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    Fraisier façon Wedding Cake

    Fraisier façon Wedding Cake
    Fraisier façon Wedding Cake
    Fraisier façon Wedding Cake
    Fraisier façon Wedding Cake
    Pour : 50 à 60 personnes
    Durée : 5 heures
    Difficulté :
    Publiée le : 29 mai 2015
    Auteur : Chef Philippe
    22 notes
    40 commentaires
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    Ingrédients pour 50 à 60 personnes :

    • Génoise en plaque :
    • 12 œufs
    • 360 g de sucre en poudre
    • 360 g de farine
    • Crème mousseline :
    • 2,5 litres de lait
    • 375 g de sucre
    • 6 jaunes d'œufs ou 3 œufs entiers
    • 200 g de poudre à crème ou de Maïzena
    • 1,150 g de beurre pommade
    • 3 gousses de vanille
    • 15 cl de kirsch environ
    • Garniture :
    • 3 kg de fraises gariguette ou mara des bois
    • Chantilly :
    • 1/2 litre de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • 75 g de sucre glace
    • 10 g de Chantifix
    • Sirop :
    • 300 g de sirop de punchage ou de sirop de sucre de canne
    • kirsch
    • Finition :
    • 1 kg de pâte d'amande blanche 33%
    • colorant rouge en poudre hydrosoluble
    • quelques mini-macarons fourrés à la fraise
    • poudre d'or
    • nappage rouge ou nappage blond
    • 250 g de chocolat de couverture blanc Zéphyr
    • Matériel utilisé :
    • Passe-bouillon - Ø 10 cm
    • Spatule Elveo (R 260°C) - 35 cm
    • Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef® - 42 x 32 cm
    • Spatule coudée inox - Lame 31 cm
    • Wedding-cake à la Française déstructuré - Kit complet
    • Fouet de cuisine FMC Pro - 30 cm
    • Pinceau pâtisserie - en soie naturelle - Lrg 3,5 cm
    • Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 100)

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    Dès l'antiquité, des traditions ont vu le jour lors de la célébration de mariages. Dans la Rome Antique, la coutume voulait qu'on rompt un pain sur la tête de la mariée. Cet acte apportait bonheur et fertilité. Plus tard, en Angleterre, à l'époque médiévale, les invités célébraient les nouveaux mariés en leur lançant des « buns » (petits pains). Ces derniers devaient former une pile, la plus haute possible. Selon la tradition, les mariés devaient s'embrasser au-dessus des petits pains. S'ils réussissaient, c'était de bon augure, signe de chance et de prospérité pour leur vie conjointe future. Et c'est au 17ème siècle, qu'un Chef Français voyageant en Angleterre et découvrant cette tradition, a eu l'idée de bâtir un gâteau à étages... c'est ainsi que le wedding cake vit le jour !

    Phases techniques pour Fraisier façon Wedding Cake :

    1

    Pour réaliser cette recette de fraisier façon wedding cake, commencer par préparer tous les ingrédients de la génoise en plaque. Les proportions données ci-dessus nous permettrons de réaliser 3 plaques au format 40 x 30 cm.

    2

    Génoise en plaque : Casser les œufs entiers dans le bol du batteur.

    3

    Ajouter le sucre en poudre.

    4

    Fouetter au fouet à main au-dessus d'un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène de 60/65°C (sans dépasser les 80°C).

    5

    Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.

    6

    On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique.

    7

    La préparation doit doubler de volume.

    8

    À l'aide d'une passoire fine, tamiser la farine, et l'incorporer...

    9

    ...délicatement avec une spatule type maryse ou à l'écumoire en effectuant un mouvement de rotation.

    10

    Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie Silichef XL 1 bord, couverte d'une feuille de papier sulfurisé.

    11

    Réaliser cette pâte à génoise en une seule fois est trop complexe de par la quantité d'œufs. Je préconise donc de faire une fois 8 œufs et une fois 4 œufs ou bien 3 fois 4 œufs pour plus de facilité. Si vous disposez d'un batteur professionnel, la pâte peut être réalisée en une seule fois.

    12

    Étaler la pâte à l'aide d'une spatule métallique coudée.

    13

    Enfourner à four chaud, 180°C...

    14

    ...et cuire jusqu'à coloration et cuisson complète.

    15

    Au terme de la cuisson, laisser refroidir sur une grille.

