• LIVRAISON OFFERTE À PARTIR DE 69€* pour la France Métropolitaine hors Corse
    Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001 Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001
    Suggestions de recherche
    Produits
    Voir tous les produits trouvés ( )
    Recettes
    Voir toutes les recettes trouvées ( )

    ( )
    ( )
    Favoris
    Compte
    Mes codes d'accès :
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Créer un nouveau compte
    Panier
    • Nouveau
    • Cuisine
    • Pâtisserie
    • Boulangerie
    • Chocolatier
    • Confiserie
    • Épicerie
    • Traiteur
    • Table
    • PâquesPâques
    • Promos
    • Ventes Flash
    • Recettes
    Menu
    Promos
    Favoris
    Compte
    Panier
    1. Accueil
    2. Recettes
    3. Desserts
    4. Entremets
    5. Entremets coco/exotique
      • C'est d'actualité
      • Nouvelles recettes
      • Vos préférées
      • Noël
      • Techniques de cuisine
      • Techniques
      • C.A.P Pâtissier
      • Pâte à tarte
      • Viennoiseries
      • Brioches
      • Pâte feuilletée
      • Biscuits
      • Crèmes
      • Pâte à choux
      • Recettes de cuisine
      • Apéritifs
      • Entrées
      • Quiche
      • Poissons
      • Viandes
      • Fromage ou œuf
      • Légumes
      • Desserts
        • Babas et savarins
        • Bavarois
        • Beignets
        • Biscuits
        • Brownies
        • Bûches de Noël
        • Cakes sucrés
        • Cannelés
        • Charlottes
        • Moulages et bonbons en chocolat
        • Choux
        • Clafoutis
        • Confiseries
        • Confitures et Chutneys
        • Crumble
        • Gâteau au Yaourt
        • Gaufre
        • Crèmes et mousses
        • Crêpe
        • Cupcakes
        • Eclairs
        • Entremets
        • Espuma sucré
        • Forêt Noire
        • Financiers
        • Flans
        • Fraisiers
        • Framboisiers
        • Gâteaux Basque
        • Saint-Honoré
        • Soufflés
        • Galettes
        • Gâteaux
        • Gâteaux au chocolat
        • Glaces et sorbets
        • Le goûter
        • Madeleines
        • Macarons
        • Mont-blanc
        • Muffins
        • Cookies
        • Mille-feuille
        • Paris-Brest
        • Pièce montée - Wedding cake
        • Tartes
        • Tiramisu
        • Tarte Tatin
        • Religieuses
        • Sauces
        • Verrines
        • Meringue, pavlova et Vacherin
      • Pain
      • Viennoiseries
      • Cuisines du monde
      • Recettes vidéos
      • Toutes les vidéos
      • Recettes pratiques
      • Recette minceur
      • Recettes faciles
      • Un ustensile, une recette
      • Recettes par thèmes
      • Mondial foot
      • Anniversaire
      • Épiphanie
      • Chandeleur
      • Mardi gras et Carnaval
      • Pâques
      • Gâteaux Fête des Pères
      • Gâteaux Fête des Mères
      • Desserts sans gluten
      • Halloween
      • Saint-Valentin
    • Recette de Chefs
      • Chefs
    • Besoin d'aide ?

      Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions.

      • Contactez-nous
    Chocolats & Gourmandises pour Pâques !

    Entremets coco/exotique

    Entremets coco/exotique
    Pour : 6 à 8 personnes
    Durée : 2 heures (+ 1 nuit)
    Difficulté :
    Publiée le : 19 avr. 2018
    Auteur : Chef Philippe et Julien Loustau
    16 notes
    30 commentaires
    Outils de conversion
    Envoyer à un ami
    Imprimer la recette


    Donner son avis
    Ajouter à mon carnet de recettes
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
    Partager
    Tweeter
    Épingler
    Mon carnet de recettes
    Créez
    votre carnet
    de recettes !

    Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

    J'ajoute cette recette >
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

    • Financier coco :
    • 70 g de sucre glace
    • 30 g de noix de coco râpée
    • 8 g de miel
    • 28 g de farine type 55
    • 0,75 g de levure chimique
    • 65 g de blancs d'œufs
    • 35 g d'huile de pépins de raisins
    • Crémeux exotique :
    • 50 g de purée de fruit de la passion Ravifruit
    • 50 g de purée de mangue Ravifruit
    • 50 g d'œufs entiers
    • 36 g de jaunes d'œufs
    • 30 g de sucre en poudre
    • 60 g de beurre
    • 1,3 g de gélatine en poudre 200 bloom
    • 8 g d'eau d'hydratation (eau du robinet)
    • Mousse vanille :
    • 140 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • 140 g de chocolat de couverture blanc Zéphyr
    • 1 gousse de vanille
    • 3 g de gélatine en poudre 200 bloom
    • 18 g d'eau d'hydratation (eau du robinet)
    • 300 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • Glaçage miroir jaune :
    • 150 g de sucre en poudre
    • 150 g de sirop de glucose
    • 75 g d'eau
    • 100 g de lait concentré sucré
    • 7,5 g de gélatine en poudre 200 bloom
    • 45 g d'eau d'hydratation (eau du robinet)
    • 1/4 de gousse de vanille
    • colorant en poudre hydrosoluble jaune
    • Finition :
    • noix de coco râpée
    • meringue décor
    • fleurs en pâte à sucre
    • Matériel utilisé :
    • Passoire tamis Exoglass® Ø 20 cm - Maille 0,7 mm
    • Cercle à mousse - inox - Ø 16 x ht 4,5 cm
    • Spatule Elveo (R 260°C) - 25 cm
    • Thermomètre cuisson électronique - -50°C à +300°C
    • Pichet gradué 1 litre Incassable
    • Mixeur Plongeant Bamix - Gastro 200 - Coloris blanc
    • Robot Kitchenaid K45 - Complet
    • Pavocake - moule rond - Ø 18 x ht 4,5 cm
    • Mini Spatule coudée
    • Support carton rond or et noir - Ø 18 cm (x 100)
    • Emporte-pièce à poussoir - Forme marguerite - 4 pièces

    On vous recommande

    Purée de fruit de la passion
    Ravifruit
    Purée de fruit de la passion - 1 kg
    En stock
    14,70 €  
    Miel de fleurs
    Le souffle d'Adorre
    Miel de fleurs - 250 g
    En stock
    6,50 €  
    Blanc d'œuf liquide pasteurisé
    Liot
    Blanc d'œuf liquide pasteurisé - 1 kg
    En stock
    7,90 €  
    Cercle à mousse
    Matfer
    Cercle à mousse - inox - Ø 16 x ht 4,5 cm
    En stock
    14,80 €  
    Crème entière liquide professionnelle 35%
    Crème entière liquide professionnelle 35% - pour pâtisserie
    En stock
    7,50 €  
    Levure chimique
    La Patelière
    Levure chimique - 1 kg
    En stock
    7,30 €  
    Robot Kitchenaid K45
    Kitchenaid
    Robot Kitchenaid K45 - Complet
    Rupture
    665,35 €
    Colorant alimentaire en poudre jaune
    Selectarôme
    Colorant alimentaire en poudre jaune - hydrosoluble - 10 g
    En stock
    2,80 €  
    Noix de coco râpée
    Noix de coco râpée - 500 g
    Rupture
    5,20 €
    Thermomètre cuisson électronique
    Tellier
    Thermomètre cuisson électronique - -50°C à +300°C
    En stock
    26,90 €  
    Pâte à sucre blanche
    Modécor
    Pâte à sucre blanche - Sachet de 1 kg
    En stock
    10,60 €  
    Mixeur Plongeant Bamix
    Bamix
    Mixeur Plongeant Bamix - Gastro 200 - Coloris blanc
    En stock
    288,00 €  
    Passoire tamis Exoglass® Ø 20 cm
    Matfer
    Passoire tamis Exoglass® Ø 20 cm - Maille 0,7 mm
    En stock
    82,40 €  
    Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine
    Louis François
    Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 150 g
    En stock
    13,40 €  
    Purée de mangue
    Ravifruit
    Purée de mangue - 1 kg
    En stock
    12,40 €  
    Support carton rond or et noir
    Tradiser
    Support carton rond or et noir - Ø 18 cm (x 100)
    En stock
    15,30 €  
    Pichet gradué 1 litre Incassable
    Pichet gradué 1 litre Incassable
    En stock
    12,20 €  
    Pavocake - moule rond
    Pavoni
    Pavocake - moule rond - Ø 18 x ht 4,5 cm
    En stock
    18,20 €  
    Mini Spatule coudée
    Vente flash
    Arcos
    Mini Spatule coudée
    En stock
    7,90 €10,40 €  
    Gousse de vanille Bourbon
    -25%
    Eurovanille
    Gousse de vanille Bourbon - 2 gousses
    En stock
    5,90 €7,90 €  
    Emporte-pièce à poussoir
    Ibili
    Emporte-pièce à poussoir - Forme marguerite - 4 pièces
    En stock
    6,30 €  
    Chocolat blanc Zéphyr 34%
    -13%
    Cacao Barry
    Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg
    En stock
    19,50 €22,50 €  
    Spatule Elveo (R 260°C)
    Matfer
    Spatule Elveo (R 260°C) - 25 cm
    En stock
    16,90 €  
    Farine de blé Type 55 "Juliette"
    Farine de blé Type 55 "Juliette" - 1 kg
    En stock
    1,70 €  

    Phases techniques pour Entremets coco/exotique :

    1

    Pour réaliser cette recette d'entremets coco exotique, commencer par préparer tous les ingrédients du financier coco.

