Plaque perforée aluminium

bord plat

40 x 30 cm

Mallard Ferrière

Très pratique et permet une cuisson homogène avec au résultat une pâte très croustillante

Excellente plaque, j'en ai achetée 2 puis, 1 mois plus tard environ, encore 2. La cuisson des biscuits est parfaite. Elle ne s'est jamais tordue au four car je l'utilise systématiquement avec un tapis silicone Matfer (ou demarle) (plus de 10 fois déjà). Elle est excellente pour les macarons avec tapis silicone et pour les biscuits. Par précaution, ne pas la mettre au congélateur.
Pour les biscuits, il faut les cuire au 1er étage du four, ainsi, le dessous et le dessus cuisent à la même vitesse. Si biscuit en moule ou cercle avec épaisseur appareil plus de 2 cm, il faut les cuire au 2ème étage du four, sinon, le dessous cuit trop, alors que le dessus sera encore un peu cru. Utiliser le mode de cuisson Normal (chaleur équivalente en haut et bas du four avec ventilation), le mode Pâtisserie (chaleur moins forte en haut qu'en bas du four) est à bannir pour toutes les recettes, surtout pour les macarons, car la température du four jouera énormément pendant la cuisson (vous pouvez le vérifier avec un thermomètre).

Je ne l'ai pas essayée avec un papier sulfurisé.

Bonjour Chef,
Je souhaiterai faire un millefeuille en suivant la recette sur votre site. Puis-je utiliser ce modèle de plaque pour cuire les pâtes feuilletées les unes sur les autres ?
Merci pour vos conseils.

Cette plaque est super ! Je l’ai achetée avec la toile de cuisson Silpat de la même taille. C’est super pour cuire ma pâte à pain, mes cookies ou mes macarons par exemple. Par contre ne prenez pas cette plaque pour y cuire directement de la pâte un peu “liquide” ou très molle car elle passerait à travers les trous. Contrairement à d’autres commentaires, la plaque est passée sans problème dans mon four à 240°C sans soucis et est arrivée en parfait état.

C’est ma quatrième plaques, que dire de plus, parfait

A 150°C, chaleur tournante, elle est très efficace.
Le fait qu'elle soit plate permet, de plus, une meilleure circulation de l'air chaud.

J'en possède déjà 4.
Plaque parfaite avec la toile de cuisson Silpat, cuisson les pâtes, biscuits, choux.......
Avec ou sans cercle.
J'en suis très satisfaite même si il peut arrivé une légère déformation avec la dilatation des métaux.
Ex: fond de tarte qui passerait un peut sous le cercle.
C'est pas grave, je ratrape avec la râpe Microplane , et hop le tour et joué.
Je recommande vivement.

Je n'ai qu'un seul regret, c'est de ne pas en avoir acheté une plus tôt ! C'est LE truc qui me manquait pour être organisée en cuisine.
Concernant le fait que la plaque se voile, ça m'est arrivé deux ou trois fois et c'était vraiment infime (de l'ordre de quelques millimètres). Cela n'a pas du tout gêné la cuisson et la plaque reprend sa forme normale dès qu'elle refroidit.
Je l'ai utilisée plus d'une dizaine de fois en deux semaines à la fois pour des cookies à 180° que pour du pain à 250°. Aucun souci !
Je compte d'ailleurs en commander une seconde.