Gélatine en poudre origine porcine
200 bloom
150 g

Référence : 735Hsel
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Gélatine en poudre origine porcine - 200 bloom - 150 g
Gélatine en poudre origine porcine - 200 bloom - 150 g
Gélatine en poudre origine porcine - 200 bloom - 150 g
Poids :
150 g
1 kg
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Description

La gélatine ne change pas mais se pare d'un nouveau packaging !

Gélatine alimentaire en poudre idéale pour donner de la tenue aux bavarois, mousses, guimauves...
Gélatine de type A élaborée à partir du traitement de peau d'origine porcine.
Le "Bloom" est l'unité qui mesure le pouvoir gélifiant de la gélatine. Plus le nombre de bloom est élevé, plus son pouvoir gélifiant sera fort.

Principalement utilisée comme agent gélifiant, mais aussi comme agent foisonnant ou de clarification, stabilisateur, émulgateur, épaississant, liant...
Gonfle dans l'eau froide, et entièrement soluble dans l'eau chaude.
Dégradée par les températures très élevées qui baissent sont pouvoir gélifiant : ne jamais faire bouillir la gélatine : à l'ébullition elle produit une mousse abondant comme le
lait, et elle se dégrade rapidement.
Très sensible à l'action des bactéries.

Conversion des bloom :
Toutes les recettes proposées par Chef Philippe sont réalisées avec de la gélatine 200 bloom.

Que faire si je n'ai pas de gélatine 200 bloom ?

Exemple pour 10 g de gélatine :

  • Si je dispose d'une gélatine avec un bloom inférieur (ex : 170 bloom), il existe un calcul mathématique pour connaître la quantité de gélatine nécessaire dans ma recette pour avoir un pouvoir gélifiant équivalent :
200 / 170 = 1,18 x 10 = 11,8 g
  • Si je dispose d'une gélatine avec un bloom supérieur (ex : 240 bloom), il existe un calcul mathématique pour connaître la quantité de gélatine nécessaire dans ma recette pour avoir un pouvoir gélifiant équivalent :
200 / 240 = 0,83 x 10 = 8,33 g

Équivalence entre la gélatine en feuilles et la gélatine en poudre :
Elle est la même si le bloom est le même. 10 g de gélatine feuilles 200 bloom est égal à 10 g de gélatine en poudre 200 bloom.

  • Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité, en emballage fermé
  • DDM : 5 ans à partir de la date de production
  • Fabricant : Louis François
  • Poids net : 150 g
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1488 kj / 356 kCal
Matières grasses : 0 g
Dont acides gras saturés : 0 g
Glucides : 0 g
Dont sucre : 0 g
Fibres : 0 g
Protéines : 89 g
Minéraux : 0,2 g
Dont sodium : 0,1 g
Allergènes : absence

Selon les règlements (CE) N° 1829/2003 et N°1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM.

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant, de plus il n'est pas fabriqué à partir de matières premières ionisées.

Le produit n'est pas fabriqué avec des nanotechnologies, et ne contient pas de nanomatériaux au sens du règlement CE n°1169/2011.

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Gélatine en poudre origine porcine - 200 bloom - 150 g
gelatine
Gélatine que j'utilise aussi bien en patisserie que pour la confiserie Parfait
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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cercleatarte 7 mars 2024 Achat vérifié
Gélatine en poudre origine porcine - 200 bloom - 1 kg - Louis François
Quelle gélatine?
Bonjours à toutes et à tous,