    2

    Financier coco : Verser les blancs d'oeufs et le miel dans un récipient.

    3

    Mélanger ces deux ingrédients au fouet.

    4

    Ajouter le sucre glace...

    5

    ...ainsi que la noix de coco râpée. Bien mélanger.

    6

    Mélanger la levure chimique à la farine...

    7

    ...et tamiser ce mélange dans une passoire tamis, au-dessus de la préparation précédemment obtenue.

    8

    Mélanger siogneusement au fouet...

    9

    ...et ajouter l'huile de pépins de raisins.

    10

    Fouetter à nouveau.

    11

    Prendre un cercle à mousse de Ø 16 cm, et le poser sur une plaque de cuisson, elle-même recouverte de papier sulfurisé.

    12

    Verser la pâte à financier dans le cercle à mousse sur une épaisseur de 1/2 cm.

    13

    ...et l'étaler à l'aide d'une spatule type maryse sur toute la surface et sur une épaisseur régulière.

    14

    Voici le résultat obtenu.

    15

    Vérifier l'épaisseur avec une règle. Il est important de respecter la mesure de 1/2 cm.

    16

    Cuire dans un four ventilé, préchauffé à 160°C, pendant 15 à 20 minutes. La durée de cuisson peut varier d'un four à l'autre.

    17

    Au terme de la cuisson, retirer le financier du four et le laisser refroidir sur le plan de travail, à température ambiante.

    18

    Crémeux exotique : Préparer tous les ingrédients.

    19

    Faire chauffer la purée de fruit de la passion et la purée de mangue dans une casserole, à feu modéré, tout en mélangeant au fouet.

    20

    Pendant ce temps, verser l'eau d'hydratation sur la gélatine en poudre...

    21

    ...mélanger de façon à bien humidifier la gélatine, et la laisser s'hydrater pendant 10 à 15 minutes.

    22

    Ajouter le sucre en poudre dans les purées tièdes...

    23

    ...ainsi que les jaunes et oeufs entiers préalablement battus.

    24

    Mélanger au fouet et cuire à feu modéré, comme une crème anglaise...

    25

    ...jusqu'à ce que la préparation atteigne 85°C. Attention à ne pas dépasser cette température, vous obtiendriez des oeufs brouillés. C'est pourquoi je vous recommande vivement d'utiliser un thermomètre à sonde électronique pour cette étape.

    26

    Ajouter la gélatine hydratée...

    27

    ...et fouetter vigoureusement, afin de bien l'incorporer.

    28

    Transvaser le crémeux exotique dans un récipient étroit et haut, comme un pichet verseur, et le mixer finement à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix.

    29

    Ajouter le beurre...

    30

    ...et mixer à nouveau, jusqu'à ce que le beurre soit entièrement incorporé. Notre crémeux exotique est prêt.

    31

    Prendre le financier refroidi...

    32

    ...et verser le crémeux dessus...

    33

    ...sur une épaisseur de 1 cm maximum.

    34

    Filmer le cercle à mousse, sans que le film touche le crémeux. Placer le cercle au congélateur. Cette préparation qui est l'insert de l'entremets, peut être réalisée à l'avance et conservée ainsi au congélateur.

    35

    Glaçage miroir jaune : Préparer tous les ingrédients.

    36

    Verser l'eau d'hydratation sur la gélatine en poudre...

    37

    ...mélanger et laisser hydrater de côté, pendant 10 à 15 minutes minimum.

    38

    Verser le sirop de glucose dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre...

    39

    ...ainsi que l'eau. Porter le tout à ébullition, jusqu'à la température de 103°C. Cette température sera vite atteinte en sachant que l'eau bout à 100°C.

    40

    Verser le lait concentré sucré dans un pichet verseur, et y ajouter la vanille en poudre (ainsi les points de vanille seront visibles une fois l'entremets terminé). À défaut de vanille en poudre, vous pouvez utiliser de la vanille en gousse. Il faudra la couper en deux, la gratter et ajouter les grains qui se trouvent à l'intérieur (1/3 d'une gousse de vanille suffira).

    41

    Lorsque le sirop atteint les 103°C, le verser sur le lait concentré sucré...

    42

    ...y ajouter la gélatine hydratée...

    43

    ...ainsi qu'un peu de colorant jaune hydrosoluble...

    44

    ...et mixer à l'aide du mixeur plongeant de façon à éclater toutes les molécules de colorant, et ainsi obtenir un mélange homogène.

    45

    Ajouter du colorant si nécessaire, selon la teinte désirée. Attention au dosage, il vaut mieux incorporer le colorant progressivement plutôt que d'en mettre trop dès le départ.

    46

    Filmer le glaçage au contact et le laisser reposer au frais pendant toute une nuit. Ce glaçage peut être fait plusieurs jours à l'avance et conservé au frais ainsi, voire même congelé dans l'hypothèse où celui-ci est réalisé bien à l'avance. Dans tous les cas, il faut le faire au minimum la veille, ceci dans le but d'éviter les bulles d'air.

    47

    Mousse vanille : Préparer tous les ingrédients.

    48

    Verser l'eau d'hydratation sur la gélatine en poudre.

    49

    Mélanger soigneusement avec une cuillère, de façon à bien hydrater toute la poudre. Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant utilisation.

    50

    Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc Zéphyr.

    51

    Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec la vanille en poudre.

    52

    En parallèle, monter la crème fleurette en crème fouettée au batteur. La crème fouettée doit rester souple.

    53

    Lorsque le chocolat blanc commence à fondre...

    54

    ...poursuivre jusqu'à la fonte totale.

    55

    Lorsque la crème vanillée atteint la température 50 à 60°C...

    56

    ...la verser dans le chocolat fondu, avec la gélatine préalablement fondue au four à micro-ondes, en plusieurs fois...

    57

    ...de façon à former une émulsion.

    58

    Ajouter enfin toute la crème afin d'obtenir une ganache. Laisser refroidir cette ganache jusqu'à une température de 30°C.

    59

    Pendant ce temps, sortir l'insert du congélateur, et retirer le papier film.

    60

    Décercler l'insert à l'aide d'un chalumeau, de manière à réchauffer légèrement le pourtour du cercle inox...

    61

    ...et démouler délicatement en tirant sur le cercle.

    62

    Nous obtenons notre insert, qui est composé du biscuit financier et du crémeux exotique.

    63

    Lorsque la ganache au chocolat titre 30°C, y incorporer 1/3 de la crème fouettée et mélanger vigoureusement au fouet.

    64

    Verser cette préparation obtenue dans le restant de crème fouettée...

    65

    ...et mélanger délicatement à la spatule maryse.

    66

    Terminer le mélange au fouet afin d'éliminer les éventuels morceaux de crème fouettée...

    67

    ...de manière à obtenir une préparation lisse et homogène. Nous obtenons notre mousse vanille.

    68

    Garnir le moule rond Pavocake de Ø 18 cm avec la mousse vanille.

    69

    Placer l'insert sur la mousse vanille, en mettant le crémeux exotique au-dessous et le biscuit financier au-dessus. Il faut faire en sorte que le financier arrive à fleur de la mousse, et de bien lisser les bords avec une petite spatule. À savoir que le moule Pavocake fait une hauteur de 4,5 cm et que notre entremets fera 3,5 à 4 cm de hauteur.

    70

    Lisser les bords à l'aide d'une mini spatule coudée.

