Name: Haricots blancs à la tomate
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1,2 kg de haricots non écossés ou 300 g de haricots secs; 3 oignons; 2 clous de girofle; 1 carotte; 2 gousses d'ail; 1 bouquet garni; 2 tomates; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1/2 litre de vin blanc; 1 cuillère à soupe de tomate concentrée; 1 cuillère à soupe de persil haché; sel; poivre

Haricots blancs à la tomate

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 45

Difficulté :

Publiée le : 16 nov. 2000

Auteur : Chef Philippe

4 notes

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Ingrédients pour 4 personnes :

1,2 kg de haricots non écossés ou 300 g de haricots secs
3 oignons
2 clous de girofle
1 carotte
2 gousses d'ail
1 bouquet garni

2 tomates
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 litre de vin blanc
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
1 cuillère à soupe de persil haché
sel
poivre

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Phases techniques pour Haricots blancs à la tomate :

Faire tremper les haricots secs (remuer toutes les heures).
Les égoutter et les mettre dans de l'eau froide. Les cuire pendant 10 min. Les égoutter.
Les cuire ensuite pendant 1 bonne heure avec 2 oignons piqués de clous de girofle, carottes, 1 gousse d'ail et 1 bouquet garni. S'ils sont frais, cuire les haricots directement à l'eau bouillante de la même façon.
Ciseler le 3ème oignon et l'ail. Monder et épépiner les tomates et les tailler en petits dés.
Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire suer l'oignon, ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les tomates, le concentré de tomate, l'ail, couvrir, et cuire pendant environ 15 min.
Égoutter les haricots et bien les mélanger avec la sauce. Assaisonner de sel et de poivre. Puis parsemer de persil haché et servir.
INFOS MINCEURS :
Les tomates apportent les carotènes, l'huile d'olive des acides gras polyinsaturés, les haricots des fibres.

Avis des internautes :

Haricots four

Bonjour,
J'adore les haricots et je voulais savoir s'il était possible de faire cuire à l'eau des haricots blancs qui sont passés au four dans une recette précédente pour une cuisson à blanc d'un fond de tarte ? Merci

2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

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katia0691 12 janvier 2024

Réponse par ChefPhilippe 15 janvier 2024

Bonjour,
Vous ne pouvez pas cuire à l'eau des haricots blancs qui ont servi pour la cuisson à blanc d'un fond de tarte, car ils auront déjà subi une cuisson au four. Vous pouvez cuire à l'eau des haricots blancs secs et crus, mais pas des haricots blancs secs et cuits.
Par contre ils peuvent continuer à servir pour d'autres cuissons à blanc ;-)

ET AVEC DES COCOS DE PAIMPOL FRAIS ECOSSES?

Bonsoir chef !
je viens d'écosser des cocos de Paimpol,dîtes-moi ,cette recette leur convient-elle?
Et dans ce cas le trempage est-il utile?
Merci

12 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile.

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aniche7476 13 octobre 2018

Réponse par ChefPhilippe 18 octobre 2018

Bonjour,
Vous pouvez réaliser cette recette avec des haricots coco. Si ces derniers sont frais, le trempage n'est pas nécessaire. Faites attention de ne pas saler votre préparation durant la cuisson, car le sel rigidifie la coque des haricots. Vous les assaisonnerez en fin de cuisson. Dans le cas où vous utilisez des haricots secs, pendant le temps de trempage, pensez à les remuer toutes les heures.

Trempage

Bonjour Chef, tout d’abord je vous remercie pour toutes ces recettes que vous partagez avec nous. Pour cette recette, sauf erreur, vous ne précisez pas le nombre d’heures de trempage des haricots. Pourriez-vous le donner svp? Avec mes remerciements.

91 internaute(s) sur 115 ont trouvé ce commentaire utile.

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naimaj 15 mars 2020

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Excellent rien à dire.

31 internaute(s) sur 41 ont trouvé ce commentaire utile.

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sylvainclem 18 août 2014