    16

    Pâte d'amande rose : Tailler en gros cubes la pâte d'amande blanche. La placer dans la cuve du batteur. Il faut savoir que cette opération peut également se faire à la main.

    17

    Ajouter le colorant rouge en poudre hydrosoluble. La quantité de colorant dépendra vraiment de la couleur rose que vous voulez obtenir, plus ou moins intense.

    18

    Pétrir jusqu'à incorporation du colorant en poudre. Terminer avec les doigts.

    19

    Dans une plaque en carton, dessiner au stylo les 3 cercles inox du kit complet pour Wedding-Cake rond.

    20

    ...en veillant à bien les centrer les uns dans les autres.

    21

    Découper les 2 anneaux obtenus et le petit disque aux ciseaux.

    22

    Abaisser la pâte d'amande rose sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Détailler à l'aide des disques en carton les abaisses de pâte d'amande qui viendront recouvrir les différents étages. Veiller à couper large.

    23

    Retirer l'excédent de pâte...

    24

    ...et réserver bien à plat sur une feuille de papier sulfurisé. Faire ainsi avec les deux anneaux, en sachant qu'il n'est pas possible de les faire en un seul morceau. Il faut donc 2 demi-cercles par étage.

    25

    Terminer par un disque pour l'étage du dessus. Réserver tous les disques à l'abri, sous un torchon, à température ambiante.

    26

    Crème mousseline : Rassembler dans un récipient le sucre et les jaunes d'œufs ou œufs entiers.

    27

    Blanchir la préparation au fouet.

    28

    Ajouter la poudre à crème ou la Maïzena.

    29

    Fouetter à nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, sans grumeaux.

    30

    Verser le mélange dans le lait bouillant dans lequel auront été infusé les gousses de vanille coupées en deux.

    31

    Mélanger continuellement...

    32

    ...jusqu'à épaississement complet de la crème pâtissière. Cette crème doit cuire 4 à 5 minutes à feu modéré. Laisser refroidir.

    33

    Une fois la crème refroidie, la mettre dans le bol du batteur en ayant pris soin de retirer les gousses de vanille. Étant donné la quantité, je recommande de le faire en deux fois.

    34

    Incorporer le beurre pommade. Il faut que les deux masses soient à la même température (ambiante) pour bien se mélanger entre elles. Si le beurre venait à "grainer", réchauffer légèrement les parois de la cuve avec la flamme d'un chalumeau pour faire fondre ces grains et homogénéiser la crème.
    Battre pendant 2 à 3 minutes pour bien l'aérer.

    35

    Ajouter le kirsch, la quantité dépendra vraiment de l'intensité du parfum que l'on veut obtenir. N'hésitez pas à goûter pour bien vous rendre compte.

    36

    Mélanger et retirer la cuve du batteur. La crème doit être très homogène et bien lisse.

    37

    Disposer 2 plaques de génoise l'une contre l'autre. Araser les bords si nécessaire pour qu'elles jointent bien.

    38

    Avec le plus grand cercle de 36 cm de diamètre, le positionner sur la génoise pour découper un disque.

    39

    Couper avec la lame d'un couteau par l'intérieur du cercle inox.

    40

    Retirer les chutes extérieures.

    41

    Positionner dans le grand cercle, le cercle moyen. Il faut le centrer parfaitement. L'intervalle entre les différents cercles doit être de 5 cm précisément.

    42

    Faire de même avec le cercle le plus petit qui doit être lui aussi parfaitement centré.

    43

    Découper tous les morceaux de pâte.

    44

    Chablonnage du biscuit : Faire fondre le chocolat blanc de couverture au bain-marie ou au four micro-ondes.

    45

    Chablonner le biscuit au pinceau pâtissier.

    46

    Laisser refroidir et durcir le chocolat.

    47

    Une fois refroidi, séparer à nouveau les différents éléments avec la pointe d'un couteau.

    48

    Positionner le plus grand support en ABS du kit Wedding Cake 3 étages sur un carton à gâteau découpé aux dimensions.

    49

    Positionner autour du support, le cercle inox.

    50

    Prendre l'anneau de génoise chablonné le plus grand...

    51

    ...et le positionner dans le fond du moule. Côté chocolat blanc en dessous.

    52

    Il est possible comme ici que le fond soit en deux morceaux, dans ce cas assembler les morceaux dans le fond.

    53

    Puncher le biscuit avec le sirop de punchage. N'hésitez pas à bien l'imbiber (pas l'inonder non plus), ça sera meilleur lors de la dégustation.

