Feuille de gélatine origine bovine
certifiée Halal
20 feuilles

Référence : 080024rec
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Feuille de gélatine origine bovine - certifiée Halal - 20 feuilles - Ingredissimo
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Description

La Gélatine Argent d'origine bovine, certifiée Halal, 180 bloom, ne comporte aucune différence avec le pouvoir gélifiant de la gélatine de porc.

Utilisable autant à chaud qu'a froid (70°), ces feuilles de gélatine s'utilisent pour les préparations de desserts comme les bavarois, panna cotta... mais également en salé pour les aspics de viande ou de légumes.
Après avoir hydraté les feuilles à l'eau froide quelques minutes puis essorées, il suffit de les incorporer dans une préparation tiède ou chaude.

Applications :
Les dosages ci-dessous sont donnés à titre indicatif :
Mousses et Bavaroises : 4 à 5 feuilles/kg
Panna Cotta et desserts gélifiés : 5 à 6 feuilles/L
Gelées et aspics : 10 à 12 feuilles/L

  • Ingrédients : gélatine alimentaire bovine, catégorie G, certifiée Halal (contient sulfites)
  • DDM : 5 ans à date de production
  • Quantité par sachet : 20 feuilles
En savoir plus

Conversion des bloom :
Toutes les recettes proposées par Chef Philippe sont réalisées avec de la gélatine 200 bloom.
Que faire si je n'ai pas de gélatine 200 bloom ?

Exemple pour 10 g de gélatine :

  • Si je dispose d'une gélatine avec un bloom inférieur (ex : 170 bloom), il existe un calcul mathématique pour connaître la quantité de gélatine nécessaire dans ma recette pour avoir un pouvoir gélifiant équivalent :
200 / 170 = 1,18 x 10 = 11,8 g
  • Si je dispose d'une gélatine avec un bloom supérieur (ex : 240 bloom), il existe un calcul mathématique pour connaître la quantité de gélatine nécessaire dans ma recette pour avoir un pouvoir gélifiant équivalent :
200 / 240 = 0,83 x 10 = 8,33 g

Équivalence entre la gélatine en feuilles et la gélatine en poudre :
Elle est la même si le bloom est le même. 10 g de gélatine feuilles 200 bloom est égal à 10 g de gélatine en poudre 200 bloom.

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Feuille de gélatine origine bovine - certifiée Halal - 20 feuilles - Ingredissimo
bûche glacée aux fruits rouges
Super, pour le jour de l'an je vais refaire la bûche glacée avec l'insert aux fruits rouges et la mousse de fruits rouges, 4 groseilles 2 feuilles de menthe et voilà !! mes gourmands attendent avec impatience !!!
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15091961 24 décembre 2022 Achat vérifié
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Questions-Réponses
? Gr
Quelle est le poids de sache
AlyonaV 13 juillet 2023
Réponse par ChefPhilippe 17 juillet 2023
Bonjour,
Ce sachet de feuilles de gélatine pèse 50 grammes.
Cordialement
Feuille de gélatine origine bovine 20 feuilles
Bonjour,

Quel est le poids d'une feuille de gélatine ?
Je crains que ma balance ne soit pas assez précise...

Merci d'avance,
Bonnes fêtes !

Laurence
laufam 21 décembre 2022
Réponse par ChefPhilippe 22 décembre 2022
Bonjour,
Une feuille de gélatine pèse 2 grammes.
De très bonnes fêtes à vous aussi !
Cordialement
Feuille de gélatine origine bovine 20 feuilles
Bonjour
Dans la description du produit, il est indiqué "qualité or" et "180 bloom". Normalement Qualité or ) 200 bloom et Argent 180 bloom. Quelle est la bonne valeur pour ces feuilles de gélatines? Merci
Denis
denis.poignonec 30 octobre 2022
Réponse par ChefPhilippe 31 octobre 2022
Bonjour,
Effectivement une erreur s'est glissée dans le descriptif de ce produit ! Ces feuilles de gélatine origine bovine, sont de qualité Argent (180 bloom).
Je vais rectifier cela au plus vite !
Cordialement