On se sent un peu perdu quant à l'usage de ces diverses gélatines...
Je travaille avec de la 200 Bloom, feuilles de 2Gr. origine porcine.
J'aimerais essayer cette gélatine en poudre qui me parait formidable.
Mais voilà, j'ai lu à plusieurs reprises que la gélatine que j'emploie doit être dissoute à max. 60°C pour qu'elle soit efficace, on s'y perd un peu, faudrait peut-être nous renseigner aussi à ce point de vue...
J'ai bien envie de passer à la poudreuse, mais quand et comment les employer??
Bœuf? Porc? Différences??
4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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Roger_b 11 février 2018
Réponse par ChefPhilippe 12 février 2018
Gélatine en poudre, gélatine en feuilles, c'est la même chose. C'est la façon de les utiliser qui diffère.
La gélatine en feuilles doit être ramollie (hydratée) dans une grande quantité d'eau froide, puis essorée (égouttée sur un sopalin) et enfin incorporée dans une préparation chaude.
La gélatine en poudre doit être hydratée avec 6 fois son poids en eau (eau appelée eau d'hydratation qui n'est ni plus ni moins de l'eau du robinet ou de l'eau minérale) pendant 15 minutes minimum puis incorporée dans une préparation chaude.
Gélatine d'origine, bovine, porcine ou poisson c'est la même chose, pour la même utilisation, seule la source change.
Le bloom correspond au pouvoir gélifiant. La moyenne se situe à 200 bloom.
Si on veut pousser le vice plus loin, voici comment les utiliser pour éviter un rendu d'eau après décongélation :
Il est conseillé de faire fondre la gélatine au micro-ondes après son hydratation, de la laisser gélifier au frais puis de la refaire fondre au micro-ondes avant de la rajouter dans la préparation chaude ou tiède à gélifier. Ce procédé devrait s'appliquer à toutes les réalisations avec gélatine. Ainsi les molécules d'eau seront mieux emprisonnées par la gélatine et la perte d'eau durant la décongélation sera quasi inexistante.
Réponse par Roger_b 3 juin 2018
Bien c'est fait Chef Philippe,

J'ai commandé et reçu ma gélatine en poudre, je l'ai essayé en suivant scrupuleusement vos conseils, c'est simplement "SUPER"

Plus pratique que les feuilles, et d'après mes calculs, moins chère en poudre et aussi efficace!

J'en veux plus d'autres!
Gélatine en poudre origine porcine - 200 bloom - 150 g
Très bon produit,
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Mimiandco 10 janvier 2024 Achat vérifié
Gélatine en poudre origine porcine - 200 bloom - 150 g
Produit top
Très facile d'emploi donne de supers résultats
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cocole52 3 janvier 2024 Achat vérifié
Gélatine en poudre origine porcine - 200 bloom - 150 g
Bon rapport Qualité/Prix
Très facile à utiliser. Depuis quelques années j'utilise uniquement la gélatine en poudre origine porcine.
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obaster78 27 décembre 2023 Achat vérifié
Gélatine en poudre origine porcine - 200 bloom - 150 g
gélatine de poisson
J'avis testé ce produit en petit contenant car je ne connaissais pas.
Comme il est facile d'utilisation et très efficace, je l'ai pris en contenant plus important. ça reviens nettement moins cher !
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DIDOUONE 14 novembre 2023 Achat vérifié
Gélatine en poudre origine porcine - 200 bloom - 1 kg - Louis François
Gelatine Louis François
Poudre efficace et pratique à utiliser.
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Enibas 27 décembre 2022 Achat vérifié
Gélatine en poudre origine porcine - 200 bloom - 150 g
gélatine en poudre
Parfait pour la fabrication des guimauves.
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papichoco 6 novembre 2022 Achat vérifié
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
gel neutre
Bonjour,
Dans certaine recette je vois que vous employé du gel neutre que je ne connais pas
par quoi peut on le remplacer ?
Dans la recette mousse framboise vous indiqué 320 gr de framboise fraiche et 3 20gr de purée framboise et 150 gr de gel neutre ? Pouvez vous m'aider .
Merci d'avance
usaijacqueline 21 juin 2022
Date d'expiration
Bonjour,

Est-ce que vous pourriez me dire quelle est la date d'expiration de ce produit, s'il vous plait?

Merci beaucoup,

Bien cordialement,
Melchi GUKHOOL
melchi225 30 décembre 2021
Réponse par ChefPhilippe 31 décembre 2021
Bonjour,
Actuellement la date de ce produit est au 09/2026.
Gélatine porcine Louis François 200°
Bonjour, puis-je utiliser cette gélatine pour faire une truite en gelée ou pour certaines recettes de charcuterie ? Si oui avez-vous une astuce pour le dosages ? Merci
Neveuolivier 29 octobre 2021