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Panier
Tiramisu aux framboises
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure
Difficulté :
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 barquettes de framboises
- Appareil au mascarpone :
- 50 g de sucre
- 20 g d'eau
- 3 jaunes d'œufs
- 1/2 gousse de vanille
- 1 feuille de gélatine
- 170 g de mascarpone
- 50 g de crème fraiche
- 100 g de crème fouettée
- 5 cl de crème fleurette
- Sirop :
- 20 cl de sucre de canne
- 5 cl de liqueur de framboises
- 1 génoise :
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
Phases techniques pour Tiramisu aux framboises :
- Pour réaliser cette recette de tiramisu aux framboises, commencez par préparer tous les ingrédients.
- Réaliser le sirop de punchage en mélangeant le sirop de sucre de canne et la liqueur de framboises. Réserver.
- Cuire 50 g de sucre en poudre avec 20 g d'eau jusqu'à 121°C.
- Lorsque le sucre est cuit, le verser sur les jaunes d'œufs et la gousse de vanille évidée et fouetter au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement.
- En parallèle, mélanger dans un cul de poule le mascarpone et la crème fraiche.
- Faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide, dans 5 cl de crème fleurette chauffée.
- Ajouter la gélatine fondue au mélange mascarpone, crème fraiche. Bien mélanger au fouet.
- Ajouter la préparation aux œufs froids et enfin la crème fouettée.
- Découper la génoise horizontalement. Découper dans la génoise un disque du diamètre du fond du plat de présentation (verrine ou autre plat de présentation).
- Tremper ce fond de génoise dans le sirop et le déposer au fond de la verrine.
- Tapisser les parois de la verrine de framboises coupées en deux.
- Remplir la verrine de crème au mascarpone.
- Laisser prendre au froid quelques heures.
- Finition : Décorer la surface du tiramisu avec des framboises fraiches saupoudrées de sucre glace.
L'astuce du Chef :
Si vous ne désirez pas utiliser de feuilles de gélatine, qui est un produit d'origine animale, vous pouvez les remplacer par de l'agar-agar obtenu à partir d'algues rouges provenant des océans.
Dosage préconisé par Chef Philippe : 1 feuille de gélatine de 2 g = 0,6 g d'agar-agar.
Avis des internautes :
par
Stephane21
-
par
ChefPhilippe
-
De l'extrait de vanille.
par
Stephane21
-
Merci chef,
En est-il de même pour la liqueur de fraises ? Et si oui, dans quelles proportions (équivalences) ?
Merci d'avance de votre retour
En est-il de même pour la liqueur de fraises ? Et si oui, dans quelles proportions (équivalences) ?
Merci d'avance de votre retour
par
ChefPhilippe
-
Oui, vous pouvez remplacer la liqueur de fraises par de l'extrait de vanille. La quantité dépend du goût de chacun. Je vous conseille donc de commencer avec une cuillère à soupe d'extrait de vanille, de goûter et d'en rajouter si vous souhaitez un goût de vanille plus prononcé.
crème fraiche??
par
marco04
-
bonjour
je souhaiterais effectuer cette recette mais il y a une précision que je n'ai pas.
vous parlez de crème fraiche à mélanger avec la mascarpone.
vous utilisez la même crème utiliser pour la crème fouettée (crème liquide entière)?
je souhaiterais effectuer cette recette mais il y a une précision que je n'ai pas.
vous parlez de crème fraiche à mélanger avec la mascarpone.
vous utilisez la même crème utiliser pour la crème fouettée (crème liquide entière)?
par
ChefPhilippe
-
Non la crème fraiche est de la crème épaisse.
Vous devez mélanger les 170 g de mascarpone et les 50 g de crème fraiche.
Les 100 g restants correspondent à 100 g de crème fleurette 35% MG montée en crème fouettée (chantilly non sucrée).
Vous devez mélanger les 170 g de mascarpone et les 50 g de crème fraiche.
Les 100 g restants correspondent à 100 g de crème fleurette 35% MG montée en crème fouettée (chantilly non sucrée).
Le Chef Philippe vous recommande aussi :
Par quel ingrédient pourrait-on remplacer la liqueur de framboises
Merci d'avance de votre réponse