, tout en mélangeant au fouet.

    51

    Blanchir cette préparation au fouet jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous. On ne doit plus entendre les grains de sucre frotter contre le fond du récipient quand on tourne le fouet.

    52

    Ajouter la poudre à crème. Celle-ci peut être remplacée par de la Maïzena.

    53

    Mélanger au fouet afin de tout bien incorporer.

    54

    Lorsque le lait entre en ébullition...

    55

    ...le verser sur le mélange jaunes d'œufs, sucre et poudre à crème...

    56

    ...tout en mélangeant au fouet. La préparation doit être bien dissoute dans le lait.

    57

    Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...

    58

    ...et cuire la crème pâtissière à feu modéré en mélangeant sans arrêt au fouet, de façon à ce qu'elle n'accroche pas dans le fond de la casserole.

    59

    La crème va épaissir assez rapidement. Cela ne signifie pas qu'elle est cuite.

    60

    Il faudra prolonger la cuisson de la crème jusqu'à ce qu'elle se fluidifie légèrement, signe que la cuisson est terminée. Nous pouvons constater cette fluidité sur la photo, avec une crème plus souple, qui ne tient pas sur les branches du fouet.

    61

    Débarrasser cette crème pâtissière obtenue dans un bac alimentaire...

    62

    ...et la filmer au contact avec une feuille de papier film, ceci afin d'éviter qu'elle croûte en surface.

    63

    Laisser refroidir à température ambiante, avant de placer la crème dans le réfrigérateur.

    64

    Frangipane aux noisettes : Préparer tous les ingrédients.

    65

    Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la placer dans un cul de poule.

    66

    Fouetter énergiquement cette crème froide de manière à la lisser au fouet, et obtenir une crème onctueuse et sans grumeaux.

    67

    Verser la poudre de noisettes brutes dans la cuve du batteur.

    68

    Ajouter le sucre en poudre...

    69

    ...et mélanger ces deux éléments secs avec l'accessoire fouet du batteur, à vitesse lente juste pour amalgamer ces ingrédients ensemble.

    70

    Ajouter les morceaux de beurre pommade qui seront à température ambiante.

    71

    Fouetter le tout jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.

    72

    Une fois le beurre incorporé, ajouter les œufs entiers préalablement battus, petit à petit...

    73

    ...tout en poursuivant le mélange, afin qu'ils s'incorporent progressivement...

    74

    ...et jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

    75

    Quand la préparation est homogène, ajouter la crème pâtissière froide et lissée. Puis mélanger de nouveau avec l'accessoire fouet du batteur.

    76

    Voici notre crème frangipane aux noisettes obtenue.

    77

    Filmer cette crème au contact avec une feuille de papier film. La placer au frais jusqu'à utilisation. Elle peut être réalisée la veille.

    78

    Pâte feuilletée inversée (suite) : Sortir les deux pâtes (la détrempe et le beurre manié) du réfrigérateur, et retirer le papier film.

    79

    Nos deux pâtes pour réaliser la pâte feuilletée inversée sont prêtes.

    80

    Placer le beurre manié entre deux feuilles de papier sulfurisé...

    81

    ...et taper dessus avec le rouleau à pâtisserie, ceci afin de l'assouplir.

    82

    Veiller à conserver la forme carrée du beurre manié qui va nous servir pour le tourage.

    83

    Une fois le beurre assoupli, le poser sur le plan de travail légèrement fariné...

    84

    ...et l'aplatir un peu au rouleau à pâtisserie pour lui donner le bon format.

    85

    Si le beurre a tendance à craqueler sur les côtés, ne pas hésiter à refermer les ouvertures avec les doigts...

    86

    ...comme ceci.

    87

    Lorsque le beurre a obtenu une bonne élasticité, l'étaler au rouleau sur la longueur en un rectangle 2,5 fois plus long que la largeur de la détrempe.

    88

    Décoller le beurre manié du plan de travail si celui-ci a adhéré. Il faut penser à contrôler que le beurre ne colle pas sur le plan de travail, afin de ne pas avoir de problème durant le tourage.

    89

    Placer la détrempe au milieu du rectangle de beurre pour voir si elle est aux bonnes dimensions. Ici nous pouvons voir qu'elle a besoin d'être un peu élargie pour atteindre les bords du beurre manié.

    90

    À l'aide du rouleau à pâtisserie, élargir la détrempe.

    91

    Puis poser la détrempe sur le bas de la bande de beurre manié...

    92

    ...et replier le beurre manié afin d'envelopper la détrempe.

    93

    La détrempe doit se retrouver enfermée dans le beurre manié, comme ici sur la photo.

    94

    Fariner suffisamment le plan de travail, de façon à éviter à la pâte d'adhérer.

    95

    Placer le beurre manié qui enferme la détrempe, sur le plan de travail. Ces pâtes doivent être positionnées comme un bouquin qu'on pourrait ouvrir devant nous (ouverture sur la droite).

    96

    Étaler le tout au rouleau à pâtisserie sur la longueur...

    97

    ...et sur 1 cm d'épaisseur...

    98

    ...tout en conservant la forme rectangulaire. Si les angles droits commencent à disparaître, leur redonner la bonne forme avec le bout du rouleau.

    99

    Quand la pâte est abaissée sur 1 cm d'épaisseur, procéder à un tour double.

    100

    Pour cela, commencer par replier le haut de la pâte sur 4 à 5 cm.

    101

    Puis replier le bas de la pâte jusqu'à ce que les deux bords se rejoignent.

    102

    Si nécessaire, ramener les angles bord à bord en tirant doucement dessus, sans déchirer la pâte.

    103

    Et replier la pâte en deux, bord à bord...

    104

    ...afin d'effectuer notre tour double.

    105

    Vue transversale de ce tour double.

    106

    Donner 1/4 de tour à cette pâte, pour la positionner comme un livre avec l'ouverture à droite.

    107

    Fariner le plan de travail si cela est nécessaire, et poser la pâte dessus.

    108

    Étaler la pâte sur la longueur, jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 12 mm d'épaisseur.

    109

    Si votre pâton est un peu étroit comme ici sur la photo, vous pouvez l'élargir au rouleau à pâtisserie.

    110

    Quand la pâte est abaissée à la bonne épaisseur...

    111

    ...ôter l'excédent de farine avec la brosse à farine.

    112

    Puis procéder à un tour simple, en ramenant la partie haute sur la partie centrale, comme si la pâte était divisée en trois.

    113

    Retirer de nouveau l'excédent de farine sur la partie haute de la pâte.

    114

    Et ramener la partie basse sur la partie centrale.

    115

    Nous venons de réaliser notre tour simple.

