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Pâte d'amande Suprême 52%
origine Méditerranée
1 kg

Référence : 014007
15,90 € TTC Prix TTC - Enlever 20% hors CEE.
Pâte d'amande Suprême 52% - origine Méditerranée - 1 kg - Lubeca
Poids :
200 g
1 kg
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Description

La pâte d'amandes Suprême 52% se distingue par sa texture souple et son goût délicat.
Elle est élaborée avec des amandes méditerranéennes, plus savoureuses et plus raffinées que celles provenant d'autres origines.
Elles sont broyées et travaillées dans des cylindres en granit (et non à l'aide de cutters), puis torréfiées dans des cuves en cuivre selon une méthode traditionnelle que peu de fabricants pratiquent encore.
Un processus parfaitement maîtrisé par la maison Lubeca, reconnue en Allemagne comme référence sur ce type de produit.

Lubeca est présente en France depuis plus de 20 ans et sert les plus grands noms de la pâtisserie française (MOF, champions du monde de la pâtisserie, Palaces etc.).

Applications :
La pâte d'amandes Suprême 52% sans aucun additif, ni aucun arôme, mais une très faible quantité d'alcool pour la conservation, est utilisée en pâtisserie pour l'habillage des entremets ou en confiserie pour la réalisation de fruits déguisés, intérieurs de bonbons au chocolat, décors ou sujets...
Elle peut se colorer ou s'aromatiser et supporte bien la cuisson.
La pâte d'amande Suprême 52% Lubeca peut aussi être intégrée à des appareils pour la réalisation de cake, biscuits, fondants. Elle apportera alors de l'onctuosité.

  • Ingrédients : amandes 52%, sucre 29%, eau 11%, sucre inverti 8%, ethanol < 1%
  • Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité
  • Après ouverture, il est préférable de la conserver au frais dans un emballage hermétique.
  • DDM : 10 mois à date de production
  • Poids net : 1kg
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1958 kj / 470 kcal
Protéines : 11 g
Matières grasses : 29 g
Dont acides gras saturés : 2,2 g
Glucides : 38 g
Dont sucres : 38 g
Fibres : 6,2 g
Sel : 0,00 g
Allergènes : fruits à coque

Lubeca est entreprise emblématique allemande, spécialisée dans la fabrication de pâte d'amandes depuis 1904.
Elle propose aujourd'hui bien d'autres produits tels que chocolats de couverture, pralinés ou fruits secs sous diverses formes.
Toutes les matières premières, rigoureusement sélectionnées, sont broyées dans des cylindres en granit. La pâte d'amande est ensuite torréfiée de manière traditionnelle, à la vapeur, dans des cuves en cuivre rotatives à double paroi.
Cette technique est très peu utilisée mais garantit une texture et un goût inimitables.
Aucun additif ni aucun arôme ne sont utilisés chez Lubeca.
La puissance aromatique du fruit torréfié donnant à lui seul toute la saveur aux pâtes et autres délices de la marque.
Des produits professionnels et Premium à la portée de tous pour que chaque recette soit une réussite !

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