    71

    Voici le résultat obtenu.

    72

    Filmer le moule et le placer au congélateur. Cette préparation peut être faite plusieurs jours à l'avance et conservée ainsi au congélateur.

    73

    Sortir le glaçage du réfrigérateur et retirer le papier film. Le réchauffer au four à micro-ondes jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 30°C maximum.

    74

    Lorsque le glaçage a atteint la température de 30°C, sortir l'entremets du congélateur...

    75

    ...et retirer le moule en silicone.

    76

    Arrondir l'arête avec la main, de façon à ce que le glaçage puisse bien adhérer.

    77

    Déposer l'entremets sur une grille à pâtisserie, elle-même posée sur une plaque creuse.

    78

    Mixer le glaçage au mixeur plongeant afin d'éliminer les bulles d'air. Il doit titrer entre 28 et 30°C.

    79

    Verser le glaçage sur l'entremets, en partant du centre et en faisant des ronds, de manière à ce qu'il s'étende et coule sur les bords régulièrement.

    80

    Lisser la surface à l'aide d'une spatule métallique coudée...

    81

    ...et taper la grille sur le plan de travail de façon à faire couler l'excédent de glaçage.

    82

    Prendre l'entremets avec une spatule coudée et le faire glisser sur la grille, afin de couper les fils de glaçage...

    83

    ...puis déposer l'entremets sur un support à gâteau rond de Ø 18 cm.

    84

    Nous obtenons ce résultat.

    85

    Prendre l'entremets et appliquer sur tout le pourtour...

    86

    ...de la noix de coco râpée en faisant attention à ce qu'elle ne déborde pas sur le dessus.

    87

    La noix de coco doit arriver à fleur jusqu'à l'arête du gâteau.

    88

    Voici le résultat obtenu. Réserver l'entremets au frais jusqu'à sa décoration finale.

    89

    Étaler de la pâte à sucre au rouleau à pâtisserie...

    90

    ...et à l'aide du découpoir à poussoir marguerite, découper des fleurs...

    91

    ...et les extraire grâce au poussoir.

    92

    Les déposer dans les empreintes d'un moule demi-sphères de Ø 3 cm, de façon à leur donner une forme incurvée...

    93

    ...et les laisser sécher.

    94

    Lorsque les marguerites sont sèches et ont de la tenue, les déposer délicatement sur l'entremets...

    95

    ...et déposer une goutte de glaçage miroir jaune, au centre de la fleur, à l'aide d'un cornet décor.

    96

    Terminer la décoration avec quelques meringuettes décor qui auront été réalisées au préalable. Laisser décongeler au frais pendant 3 à 4 heures avant de le servir. Bonne dégustation !

    Astuce(s) du Chef :

    L'eau d'hydratation est de l'eau du robinet ou de l'eau minérale, qu'il faut peser précisément car elle doit faire 6 fois le poids de la gélatine.

    Avis des internautes :

    Veuillez vous connecter pour poster un avis

    ou
    Identifiant
    Mot de passe
    J'ai oublié mes codes d'accès
    quantité
    pour realiser cet entremet avec un cercle de 22 cm quel quantité d'ingredient dois-je mettre
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    bernardpic 7 novembre 2018
    Réponse par ChefPhilippe 7 novembre 2018
    Bonjour,
    Vous devez multiplier toutes les proportions par 2. Vous aurez légèrement trop de préparation mais ça reste normal.
    entremet coco passion
    dans les ingrédients du crémeux exotique, nous avons 36g de jaunes d'oeufs. Mais dans le déroulé de la phase technique vous ne parlez que des 50g d'oeufs entiers à ajouter et malheureusement je n'ai pas mis les 30g! je ne sais pas si cela aura une conséquence sur mon insert...
    2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    lisou95 27 décembre 2018
    Réponse par ChefPhilippe 29 décembre 2018
    Il faut comprendre de rajouter les jaunes et les œufs entiers.
    Recette rectifiée !
    En forme de bûche
    Bonjour chef !!
    Je souhaite pour Noël réaliser cet entremet mais avec le moule pavlofex moule 5 bandes softs 40x30cm
    Est-ce que je garde les mêmes quantités ?
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Adelinecornu 30 octobre 2020
    Réponse par ChefPhilippe 12 novembre 2020
    Bonjour,
    Vous voulez faire une seule bande ou bien les 5 ?
    Lait concentré non sucré
    Bonjour Chef,
    Comme toujours, merci pour vos recettes, je suis accro !!!!
    J'ai quelques "petites" questions :
    - Quelle différence entre le lait concentré sucré et non sucré (juste un apport en sucre supplémentaire ou doit-on changer la quantité d'un ingrédient si on prend du non sucré) ?
    - Je n'ai dans mon placard que des colorants en poudre ou en gel, lequel est le plus adapté ?
    - Je n'ai que de la gélatine en feuille, il me semble que le grammage reste le même, vous pourriez me le confirmer ?
    - Puis-je réaliser le glaçage le jour J et l'utiliser directement ?
    Merci pour votre retour.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Amandine95 25 septembre 2020
    Réponse par ChefPhilippe 29 septembre 2020
    Bonjour,
    - Il n'est pas nécessaire de modifier les quantités, que vous preniez du lait concentré sucré ou non sucré cela sera la même chose. Le glaçage sera peut être plus fluide avec du lait concentré non sucré.
    - Pour cette recette de glaçage, vous pouvez aussi bien incorporer du colorant liposoluble ou hydrosoluble, en poudre ou en gel, peu importe.
    - C'est effectivement la même quantité de gélatine, que vous utilisiez de la gélatine en poudre ou de la gélatine en feuilles.
    - Vous pouvez réaliser le glaçage le jour J, mais il est tout de même préférable de le faire la veille pour une meilleure gélification et pour éviter les bulles d'air.
    Bien cordialement
    Magnifique
    Bonjour chef je voulais savoir si je veux faire un cercle de 20 par combien il faut que je multiplie ( pour le glaçage je pense avoir assez) et combien de temps minimum laisser prendre le crémeux au congélateur . Merci pour toute vos recettes
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    bibi02 15 juillet 2020
    entremet fraise coco
    tres bien
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    raphael06 9 mars 2020
    Entremet coco passion
    Réalisé avec le moule Silicone éclipse de silikomart et un glaçage blanc sans lait concentré et qq tuile à la noix de coco en décoration.
    Grande réussite et un régal pour tous
    Je rajouterai néanmoins une fine couche de fauilletine au chocolat pour trpuver un peu de croustillant dans ce très bel entremet.
    Merci chef
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    FlorenceBJ 22 février 2020
    Juste fruit de la passion
    Bonjour,