    116

    Passer une fois de plus la brosse sur la pâte, afin d'enlever l'excédent de farine.

    117

    Notre pâte feuilletée inversée est terminée. Envelopper cette dernière dans une feuille de papier film...

    118

    ...et la laisser reposer au frais jusqu'au lendemain (dans l'idéal). Si vous êtes pressé, la laisser 2 heures minimum dans le réfrigérateur.

    119

    Le lendemain, sortir la pâte feuilletée inversée du réfrigérateur et retirer la feuille de papier film.

    120

    Étaler cette pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle fasse 3 à 4 mm d'épaisseur. Elle doit être étalée un peu sur la largeur et également sur la longueur.

    121

    Ôter l'excédent de farine avec la brosse.

    122

    Poser un découpoir à galette de Ø 24 cm sur la pâte...

    123

    ...afin de découper un premier disque de pâte, en pressant fortement dessus.

    124

    Et faire de même pour réaliser un second disque de pâte feuilletée inversée.

    125

    Retirer l'excédent de pâte sans la mettre en boule, en empilant les couches de pâte les unes sur les autres pour ne pas abîmer le feuilletage. Cette pâte pourra ainsi être réutilisée.

    126

    Pour réaliser le décor sur la pâte, vous pouvez utiliser l'inciseur à galette professionnel. Cet appareil peut se régler pour contrôler la profondeur des incisions afin de ne pas transpercer la pâte. Cet ustensile est facultatif et peut être remplacé par un couteau qui devra être appliqué à l'envers pour ne pas trancher la pâte.

    127

    Placer l'inciseur sur un des deux disques de pâte feuilletée inversée, en le centrant...

    128

    ...et presser fortement pour marquer la pâte.

    129

    Puis retirer délicatement l'appareil, pour révéler le dessin régulier à la surface de la pâte.

    130

    Disposer le disque de pâte lisse sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

    131

    Sortir la marmelade de clémentines du réfrigérateur, et la débarrasser dans une poche à douille.

    132

    Verser également la crème frangipane aux noisettes dans une deuxième poche pâtissière. L'utilisation d'une douille ne sera pas nécessaire pour ces deux préparations.

    133

    Appliquer un peu d'eau sur tout le pourtour du disque de pâte avec le pinceau pâtissier, sur 3 cm de largeur.

    134

    Puis pocher la marmelade de clémentines au centre de la pâte, en formant un disque de Ø 5 cm, et sur 2 cm d'épaisseur.

    135

    Pocher un cordon de crème frangipane aux noisettes autour de la marmelade, de manière à encercler cette dernière...

    136

    ...en veillant à ne pas recouvrir la bordure précédemment humectée d'eau. Placer la fève dans la crème.

    137

    Recouvrir le tout avec le second disque de pâte préalablement marqué avec l'inciseur.

    138

    Faire coïncider les bords des deux disques de pâte...

    139

    ...et presser avec les doigts afin qu'elles adhèrent l'une à l'autre.

    140

    Filmer cette galette obtenue au contact avec une feuille de papier film pour éviter qu'elle sèche. Nous allons lui donner un autre temps de repos au froid avant la cuisson, afin d'éviter que la pâte se rétracte.

    141

    L'excédent de pâte sera reconditionné en empilant les chutes les unes sur les autres. Cette pâte pourra être abaissée et réutilisée.

    142

    Une fois que la galette est bien froide, la sortir du réfrigérateur...

    143

    ...et ôter la feuille de papier film.

    144

    Mélanger le jaune d'œuf avec la crème fleurette dans un petit récipient...

    145

    ...et badigeonner la surface de la galette avec cette dorure, à l'aide du pinceau à pâtisserie.

    146

    Nous obtenons ce résultat-là.

    147

    Enfourner la galette à mi-hauteur dans un four ventilé, préchauffé à 180°C...

    148

    ...et cuire durant 45 à 50 minutes. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre. La galette sera dorée et la pâte feuilletée inversée aura bien levé. Celle-ci est très croustillante en bouche.

    149

    Au terme de la cuisson, sortir la galette du four. Pour vérifier si la pâte est bien cuite, il faut regarder sous la galette en la soulevant avec une spatule métallique coudée (la pâte feuilletée doit être entièrement cuite).

    150

    Poser la galette sur le plan de travail.

    151

    Lustrer la surface de cette galette bouillante avec du sirop de sucre de canne...

    152

    ...en l'appliquant doucement au pinceau pâtissier, sans abîmer le feuilletage. Ce sirop lui donnera un aspect brillant.

    153

    Placer à nouveau la galette dans le four chaud pendant 40 à 50 secondes (1 minute maximum), sinon le sirop va buller et blanchir.

    154

    Lorsque le sirop a bien séché dans le four chaud...

    155

    ...sortir la galette du four.

    156

    Prendre cette galette des rois marmelade clémentine et frangipane noisette obtenue encore chaude, avec deux spatules métalliques coudées...

    157

    ...et la poser sur une grille pour un refroidissement optimal. N'oubliez pas d'accompagner votre galette d'une couronne de roi. Bonne dégustation !

    Avis des internautes :

