Pesto

Bonjour,
quand je vois que les chefs de cuisine modernisent les recettes de la cuisine Française, je pense que l'on a le droit de faire du pesto à notre façon.
Je congèle le pesto sous vide ou dans des boites en plastique avec couvercles (pas trop grandes).Il se garde plus de 2 ans sans être altéré.
Je fais le pesto en assez grande quantité et en plusieurs fois le même jour et je ne mets pas de fromage dans la recette (on en garnira les pâtes selon son goût).
Donc dans le robot ou dans un saladier avec un mixeur plongeant, je mets des feuilles de basilic- un peu de persil équeuté - du sel de mer - de l'huile - des noix de Grenoble ou du Périgord - des gousses d'ail.
Cette recette est d'un chef Italien d'un Palace Lausannois des années 1950-1960, je la trouve aussi bonne que si j'avais employé des pignons (on ne trouve pas des pins dans toutes les régions et le coût des pignons est de 55 à plus de 60euros le Kg).

Recette très simple et toujours appréciée. J'ai congelé le surplus en portions individuelles. Très pratique les jours où le temps de cuisiner manque. Résultat après décongélation: très bien.

Moi je ne remplace rien par rien Je fais la recette telle que le chef l'indique et tout va bien
Merci chef

Bonjour
Combien de temps peut-on garder le pesto?
Peut-on le garder au congélateur?
Le basilic ne se trouve pas tt le temps.

On peut réaliser cette recette sans les pignons de pain, comme le dit ChefPhilippe, ce n'est plus un pesto, mais cela devient un pistou, recette traditionnelle de Provence, qui accompagne en été les soupes, les légumes verts, les pates, etc (après c'est à votre imagination de faire le reste) !!

Pour les personnes intolérantes au lactose, préférez le Pecorino Romano au Parmesan !

J'ai un problème avec la quantité d'huile elle me paraît bien trop importante, n'y aurait il pas une erreur ?

Je ne mets que 7,5 cl d'huile d'olives: la consistance me paraît ainsi parfaite pour mélanger à des pâtes.

Peut on le faire sans les pignons de pin ou quelque chose d'équivalent ?

bonjour, évidement fait avec un pilon ( en marbre...) est 100 fois meilleur!!! et pas si difficile !l'huile d'olive et le gros sel vous facilitent la tâche et quel parfum, impossible d'obtenir le même au robot!
quelques observations:
-la recette est bonne mais!
--sur la recette je suis la tradition genovese ! 1/3 de la quantité de fromage je mets du pecorino sarde, 2/3 de Parmigiano Reggiano DOP!!! tous le 2 fromages rapé par moi au moment de la préparation!
-si vous le faite au robot attention de ne pas travailler que quelques secondes et on arrête quelques secondes, on recommence et on arrête .... et ainsi jusqu'à la fin puisque la vitesse chauffe le basilic et là il perd bcp de son excellent goût.
- en été je consomme que le "basilic genovese" soit je le trouve sur le marché(dernier minute avant fermeture et j'achète autant que je peut et pas cher!!!coupé frais ne dure pas bcp!) plus ce que je plante au jardin en planches ou en jardinières graines facile de trouver Kokopelli, etc)je le prépare plutôt épais et je fais des glaçons de pesto que je conserve dan des sacs en plastique, au congélateur, un régale presque toute l'année et pas seulement avec le troffie...le choix du basilic est fondamentale, écraser une feuille et sentir l'arôme éviter les basilics très grandes feuilles, mauves etc ...