    Est ce possible de mettre 100g de fruit de la passion (et non 50 et 50g de mangue).
    Merci encore pour cette recette.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    lyla637 23 juillet 2019
    Réponse par ChefPhilippe 23 juillet 2019
    Bonjour,
    Oui c'est tout à fait possible. Vous pouvez modifier le goût du crémeux comme vous le souhaitez !
    Bonne journée à vous !
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Réponse par
    La Newsletter
    Tenez-vous informé(e) de l'actualité et des événements de Meilleur du Chef en vous abonnant à notre newsletter
    Merci !
    Vous allez recevoir un email pour valider votre inscription.
    Adresse email non valide
    Service Client
    Nous contacter
    Paiement
    Sécurisé
    Livraison Offerte
    dès 69€ d'achats
    Testé et
    Approuvé
    4,6 / 5
    Avis clients
    Trustpilot
    Suivez-nous !
    • En ce moment
    • Déstockage
    • DDM courte
    • Occasion
    • Nouveau
    • Marques
    • Pâques
    • Promos
    • Ventes Flash
    • Noël
    • Black Weekend
    • Chandeleur
    • Soldes
    • C'est la rentrée !
    • Petit-déjeuner
    • Forum
    • Cours de pâtisserie
    • Meilleur du Chef
    • Qui sommes-nous ?
    • Nos engagements
    • Charte de confiance Matfer
    • Paiement et Livraison
    • Conditions générales de vente
    • Mentions légales
    • Gérer mes cookies 🍪
    • Emplois - Stages
    • Langues
    • Suivez-nous !
    • Mon Espace Personnel
    • Ma messagerie
    • Mes commandes
    • Mon compte fidélité
    • Mon carnet de recettes
    • Mon compte professionnel
    • Mes lettres d'informations
    • Chefs
    • Andrée Rosier
    • Cédric Béchade
    • Christian Etchebest
    • Éric Léautey
    • Fabrice Idiart
    • Philippe Bertrand
    • Thierry Bamas
    • David Ibarboure
    • Patrice Ibarboure
    • Fabian Feldmann
    • Xavier Isabal
    • Stéphane Glacier
    • À propos
      • Qui sommes-nous ?
      • Nos engagements
      • Charte de confiance Matfer
      • Conditions générales de vente
      • Mentions légales
      • Gérer mes cookies 🍪
      • Emplois - Stages
    • Paiement et Livraison
      • Paiement
      • Livraison
      • Retourner un article
    • Mon Espace Personnel
      • Ma messagerie
      • Mes commandes
      • Mon compte fidélité
      • Mon carnet de recettes
      • Mon compte professionnel
      • Mes lettres d'informations
    Copyright © 2000-2022, www.meilleurduchef.com - Tous droits réservés.
    Meilleur du Chef est l'enseigne commerciale de la société Plat-Net inscrite au registre du commerce RCS Bayonne: 433 926 904.
    Ustensiles
    • Aiguille à brider
    • Attendrisseur à viande
    • Balance de cuisine
    • Baratte
    • Boîte à épices
    • Brochettes et piques
    • Brosse et grattoir
    • Broyeur à glace
    • Casse-noix
    • Conservation
    • Cuillère et mouvette
    • Cul de poule
    • Écumoire
    • Entonnoir
    • Éplucheurs, dénoyauteurs, évideurs, pèle-pomme
    • Essoreuse à salade
    • Ficelle
    • Fouet de cuisine
    • Fourchette et pic
    • Gant de cuisine
    • Louche
    • Machine à pâtes
    • Matériel pour pizza
    • Mesure et dosage
    • Minuteur
    • Mortier
    • Moule à steak haché
    • Ouvre-boîtes
    • Papier et film alimentaire
    • Passe-sauce, chinois
    • Passoire
    • Pince à dresser
    • Pince de cuisine
    • Planche à découper
    • Plaque à débarrasser
    • Poussoir à saucisse
    • Presse agrume
    • Presse culinaire
    • Presse purée
    • Presse-ail
    • Rangement et porte-ustensiles
    • Séparateur d'œuf
    • Siphon de cuisine
    • Spatule
    • Spatule coudée
    • Thermomètre de cuisine
    • Toqueur à œuf
    • Ustensiles à poisson et crustacés
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cuisson
    • Accessoire de cuisson
    • Autocuiseur
    • Barbecue
    • Bassine à friture
    • Batterie de cuisine
    • Casserole
    • Cocotte
    • Couscoussier
    • Couvercle
    • Cuit-pâtes et asperges
    • Cuit-vapeur
    • Diffuseur
    • Faitout
    • Grill
    • Marmite
    • Papier sulfurisé et papier cuisson
    • Pierre à cuire
    • Plancha
    • Plat à Paëlla
    • Plat de cuisson
    • Poêle
    • Poêle à crêpe
    • Poêlon
    • Sauteuse
    • Wok
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à raclette
    • Blender
    • Centrifugeuse
    • Cuiseur à riz
    • Cuisson sous-vide
    • Déshydrateur
    • Faitout
    • Fumoir et pipe fumoir
    • Hachoir
    • Mixeur plongeant
    • Robot cuiseur multifonction
    • Voir plus
    • Voir moins
    Découpe
    • Aiguiseur couteau
    • Berceuses
    • Ciseaux de cuisine
    • Coupe beurre
    • Coupe foie-gras
    • Coupe frites
    • Coupe fromages
    • Coupe fruits, coupe ananas
    • Coupe légumes
    • Coupe oeuf
    • Couteau à huître
    • Couteau à pain
    • Couteau à Saint Jacques
    • Couteau céramique
    • Couteau de cuisine
    • Couteau japonais
    • Hachoir à viande manuel
    • Mallette à couteaux
    • Mandoline
    • Râpe de cuisine
    • Râpe Microplane
    • Scie de boucher
    • Ustensiles de décoration
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vêtements de cuisine
    • Broderies
    • Chaussure
    • Pantalon de cuisine
    • Polos & T-shirts
    • Tablier de cuisine
    • Toque, calot et autre coiffe
    • Torchon et essuie-verre
    • Tour du cou et foulard
    • Veste de cuisine
    • Vêtement de service
    • Voir plus
    • Voir moins
    Hygiène Entretien
    • Casier de lavage
    • Désinfection et décontamination
    • Destructeur d'insecte
    • Distributeur
    • Étiquette de traçabilité
    • Matériel pour l'entretien
    • Poubelle cuisine
    • Produit d'entretien
    • Protection
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de cuisine
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Cuisine
    Marques
    • Alla France
    • Bamix®
    • Bron Coucke
    • Castor
    • Clément Design
    • De Buyer
    • Déglon
    • Dexam
    • Drosselmeyer
    • Dynamic
    • Giesser Messer
    • Global
    • Imperia
    • Inovalley
    • iSi
    • Lacor
    • Le Chasseur
    • Mallard Ferrière
    • Marcato
    • Matfer
    • Microplane
    • Moha
    • Robot-Coupe
    • Sanelli
    • Soehnle
    • Sous-vide Supreme
    • Tellier
    • Triangle
    • Westmark
    • Voir plus
    • Voir moins
    Promotions
    Nouveautés
    Déstockage
    Ustensiles de pâtisserie
    • Chalumeau
    • Corne
    • Cornet à décor
    • Couteau et lyre à génoise
    • Découpoir pâtisserie
    • Diviseur à gateaux
    • Douille
    • Emporte-pièce
    • Outil de fonçage
    • Peigne à décor
    • Pince à décor
    • Pinceau
    • Poche à douille
    • Pochoir et chablon
    • Presse à biscuit
    • Règle
    • Rouleau à décor
    • Rouleau à pâtisserie
    • Rouleau pic-vite
    • Roulette coupe pâte
    • Ruban pâtissier
    • Taloche
    • Tamis
    • Tapis à décor relief
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cercles à pâtisserie
    • Cadre extensible
    • Cadre superposable
    • Carrés et rectangles inox
    • Cercle à entremets
    • Cercle à mousse
    • Cercle à tarte
    • Cercle à vacherin
    • Découpoir pour cercle et cadre
    • Emporte-pièces Chiffres inox
    • Emporte-pièces Lettres inox
    • Pays et Régions
    • Poussoir à pâtisserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à gâteau
    • Caissette cupcake
    • Moule à aspic
    • Moule à brioche
    • Moule à brownie
    • Moule à bûche
    • Moule à cake
    • Moule à cannelé
    • Moule à charlotte
    • Moule à charnière
    • Moule à cornet et rouleau
    • Moule à dariole et à baba
    • Moule à donuts
    • Moule à éclair
    • Moule à entremets
    • Moule à financier
    • Moule à gaufres
    • Moule à génoise
    • Moule à glace
    • Moule à kouglof
    • Moule à madeleine
    • Moule à manqué
    • Moule à muffin
    • Moule à pâté en croûte
    • Moule à petit four
    • Moule à pièce montée
    • Moule à quenelle
    • Moule à quiche
    • Moule à savarin
    • Moule à tarte
    • Moule cheesecake
    • Moule de cuisson en bois
    • Moule demi-sphère
    • Moule en carton
    • Moule en papier
    • Moule Flexipan
    • Moule Matfer
    • Moule pour décor et insert
    • Moule silicone
    • Moule Silpat
    • Plaque Multimoules
    • Voir plus
    • Voir moins
    Décoration gâteau
    • Bougie
    • Couronne des rois
    • Décors anniversaires
    • Décors en argent
    • Décors en fleurs
    • Décors en or
    • Décors pour la Saint Valentin
    • Décors pour les glaces
    • Décors pour Noël
    • Décors pour Pâques
    • Fève pour galette
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel de pâtisserie
    • Aérographe
    • Cabine à peinture
    • Réfractomètre
    Appareil électrique
    • Crêpière professionnelle
    • Gaufrier professionnel
    • Injecter de la crème
    • Robot pâtissier
    Cuisson
    • Grille à pâtisserie
    • Noyaux de cuisson
    • Plaque à pâtisserie
    • Tapis de cuisson et Silpat
    Ingrédients
    • Acidifiant
    • Agar agar
    • Améliorant
    • Blancs et jaunes d'œuf
    • Colorant alimentaire
    • Conservateur
    • Émulsifiant
    • Épaississant et liant
    • Fourrage
    • Gélatine
    • Gélifiant
    • Graissage
    • Levure
    • Nappage et glaçage
    • Pâte à sucre
    • Stabilisateur
    • Sucre et édulcorant
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de pâtisserie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Pâtisserie
    Marques
    • De Buyer
    • Gobel
    • Louis François
    • Mallard Ferrière
    • Martellato
    • Matfer
    • Nordia
    • Pavoni
    • Silikomart
    • Sosa
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Ustensiles de boulangerie
    • Cercle à pain surprise
    • Coupe-croissant
    • Coupe-pâte
    • Lame de boulanger
    • Marqueur et découpoir