    Veuillez vous connecter pour poster un avis

    Identifiant
    Mot de passe
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Purée de clémentine
    Bonjour chef .il me reste de la purée de clémentine mise au congélateur après avoir réalisé ma buche chocolat insert clémentine (très belle et très bonne ).puis-je m’en servir pour cette recette à la place des clémentines et comment dois-je procéder.
    Merci beaucoup.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Dickel18 4 janvier 2024
    Réponse par ChefPhilippe 8 janvier 2024
    Bonjour,
    Oui vous pouvez remplacer les 200 g de clémentines fraîches épluchées par 200 g de purée de clémentine. Vous ne changez rien à la procédure, il faudra bien porter à ébullition la préparation contenant la pectine NH nappage, et surtout maintenir cette ébullition durant 1 minute, afin d'activer les propriétés de la pectine (comme indiqué à l'étape 39) ;-)
    Marmelade trop liquide
    Je pense qu'il y a une erreur dans les proportion dans la recette pour la marmelade de clémentines car une fois fini la consistance est tres liquide ,80 gr d'eau me parait beaucoup, la marmelade va bien gelifier ,mais je pense a la cuisson de la galette elle redevenir liquide ,dommage
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    IZNOBIRD 12 janvier 2023
    Réponse par ChefPhilippe 17 janvier 2023
    Bonjour,
    Les quantités de cette recette sont correctes. Il faut faire bien attention, car ici nous incorporons de la pectine NH nappage et non pas de la gélatine. Et il faut savoir que la pectine doit être incorporée préalablement mélangée avec du sucre en poudre pour éviter qu'elle forme des grumeaux. De plus, la préparation doit être portée à ébullition et cette ébullition doit être maintenue 1 minute minimum (tout en mélangeant à la spatule) afin d'activer les propriétés de la pectine, sinon la gélification ne se fera pas.
    Bonne continuation !
    La Newsletter
    Tenez-vous informé(e) de l'actualité et des événements de Meilleur du Chef en vous abonnant à notre newsletter
    Merci !
    Vous allez recevoir un email pour valider votre inscription.
    Adresse email non valide
    Service Client
    Nous contacter
    Paiement
    Sécurisé
    Livraison Offerte
    dès 89€ d'achats
    Testé et
    Approuvé
    4,8 / 5
    Avis clients
    Trustpilot
    Suivez-nous !
    • Au fil des saisons
    • Déstockage
    • Anti Gaspi
    • Occasion
    • Nouveau
    • Marques
    • Ventes Flash
    • Promos
    • Pâques
    • La Sélection du Chef
    • Forum
    • Meilleur du Chef
    • Qui sommes-nous ?
    • Nos engagements
    • Paiement et Livraison
    • Conditions générales de vente
    • Mentions légales
    • Gérer mes cookies 🍪
    • Emplois - Stages
    • Langues
    • Suivez-nous !
    • Mon Espace Personnel
    • Ma messagerie
    • Mes commandes
    • Mon compte fidélité
    • Mon carnet de recettes
    • Mon compte professionnel
    • Mes lettres d'informations
    • Nos dossiers pratiques
    • Tarte aux fraises : 20 recettes pour rougir de plaisir
    • Fête des Mères : offrez-lui un gâteau fait maison
    • Recette Fraisier : un dessert de saison
    • Réussir vos tartes aux fruits de saison
    • Moules et tablettes de chocolat
    • Top 10 des ingrédients de pâtisserie
    • Ustensiles pâtisserie : Top 15 des indispensables
    • Bienfaits de la vanille et des fruits secs
    • Préparations pour Gâteaux : osez !
    • Cuire dans un moule à cannelé
    • À propos
      • Qui sommes-nous ?
      • Nos engagements
      • Conditions générales de vente
      • Mentions légales
      • Gérer mes cookies 🍪
      • Emplois - Stages
    • Paiement et Livraison
      • Paiement
      • Livraison
      • Retourner un article
    • Mon Espace Personnel
      • Ma messagerie
      • Mes commandes
      • Mon compte fidélité
      • Mon carnet de recettes
      • Mon compte professionnel
      • Mes lettres d'informations
    Copyright © 2000-2025, www.meilleurduchef.com - Tous droits réservés.
    Meilleur du Chef est l'enseigne commerciale de la société Plat-Net inscrite au registre du commerce RCS Bayonne: 433 926 904.
    Ustensiles
    • Aiguille à brider
    • Attendrisseur à viande
    • Balance de cuisine
    • Baratte
    • Boîte à épices
    • Brochettes et piques
    • Brosse et grattoir
    • Broyeur à glace
    • Casse-noix
    • Conservation
    • Cuillère et mouvette
    • Cul de poule
    • Dénoyauteur
    • Écumoire
    • Entonnoir
    • Entonnoir à piston
    • Éplucheurs
    • Essoreuse à salade
    • Ficelle
    • Fouet de cuisine
    • Fourchette et pic
    • Gant de cuisine
    • Louche
    • Machine à pâtes
    • Matériel pour pizza
    • Mesure et dosage
    • Minuteur
    • Mortier
    • Moule à steak haché
    • Ouvre-boîtes
    • Papier et film alimentaire
    • Passe-sauce, chinois
    • Passoire
    • Pèle pomme
    • Pince à dresser
    • Pince de cuisine
    • Planche à découper
    • Plaque à débarrasser
    • Poussoir à saucisse
    • Presse agrume
    • Presse culinaire
    • Presse purée
    • Presse-ail
    • Rangement et porte-ustensiles
    • Séparateur d'œuf
    • Siphon de cuisine
    • Spatule
    • Spatule coudée
    • Thermomètre de cuisine
    • Toqueur à œuf
    • Ustensiles à poisson et crustacés
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cuisson
    • Accessoire de cuisson
    • Autocuiseur
    • Bassine à friture
    • Batterie de cuisine
    • Casserole
    • Cocotte
    • Couscoussier
    • Couvercle
    • Cuit-pâtes et asperges
    • Cuit-vapeur
    • Diffuseur
    • Faitout
    • Four à pizza
    • Grill
    • Marmite
    • Papier de cuisson
    • Pierre à cuire
    • Plancha
    • Plat à Paëlla
    • Plat de cuisson
    • Poêle
    • Poêle à crêpe
    • Poêlon
    • Sauteuse
    • Wok
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à raclette
    • Blender
    • Centrifugeuse
    • Cuisson sous-vide
    • Déshydrateur
    • Faitout
    • Fumoir et pipe fumoir
    • Hachoir et Batteur
    • Mixeur plongeant
    • Robot cuiseur multifonction
    • Voir plus
    • Voir moins
    Découpe
    • Aiguiseur couteau
    • Berceuses
    • Ciseaux de cuisine
    • Coupe beurre
    • Coupe foie-gras
    • Coupe frites
    • Coupe fromages
    • Coupe fruits, coupe ananas
    • Coupe légumes
    • Coupe oeuf
    • Couteau à huître
    • Couteau à pain
    • Couteau à Saint Jacques
    • Couteau céramique
    • Couteau de cuisine
    • Couteau japonais
    • Mallette à couteaux
    • Mandoline
    • Râpe de cuisine
    • Râpe Microplane
    • Scie de boucher
    • Ustensiles de décoration
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vêtements de cuisine
    • Broderies
    • Chaussure
    • Pantalon de cuisine
    • Polos & T-shirts
    • Tablier de cuisine
    • Toque, calot et autre coiffe
    • Tour du cou et foulard
    • Veste de cuisine
    • Vêtement de service
    • Voir plus
    • Voir moins
    Hygiène Entretien
    • Casier de lavage
    • Désinfection et décontamination
    • Destructeur d'insecte
    • Distributeur
    • Étiquette de traçabilité
    • Matériel pour l'entretien
    • Poubelle cuisine
    • Produit d'entretien
    • Protection
    • Torchon et essui-verre
    • Voir plus
    • Voir moins
    Table
    • Verre
    • Couvert de table
    • Cuillère à glace
    • Moulin à poivre
    • Vaisselle
    • Vin et alcool
    • Accessoires
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de cuisine
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Cuisine
    Marques
    • Alla France
    • Bamix®
    • Bron Coucke
    • Castor
    • Clément Design
    • De Buyer
    • Déglon