    54

    Laver les fraises à grande eau sans trop les brasser pour ne pas les abîmer, puis les équeuter. Les trier par taille (grosses, moyennes, petites). Les grosses seront pour le dessus du gâteau. Les moyennes pour le contour ou le dessus et les petites pour l'intérieur).

    55

    Ranger les fraises coupées en deux à l'intérieur du cercle. Faces coupées contre le cercle.

    56

    Faire ainsi sur tout le cercle.

    57

    À l'aide d'une poche à douille (il n'est pas utile d'utiliser une douille ici), dresser un gros cordon de crème mousseline...

    58

    ...sur tout le pourtour.

    59

    Avec une petite palette, faire remonter la crème sur les bords pour chasser les bulles d'air entre les fraises.

    60

    Faire ainsi sur tout le pourtour du gâteau.

    61

    Déposer un second cordon de crème...

    62

    ...et toujours avec la palette, faire remonter la crème mais sur l'intérieur cette fois ci.

    63

    Garnir la cavité de fraises coupées en deux. Ici utiliser les plus petites fraises, les moins présentables.

    64

    Enfoncer les fraises dans la crème avec la palette...

    65

    ...et garnir d'un cordon de crème.

    66

    Rajouter encore des fraises coupées en deux...

    67

    ...puis les enfoncer avec la palette dans la crème.

    68

    Terminer avec un peu de crème si nécessaire...

    69

    ...et lisser à la spatule. Il n'est pas grave que l'on aperçoive des fraises, mais il faut que le dessus soit parfaitement lisse.

    70

    Filmer...

    71

    ...et réserver au frais.

    72

    Disposer le support ABS intermédiaire sur un support en carton.

    73

    Positionner autour du support le cercle inox.

    74

    Prendre le second anneau de génoise chablonné et le positionner dans le fond du moule. Côté chocolat blanc en dessous.

    75

    Puncher le biscuit avec le sirop de punchage. N'hésitez pas à bien l'imbiber.

    76

    Ranger les fraises coupées en deux à l'intérieur du cercle. Faces coupées contre le cercle. Faire ainsi sur tout le cercle.

    77

    À l'aide de la poche à douille, dresser un gros cordon de crème mousseline sur tout le pourtour.

    78

    Avec une petite palette, faire remonter la crème sur les bords pour chasser les bulles d'air entre les fraises.

    79

    Faire ainsi sur tout le pourtour du gâteau.

    80

    Déposer un second cordon de crème...

    81

    ...et toujours avec la palette, faire remonter la crème mais sur l'intérieur cette fois ci.

    82

    Garnir la cavité de fraises coupées en deux. Ici utiliser les plus petites fraises, les moins présentables.

    83

    Enfoncer les fraises dans la crème avec la palette...

    84

    ...et garnir d'un cordon de crème.

    85

    Rajouter encore des fraises coupées en deux...

    86

    ...puis les enfoncer avec la palette dans la crème.

    87

    Terminer avec un cordon de crème...

    88

    ...et lisser à la spatule.

    89

    Filmer...

    90

    ...et réserver au frais.

    91

    Positionner le petit plateau en ABS sur une plaque à pâtisserie.

    92

    Positionner autour du support, le dernier cercle inox.

    93

    Prendre le disque de génoise chablonné et le positionner dans le fond du moule. Côté chocolat blanc en dessous.

    94

    Puncher le biscuit avec le sirop de punchage. N'hésitez pas à bien l'imbiber de la même façon que les fois précédentes.

    95

    Ranger les fraises coupées en deux à l'intérieur du cercle. Faces coupées contre le cercle.

    96

    À l'aide d'une poche à douille (il n'est pas utile d'utiliser une douille ici), dresser un gros cordon de crème mousseline sur tout le pourtour.

    97

    Avec une petite palette, faire remonter la crème sur les bords pour chasser les bulles d'air entre les fraises.

    98

    Garnir le centre de fraises et de crème...

    99

    ...puis lisser à la spatule. Il n'est pas grave que l'on aperçoive des fraises, mais il faut que le dessus soit parfaitement lisse. Filmer et réserver au frais.

    100

    Montage : Lorsque les 3 fraisiers sont restés au frais pour que la crème se raffermisse, sortir en premier le plus grand cercle.

    101

    Retirer le papier film.

