Name: Bavarois au citron
Total time: 2 h
Yield: 8 personnes
Ingredients: 100 g de gel citron; 150 g d'eau tiède; 1/2 litre de crème entière liquide; 100 g de sucre; fruits de saison

Bavarois au citron

Pour : 8 personnes

Durée : 2 heures

Difficulté :

Publiée le : 8 mai 2003

Auteur : Chef Philippe

4 notes

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Ingrédients pour 8 personnes :

100 g de gel citron
150 g d'eau tiède
1/2 litre de crème entière liquide
100 g de sucre
fruits de saison

Matériel utilisé :
Spatule Elveo (R 260°C) - 35 cm

Phases techniques pour Bavarois au citron :

Préparer tous les ingrédients.

Diluer au fouet le gel citron dans l'eau tiède.

Monter la crème fleurette...

...en crème fouettée.

Incorporer le sucre à la crème fouettée.

Mélanger au fouet 1/4 de crème fouettée à la préparation au citron.

Incorporer le restant délicatement à la maryse.

Mouler dans un moule en silicone en forme de couronne.

Laisser prendre au frais, une heure minimum.

Au moment du service, démouler sur le plat de service et décorer le centre de la couronne de fruits de saison.

Avis des internautes :

question

Bonjour,
Peut on remplacer le gel citron par le jus ? Merci

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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comena 17 juin 2018

Réponse par ChefPhilippe 18 juin 2018

Bonjour,
Comme j'ai répondu précédemment, vous pouvez remplacer le gel citron par 150 g de jus de citron en y ajoutant 5 feuilles de gélatine.
Puis augmenter le dosage de sucre à 150 g au total.
Et enfin, ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc pour réduire l'effet trop sucré.

Gel citron

Bonjour Chef Philippe !
En l'absence de gel citron (non vendu par meilleurduchef), par quoi puis-je le remplacer ?
Merci d'avance

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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eorgeron 18 juin 2017

Réponse par ChefPhilippe 19 juin 2017

Oui ce produit n'est plus vendu. Je vous suggère de le remplacer par 150 g de jus de citron et d'y rajouter 5 feuilles de gélatine.
Pour le sucre augmenter un peu le dosage : 150 g au total.
pour réduire l'effet trop sucré, ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc.

bavarois au citron

Bonjour
Je peut utiliser de la purée de citron pour cette recette

Merci

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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lauwence 12 décembre 2016

bavarois citron

Bonjour Chef, je voudrais faire ce bavarois pour dimanche mais j'aimerais remplacer le citron par une mouse de poire, quelle quantité de gélatine je dois incorporer pour gélifier la mousse ou puis-je l'utiliser telle quelle ? merci bonne journée
Cordialement

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rocalie68 12 mars 2016

Réponse par ChefPhilippe 12 mars 2016

Prenez la recette de la mousse à la poire de cet .

Réponse par rocalie68 14 mars 2016

Merci Chef, j'ai suivi votre conseil et j'ai fait une super mousse avec laquelle j'ai fait une charlotte un vrai délice léger pour une fin de repas. Cordialement

Bavarois au citron

Ingrédients pour 8 personnes :

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Phases techniques pour Bavarois au citron :

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