    • Dexam
    • Drosselmeyer
    • Dynamic
    • Giesser Messer
    • Global
    • Imperia
    • iSi
    • Lacor
    • Le Chasseur
    • Mallard Ferrière
    • Marcato
    • Matfer
    • Microplane
    • Moha
    • Robot-Coupe
    • Sanelli
    • Soehnle
    • Sous-vide Supreme
    • Tellier
    • Triangle
    • Westmark
    • Voir plus
    • Voir moins
    Promotions
    Nouveautés
    Déstockage
    Ustensiles patisserie
    • Chalumeau
    • Corne
    • Cornet à décor
    • Couteau et lyre à génoise
    • Découpoir pâtisserie
    • Diviseur à gateaux
    • Douille
    • Emporte-pièce
    • Outil de fonçage
    • Peigne à décor
    • Pince à décor
    • Pince à gateau
    • Pinceau
    • Poche à douille
    • Pochoir et chablon
    • Presse à biscuit
    • Règle
    • Rouleau à décor
    • Rouleau à pâtisserie
    • Rouleau pic-vite
    • Roulette coupe pâte
    • Ruban pâtissier
    • Taloche
    • Tamis
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cercles à pâtisserie
    • Cadre extensible
    • Cadre superposable
    • Carrés et rectangles inox
    • Cercle à entremets
    • Cercle à mousse
    • Cercle à tarte
    • Cercle à vacherin
    • Découpoir pour cercle et cadre
    • Emporte-pièces Chiffres inox
    • Emporte-pièces Lettres inox
    • Pays et Régions
    • Poussoir à pâtisserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule gâteau
    • Caissette cupcake
    • Moule à manqué
    • Moule à pièce montée
    • Moule aspic
    • Moule baba
    • Moule brioche
    • Moule bûche
    • Moule cake
    • Moule cannelé
    • Moule charlotte
    • Moule charnière
    • Moule cheesecake
    • Moule coeur
    • Moule cornet et rouleau
    • Moule cube
    • Moule demi-sphère
    • Moule donuts
    • Moule éclair et choux
    • Moule en bois
    • Moule en papier
    • Moule entremets
    • Moule financier
    • Moule Flexipan
    • Moule florentin
    • Moule gaufres
    • Moule génoise
    • Moule glace
    • Moule insert et décor
    • Moule kouglof
    • Moule madeleine
    • Moule muffin
    • Moule pâté en croûte
    • Moule petit four
    • Moule quenelle
    • Moule quiche
    • Moule savarin
    • Moule silicone
    • Moule Silpat
    • Moule tarte et tartelette
    • Plaque Multimoules
    • Tapis décor
    • Voir plus
    • Voir moins
    Décoration gâteau
    • Bougie
    • Couronne des rois
    • Décors anniversaires
    • Décors en argent
    • Décors en fleurs
    • Décors en or
    • Décors pour la Saint Valentin
    • Décors pour les glaces
    • Décors pour Noël
    • Fève pour galette
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel de pâtisserie
    • Aérographe
    • Cabine à peinture
    • Réfractomètre
    Appareil électrique
    • Crêpière professionnelle
    • Gaufrier professionnel
    • Injecter de la crème
    • Robot Kitchenaid
    • Robot pâtissier
    Cuisson
    • Grille à pâtisserie
    • Noyaux de cuisson
    • Plaque à pâtisserie
    • Tapis de cuisson et Silpat
    Ingrédients
    • Acidifiant
    • Additif alimentaire
    • Agar agar
    • Améliorant
    • Blancs et jaunes d'oeuf
    • Colorant alimentaire
    • Émulsifiant
    • Épaississant et liant
    • Feuille azyme
    • Fourrage
    • Gélatine
    • Gélifiant et pectine
    • Levure
    • Nappage et glaçage
    • Pâte à sucre
    • Spray à graisse
    • Stabilisateur
    • Sucre et édulcorant
    • Voir plus
    • Voir moins
    Confiserie
    • Ustensiles de confiserie
    • Matériel
    • Appareil électrique
    • Livre sur la confiserie
    Livre de pâtisserie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Pâtisserie
    Marques
    • De Buyer
    • Gobel
    • Louis François
    • Mallard Ferrière
    • Martellato
    • Matfer
    • Nordia
    • Pavoni
    • Silikomart
    • Sosa
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles de boulangerie
    • Cercle à pain surprise
    • Coupe-croissant
    • Coupe-pâte
    • Lame de boulanger
    • Marqueur et découpoir
    • Moule à biscotte
    • Moule à pain
    • Moule à pain de mie
    • Moule à viennoiserie
    • Planche à pain
    • Plaque à baguette
    • Plaque à ficelle
    • Plaque à pain
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Aspirateur
    • Bac à pâtons
    • Banneton
    • Brosse à farine
    • Brosse à four
    • Claie et manne
    • Échelle et chariot de fermentation
    • Étiquette prix et information
    • Pelle à farine
    • Planchette à pain
    • Toile à couche
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Chambre de pousse
    • Four de boulanger
    • Trancheur à pain
    Livre de boulangerie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Boulangerie
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles pour le chocolat
    • Broche et fourchette à tremper
    • Feuille guitare
    • Feuille pvc relief
    • Feuille transfert biscuit
    • Feuille transfert chocolat
    • Peigne et chablon
    • Rhodoïd
    • Spatule à chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à chocolat
    • Animaux
    • Bonbon
    • Cabosse de cacao
    • Chaussure et escarpin
    • Coeur
    • Coquin
    • Décor
    • Demi sphère et sphère
    • Embout de bûche
    • Flore et végétation
    • Fruit et légume
    • Halloween
    • Jeu et sport
    • Lettre et chiffre
    • Mini-pâtisseries
    • Monument
    • Moule aimanté
    • Noël
    • Objet
    • Pâques
    • Promotion Noël
    • Promotion Pâques
    • Sac à main
    • Tablette et barre
    • Voiture et moto
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bain-marie
    • Guitare
    • Kit de fabrication de tuile et palet
    • Plaque pour le travail du chocolat
    • Présentoir à chocolat
    Appareil électrique
    • Chauffe chocolat
    • Fontaine à chocolat
    • Pistolet pulvérisateur
    • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
    Ingrédients
    • Bâton de chocolat
    • Beurre de cacao
    • Cacao en poudre
    • Chocolat à modeler
    • Chocolat de couverture
    • Chocolat de dégustation
    • Décor de pâtisserie en chocolat
    • Glaçage au chocolat
    • Grué de cacao
    • Pâte de cacao
    • Pépite de chocolat
    • Tablette de chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre sur le chocolat
    • Voir plus
    Anti Gaspi
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Chocolatier
    Marques
    • Cacao Barry
    • Carma
    • Cluizel
    • Valrhona
    • Van Houten
    • Weiss
    Promotions
    Nouveautés
    Épicerie sucrée
    • Biscuit
    • Caramel
    • Confiserie
    • Confiture et compote
    • Éclat croustillant (crispy)
    • Extrait de café
    • Farine et fécule
    • Fève tonka
    • Fruit confit
    • Fruit sec
    • Gianduja
    • La Sélection du Chef
    • Lait
    • Marron
    • Miel
    • Pâte à tartiner
    • Pâte d'amande
    • Pâte de fruits
    • Pâte de fruits secs
    • Poudre de fruits
    • Praliné
    • Préparation pâtissière
    • Préparation pour Gâteau
    • Purée de fruit
    • Sauce dessert
    • Sirop et jus
    • Thé
    • Vanille
    • Voir plus
    • Voir moins
    Arôme alimentaire
    • Arôme alimentaire bio
    • Arôme alimentaire naturel
    • Arôme de synthèse
    • Huile essentielle alimentaire
    Produit frais et semi-frais
    • Voir plus
    Épicerie salée
    • Algue
    • Antipasti
    • Apéritif
    • Céréales et légumineuses
    • Champignons et truffes
    • Chapelure
    • Condiments
    • Épice
    • Escargot
    • Fleurs comestibles
    • Fond de sauce
    • Graine
    • Huile
    • La Sélection du Chef
    • Marinade
    • Moutarde
    • Olive
    • Pâte et féculents
    • Piment
    • Poivre
    • Poudre
    • Produits de la mer