- avec les pâtes al dente! je dépose mon pesto congelé ( 1,2/4 glaçons selon quantités de convives!) dans le saladier et je le travaille avec cuiller en bois et très peu d'eau bouillante pendant leur cuisson, jusqu'à obtention d'une pommade je verse mes pâtes bien essorées et mélange bien délicatement, dressées mélangée et avec offre optionnelle de parmigiano rapé sur la table buon appetito !!!!

je lis que certains ont utilisé des noix de pecan, ou cajoux, alors oui ce sont des fruits secs, et l'on mets ce que l'on veut, dans ce que l'on mange, et il est vrai que c'est moins cher que les pignons de pin, mais le pesto se fait avec des pignons de pin et rien d'autre, donc avec un autre fruit sec ce n'est pas du pesto, c'est comme si vous disiez que vous avez cuisiné un cassoulet toulousain, avec des féves au lieu de moungettes,(haricots blancs). Par contre a la bonne saison, quand vous vous baladez sous les pins, faites comme moi, ramassez les pommes de pins remplies de pignon de pin, et chez vous cassez les au marteau, pour récuperer les pignons, c'est gratuit, il suffit de se baisser et les ramasser,aller, c'est l'heure, je me remets aux pianos!

1er essai. Bon mais trop salé et trop d'huile. Vu la quantité de parmesan, le sel n'etait pas necessaire. Ou alors mon parmesan etait un peu trop vieux et donc trop salé. Tres long a raper :-)
Je mettrais aussi moins d'huile, ca fait bien une pate mais avec presque 1cm d'huile dessus. Ok ca aide a conserver mais un peu trop je trouve. Avis personnel :-)

Merci

Bonjour
Peut-on faire du pesto en quantité et congeler? J'ai du basilic au jardin et il commence a fleurir, comment le garder ?
Merci d'avance pour vos réponses

Compte tenu de la fragilité des feuilles de basilic lorsqu'elles sont mixées, je met le bol du Thermomix dans le congélateur pendant une heure. Le goût du basilic ne sera pas altéré.
Vous pourrez faite la même chose avec le bol de votre mixer

J'ai réalisé la recette avec des noix de cajou ! Je trouve cette version plus légère que celle avec des pignons. J'ai fait revenir à la dernière minute des crevettes que j'ai ajouté au Pesto pour donner un généreux plat.
PS : au cas où vous n'êtes pas sûr que vos invités aiment le Pesto, je vous conseille de rajouter le parmesan au dernier moment dans les pâtes.

très bon mais beaucoup trop d'huile je pense que 15cl sont suffisant

J'ai suivi la recette à la lettre avec tous les dosages précise et ça m'a donné un liquide jaune trop huile et pas du tout ressemblant la photo je suis déçu

Il y a beaucoup trop d’huile , je pense qu’il y a une erreur , sinon bonne recette

Que peut-on rajouter au pesto afin que la sauce ne soit pas aussi épaisse?

Bonjour
Un peu étrange qu'un chef propose l'utilisation d'un robot ! Prendre un pilon et rajouter de l'huile de coude !
Sans rancune

une sauce trés appreciée
je proposerai a la place des pignons de la noix de cajou

Rien qu'en lisant les ingrédients je suis certaine que cette recette est excellente. Je vais la faire avec des tagliatelles fraîches

déja fait , trop bon

Je n aime pas les pignon de pin je les ai donc remplacer par quelque cacahuète au wasabi c est très bon

Moi, j'ai remplacé les pignons de pin par des noix de pécan et c'est excellent!
C'est mon fils qui va se régaler.
Merci pour vos recettes!!!

Bonjour!
je cherche désespérément une sauce pour aller avec mon burger, mais j'aimerai changer du traditionnel barbecue ou ketchup...

Mon burger se compose de: salade, steak haché, bacon, tomate, oignons, fromage de chèvre (buche);
pensez vous que la sauce pesto puisse convenir? ( j'ai un peu peur que ça ne se marie pas bien avec le bacon)
merci pour ce site et ces recettes :)

Bonjour,
Je pense qu’il y a trop d’huile pour cette recette même en la montant comme une mayonnaise. Il est dit pour 300g de préparation or si l’on fait le calcul des ingrédients il y a déjà presque 200g d’ingrédients auxquels il faut rajouter 300g d’huile.
10cl d’huile me paraisse plus cohérent