    102

    Prendre la pâte d'amande rose prédécoupée en début de recette...

    103

    ...et découper le rond central avec un cercle inox de diamètre 28 cm. Ainsi il ne restera plus qu'à ajuster la partie externe du morceau de pâte d'amande.

    104

    Utiliser la lame d'un couteau pour obtenir une coupe nette.

    105

    Retirer l'excédent de pâte d'amande.

    106

    Positionner le morceau de pâte d'amande sur le fraisier.

    107

    Bien l'ajuster...

    108

    ...et découper avec un rouleau à pâtisserie l'excédent de pâte...

    109

    ...en se servant du tranchant du cercle.

    110

    Découper délicatement la pâte d'amande...

    111

    ...pour positionner un second morceau de pâte sur l'autre moitié du fraisier.

    112

    Bien faire jointer les deux morceaux de pâte d'amande entre eux.

    113

    On obtient ce résultat. Vu la taille du cercle, il aurait été difficile de vouloir faire l'abaisse de pâte d'amande en un seul morceau !

    114

    Sortir le second fraisier du réfrigérateur et retirer le papier film.

    115

    Renouveler les mêmes opérations que précédemment, ici avec un cercle inox de 18 cm pour découper le centre.

    116

    Retirer l'excédent de pâte...

    117

    ...et le positionner sur le fraisier. Veiller à bien l'ajuster...

    118

    ...et découper avec un rouleau à pâtisserie l'excédent de pâte en se servant du tranchant du cercle.

    119

    Découper délicatement la pâte d'amande...

    120

    ...pour positionner un second morceau de pâte, lui aussi prédécoupé...

    121

    ...avec un cercle de diamètre 18 cm.

    122

    Déposer la pâte d'amande sur le fraisier.

    123

    Bien faire jointer les deux morceaux de pâte entre eux.

    124

    Dernier fraisier, le plus petit, le sortir du réfrigérateur et retirer le papier film.

    125

    Positionner un morceau de pâte d'amande sur le dessus et découper avec un rouleau à pâtisserie l'excédent de pâte, en se servant du tranchant du cercle...

    126

    ...pour obtenir ce résultat.

    127

    Décercler le grand fraisier. L'usage d'un chalumeau est recommandé pour réchauffer très légèrement le cercle...

    128

    ...et lui permettre ainsi de glisser...

    129

    ...et de pouvoir être retiré vers le haut.

    130

    Faire de même avec le fraisier de taille moyenne, toujours avec la flamme d'un chalumeau.

    131

    Retirer délicatement le cercle en le faisant glisser vers le haut.

    132

    Prendre le fraisier moyen par la poignée prévue à cet effet...

    133

    ...et le positionner bien centré sur sa base plus large.

    134

    Décercler enfin le dernier fraisier, le plus petit, toujours à l'aide du chalumeau.

    135

    Faire glisser le cercle vers le haut.

    136

    Poser délicatement le plus petit fraisier sur les deux autres.

    137

    On obtient notre Wedding Cake !

    138

    Chantilly : Préparer tous les ingrédients.

    139

    Mélanger ensemble le sucre glace et le Chantifix.

    140

    Tamiser ces deux éléments.

    141

    Il ne faut pas qu'il y ait le moindre grumeau.

    142

    Battre le crème fleurette à 35% de matière grasse. Celle-ci doit être bien froide. Ajouter le mélange sucre glace + Chantifix au début du fouettage...

    143

    ...et battre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly.

    144

    Finition : Dresser la crème chantilly à la poche à douille munie d'une douille à Saint-Honoré.

    145

    Couper les plus belles fraises restantes en deux...

    146

    ...et les piquer sur une pique en bois...

    147

    ...avant de les tremper dans du nappage rouge fondu. À défaut de nappage rouge on peut utiliser du nappage blond ou bien du nappage miroir neutre, dans lequel on rajoute un peu de colorant rouge et pourquoi pas un peu d'arôme fraise.

    148

    Retirer la fraise, laisser s'égoutter l'excédent de nappage...

    149

    ...et placer sur une feuille de papier sulfurisé...

    150

    ...pour laisser refroidir.

    151

    Disposer les fraises harmonieusement sur le pourtour du Wedding Cake, faces coupées vers l'extérieur comme ici.

    152

    Faire ainsi sur tout le pourtour du gâteau.
    Sur la partie haute, j'ai opté pour des grosses fraises entières elles aussi enrobées de nappage. Le centre du gâteau sera garni de chantilly.