    • Sauce
    • Sel
    • Tomate
    • Vinaigre
    • Voir plus
    • Voir moins
    Bio
    • Voir plus
    Super-aliments
    • Voir plus
    Anti Gaspi
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Épicerie
    Marques
    • Ariake
    • Cacao Barry
    • Comptoir du Praliné
    • Confitures de Haute Soule
    • Mélodie Gourmande
    • Ravifruit
    • Sosa
    Promotions
    Nouveautés
    Matériel
    • Bac alimentaire
    • Bac Gastronorme
    • Bouteille et cafetière isotherme
    • Chariot professionnel
    • Coupe tomate
    • Matériel pour buffet
    • Multi-coupe
    • Plateau tournant électrique
    • Porte cornet à glace
    • Présentoir à gâteau
    • Voir plus
    • Voir moins
    Emballage
    • Ballotin
    • Barquette
    • Boîte à gâteau
    • Boîte à pizza
    • Bolduc et ruban
    • Bûche de noël
    • Chocolat
    • Confiserie
    • Film et papier
    • Galette des rois
    • Glace
    • Lien
    • Macaron
    • Mignardise et petit-four
    • Sac à pain
    • Sac kraft
    • Scelleuses et adhésifs
    • Semelle à bûche
    • Support carton
    • Viennoiserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à hot-dog
    • Bain-marie professionnel
    • Blixer professionnel
    • Chafing Dish
    • Cuiseur à oeuf professionnel
    • Cutter professionnel
    • Distributeur de boisson réfrigérée
    • Four
    • Friteuse
    • Grill à viande et panini
    • Grille-pain
    • Lampe chauffante
    • Machine à café
    • Machine à glace
    • Percolateur et distributeur
    • Plaque chauffante
    • Plaque induction
    • Râpe à fromage
    • Réchaud gaz
    • Robot coupe légume
    • Robot multifonction
    • Salamandre
    • Tamis automatique
    • Toasteur
    • Trancheuse à jambon professionnelle
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Traiteur
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Connexion Retour
        • Voir tout
        • Ventes Flash
        • Voir tout
        • Nouveau
        • Voir tout
        • Cuisine
            • Voir tout
            • Ustensiles
                • Voir tout
                • Aiguille à brider
                • Attendrisseur à viande
                • Balance de cuisine
                • Baratte
                • Boîte à épices
                • Brochettes et piques
                • Brosse et grattoir
                • Broyeur à glace
                • Casse-noix
                • Conservation
                • Cuillère et mouvette
                • Cul de poule
                • Dénoyauteur
                • Écumoire
                • Entonnoir
                • Entonnoir à piston
                • Éplucheurs
                • Essoreuse à salade
                • Ficelle
                • Fouet de cuisine
                • Fourchette et pic
                • Gant de cuisine
                • Louche
                • Machine à pâtes
                • Matériel pour pizza
                • Mesure et dosage
                • Minuteur
                • Mortier
                • Moule à steak haché
                • Ouvre-boîtes
                • Papier et film alimentaire
                • Passe-sauce, chinois
                • Passoire
                • Pèle pomme
                • Pince à dresser
                • Pince de cuisine
                • Planche à découper
                • Plaque à débarrasser
                • Poussoir à saucisse
                • Presse agrume
                • Presse culinaire
                • Presse purée
                • Presse-ail
                • Rangement et porte-ustensiles
                • Séparateur d'œuf
                • Siphon de cuisine
                • Spatule
                • Spatule coudée
                • Thermomètre de cuisine
                • Toqueur à œuf
                • Ustensiles à poisson et crustacés
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Accessoire de cuisson
                • Autocuiseur
                • Bassine à friture
                • Batterie de cuisine
                • Casserole
                • Cocotte
                • Couscoussier
                • Couvercle
                • Cuit-pâtes et asperges
                • Cuit-vapeur
                • Diffuseur
                • Faitout
                • Four à pizza
                • Grill
                • Marmite
                • Papier de cuisson
                • Pierre à cuire
                • Plancha
                • Plat à Paëlla
                • Plat de cuisson
                • Poêle
                • Poêle à crêpe
                • Poêlon
                • Sauteuse
                • Wok
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à raclette
                • Blender
                • Centrifugeuse
                • Cuisson sous-vide
                • Déshydrateur
                • Faitout
                • Fumoir et pipe fumoir
                • Hachoir et Batteur
                • Mixeur plongeant
                • Robot cuiseur multifonction
            • Découpe
                • Voir tout
                • Aiguiseur couteau
                • Berceuses
                • Ciseaux de cuisine
                • Coupe beurre
                • Coupe foie-gras
                • Coupe frites
                • Coupe fromages
                • Coupe fruits, coupe ananas
                • Coupe légumes
                • Coupe oeuf
                • Couteau à huître
                • Couteau à pain
                • Couteau à Saint Jacques
                • Couteau céramique
                • Couteau de cuisine
                • Couteau japonais
                • Mallette à couteaux
                • Mandoline
                • Râpe de cuisine
                • Râpe Microplane
                • Scie de boucher
                • Ustensiles de décoration
            • Vêtements de cuisine
                • Voir tout
                • Broderies
                • Chaussure
                • Pantalon de cuisine
                • Polos & T-shirts
                • Tablier de cuisine
                • Toque, calot et autre coiffe
                • Tour du cou et foulard
                • Veste de cuisine
                • Vêtement de service
            • Hygiène Entretien
                • Voir tout
                • Casier de lavage
                • Désinfection et décontamination
                • Destructeur d'insecte
                • Distributeur
                • Étiquette de traçabilité
                • Matériel pour l'entretien
                • Poubelle cuisine
                • Produit d'entretien
                • Protection
                • Torchon et essui-verre
            • Table
                • Voir tout
                • Verre
                • Couvert de table
                • Cuillère à glace
                • Moulin à poivre
                • Vaisselle
                • Vin et alcool
                • Accessoires
            • Livre de cuisine
            • Marques
                • Voir tout
                • Alla France
            • Promotions
            • Nouveautés
            • Déstockage
        • Pâtisserie
            • Voir tout
            • Ustensiles patisserie
                • Voir tout
                • Chalumeau
                • Corne
                • Cornet à décor
                • Couteau et lyre à génoise
                • Découpoir pâtisserie
                • Diviseur à gateaux
                • Douille
                • Emporte-pièce
                    • Voir tout
                • Outil de fonçage
                • Peigne à décor
                • Pince à décor
                • Pince à gateau
                • Pinceau