    • Moule à biscotte
    • Moule à pain
    • Moule à pain de mie
    • Planche à pain
    • Plaque à baguette
    • Plaque à ficelle
    • Plaque à pain
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bac à pâtons
    • Banneton
    • Brosse à farine
    • Brosse à four
    • Claie et manne
    • Échelle et chariot de fermentation
    • Étiquette prix et information
    • Pelle à farine
    • Planchette à pain
    • Toile à couche
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Chambre de pousse
    • Four de boulanger
    • Trancheur à pain
    Livre de boulangerie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Boulangerie
    Promotions
    Ustensiles pour le chocolat
    • Broche et fourchette à tremper
    • Feuille guitare
    • Feuille pvc relief
    • Feuille transfert biscuit
    • Feuille transfert chocolat
    • Peigne et chablon
    • Rhodoïd
    • Spatule à chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à chocolat
    • Animaux
    • Bonbon
    • Bouchon et bouteille
    • Chaussure et escarpin
    • Coeur
    • Coquin
    • Décor
    • Demi sphère et sphère
    • Embout de bûche
    • Flore et végétation
    • Fruit et légume
    • Jeu et sport
    • Lettre et chiffre
    • Monument
    • Moule à chocolat aimantés
    • Moule à chocolat Halloween
    • Noël
    • Objet
    • Pâques
    • Promotion Noël
    • Promotion Pâques
    • Sac à main
    • Tablette et barre
    • Voiture et moto
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bain-marie
    • Guitare
    • Kit de fabrication de tuile et palet
    • Plaque pour le travail du chocolat
    • Présentoir à chocolat
    Appareil électrique
    • Chauffe chocolat
    • Fontaine à chocolat
    • Pistolet pulvérisateur
    • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
    Ingrédients
    • Bâton de chocolat
    • Beurre de cacao
    • Cacao en poudre
    • Chocolat à modeler
    • Chocolat de couverture
    • Chocolat de dégustation
    • Décor de pâtisserie en chocolat
    • Glaçage au chocolat
    • Grué de cacao
    • Pâte de cacao
    • Pépite de chocolat
    • Plaque de chocolat
    • Tablette de chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre sur le chocolat
    • Voir plus
    DDM courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Chocolatier
    Marques
    • Cacao Barry
    • Valrhona
    • Van Houten
    • Weiss
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles de confiserie
    • Pèse-sirop
    • Thermomètre confiseur
    • Travail de la pâte d'amande
    • Travail du sucre
    Matériel
    • Bassine à confiture et sirop
    • Baton de sucette
    • Découpoir à caramel
    • Découpoir à nougat
    • Empreinte et plaque à moulage
    • Moule à nougatine
    • Moule à pâte de fruit
    • Moule à sucette
    • Silicone alimentaire
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Lampe à sucre
    Ingrédients
    • Anti-humidité
    • Déshydratant
    • Feuilles azymes
    • Gourmandises
    Livre sur la confiserie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Confiserie
    Promotions
    Épicerie sucrée
    • Biscuit
    • Café
    • Caramel
    • Confiture et compote
    • Conserverie
    • Éclat croustillant (crispy)
    • Extrait de café
    • Farine et fécule
    • Fève tonka
    • Fruit confit
    • Fruit sec
    • Gianduja
    • Lait
    • Les Préparations pour Gâteau
    • Marron
    • Miel
    • Pâte à tartiner
    • Pâte d'amande
    • Pâte de fruits
    • Pâte de fruits secs
    • Poudre d'amande
    • Poudre de fruits
    • Praliné
    • Préparation pâtissière
    • Purée de fruit
    • Sauce dessert
    • Sirop et jus
    • Thé
    • Vanille
    • Voir plus
    • Voir moins
    Arôme alimentaire
    • Arôme alimentaire bio
    • Arôme alimentaire naturel
    • Arôme de synthèse
    • Huile essentielle alimentaire
    Produit frais et semi-frais
    • Voir plus
    Épicerie salée
    • Algue
    • Apéritif
    • Céréales et légumineuses
    • Champignons et truffes
    • Chanvre
    • Chapelure
    • Condiments
    • Épice
    • Escargot
    • Fond de sauce
    • Graine
    • Huile
    • Marinade
    • Moutarde
    • Olive
    • Pâte et féculents
    • Piment
    • Poivre
    • Poudre
    • Produits de la mer
    • Sauce
    • Sel
    • Tomate
    • Vinaigre
    • Voir plus
    • Voir moins
    Bio
    • Voir plus
    Super-aliments
    • Voir plus
    DDM Courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Épicerie
    Marques
    • Ariake
    • Cacao Barry
    • Comptoir du Praliné
    • Confitures de Haute Soule
    • Mélodie Gourmande
    • Ravifruit
    • Sosa
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Matériel
    • Bac alimentaire
    • Bac Gastronorme
    • Bouteille et cafetière isotherme
    • Chariot professionnel
    • Conteneur isotherme
    • Coupe tomate
    • Matériel pour buffet
    • Multi-coupe
    • Porte cornet à glace
    • Présentoir à gâteau
    • Voir plus
    • Voir moins
    Emballage
    • Ballotin
    • Barquette
    • Boîte à gâteau
    • Boîte à pizza
    • Bolduc et ruban
    • Bûche de noël
    • Chocolat
    • Confiserie
    • Film et papier
    • Galette des rois
    • Glace
    • Lien
    • Macaron
    • Madeleine
    • Mignardise et petit-four
    • Sac à pain
    • Sac kraft
    • Sandwich
    • Scelleuses et adhésifs
    • Semelle à bûche
    • Support carton
    • Viennoiserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à hot-dog
    • Bain-marie professionnel
    • Blixer professionnel
    • Cuiseur à oeuf professionnel
    • Cutter professionnel
    • Découpe polystyrène
    • Distributeur de boisson réfrigérée
    • Four
    • Friteuse professionnelle
    • Grill à viande et panini
    • Grille-pain
    • Hachoir électrique
    • Lampe chauffante
    • Machine à café
    • Machine à chantilly
    • Machine à glace
    • Percolateur et distributeur
    • Plaque chauffante
    • Plaque induction
    • Râpe à fromage
    • Réchaud gaz
    • Robot coupe légume
    • Robot multifonction
    • Salamandre
    • Tamis automatique
    • Toasteur
    • Trancheuse à jambon professionnelle
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Traiteur
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Verre
    • Verre à alcool
    • Verre à eau et jus
    • Verre à vin
    Couvert de table
    • Couteau de table
    • Couvert de service
    • Cuillère à glace
    • Cuillère de service
    • Fourchette de service
    Vaisselle
    • Assiette
    • Coupe, verrine, saladier
    • Le café
    • Le thé
    • Paille
    • Plat à crème brulée
    • Plat de service
    • Plateau de présentation
    • Ramequin
    • Saucière
    • Soupière
    • Terrine
    • Vaisselle jetable
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vin et alcool
    • Bouchon et pompe
    • Doseur et verseur
    • Matériel pour les glaçons
    • Pilon à cocktail
    • Shaker
    • Tapis de bar
    • Tire-bouchon et décapsuleur
    • Voir plus
    • Voir moins
    Accessoires
    • Cendrier
    • Chauffe-plat
    • Corbeille à pain
    • Couvre-assiette
    • Dessous de plat
    • Huilier
    • Ménagère
    • Moulin à poivre et sel
    • Porte-serviettes
    • Pot à eau
    • Poubelle de table
    • Ramasse-miette
    • Restauration
    • Set de table
    • Signalétique
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Table
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Connexion Retour
        • Voir tout
        • Pâques
        • Promos
        • Ventes Flash
        • Voir tout
        • Nouveau
        • Voir tout
        • Cuisine
            • Voir tout
            • Ustensiles
                • Voir tout
                • Aiguille à brider
                • Attendrisseur à viande
                • Balance de cuisine
                    • Voir tout
                    • Balance de cuisine Matfer
                • Baratte
                • Boîte à épices
                • Brochettes et piques
                • Brosse et grattoir
                • Broyeur à glace
                • Casse-noix
                • Conservation
                • Cuillère et mouvette
                • Cul de poule
                • Écumoire
                • Entonnoir
                • Éplucheurs, dénoyauteurs, évideurs, pèle-pomme
                • Essoreuse à salade
                • Ficelle
                • Fouet de cuisine
                • Fourchette et pic
                • Gant de cuisine
                • Louche
                • Machine à pâtes
                • Matériel pour pizza
                • Mesure et dosage
                • Minuteur
                • Mortier
                • Moule à steak haché
                • Ouvre-boîtes
                • Papier et film alimentaire
                • Passe-sauce, chinois
                • Passoire
                • Pince à dresser
                • Pince de cuisine
                • Planche à découper
                • Plaque à débarrasser
                • Poussoir à saucisse
                • Presse agrume
                • Presse culinaire
                • Presse purée
                • Presse-ail
                • Rangement et porte-ustensiles
                • Séparateur d'œuf
                • Siphon de cuisine
                • Spatule
                • Spatule coudée
                • Thermomètre de cuisine
                    • Voir tout
                    • Thermomètres de cuisine Matfer
                • Toqueur à œuf
                • Ustensiles à poisson et crustacés
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Accessoire de cuisson
                • Autocuiseur
                • Barbecue
                • Bassine à friture
                • Batterie de cuisine
                • Casserole
                • Cocotte
                • Couscoussier
                • Couvercle
                • Cuit-pâtes et asperges
