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Farine Bagatelle T55
1 kg

Référence : 000053
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Farine Bagatelle T55 - 1 kg - Moulin Maury
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Description
Fabriqué en FranceProduction locale

La farine Bagatelle T55 du Moulin Maury est issue de blé CRC (filière Culture Raisonnée Contrôlée) cultivé dans le Gers.

Cette farine est 100% naturelle, sans aucun additif et garantit un résultat optimal et savoureux.

C'est après le broyage des grains que la farine est tamisée et que l'on choisit de conserver totalement ou partiellement l'« enveloppe » (ou le « son ») du grain de blé
Chaque farine est définie par un chiffre qui correspond au taux de cendres (Type 45, Type 55...) : plus il est bas, plus la farine est blanche. Plus il est haut, plus la farine est complète.

La farine Bagatelle T55 est plus faible en protéines que la farine de force Bagatelle T45 et permet d'obtenir un résultat avec plus de souplesse, d'élasticité.
Elle a plus d'allonge et se rétracte moins à la cuisson.
Elle est idéale pour des pâtes nécessitant de s'étendre sans se briser.
Particulièrement adaptée pour l'élaboration de pâte à choux, pâtes sablées, pâtes brisées, biscuits, génoises, madeleines...

Pour de belles inspirations, l'association Club Le Boulanger représentée, entre autres collaborateurs, par Moulin Maury, a édité un magnifique ouvrage sur cet univers : En un tour de pain, à découvrir sans attendre.

  • Ingrédients : 100% farine de blé type 55
  • DDM : 6 mois à compter de la date de fabrication
  • Conservation : dans un endroit frais et sec si possible dans un emballage hermétique
  • Poids net : 1 kg
  • Marque : Bagatelle
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g:
Valeur énergétique : 1497 kj / 353 kCal
Matières grasses : 1,9 g
Dont acides gras saturés : 0,4 g
Protéines : 10 g
Glucides : 73 g
Dont sucre : 2,2 g
Fibres : 2,4 g
Sel : 0 g
Allergènes : gluten

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Farine
Quelle est le taux de proteine d'une farine 45 et 55
E.TABUTO 2 février 2024
Réponse par ChefPhilippe 5 février 2024
Bonjour,
Si vous cliquez sur la rubrique "EN SAVOIR PLUS" vous trouverez l'analyse nutritionnelle pour 100 g. Vous verrez que le taux de protéines de cette farine est de 10 g pour 100 g de produit.
Pour la farine de Gruau Bagatelle T45 le taux de protéines est de 12 g pour 100 g.
Le taux de protéines peut varier d'une farine à l'autre et n'est pas forcément le même pour toutes les farines T45 par exemple.
Cordialement