                • Poche à douille
                • Pochoir et chablon
                • Presse à biscuit
                • Règle
                • Rouleau à décor
                • Rouleau à pâtisserie
                • Rouleau pic-vite
                • Roulette coupe pâte
                • Ruban pâtissier
                • Taloche
                • Tamis
            • Cercles à pâtisserie
                • Voir tout
                • Cadre extensible
                • Cadre superposable
                • Carrés et rectangles inox
                • Cercle à entremets
                • Cercle à mousse
                • Cercle à tarte
                • Cercle à vacherin
                • Découpoir pour cercle et cadre
                • Emporte-pièces Chiffres inox
                • Emporte-pièces Lettres inox
                • Pays et Régions
                • Poussoir à pâtisserie
            • Moule gâteau
                • Voir tout
                • Caissette cupcake
                • Moule à manqué
                • Moule à pièce montée
                • Moule aspic
                • Moule baba
                • Moule brioche
                • Moule bûche
                • Moule cake
                • Moule cannelé
                • Moule charlotte
                • Moule charnière
                • Moule cheesecake
                • Moule coeur
                • Moule cornet et rouleau
                • Moule cube
                • Moule demi-sphère
                • Moule donuts
                • Moule éclair et choux
                • Moule en bois
                • Moule en papier
                • Moule entremets
                • Moule financier
                • Moule Flexipan
                • Moule florentin
                • Moule gaufres
                • Moule génoise
                • Moule glace
                • Moule insert et décor
                • Moule kouglof
                • Moule madeleine
                • Moule muffin
                • Moule pâté en croûte
                • Moule petit four
                • Moule quenelle
                • Moule quiche
                • Moule savarin
                • Moule silicone
                • Moule Silpat
                • Moule tarte et tartelette
                • Plaque Multimoules
                • Tapis décor
            • Décoration gâteau
                • Voir tout
                • Bougie
                • Couronne des rois
                • Décors anniversaires
                • Décors en argent
                • Décors en fleurs
                • Décors en or
                • Décors pour la Saint Valentin
                • Décors pour les glaces
                • Décors pour Noël
                • Fève pour galette
            • Matériel de pâtisserie
                • Voir tout
                • Aérographe
                • Cabine à peinture
                • Réfractomètre
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Crêpière professionnelle
                • Gaufrier professionnel
                • Injecter de la crème
                • Robot Kitchenaid
                • Robot pâtissier
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Grille à pâtisserie
                • Noyaux de cuisson
                • Plaque à pâtisserie
                • Tapis de cuisson et Silpat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Acidifiant
                • Additif alimentaire
                • Agar agar
                • Améliorant
                • Blancs et jaunes d'oeuf
                • Colorant alimentaire
                • Émulsifiant
                • Épaississant et liant
                • Feuille azyme
                • Fourrage
                • Gélatine
                • Gélifiant et pectine
                • Levure
                • Nappage et glaçage
                • Pâte à sucre
                • Spray à graisse
                • Stabilisateur
                • Sucre et édulcorant
            • Confiserie
                • Voir tout
                • Ustensiles de confiserie
                • Matériel
                • Appareil électrique
                • Livre sur la confiserie
            • Livre de pâtisserie
            • Marques
                • Voir tout
                • De Buyer
            • Promotions
            • Nouveautés
        • Boulangerie
            • Voir tout
            • Ustensiles de boulangerie
                • Voir tout
                • Cercle à pain surprise
                • Coupe-croissant
                • Coupe-pâte
                • Lame de boulanger
                • Marqueur et découpoir
                • Moule à biscotte
                • Moule à pain
                • Moule à pain de mie
                • Moule à viennoiserie
                • Planche à pain
                • Plaque à baguette
                • Plaque à ficelle
                • Plaque à pain
            • Matériel
                • Voir tout
                • Aspirateur
                • Bac à pâtons
                • Banneton
                • Brosse à farine
                • Brosse à four
                • Claie et manne
                • Échelle et chariot de fermentation
                • Étiquette prix et information
                • Pelle à farine
                • Planchette à pain
                • Toile à couche
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chambre de pousse
                • Four de boulanger
                • Trancheur à pain
            • Livre de boulangerie
            • Promotions
            • Nouveautés
        • Chocolatier
            • Voir tout
            • Ustensiles pour le chocolat
                • Voir tout
                • Broche et fourchette à tremper
                • Feuille guitare
                • Feuille pvc relief
                • Feuille transfert biscuit
                • Feuille transfert chocolat
                • Peigne et chablon
                • Rhodoïd
                • Spatule à chocolat
            • Moule à chocolat
                • Voir tout
                • Animaux
                • Bonbon
                • Cabosse de cacao
                • Chaussure et escarpin
                • Coeur
                • Coquin
                • Décor
                • Demi sphère et sphère
                • Embout de bûche
                • Flore et végétation
                • Fruit et légume
                • Halloween
                • Jeu et sport
                • Lettre et chiffre
                • Mini-pâtisseries
                • Monument
                • Moule aimanté
                • Noël
                • Objet
                • Pâques
                • Promotion Noël
                • Promotion Pâques
                • Sac à main
                • Tablette et barre
                • Voiture et moto
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bain-marie
                • Guitare
                • Kit de fabrication de tuile et palet
                • Plaque pour le travail du chocolat
                • Présentoir à chocolat
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chauffe chocolat
                • Fontaine à chocolat
                • Pistolet pulvérisateur
                • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Bâton de chocolat
                • Beurre de cacao
                • Cacao en poudre
                • Chocolat à modeler
                • Chocolat de couverture
                • Chocolat de dégustation
                • Décor de pâtisserie en chocolat
                • Glaçage au chocolat
                • Grué de cacao
                • Pâte de cacao
                • Pépite de chocolat