    153

    Ici je fais une finition à la poudre d'or, pour cela tremper un pinceau dans un petit peu de kirsch, puis dans la poudre d'or...

    154

    ...et appliquer la poudre d'or par touches sur les fraises.

    155

    On obtient ceci.

    156

    Terminer la décoration avec quelques feuilles de menthe fraîches et des petits macarons à la fraise faits "maison".

    157

    Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un très bon appétit et surtout une très belle journée car qui dit Wedding Cake, dit gâteau de mariage. Ce gâteau peut très bien être choisi pour une autre occasion comme un baptême, une communion, également pour un repas de famille nombreuse.

    158

    Ce concept de moule à Wedding Cake permet également de se servir une part à n'importe quel étage. Ainsi la pyramide n'est pas fragilisée et le gâteau ne risque pas de s'écrouler. Dans l'éventualité où le gâteau est constitué de différents parfums, (1 étage = 1 parfum), on peut ainsi se servir des trois parfums facilement.

    Astuce(s) du Chef :

    Je vous recommande fortement l'utilisation du Chantifix, car c'est un gélifiant pour crème fouettée qui permet à la chantilly de garder une bonne tenue. Le Chantifix s'incorpore avant le fouettage dans la crème fleurette préalablement sucrée, ceci afin d'éviter la formation de grumeaux.
    Pour réussir la crème mousseline : lorsque vous incorporez le beurre pommade dans la crème refroidie, les deux mélanges doivent être à la même température (température ambiante). Ainsi le mélange se fera parfaitement. Et si le beurre venait à « grainer », réchauffer légèrement les parois de la cuve à l'aide d'un chalumeau de cuisine, pour faire fondre ces grains et homogénéiser la crème. Puis battez pendant 2 à 3 minutes pour bien l'aérer.

    Avis des internautes :

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    Très bonne
    Bonjour,
    Je compte faire un cadre de 60x40 pour des raisons de logistique il faudrait que je le fasse sur 2j avec dégustation le 3eme jour.
    1) Puis-je faire la génoise 2j avant ? Il faut la puncher ou il vaut mieux le lendemain ? Si oui comment puis-je la conserver?
    2) Puis-je faire ma creme pâtissière 2j avant et la finir avec le beurre le lendemain ?
    Montage du fraisier le 2eme jour pour un dégustation le 3eme jour.
    Qu'en pensez-vous ?

    Je vous remercie d'avance pour vos reponses.

    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    karoline13 5 mars 2022
    Réponse par ChefPhilippe 8 mars 2022
    Bonjour,
    1. Oui vous pouvez réaliser la génoise 2 jours avant. Il faudra bien la protéger dans du film alimentaire pour ne pas qu'elle sèche, et la laisser à température ambiante. Elle devra être punchée juste avant le montage de votre fraisier.
    2. La crème pâtissière peut être confectionnée 2 jours avant. Vous la filmerez au contact avec une feuille de papier film afin qu'elle ne croûte pas en surface, et vous la placerez dans le réfrigérateur. Vous y incorporerez le beurre au dernier moment, avant de pocher la crème mousseline. Cette dernière ne doit surtout pas être placée au frais avant son utilisation car le beurre va figer.
    3. C'est très bien d'effectuer le montage la veille de la dégustation, ainsi tous les arômes vont pouvoir se développer durant ce passage dans le réfrigérateur.
    Je vous conseille enfin de prendre des fraises fraîches de qualité car il faut savoir qu'elles s'abîment très vite au frais. Vous avez aussi la possibilité de les remplacer par des framboises qui résistent mieux au réfrigérateur.
    Bonne continuation !
    sans le moule?
    bonjour
    pensez vous qu il est possible de faire un fraisier 3 étages sans le moule, juste en mettant une semelle entre?
    ça va donner quoi au moment de la découpe? j ai peur que la semelle n arrache le dessus du gâteau qui est en dessous
    merci
    6 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    laetiloo 12 mai 2018
    Réponse par ChefPhilippe 12 mai 2018
    C'est sur et certain et en coupant le gâteau du haut vous allez écraser ceux du dessous.
    waouhhhh
    bonjour il donne vraiment envie mais je n'ai pas les moules puis je mettre autre choses au milieu ? des ronds de polystyrènes peut être ? merci j attend votre réponse
    23 internaute(s) sur 28 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    auxpetitsdelices 12 juin 2015
    Rhodoïd
    Peut-on remplacer les cercles en intox par du Rhodoïd
    2 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Paul2006 27 avril 2020
    la recette que je cherhais
    BJR
    Pourriez vous me dire si je fais génoises de 53cm/32cm j aurais bien les 50 parts et si je met les mêmes quantités suffira a faire mon fraisier merci de votre aide .
    1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    verochateau 7 avril 2018
    Réponse par ChefPhilippe 7 avril 2018
    Cela donnera grosso modo des portions de 5 x 6 cm qui me semblent petites pour une portion.
    Il vous faudrait un cadre 60 x 40 cm.
    Réponse par verochateau 7 avril 2018
    merci de votre réponse par contre vos quantités d ingrédients suffirons pour le réalisé mon fraisier merci de votre aide
    Réponse par ChefPhilippe 7 avril 2018
    Partez sur cette base oui pour un cercle 60 x 40 cm, haut !
    j'aime j'aime....
    Magnifique vraiment je voudrais tillant le faire!!! Mais voilà, je n'ai pas le moule je réfléchie avec mon mari a comment faire, mais si vous avez une idée je suis preneuse.
    Et je voulais savoir est ce qu'on peu faire le fraisier la veille et le décorer le jour j? Et combien de temps minimum doit il être en frais avant de le decercler?

