Pesto

Recette très simple et toujours appréciée. J'ai congelé le surplus en portions individuelles. Très pratique les jours où le temps de cuisiner manque. Résultat après décongélation: très bien.

Moi je ne remplace rien par rien Je fais la recette telle que le chef l'indique et tout va bien
Merci chef

Bonjour,
quand je vois que les chefs de cuisine modernisent les recettes de la cuisine Française, je pense que l'on a le droit de faire du pesto à notre façon.
Je congèle le pesto sous vide ou dans des boites en plastique avec couvercles (pas trop grandes).Il se garde plus de 2 ans sans être altéré.
Je fais le pesto en assez grande quantité et en plusieurs fois le même jour et je ne mets pas de fromage dans la recette (on en garnira les pâtes selon son goût).
Donc dans le robot ou dans un saladier avec un mixeur plongeant, je mets des feuilles de basilic- un peu de persil équeuté - du sel de mer - de l'huile - des noix de Grenoble ou du Périgord - des gousses d'ail.
Cette recette est d'un chef Italien d'un Palace Lausannois des années 1950-1960, je la trouve aussi bonne que si j'avais employé des pignons (on ne trouve pas des pins dans toutes les régions et le coût des pignons est de 55 à plus de 60euros le Kg).

Bonjour
Combien de temps peut-on garder le pesto?
Peut-on le garder au congélateur?
Le basilic ne se trouve pas tt le temps.

Pour les personnes intolérantes au lactose, préférez le Pecorino Romano au Parmesan !

J'ai un problème avec la quantité d'huile elle me paraît bien trop importante, n'y aurait il pas une erreur ?

Je ne mets que 7,5 cl d'huile d'olives: la consistance me paraît ainsi parfaite pour mélanger à des pâtes.

On peut réaliser cette recette sans les pignons de pain, comme le dit ChefPhilippe, ce n'est plus un pesto, mais cela devient un pistou, recette traditionnelle de Provence, qui accompagne en été les soupes, les légumes verts, les pates, etc (après c'est à votre imagination de faire le reste) !!