Feuilles de gélatine qualité or 210 bloom

origine porcine

20 feuilles

Ingredissimo

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
Valeur énergétique : 1444 kj / 336 kCal
Matières grasses : < 0,6 g
Dont acides gras saturés : < 0,3 g
Glucides : 0 g
Dont sucre : 0 g
Fibres : 0 g
Protéines : 83-91 g
Sel : < 1,0 g
Allergènes : aucun

Le "Bloom" est l'unité qui mesure le pouvoir gélifiant de la gélatine. Plus le nombre de bloom est élevé, plus son pouvoir gélifiant sera fort.

Conversion des bloom :
Toutes les recettes proposées par Chef Philippe sont réalisées avec de la gélatine 200 bloom.
Que faire si je n'ai pas de gélatine 200 bloom ?

Exemple pour 10 g de gélatine :

• Si je dispose d'une gélatine avec un bloom inférieur (ex : 170 bloom), il existe un calcul mathématique pour connaître la quantité de gélatine nécessaire dans ma recette pour avoir un pouvoir gélifiant équivalent :

• Si je dispose d'une gélatine avec un bloom supérieur (ex : 240 bloom), il existe un calcul mathématique pour connaître la quantité de gélatine nécessaire dans ma recette pour avoir un pouvoir gélifiant équivalent :

Équivalence entre la gélatine en feuilles et la gélatine en poudre :
Elle est la même si le bloom est le même. 10 g de gélatine feuilles 200 bloom est égal à 10 g de gélatine en poudre 200 bloom.