                • Cuit-vapeur
                • Diffuseur
                • Faitout
                • Grill
                • Marmite
                • Papier sulfurisé et papier cuisson
                • Pierre à cuire
                • Plancha
                • Plat à Paëlla
                • Plat de cuisson
                • Poêle
                • Poêle à crêpe
                • Poêlon
                • Sauteuse
                • Wok
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à raclette
                • Blender
                • Centrifugeuse
                • Cuiseur à riz
                • Cuisson sous-vide
                • Déshydrateur
                • Faitout
                • Fumoir et pipe fumoir
                • Hachoir
                • Mixeur plongeant
                • Robot cuiseur multifonction
            • Découpe
                • Voir tout
                • Aiguiseur couteau
                • Berceuses
                • Ciseaux de cuisine
                • Coupe beurre
                • Coupe foie-gras
                • Coupe frites
                • Coupe fromages
                • Coupe fruits, coupe ananas
                • Coupe légumes
                • Coupe oeuf
                • Couteau à huître
                • Couteau à pain
                • Couteau à Saint Jacques
                • Couteau céramique
                • Couteau de cuisine
                • Couteau japonais
                • Hachoir à viande manuel
                • Mallette à couteaux
                • Mandoline
                • Râpe de cuisine
                • Râpe Microplane
                • Scie de boucher
                • Ustensiles de décoration
            • Vêtements de cuisine
                • Voir tout
                • Broderies
                • Chaussure
                • Pantalon de cuisine
                • Polos & T-shirts
                • Tablier de cuisine
                • Toque, calot et autre coiffe
                • Torchon et essuie-verre
                • Tour du cou et foulard
                • Veste de cuisine
                • Vêtement de service
            • Hygiène Entretien
                • Voir tout
                • Casier de lavage
                • Désinfection et décontamination
                • Destructeur d'insecte
                • Distributeur
                • Étiquette de traçabilité
                • Matériel pour l'entretien
                • Poubelle cuisine
                • Produit d'entretien
                • Protection
            • Livre de cuisine
            • Marques
                • Voir tout
                • Alla France
            • Promotions
            • Nouveautés
            • Déstockage
        • Pâtisserie
            • Voir tout
            • Ustensiles de pâtisserie
                • Voir tout
                • Chalumeau
                • Corne
                • Cornet à décor
                • Couteau et lyre à génoise
                • Découpoir pâtisserie
                • Diviseur à gateaux
                • Douille
                • Emporte-pièce
                    • Voir tout
                • Outil de fonçage
                • Peigne à décor
                • Pince à décor
                • Pinceau
                • Poche à douille
                • Pochoir et chablon
                • Presse à biscuit
                • Règle
                • Rouleau à décor
                • Rouleau à pâtisserie
                • Rouleau pic-vite
                • Roulette coupe pâte
                • Ruban pâtissier
                • Taloche
                • Tamis
                • Tapis à décor relief
            • Cercles à pâtisserie
                • Voir tout
                • Cadre extensible
                • Cadre superposable
                • Carrés et rectangles inox
                • Cercle à entremets
                • Cercle à mousse
                • Cercle à tarte
                • Cercle à vacherin
                • Découpoir pour cercle et cadre
                • Emporte-pièces Chiffres inox
                • Emporte-pièces Lettres inox
                • Pays et Régions
                • Poussoir à pâtisserie
            • Moule à gâteau
                • Voir tout
                • Caissette cupcake
                • Moule à aspic
                • Moule à brioche
                • Moule à brownie
                • Moule à bûche
                • Moule à cake
                • Moule à cannelé
                • Moule à charlotte
                • Moule à charnière
                • Moule à cornet et rouleau
                • Moule à dariole et à baba
                • Moule à donuts
                • Moule à éclair
                • Moule à entremets
                • Moule à financier
                • Moule à gaufres
                • Moule à génoise
                • Moule à glace
                • Moule à kouglof
                • Moule à madeleine
                • Moule à manqué
                • Moule à muffin
                • Moule à pâté en croûte
                • Moule à petit four
                • Moule à pièce montée
                • Moule à quenelle
                • Moule à quiche
                • Moule à savarin
                • Moule à tarte
                • Moule cheesecake
                • Moule de cuisson en bois
                • Moule demi-sphère
                • Moule en carton
                • Moule en papier
                • Moule Flexipan
                • Moule Matfer
                • Moule pour décor et insert
                • Moule silicone
                • Moule Silpat
                • Plaque Multimoules
            • Décoration gâteau
                • Voir tout
                • Bougie
                • Couronne des rois
                • Décors anniversaires
                • Décors en argent
                • Décors en fleurs
                • Décors en or
                • Décors pour la Saint Valentin
                • Décors pour les glaces
                • Décors pour Noël
                • Décors pour Pâques
                • Fève pour galette
            • Matériel de pâtisserie
                • Voir tout
                • Aérographe
                • Cabine à peinture
                • Réfractomètre
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Crêpière professionnelle
                • Gaufrier professionnel
                • Injecter de la crème
                • Robot pâtissier
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Grille à pâtisserie
                • Noyaux de cuisson
                • Plaque à pâtisserie
                • Tapis de cuisson et Silpat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Acidifiant
                • Agar agar
                • Améliorant
                • Blancs et jaunes d'œuf
                • Colorant alimentaire
                • Conservateur
                • Émulsifiant
                • Épaississant et liant
                • Fourrage
                • Gélatine
                • Gélifiant
                • Graissage
                • Levure
                • Nappage et glaçage
                • Pâte à sucre
                • Stabilisateur
                • Sucre et édulcorant
            • Livre de pâtisserie
            • Marques
                • Voir tout
                • De Buyer
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
        • Boulangerie
            • Voir tout
            • Ustensiles de boulangerie
                • Voir tout
                • Cercle à pain surprise
                • Coupe-croissant
                • Coupe-pâte
                • Lame de boulanger
                • Marqueur et découpoir
                • Moule à biscotte
                • Moule à pain
                • Moule à pain de mie
                • Planche à pain
                • Plaque à baguette
                • Plaque à ficelle
                • Plaque à pain
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac à pâtons
                • Banneton
                • Brosse à farine
                • Brosse à four
                • Claie et manne
                • Échelle et chariot de fermentation
                • Étiquette prix et information
                • Pelle à farine
                • Planchette à pain
                • Toile à couche
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chambre de pousse
                • Four de boulanger
                • Trancheur à pain
            • Livre de boulangerie
            • Promotions
        • Chocolatier
            • Voir tout
            • Ustensiles pour le chocolat
                • Voir tout
                • Broche et fourchette à tremper
                • Feuille guitare
                • Feuille pvc relief
                • Feuille transfert biscuit
                • Feuille transfert chocolat
                • Peigne et chablon
                • Rhodoïd
                • Spatule à chocolat
            • Moule à chocolat
                • Voir tout
                • Animaux
                • Bonbon
                • Bouchon et bouteille
                • Chaussure et escarpin
                • Coeur
                • Coquin
                • Décor
                • Demi sphère et sphère
                • Embout de bûche
                • Flore et végétation
                • Fruit et légume
                • Jeu et sport
                • Lettre et chiffre
                • Monument
                • Moule à chocolat aimantés
                • Moule à chocolat Halloween
                • Noël
                • Objet
                • Pâques
                • Promotion Noël
                • Promotion Pâques
                • Sac à main
                • Tablette et barre
                • Voiture et moto
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bain-marie
                • Guitare
