Favoris
Panier
-
Accueil
-
Recettes de cuisine
-
Entrées
-
Soupes et potages
- Velouté du châtaignier
-
Soupes et potages
-
Entrées
-
Recettes de cuisine
Velouté du châtaignier
Pour :
6 personnes
Durée :
35 minutes
Difficulté :
Ajouter à mon carnet de recettes
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte.
Créez votre carnet de recettes personnel ! Conservez et retrouvez en 1 clic sur MeilleurduChef.com toutes vos recettes préférées du site.
J'ajoute cette recette
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 800 g de châtaignes fraîches ou 400 g de châtaignes pelées achetées sous-vide
- 1/4 litre de crème fleurette
- 3/4 litre de bouillon de volaille
- sel
- poivre
- porto
Phases techniques pour Velouté du châtaignier :
1
Préparer tous les ingrédients.
2
Faire chauffer dans une casserole le bouillon et la crème fleurette.
3
À ébullition, ajouter les châtaignes pelées. (Si vous utilisez des châtaignes fraiches, vous devez les cuire préalablement dans de l'eau salée pendant 45 minutes à 1 heure en maintenant l'eau à frémissement constamment)
4
Mixer la préparation afin d'obtenir une constistance homogène, sans qu'il reste aucun morceaux de châtaignes.
5
Passer la préparation au tamis fin.
6
Ajouter un trait de Porto et rectifier l'assaisonnement.
7
Verser la préparation dans votre siphon Thermo whip. Pour cela, aidez-vous d'un entonnoir.
8
Y ajouter 2 cartouhes de gaz et réserver le siphon au bain-marie jusqu'au moment du repas.
9
A la dernière minute, bien secouer le siphon et servir le velouté dans une tasse, un verre ou une assiette creuse un peu orginale et garnir de morceaux de marrons restés entiers.
10
Servir immédiatement.
Avis des internautes :
Le Chef Philippe vous recommande aussi :
