Mini wonder cake à la noisette et chocolat

Pour réaliser cette recette de mini wedding cake à la noisette et chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

Concasser les noisettes entières brutes au couteau...

...et les torréfier à sec dans un four chaud pendant 10 minutes environ. Les laisser refroidir dès la sortie du four.

Verser le beurre et le sucre glace dans la cuve du batteur.

Placer la cuve sur le batteur avec l'accessoire "feuille". Mélanger intimement ces deux ingrédients. Réserver.

Mélanger la levure chimique avec la farine.

Ajouter les jaunes d'œufs au mélange beurre, sucre glace...

...la farine et la levure chimique...

...et enfin les noisettes torréfiées refroidies.

Mélanger...

...sans trop travailler la pâte.

Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur...

...et les battre en neige...

...les rajouter au mélange.

À l'aide d'une spatule type maryse, incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte.

Préparer deux moules silicone 6 wonder cakes. Il n'est pas nécessaire de les graisser au préalable.

Verser la pâte dans une poche à douille. Pocher la pâte directement dans les empreintes du moule, jusqu'à 1/2 cm du bord.

Cuire dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d'un couteau au centre. Celle-ci doit ressortir sèche.

Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.

Si vos cakes ont trop gonflé comme ici sur la photo, araser la tête avec un couteau à dents de façon à obtenir une surface plane...

...comme ceci.

Démouler les mini-wedding cakes lorsqu'ils sont encore tièdes.

Laisser refroidir au réfrigérateur.

Glaçage brillant au chocolat : Pour réaliser ce glaçage, commencer par préparer tous les ingrédients.

Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre que vous mettrez à chauffer dans une casserole.

Lorsque le sirop a atteint sa première ébullition et que le sucre est fondu dans sa totalité, le verser sur le cacao en poudre.

Bien mélanger au fouet.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir pendant quelques minutes.

Pendant ce temps faire bouillir la crème et ajouter la gélatine ramollie bien égouttée.

Bien mélanger au fouet pour la dissoudre complètement dans la crème chaude.

Verser la crème sur le chocolat...

...et bien mélanger au fouet...

...jusqu'à l'obtention d'un glaçage homogène.

Remuer le glaçage régulièrement afin qu'il refroidisse.

Pour accélérer le processus, il est possible de placer le récipient dans un autre récipient rempli d'eau froide.

Il faut qu'il atteigne la température de 20-25°C, température idéale. Pour cela l'utilisation d'un thermomètre infrarouge à visée laser est recommandée.

Glaçage des mini wedding cakes : Lorsque le glaçage est prêt à être utilisé, en prélever une petite louche...

...et la verser délicatement sur les mini wedding cakes froids (qui viennent de sortir du réfrigérateur).

Laisser s'écouler le glaçage sur les mini-wedding cakes...

...de façon à ce qu'il recouvre la totalité du biscuit. Laisser figer au frais.

Glace royale : Préparer tous les ingrédients.

Verser le sucre glace dans un récipient.

Ajouter un peu de blanc d'œuf.

Mélanger vigoureusement afin d'obtenir un appareil homogène.

Finition : Décorer les mini wedding cakes au cornet à décor avec la glace royale. Terminer le décor avec les perles et les fleurs en sucre.