- Accueil
- Recettes de cuisine
- Toutes les techniques
- La décoration
- Parchemin en pâte d'amande
- La décoration
- Toutes les techniques
- Recettes de cuisine
Parchemin en pâte d'amande
Créez votre carnet de recettes personnel ! Conservez et retrouvez en 1 clic sur MeilleurduChef.com toutes vos recettes préférées du site.
J'ajoute cette recetteIngrédients pour la décoration des gâteaux :
- 300 g de pâte d'amande blanche
- 20 g de maïzena
Phases techniques pour Parchemin en pâte d'amande :
Pour réaliser ce parchemin en pâte d'amande, commencer par préparer les ingrédients. Travailler la pâte d'amande afin qu'elle soit bien souple et la façonner en un carré.
Fleurer le plan de travail avec de la maizena. Abaisser la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie en un rectangle de la dimension de votre choix. À l'aide d'un pinceau pâtissier, retirer tout l'excédent de maïzena.
Tailler à l'aide d'un couteau d'office, un rectangle de pâte plus haut que large..
Écraser légèrement une extrémité au rouleau à pâtisserie afin de la rendre plus fine et un peu plus longue. Ici j'écrase en bas à droite.
Faire de même avec l'extrémité opposée.
Rouler les deux extrémités. La première d'un coté en l'enroulant par le dessous...
...la deuxième de l'autre coté en l'enroulant par le dessus.
Nous obtenons quelque chose de ressemblant à ceci.
À l'aide d'un chalumeau, colorer les bordures afin de lui donner l'apparence d'un vieux parchemin.
Attention de ne pas trop positionner la flamme du sucre glace au même endroit, vous risqueriez de brûler la pâte d'amande.
En chauffant la pâte d'amande au sucre glace, elle se ramollie, insérer donc dans les rouleaux de pâte, des cônes métalliques lui permettant de garder la forme désirée.
Lorsque la pâte aura refroidie, retirer délicatement les cônes...
...et laisser sécher quelques heures à l'air libre. Il ne vous restera plus qu'à le décorer à l'aide d'un cornet à écriture rempli de glace royale ou de glaçage au chocolat. Il est recommandé de faire le décor final au dernier moment.
Avis des internautes :
Le Chef Philippe vous recommande aussi :