    Merci beaucoup
    7 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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    lilatilou 21 juin 2015
    Réponse par ChefPhilippe 23 juin 2015
    En vous présentant cette recette, je met bien sûr en avant le moule à wedding cake. Donc comment faire sans l'utiliser ? en dehors d'empiler 3 gâteaux de diamètres différents je ne vois pas trop. Mais c'est pas trop le but ici. Il faut que le fraisier repose au moins 6 heures au frais, ou toute une nuit pour la crème se raffermisse et pouvoir enfin le décercler pour éviter une catastrophe au démoulage. C'est une fois la crème raffermie que vous procédez à la décoration. Il est préférable de faire le décor final le jour J pour obtenir une présentation optimale.
    SUPERBE RECETTE
    Ce gateau fait vraiment envie mais le cout du Kit Weeding Cake de 468 euros (pour l'utiliser une seule fois n'étant pas un professionnel) me freine un peu. N'y a-t-il pas un moyen de le louer.
    Merci de votre aide.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    marccheron77 23 mai 2017
    Réponse par MeilleurduChef 23 mai 2017
    Bonjour,
    Nous ne proposons pas encore d'articles à la location. Mais nous y pensons !
    Merci pour vos suggestions.
    Quantités de fraises
    Bonjour,
    pourriez vous me dire quel quantités de fraises il faut pour réaliser le 5 étages comme celui de votre recette?
    Et quel quantités de fraises pour réaliser le wedding cake de 5 étages mais avec les deux rangés de fraises sur le pourtour par étage comme on voit sur la photo pour acheter le kit car il y a beaucoup plus de fraises merci
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    AMEERANE 26 février 2017
    Réponse par ChefPhilippe 26 février 2017
    Avec 4 kilos vous devriez en avoir assez. Après à vous de doser en en mettant plus ou moins à l'intérieur.
    Concernant l'autre wedding cake aux fraises avec 2 étages, je ne saurais vous répondre, il s'agit d'une photo du fabricant.
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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                • Henri Amestoy
                • Martin Diez
                • Philippe Bertrand
                • Pierre Mirgalet
                • Rémy Escale
                • Ruben Sarfati
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                • Patrice Ibarboure
                • Fabian Feldmann
                • Xavier Isabal
                • Clément Lhoumeau
                • Jean-Emmanuel Trouba
                • Stéphane Bour
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    Bain-marie
    Cuisson indirecte d'un aliment délicat dans un récipient lui-même posé dans un autre (casserole) rempli d'eau et maintenu à une température proche de l'ébullition. On utilise un bain-marie dans le but de conserver des aliments ou une sauce au chaud ou faire fondre du chocolat...
    Chablonner
    Enduire un biscuit (génoise, biscuit joconde, biscuit de savoie...) d'une couche de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau, dans le but d'éviter au biscuit de se casser lorsqu'il sera imbibé avec un sirop. Permet également au gâteau de ne pas adhérer au plat de service. La couche de chocolat refroidie fait carapace. Cette technique s'utilise seulement sur les gâteaux à base de chocolat.