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    Parchemin en pâte d'amande

    Parchemin en pâte d'amande
    Pour : la décoration des gâteaux
    Durée : 25 minutes
    Difficulté :
    Publiée le : 8 juin 2013
    Auteur : Chef Philippe
    8 notes
    13 commentaires
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    Ingrédients pour la décoration des gâteaux :

    • 300 g de pâte d'amande blanche
    • 20 g de maïzena
    • Matériel utilisé :
    • Maïzena
    • Rouleau à pâtisserie 50 cm
    • Pinceau pâtisserie
    • Chalumeau de cuisine à gaz
    • Cornet
    • Cornet à écriture

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    Phases techniques pour Parchemin en pâte d'amande :

    1

    Pour réaliser ce parchemin en pâte d'amande, commencer par préparer les ingrédients. Travailler la pâte d'amande afin qu'elle soit bien souple et la façonner en un carré.

    2

    Fleurer le plan de travail avec de la maizena.
    Abaisser la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie en un rectangle de la dimension de votre choix. À l'aide d'un pinceau pâtissier, retirer tout l'excédent de maïzena.

    3

    Tailler à l'aide d'un couteau d'office, un rectangle de pâte plus haut que large..

    4

    Écraser légèrement une extrémité au rouleau à pâtisserie afin de la rendre plus fine et un peu plus longue. Ici j'écrase en bas à droite.

    5

    Faire de même avec l'extrémité opposée.

    6

    Rouler les deux extrémités. La première d'un coté en l'enroulant par le dessous...

    7

    ...la deuxième de l'autre coté en l'enroulant par le dessus.

    8

    Nous obtenons quelque chose de ressemblant à ceci.

    9

    À l'aide d'un chalumeau, colorer les bordures afin de lui donner l'apparence d'un vieux parchemin.

    10

    Attention de ne pas trop positionner la flamme du sucre glace au même endroit, vous risqueriez de brûler la pâte d'amande.

    11

    En chauffant la pâte d'amande au sucre glace, elle se ramollie, insérer donc dans les rouleaux de pâte, des cônes métalliques lui permettant de garder la forme désirée.

    12

    Lorsque la pâte aura refroidie, retirer délicatement les cônes...

    13

    ...et laisser sécher quelques heures à l'air libre. Il ne vous restera plus qu'à le décorer à l'aide d'un cornet à écriture rempli de glace royale ou de glaçage au chocolat. Il est recommandé de faire le décor final au dernier moment.

    Avis des internautes :

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    j ai pas de chalumeau
    y'a t il une autre solution pour donner une apparence ancienne sans chalumeau ???
    18 internaute(s) sur 22 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    kali2007 13 avril 2013
    Réponse par ChefPhilippe 14 avril 2013
    Vous pouvez essayer en appliquant du cacao en poudre avec un pinceau, mais le rendu sera beaucoup moins sympa.
    Préparation
    Bonjour,
    Je souhaite réaliser ce parchemin pour mercredi midi et y inscrire joyeux anniversaire.
    En règle générale, afin de pouvoir le mettre sur un gâteau en décoration, combien de jours à l’avance faut il le faire ? Si je le laisse sécher hors du frigo il ne sera pas sec ? Je souhaite qu’il se tienne mais qu’il soit tendre à la dégustation.
    Est il possible de le faire prendre au frigo ?
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    johana66 22 décembre 2019
    Réponse par ChefPhilippe 22 décembre 2019
    Bonsoir,
    Il faut qu'il sèche à l'air libre pour que les rouleaux se tiennent sinon ils auront tendance à s'aplatir.
    48 heures de séchage suffit amplement.
    Rassurez-vous la pâte d'amande sera tout de même tendre à la dégustation.
    Très beau
    Bonjour Je souhaiterais réaliser se parchemin vous pensez que si je le fait la veille pour le lendemain et que je le met au frigo se seras bon et que je fasse l'écriture le lendemain?
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Jakotte 24 mars 2019
    Chalumeau
    Bonjour, sur quel matériel puis-je faire le chalumeau? Sur le lèche fritte du four est-ce possible? Merci de votre réponse
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    ClaireT48 12 mars 2019
    Réponse par ChefPhilippe 26 mars 2019
    Bonjour,
    La plaque de votre four fera très bien l'affaire. Celle-ci supportera la chaleur du chalumeau de cuisine sans souci.
    le timing
    je souhaite faire ce type de décoration, mais pourquoi devoir le faire au dernier moment ? ne peut-on pas le faire deux jours à l'avance et le conserver au frais avant de le disposer sur le gâteau ?
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    seb340 21 juin 2016
    Réponse par ChefPhilippe 21 juin 2016
    Le parchemin peut être fait plusieurs jours à l'avance et conservé hors du frigo. Ce qui doit être fait au dernier moment c'est l'écriture au cornet.
    J'ai pas de chalumeau
    Très joli rendu peut-on avoir le même en passant la pâte obtenue au four?
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    mchanas007 8 juin 2016
    Réponse par ChefPhilippe 10 juin 2016
    Non, dans un four la pâte va fondre d'ou l'importance d'avoir une flamme de chalumeau, donc une flamme puissante qui va dorer instantanément la pâte d'amande à son seul contact.
    parchemin
    a quoi sert ce parchemin ?
    2 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    meme74 26 août 2013
    Réponse par ChefPhilippe 27 août 2013
    Pour décorer un gateau par exemple. Vous pouvez y inscrire dessus ce que vous voulez avec un peu de chocolat fondu et un cornet décor.
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    Abaisser
    Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
    Fleurer
    Saupoudrer de farine, soit le plan de travail, soit une abaisse, afin d'éviter qu'elle ne colle.