                • Kit de fabrication de tuile et palet
                • Plaque pour le travail du chocolat
                • Présentoir à chocolat
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chauffe chocolat
                • Fontaine à chocolat
                • Pistolet pulvérisateur
                • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Bâton de chocolat
                • Beurre de cacao
                • Cacao en poudre
                • Chocolat à modeler
                • Chocolat de couverture
                • Chocolat de dégustation
                • Décor de pâtisserie en chocolat
                • Glaçage au chocolat
                • Grué de cacao
                • Pâte de cacao
                • Pépite de chocolat
                • Plaque de chocolat
                • Tablette de chocolat
            • Livre sur le chocolat
            • Marques
                • Voir tout
                • Cacao Barry
            • Promotions
            • DDM courte
            • Nouveautés
        • Confiserie
            • Voir tout
            • Ustensiles de confiserie
                • Voir tout
                • Pèse-sirop
                • Thermomètre confiseur
                • Travail de la pâte d'amande
                • Travail du sucre
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bassine à confiture et sirop
                • Baton de sucette
                • Découpoir à caramel
                • Découpoir à nougat
                • Empreinte et plaque à moulage
                • Moule à nougatine
                • Moule à pâte de fruit
                • Moule à sucette
                • Silicone alimentaire
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Lampe à sucre
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Anti-humidité
                • Déshydratant
                • Feuilles azymes
                • Gourmandises
            • Livre sur la confiserie
            • Promotions
        • Épicerie
            • Voir tout
            • Épicerie sucrée
                • Voir tout
                • Biscuit
                • Café
                • Caramel
                • Confiture et compote
                • Conserverie
                • Éclat croustillant (crispy)
                • Extrait de café
                • Farine et fécule
                • Fève tonka
                • Fruit confit
                • Fruit sec
                • Gianduja
                • Lait
                • Les Préparations pour Gâteau
                • Marron
                • Miel
                • Pâte à tartiner
                • Pâte d'amande
                • Pâte de fruits
                • Pâte de fruits secs
                • Poudre d'amande
                • Poudre de fruits
                • Praliné
                • Préparation pâtissière
                • Purée de fruit
                • Sauce dessert
                • Sirop et jus
                • Thé
                • Vanille
            • Arôme alimentaire
                • Voir tout
                • Arôme alimentaire bio
                • Arôme alimentaire naturel
                • Arôme de synthèse
                • Huile essentielle alimentaire
            • Produit frais et semi-frais
            • Épicerie salée
                • Voir tout
                • Algue
                • Apéritif
                • Céréales et légumineuses
                • Champignons et truffes
                • Chanvre
                • Chapelure
                • Condiments
                • Épice
                • Escargot
                • Fond de sauce
                • Graine
                • Huile
                • Marinade
                • Moutarde
                • Olive
                • Pâte et féculents
                • Piment
                • Poivre
                • Poudre
                • Produits de la mer
                • Sauce
                • Sel
                • Tomate
                • Vinaigre
            • Bio
            • Super-aliments
            • Marques
                • Voir tout
                • Ariake
            • Promotions
            • Déstockage
            • DDM Courte
            • Nouveautés
        • Traiteur
            • Voir tout
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac alimentaire
                • Bac Gastronorme
                • Bouteille et cafetière isotherme
                • Chariot professionnel
                • Conteneur isotherme
                • Coupe tomate
                • Matériel pour buffet
                • Multi-coupe
                • Porte cornet à glace
                • Présentoir à gâteau
            • Emballage
                • Voir tout
                • Ballotin
                • Barquette
                • Boîte à gâteau
                • Boîte à pizza
                • Bolduc et ruban
                • Bûche de noël
                • Chocolat
                • Confiserie
                • Film et papier
                • Galette des rois
                • Glace
                • Lien
                • Macaron
                • Madeleine
                • Mignardise et petit-four
                • Sac à pain
                • Sac kraft
                • Sandwich
                • Scelleuses et adhésifs
                • Semelle à bûche
                • Support carton
                • Viennoiserie
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à hot-dog
                • Bain-marie professionnel
                • Blixer professionnel
                • Cuiseur à oeuf professionnel
                • Cutter professionnel
                • Découpe polystyrène
                • Distributeur de boisson réfrigérée
                • Four
                • Friteuse professionnelle
                • Grill à viande et panini
                • Grille-pain
                • Hachoir électrique
                • Lampe chauffante
                • Machine à café
                • Machine à chantilly
                • Machine à glace
                • Percolateur et distributeur
                • Plaque chauffante
                • Plaque induction
                • Râpe à fromage
                • Réchaud gaz
                • Robot coupe légume
                • Robot multifonction
                • Salamandre
                • Tamis automatique
                • Toasteur
                • Trancheuse à jambon professionnelle
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
        • Table
            • Voir tout
            • Verre
                • Voir tout
                • Verre à alcool
                • Verre à eau et jus
                • Verre à vin
            • Couvert de table
                • Voir tout
                • Couteau de table
                • Couvert de service
                • Cuillère à glace
                • Cuillère de service
                • Fourchette de service
            • Vaisselle
                • Voir tout
                • Assiette
                • Coupe, verrine, saladier
                • Le café
                • Le thé
                • Paille
                • Plat à crème brulée
                • Plat de service
                • Plateau de présentation
                • Ramequin
                • Saucière
                • Soupière
                • Terrine
                • Vaisselle jetable
            • Vin et alcool
                • Voir tout
                • Bouchon et pompe
                • Doseur et verseur
                • Matériel pour les glaçons
                • Pilon à cocktail
                • Shaker
                • Tapis de bar
                • Tire-bouchon et décapsuleur
            • Accessoires
                • Voir tout
                • Cendrier
                • Chauffe-plat
                • Corbeille à pain
                • Couvre-assiette
                • Dessous de plat
                • Huilier
                • Ménagère
                • Moulin à poivre et sel
                • Porte-serviettes
                • Pot à eau
                • Poubelle de table
                • Ramasse-miette
                • Restauration
                • Set de table
                • Signalétique
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
      • Recettes
          • C'est d'actualité
            • Nouvelles recettes
            • Vos préférées
            • Noël
                • Entrées de Noël
                • Plats de Noël
                • Desserts de Noël
                • Bûche de Noël
                • Chocolats de Noël
                • Sablé de Noël
          • Techniques de cuisine
            • Techniques
                • Appareils salés
                • Les découpes
                • Les cuissons
                • Les pâtes
                • Les viandes
                • Fonds de sauce
                • Les produits de la mer
                • Les légumes
                • Les meringues
                • Les pâtes de base
                • La pomme de terre
                • La pâtisserie
                • La décoration
                • Autres techniques
                • Le service
          • C.A.P Pâtissier
            • Pâte à tarte
            • Viennoiseries
            • Brioches
            • Pâte feuilletée
            • Biscuits
            • Crèmes
            • Pâte à choux
          • Recettes de cuisine
            • Apéritifs
                • Buffet et réception
                • Cocktails et boissons
                • Espumas salés
                • Tapas
                • Toast
                • Verrines
            • Entrées
                • Beignets
                • Cakes salés
                • Cocotte salée
                • Crêpes salées
                • Foie gras
                • Pâtés et terrines
                • Salades composées
                • Salades de légumes