                • Tablette de chocolat
            • Livre sur le chocolat
            • Marques
                • Voir tout
                • Cacao Barry
                • Carma
                • Cluizel
            • Promotions
            • Anti Gaspi
            • Nouveautés
        • Épicerie
            • Voir tout
            • Épicerie sucrée
                • Voir tout
                • Biscuit
                • Caramel
                • Confiserie
                • Confiture et compote
                • Éclat croustillant (crispy)
                • Extrait de café
                • Farine et fécule
                • Fève tonka
                • Fruit confit
                • Fruit sec
                • Gianduja
                • La Sélection du Chef
                • Lait
                • Marron
                • Miel
                • Pâte à tartiner
                • Pâte d'amande
                • Pâte de fruits
                • Pâte de fruits secs
                • Poudre de fruits
                • Praliné
                • Préparation pâtissière
                • Préparation pour Gâteau
                • Purée de fruit
                • Sauce dessert
                • Sirop et jus
                • Thé
                • Vanille
            • Arôme alimentaire
                • Voir tout
                • Arôme alimentaire bio
                • Arôme alimentaire naturel
                • Arôme de synthèse
                • Huile essentielle alimentaire
            • Produit frais et semi-frais
            • Épicerie salée
                • Voir tout
                • Algue
                • Antipasti
                • Apéritif
                • Céréales et légumineuses
                • Champignons et truffes
                • Chapelure
                • Condiments
                • Épice
                • Escargot
                • Fleurs comestibles
                • Fond de sauce
                • Graine
                • Huile
                • La Sélection du Chef
                • Marinade
                • Moutarde
                • Olive
                • Pâte et féculents
                • Piment
                • Poivre
                • Poudre
                • Produits de la mer
                • Sauce
                • Sel
                • Tomate
                • Vinaigre
            • Bio
            • Super-aliments
            • Marques
                • Voir tout
                • Ariake
            • Promotions
            • Anti Gaspi
            • Nouveautés
        • Traiteur
            • Voir tout
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac alimentaire
                • Bac Gastronorme
                • Bouteille et cafetière isotherme
                • Chariot professionnel
                • Coupe tomate
                • Matériel pour buffet
                • Multi-coupe
                • Plateau tournant électrique
                • Porte cornet à glace
                • Présentoir à gâteau
            • Emballage
                • Voir tout
                • Ballotin
                • Barquette
                • Boîte à gâteau
                • Boîte à pizza
                • Bolduc et ruban
                • Bûche de noël
                • Chocolat
                • Confiserie
                • Film et papier
                • Galette des rois
                • Glace
                • Lien
                • Macaron
                • Mignardise et petit-four
                • Sac à pain
                • Sac kraft
                • Scelleuses et adhésifs
                • Semelle à bûche
                • Support carton
                • Viennoiserie
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à hot-dog
                • Bain-marie professionnel
                • Blixer professionnel
                • Chafing Dish
                • Cuiseur à oeuf professionnel
                • Cutter professionnel
                • Distributeur de boisson réfrigérée
                • Four
                • Friteuse
                • Grill à viande et panini
                • Grille-pain
                • Lampe chauffante
                • Machine à café
                • Machine à glace
                • Percolateur et distributeur
                • Plaque chauffante
                • Plaque induction
                • Râpe à fromage
                • Réchaud gaz
                • Robot coupe légume
                • Robot multifonction
                • Salamandre
                • Tamis automatique
                • Toasteur
                • Trancheuse à jambon professionnelle
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
      • L'univers de Chef Philippe
      • Recettes
          • C'est d'actualité
            • Nouvelles recettes
            • Vos préférées
          • Techniques de cuisine
            • Techniques
                • Appareils salés
                • Les découpes
                • Les cuissons
                • Les pâtes
                • Les viandes
                • Fonds de sauce
                • Les produits de la mer
                • Les légumes
                • Les meringues
                • Les pâtes de base
                • La pomme de terre
                • La pâtisserie
                • La décoration
                • Autres techniques
                • Le service
          • C.A.P Pâtissier
            • Pâte à tarte
            • Viennoiseries
            • Brioches
            • Pâte feuilletée
            • Biscuits
            • Crèmes
            • Pâte à choux
          • Recettes de cuisine
            • Petit déjeuner
                • Viennoiseries
                • Pains
                • Brioches
                • Crêpes & pancakes
                • Bowl cake
            • Apéritifs
                • Buffet et réception
                • Cocktails et boissons
                • Espumas salés
                • Tapas
                • Toast
                • Verrines
            • Entrées
                • Beignets
                • Cakes salés
                • Cocotte salée
                • Crêpes salées
                • Foie gras
                • Pâtés et terrines
                • Salades composées
                • Salades de légumes
                • Salades de pâtes
                • Salades de poissons
                • Soufflé
                • Soupes et potages
                • Tartes
                • Sauces salade
                • Wraps
            • Quiche
            • Poissons
                • Coquillages et crustacés
                • Poisson
                • Sauces poisson
            • Viandes
                • Abats
                • Agneau et mouton
                • Boeuf
                • Canard
                • Gibier
                • Lapin
                • Porc
                • Volaille
                • Veau
                • Sauces viande
                • Beurres composés
            • Fromage ou œuf
                • À base de fromage
                • À base d'œufs
            • Légumes
                • Garnitures
                • Gratins
                • Légumes verts
                • Pâtes et semoule
                • Pommes de terre
                • Riz
                • Légumes oubliés
            • Desserts
                • Babas et savarins
                • Bavarois
                • Beignets
                • Biscuits
                • Brownies
                • Bûches de Noël
                • Cakes sucrés
                • Cannelés
                • Charlottes
                • Choux
                • Clafoutis
                • Confiseries
