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Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine150 g
Référence : 10132
12,90 € TTC
Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE.
Poids :
1 kg
150 g
En stock
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Valable pour une livraison en France métropolitaine par DPD relais Pickup, sous réserve d'un paiement immédiat à la commande (carte bancaire, PayPal) avant 12:30 (heure française).
Description
Gélatine alimentaire en poudre destinée à la consommation.
Gélatine de type A élaborée à partir du traitement d'os et de peau d'origine porcine.
Le "Bloom" est l'unité qui mesure le pouvoir gélifiant de la gélatine. Plus le nombre de bloom est élevé, plus son pouvoir gélifiant sera fort.
- Utilisation : de par sa résistance, utilisée dans le cadre de préparations type bavarois, etc...
- Poids net : 150 grammes
Documentation téléchargeable
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Avis des clients
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Réponse par
ChefPhilippe
12 février 2018
Gélatine en poudre, gélatine en feuilles, c'est la même chose. C'est la façon de les utiliser qui diffère.
La gélatine en feuilles doit être ramollie (hydratée) dans une grande quantité d'eau froide, puis essorée (égouttée sur un sopalin) et enfin incorporée dans une préparation chaude.
La gélatine en poudre doit être hydratée avec 6 fois son poids en eau (eau appelée eau d'hydratation qui n'est ni plus ni moins de l'eau du robinet ou de l'eau minérale) pendant 15 minutes minimum puis incorporée dans une préparation chaude.
Gélatine d'origine, bovine, porcine ou poisson c'est la même chose, pour la même utilisation, seule la source change.
Le bloom correspond au pouvoir gélifiant. La moyenne se situe à 200 bloom.
Si on veut pousser le vice plus loin, voici comment les utiliser pour éviter un rendu d'eau après décongélation :
Il est conseillé de faire fondre la gélatine au micro-ondes après son hydratation, de la laisser gélifier au frais puis de la refaire fondre au micro-ondes avant de la rajouter dans la préparation chaude ou tiède à gélifier. Ce procédé devrait s'appliquer à toutes les réalisations avec gélatine. Ainsi les molécules d'eau seront mieux emprisonnées par la gélatine et la perte d'eau durant la décongélation sera quasi inexistante.
La gélatine en feuilles doit être ramollie (hydratée) dans une grande quantité d'eau froide, puis essorée (égouttée sur un sopalin) et enfin incorporée dans une préparation chaude.
La gélatine en poudre doit être hydratée avec 6 fois son poids en eau (eau appelée eau d'hydratation qui n'est ni plus ni moins de l'eau du robinet ou de l'eau minérale) pendant 15 minutes minimum puis incorporée dans une préparation chaude.
Gélatine d'origine, bovine, porcine ou poisson c'est la même chose, pour la même utilisation, seule la source change.
Le bloom correspond au pouvoir gélifiant. La moyenne se situe à 200 bloom.
Si on veut pousser le vice plus loin, voici comment les utiliser pour éviter un rendu d'eau après décongélation :
Il est conseillé de faire fondre la gélatine au micro-ondes après son hydratation, de la laisser gélifier au frais puis de la refaire fondre au micro-ondes avant de la rajouter dans la préparation chaude ou tiède à gélifier. Ce procédé devrait s'appliquer à toutes les réalisations avec gélatine. Ainsi les molécules d'eau seront mieux emprisonnées par la gélatine et la perte d'eau durant la décongélation sera quasi inexistante.
Réponse par
Roger_b
3 juin 2018
Bien c'est fait Chef Philippe,
J'ai commandé et reçu ma gélatine en poudre, je l'ai essayé en suivant scrupuleusement vos conseils, c'est simplement "SUPER"
Plus pratique que les feuilles, et d'après mes calculs, moins chère en poudre et aussi efficace!
J'en veux plus d'autres!
J'ai commandé et reçu ma gélatine en poudre, je l'ai essayé en suivant scrupuleusement vos conseils, c'est simplement "SUPER"
Plus pratique que les feuilles, et d'après mes calculs, moins chère en poudre et aussi efficace!
