Name: Pesto
Total time: 15 min
Yield: 300 grammes
Ingredients: 60 g de basilic frais; 70 g de parmesan râpé; 3 cuillères à soupe de pignons de pin; 2 gousses d'ail; 30 cl d'huile d'olive; Gros sel de Guérande

Pesto

Pour : 300 grammes

Durée : 15 minutes

Difficulté :

Publiée le : 16 mai 2009

Auteur : Chef Philippe

27 notes

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Ingrédients pour 300 grammes :

60 g de basilic frais
70 g de parmesan râpé
3 cuillères à soupe de pignons de pin
2 gousses d'ail
30 cl d'huile d'olive
Gros sel de Guérande

Matériel utilisé :
Blender électrique 1,5 L

Si cette sauce au goût délicat et gourmand a souvent le parfum des vacances estivales, c'est peut-être parce qu'elle nous vient d'Italie ! Quoi qu'il en soit, l'utilisation du basilic ne date pas d'hier. Les premières préparations à base de cette plante aromatique remonteraient à l'antiquité romaine où elle était employée pour ses propriétés curatives. Ce n'est qu'à la fin du 19ème siècle, dans la ville de Gênes, que la célèbre sauce voit le jour, d'où le nom pesto alla genovese. Et si elle était considérée comme la sauce du pauvre de l'époque, elle ravit tous les gourmets d'aujourd'hui qui aiment généralement en accompagner leurs trofies !

Phases techniques pour Pesto :

Pour réaliser cette recette du pesto, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dans le bol d'un mixeur électrique, rassembler les feuilles de basilic et une bonne pincée de gros sel.

Mixer finement le basilic frais.

Ajouter le parmesan frais râpé...

...puis les pignons de pin...

...et l'huile d'olive qu'il faut incorporer progressivement en un fin filet, afin de créer une émulsion à la façon d'une mayonnaise. Ajouter efin les gousses d'ail pelées. Mixer finement. On peut aussi réaliser cette opération au mortier. C'est plus contraignant mais le résultat est encore meilleur.

Vous obtenez le fameux pesto. Cette sauce est délicieuse en accompagnement de pâtes fraîches notamment.

Avis des internautes :

Pesto 12 août 2015

Bonjour,
quand je vois que les chefs de cuisine modernisent les recettes de la cuisine Française, je pense que l'on a le droit de faire du pesto à notre façon.
Je congèle le pesto sous vide ou dans des boites en plastique avec couvercles (pas trop grandes).Il se garde plus de 2 ans sans être altéré.
Je fais le pesto en assez grande quantité et en plusieurs fois le même jour et je ne mets pas de fromage dans la recette (on en garnira les pâtes selon son goût).
Donc dans le robot ou dans un saladier avec un mixeur plongeant, je mets des feuilles de basilic- un peu de persil équeuté - du sel de mer - de l'huile - des noix de Grenoble ou du Périgord - des gousses d'ail.
Cette recette est d'un chef Italien d'un Palace Lausannois des années 1950-1960, je la trouve aussi bonne que si j'avais employé des pignons (on ne trouve pas des pins dans toutes les régions et le coût des pignons est de 55 à plus de 60euros le Kg).

188 internaute(s) sur 212 ont trouvé ce commentaire utile.