                • Confitures et Chutneys
                • Cookies
                • Crèmes et mousses
                • Crêpe
                • Cupcakes
                • Crumble
                • Eclairs
                • Entremets
                • Espuma sucré
                • Forêt Noire
                • Financiers
                • Flans
                • Fraisiers
                • Framboisiers
                • Gâteau au Yaourt
                • Gaufre
                • Gâteaux Basque
                • Galettes des rois
                • Gâteaux
                • Gâteaux au chocolat
                • Glaces et sorbets
                • Le goûter
                • Madeleines
                • Macarons
                • Meringue, pavlova et vacherin
                • Mignardises
                • Mont-blanc
                • Moulages et bonbons en chocolat
                • Muffins
                • Mille-feuille
                • Paris-Brest
                • Pièce montée - Wedding cake
                • Religieuses
                • Saint-Honoré
                • Sauces
                • Soufflés
                • Tartes
                • Tarte Tatin
                • Tiramisu
                • Verrines
            • Viennoiseries
                • New-York rolls
                • Brioches
                • Croissants
                • Pains au chocolat
                • Pains aux raisins
                • Pudding
                • Chaussons
                • Pains viennois
            • Cuisines du monde
                • Pizzas
                • Recettes Asiatiques
                • Recettes italiennes
                • Recettes Orientales
                • Sushis
            • Pain
          • Recettes vidéos
            • Toutes les vidéos
                • Entrées
                • Viandes
                • Poissons
                • Desserts
                • Viennoiseries
                • Chocolats
                • Pâtes de base
                • Techniques de base
          • Recettes pratiques
            • Recette minceur
                • Les viandes
                • Les poissons
                • Les légumes
                • Les desserts
            • Recettes faciles
                • Entrées faciles
                • Gâteaux faciles
                • Plats faciles
                • Sandwichs
            • Un ustensile, une recette
                • Tartes individuelles Mozaik
                • Moule en silicone
                • Siphon à espuma
                • Mini-cocottes
                • Verrines
          • Recettes par thèmes
            • Mondial foot
            • Anniversaire
            • Noël
                • Entrées de Noël
                • Plats de Noël
                • Desserts de Noël
                • Bûche de Noël
                • Chocolats de Noël
                • Sablé de Noël
            • Épiphanie
            • Chandeleur
            • Saint-Valentin
            • Mardi gras et Carnaval
                • Beignets salés
                • Beignets sucrés
                • Les gaufres
            • Pâques
                • Recettes de Pâques
                • Chocolats de Pâques
                • Desserts de Pâques
                • Recettes d'agneau
            • Glaces et sorbets
            • Gâteaux Fête des Pères
            • Gâteaux Fête des Mères
            • Desserts sans gluten
            • Halloween
          • Avantages fidélité
            • Recette exclusives
          • Les Rencontres du Chef
            • Thèmes et Émissions
              • Thèmes et Émissions
                • La cuisson sous-vide
                • Les entrées
                • Les poissons
                • Les viandes
                • Les desserts
                • Le chocolat
            • Chefs
              • Chefs
                • Andrée Rosier
                • Alexandre Bousquet
                • Antoine Latry
                • Arnaud Montrobert
                • Aymeric Pataud
                • Cécile Moritel
                • Cédric Béchade
                • Chantal Descazeaux
                • Chef Philippe
                • Christian Etchebest
                • Élie Cazaussus
                • Éric Léautey
                • Fabrice Idiart
                • Henri Amestoy
                • Martin Diez
                • Philippe Bertrand
                • Pierre Mirgalet
                • Rémy Escale
                • Ruben Sarfati
                • Thierry Bamas
                • David Ibarboure
                • Patrice Ibarboure
                • Fabian Feldmann
                • Xavier Isabal
                • Clément Lhoumeau
                • Jean-Emmanuel Trouba
                • Stéphane Bour
                • Stéphane Glacier
                • Sandrine Baumann Hautin
                • Yannick Piotrowski
                • Julien Loustau
                • Vincent Vallée
                • Guy Guerrin
                • Jean-François Devineau
      • Contact
      • Paiement
      • Livraison
      • Français
        • English
        • Italiano
    Cookies 🍪
    En cliquant « Accepter », vous autorisez Meilleur du Chef à stocker des cookies sur votre appareil pour personnaliser le contenu du site, analyser notre trafic, et offrir des fonctionnalités relatives aux médias sociaux.
    Accepter
    Refuser
    Paramétrer...
    En vente dans notre boutique
    Robot Probaker - noir - Wilfa
    899,00 €
    Vidéo
    En vente dans notre boutique
    Fleur de sel de Guérande 230 g
    8,50 €
    En vente dans notre boutique
    Crème entière liquide professionnelle 35% - pour pâtisserie
    7,60 €
    En vente dans notre boutique
    Poudre de noisette brute - 400 g - Sélection Chef Philippe - Meilleur du Chef
    8,90 €
    En vente dans notre boutique
    Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
    9,90 € 8,50 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Mixeur plongeant Bamix - M160 ONE - Bamix
    129,90 €
    En vente dans notre boutique
    Bac plat 3 L blanc - 34 x 23 x ht 7 cm - Gilac
    5,70 €
     20 notes
    En vente dans notre boutique
    Sucre glace (spécial pâtisserie) - 1 kg
    5,20 € 4,80 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Pectine NH pour nappage - 70 g - Sélection Chef Philippe - Louis François
    5,90 €
    En vente dans notre boutique
    Brosse à farine
    18,90 €
    En vente dans notre boutique
    Découpoir à galette - à poignée - Ø 24 cm - Mallard Ferrière
    39,60 €
    En vente dans notre boutique
    Inciseur à galette - professionnel - Ø 28 cm
    319,80 €
    En vente dans notre boutique
    Rouleau à pâtisserie Ø 4,5 cm - en polyéthylène - Long 50 cm
    30,40 €
    En vente dans notre boutique
    Fouet de cuisine FMC Pro - 30 cm - Matfer
    22,70 €
    En vente dans notre boutique
    Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10) - Matfer
    5,50 € 4,70 €
    Vidéo Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Farine de Gruau Bagatelle T45 - Label Rouge - 1 kg - Moulin Maury
    2,95 €
    En vente dans notre boutique
    Farine Bagatelle T55 - 1 kg - Moulin Maury
    2,80 €
    En vente dans notre boutique
    Couronne de roi or - avec attache carton - 100 unités - Nordia
    7,00 €
    En vente dans notre boutique
    Sirop de sucre de canne - 1 litre
    8,20 €
    Beurre pommade
    Beurre travaillé de façon à obtenir la consistance d'une pommade.
    Blanchir
    Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
    Façonner
    Manière de donner à une pâte, à une préparation, une certaine forme, un aspect particulier. (Ex : façonner des petits pains)