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Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 1 kg - Louis François
Gélatine 200 Bloom
plus facile à utiliser que les feuilles (moins d'eau introduit) à rajouter sur la fiche technique: mélanger avec 7 fois son poids d'eau laisser gonfler 1 heure
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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lenoir-prive
17 août 2016
Achat vérifié
Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 150 g - Louis François
Pratique
J'avais l'habitude de la gélatine en feuilles donc ça n'a pas été tout de suite évident de changer mes habitudes, mais grâce aux bons conseils du Chef Philippe et en visionnant les recettes du site et les commentaires des internautes, on peut trouver les bons dosages et les bonnes techniques pour réussir ! je trouve que c'est surtout pratique pour l'incorporer à des préparations qui ne sont pas à des températures assez élevées pour utiliser la gélatine en feuille.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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samsoona
2 janvier 2021
Achat vérifié
Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 150 g - Louis François
Bonjour produit pratique par rapport à sa quantité et produit de qualité je le conseille
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Despu87
20 décembre 2020
Achat vérifié
Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 150 g - Louis François
Bon produit, mais attention à l'odeur...
J'ai utilisé ce produit dans des guimauves, aucun problème sur la qualité de la fabrication mais attention de ne pas en mettre trop, car l'odeur n'est pas agréable du tout. J'essaierai avec de la gélatine en feuilles, moins odorante, la prochaine fois.
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CamilleDR
4 décembre 2020
Achat vérifié
Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 150 g - Louis François
150 bloom vs 200 bloom
Bonjour Chef Philippe.
J'ai de la gélatine en poudre à 150 bloom. Et je vois que dans de nombreuses recettes, vous indiquez de prendre de la gélatine 200 bloom. Je suppose que celle que j'ai, a un pouvoir gélifiant moins important mais je dois pouvoir l'utiliser, en modifiant les proportions. Ce que je ne sais pas faire ! Pourriez-vous s'il vous plaît, me guider dans ce calcul car j'ai vraiment beaucoup de gélatine 150 bloom, honnêtement cela m'ennuierait d'en racheter....sauf si vous me dites que c'est nécessaire. Merci infiniment !
J'ai de la gélatine en poudre à 150 bloom. Et je vois que dans de nombreuses recettes, vous indiquez de prendre de la gélatine 200 bloom. Je suppose que celle que j'ai, a un pouvoir gélifiant moins important mais je dois pouvoir l'utiliser, en modifiant les proportions. Ce que je ne sais pas faire ! Pourriez-vous s'il vous plaît, me guider dans ce calcul car j'ai vraiment beaucoup de gélatine 150 bloom, honnêtement cela m'ennuierait d'en racheter....sauf si vous me dites que c'est nécessaire. Merci infiniment !
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minotcath
11 novembre 2020
Réponse par
ChefPhilippe
12 novembre 2020
Bonjour,
Non le dosage ne sera pas le même.
Le bloom est le pouvoir gélifiant de la gélatine. Plus il est élevé, plus la gélification sera forte.
Par exemple, si je préconise 10 g de gélatine 200 bloom et que vous disposez de gélatine 150 bloom, il faudra réduire la quantité de gélatine.
Le calcul est le suivant :
150/200 = 0,75
10/0,75 = 13,3333...
Il vous faudra entre 13 et 13,5 g de gélatine 150 bloom.
Non le dosage ne sera pas le même.
Le bloom est le pouvoir gélifiant de la gélatine. Plus il est élevé, plus la gélification sera forte.
Par exemple, si je préconise 10 g de gélatine 200 bloom et que vous disposez de gélatine 150 bloom, il faudra réduire la quantité de gélatine.
Le calcul est le suivant :
150/200 = 0,75
10/0,75 = 13,3333...
Il vous faudra entre 13 et 13,5 g de gélatine 150 bloom.
Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 150 g - Louis François
Très facile d'utilisation.
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migiba
25 septembre 2020
Achat vérifié
Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 150 g - Louis François
Impeccable
Gélatine formidable dans de nombreuses recettes d'entremets.
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cercis
13 septembre 2020
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Réponse par
Ajout du produit au panier en cours...
On se sent un peu perdu quant à l'usage de ces diverses gélatines...
Je travaille avec de la 200 Bloom, feuilles de 2Gr. origine porcine.
J'aimerais essayer cette gélatine en poudre qui me parait formidable.
Mais voilà, j'ai lu à plusieurs reprises que la gélatine que j'emploie doit être dissoute à max. 60°C pour qu'elle soit efficace, on s'y perd un peu, faudrait peut-être nous renseigner aussi à ce point de vue...
J'ai bien envie de passer à la poudreuse, mais quand et comment les employer??
Bœuf? Porc? Différences??