                • Salades de pâtes
                • Salades de poissons
                • Soufflé
                • Soupes et potages
                • Tartes
                • Sauces salade
                • Wraps
            • Quiche
            • Poissons
                • Coquillages et crustacés
                • Poisson
                • Sauces poisson
            • Viandes
                • Abats
                • Agneau et mouton
                • Boeuf
                • Canard
                • Gibier
                • Lapin
                • Porc
                • Volaille
                • Veau
                • Sauces viande
                • Beurres composés
            • Fromage ou œuf
                • À base de fromage
                • À base d'œufs
            • Légumes
                • Garnitures
                • Gratins
                • Légumes verts
                • Pâtes et semoule
                • Pommes de terre
                • Riz
                • Légumes oubliés
            • Desserts
                • Babas et savarins
                • Bavarois
                • Beignets
                • Biscuits
                • Brownies
                • Bûches de Noël
                • Cakes sucrés
                • Cannelés
                • Charlottes
                • Moulages et bonbons en chocolat
                • Choux
                • Clafoutis
                • Confiseries
                • Confitures et Chutneys
                • Crumble
                • Gâteau au Yaourt
                • Gaufre
                • Crèmes et mousses
                • Crêpe
                • Cupcakes
                • Eclairs
                • Entremets
                • Espuma sucré
                • Forêt Noire
                • Financiers
                • Flans
                • Fraisiers
                • Framboisiers
                • Gâteaux Basque
                • Saint-Honoré
                • Soufflés
                • Galettes
                • Gâteaux
                • Gâteaux au chocolat
                • Glaces et sorbets
                • Le goûter
                • Madeleines
                • Macarons
                • Mont-blanc
                • Muffins
                • Cookies
                • Mille-feuille
                • Paris-Brest
                • Pièce montée - Wedding cake
                • Tartes
                • Tiramisu
                • Tarte Tatin
                • Religieuses
                • Sauces
                • Verrines
                • Meringue, pavlova et Vacherin
            • Pain
            • Viennoiseries
                • Pains viennois
                • Brioches
                • Croissants
                • Pains au chocolat
                • Pains aux raisins
                • Pudding
                • Chaussons
            • Cuisines du monde
                • Pizzas
                • Recettes Asiatiques
                • Recettes italiennes
                • Recettes Orientales
                • Sushis
          • Recettes vidéos
            • Toutes les vidéos
                • Entrées
                • Viandes
                • Poissons
                • Desserts
                • Viennoiseries
                • Chocolats
                • Pâtes de base
                • Techniques de base
          • Recettes pratiques
            • Recette minceur
                • Les viandes
                • Les poissons
                • Les légumes
                • Les desserts
            • Recettes faciles
                • Entrées faciles
                • Gâteaux faciles
                • Plats faciles
                • Sandwichs
            • Un ustensile, une recette
                • Tartes individuelles Mozaik
                • Moule en silicone
                • Siphon à espuma
                • Mini-cocottes
                • Verrines
          • Recettes par thèmes
            • Mondial foot
            • Anniversaire
            • Épiphanie
            • Chandeleur
            • Mardi gras et Carnaval
                • Beignets salés
                • Beignets sucrés
                • Les gaufres
            • Pâques
                • Recettes de Pâques
                • Chocolats de Pâques
                • Desserts de Pâques
                • Recettes d'agneau
            • Gâteaux Fête des Pères
            • Gâteaux Fête des Mères
            • Desserts sans gluten
            • Halloween
            • Saint-Valentin
          • Les Rencontres du Chef
            • Thèmes et Émissions
              • Thèmes et Émissions
                • La cuisson sous-vide
                • Les entrées
                • Les poissons
                • Les viandes
                • Les desserts
                • Le chocolat
            • Chefs
              • Chefs
                • Andrée Rosier
                • Alexandre Bousquet
                • Antoine Latry
                • Arnaud Montrobert
                • Aymeric Pataud
                • Cécile Moritel
                • Cédric Béchade
                • Chantal Descazeaux
                • Chef Philippe
                • Christian Etchebest
                • Élie Cazaussus
                • Éric Léautey
                • Fabrice Idiart
                • Henri Amestoy
                • Martin Diez
                • Philippe Bertrand
                • Pierre Mirgalet
                • Rémy Escale
                • Ruben Sarfati
                • Thierry Bamas
                • David Ibarboure
                • Patrice Ibarboure
                • Fabian Feldmann
                • Xavier Isabal
                • Clément Lhoumeau
                • Jean-Emmanuel Trouba
                • Stéphane Bour
                • Stéphane Glacier
                • Sandrine Baumann Hautin
                • Yannick Piotrowski
                • Julien Loustau
                • Vincent Vallée
                • Guy Guerrin
                • Jean-François Devineau
      • Contact
      • Paiement
      • Livraison
      • Français
        • English
        • Italiano
    ✔︎ Ce produit a été ajouté au panier
    Continuer mes achats
    Valider mon panier
    Cookies 🍪
    En cliquant « Accepter », vous autorisez Meilleur du Chef à stocker des cookies sur votre appareil pour personnaliser le contenu du site, analyser notre trafic, et offrir des fonctionnalités relatives aux médias sociaux.
    Accepter
    Refuser
    Paramétrer...
    En vente dans notre boutique
    Mini Spatule coudée - Arcos
    10,40 € 7,90 €
    Vente flash
    En vente dans notre boutique
    Colorant alimentaire en poudre jaune - hydrosoluble - 10 g - Selectarôme
    2,80 €
    En vente dans notre boutique
    Crème entière liquide professionnelle 35% - pour pâtisserie
    7,50 €
    En vente dans notre boutique
    Noix de coco râpée - 500 g
    5,20 €
     5 notes
    En vente dans notre boutique
    Gousse de vanille Bourbon - 2 gousses - Eurovanille
    7,90 € 5,90 €
    Offre spéciale
     49 notes
    En vente dans notre boutique
    Blanc d'œuf liquide pasteurisé - 1 kg - Liot
    7,90 €
     22 notes
    En vente dans notre boutique
    Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg - Cacao Barry
    22,50 € 19,50 €
    Offre spéciale
     203 notes
    En vente dans notre boutique
    Sirop de glucose - 1 kg - Dawn
    6,20 € 4,90 €
    Offre spéciale
     252 notes
    En vente dans notre boutique
    Sucre glace (spécial pâtisserie) - 1 kg
    4,90 €
     48 notes
    En vente dans notre boutique
    Huile de pépins de raisins 1 L - Huilerie Beaujolaise
    12,90 €
    En vente dans notre boutique
    Emporte-pièce à poussoir - Forme marguerite - 4 pièces - Ibili
    6,30 €
    En vente dans notre boutique
    Levure chimique - 1 kg - La Patelière
    7,30 €
    En vente dans notre boutique
    Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 150 g - Louis François
    13,40 €
     26 notes
    En vente dans notre boutique
    Thermomètre cuisson électronique - -50°C à +300°C - Tellier
    26,90 €
     62 notes
    En vente dans notre boutique
    Pâte à sucre blanche - Sachet de 1 kg - Modécor
    10,60 €
    En vente dans notre boutique
    Pavocake - moule rond - Ø 18 x ht 4,5 cm - Pavoni
    18,20 €
    En vente dans notre boutique
    Cercle à mousse - inox - Ø 16 x ht 4,5 cm - Matfer
    14,80 €
     7 notes
    En vente dans notre boutique
    Mixeur Plongeant Bamix - Gastro 200 - Coloris blanc - Bamix
    288,00 €
    En vente dans notre boutique
    Passoire tamis Exoglass® Ø 20 cm - Maille 0,7 mm - Matfer
    82,40 €
    En vente dans notre boutique
    Pichet gradué 1 litre Incassable
    12,20 €
     5 notes
    En vente dans notre boutique
    Robot Kitchenaid K45 - Complet - Kitchenaid
    665,35 €
     22 notes
    En vente dans notre boutique
    Spatule Elveo (R 260°C) - 25 cm - Matfer
    16,90 €
     47 notes
    En vente dans notre boutique
    Farine de blé Type 55 "Juliette" - 1 kg
    1,70 €
    En vente dans notre boutique
    Purée de mangue - 1 kg - Ravifruit
    12,40 €
     43 notes
    En vente dans notre boutique
    Purée de fruit de la passion - 1 kg - Ravifruit
    14,70 €
     174 notes
    En vente dans notre boutique
    Miel de fleurs - 250 g - Le souffle d'Adorre
    6,50 €
    En vente dans notre boutique
    Support carton rond or et noir - Ø 18 cm (x 100) - Tradiser
    15,30 €
    Consultez notre recette
    Meringue décor au sucre coloré
     9 notes
    Bain-marie
    Cuisson indirecte d'un aliment délicat dans un récipient lui-même posé dans un autre (casserole) rempli d'eau et maintenu à une température proche de l'ébullition. On utilise un bain-marie dans le but de conserver des aliments ou une sauce au chaud ou faire fondre du chocolat...
    Tamiser
    Faire passer une denrée à travers une passoire pour éliminer les grumeaux (farine).