Panier
    Votre panier
    PANIER VIDE
    Consultez nos Nouveautés
    Panier # # #
    Votre panier
    Tous les articles sont en stock.
    Certains articles ne sont pas en stock. Approvisionnement vers le si vous validez aujourd'hui.
    Certains articles ne sont pas en stock.
    Certains articles ne sont pas disponibles. Merci de les retirer du panier.
    ✓
    En stock
    Bientôt disponible. Seulement en stock.
    Prévu le . Seulement en stock.
    Sur commande. Seulement en stock.
    Stock limité. Seulement en stock.
    Épuisé.Seulement en stock.
    Prochainement.Seulement en stock.
    Sur devis.Seulement en stock.
    (-#%) #
    #
    Offert
    PRIX CHOC :
    Moule à tarte rond
    Decora
    Moule à tarte rond - design - Ø 25 cm
    18,90 €14,50 €
    Ajouter
    Code promotion
    Remise totale de sur ce panier
    Sous-total (TVA incluse) (hors taxes)
    Déduction bon d'achat
    Plus que pour la livraison offerte en DPD Relais Pickup.
    Livraison offerte en DPD Relais Pickup.
    LIVRAISON OFFERTE à partir de 89€* pour la France Métropolitaine hors Corse, îles et zones difficiles d'accès (voir conditions)
    FORTES CHALEURS : Préférez ChronoFresh pour la livraison des produits sensibles. Une expédition classique peut être différée selon l'évolution météo dans certains départements.
    Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001 Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001
    Suggestions de recherche
    Produits
    Afficher tous les produits ( )
    Recettes
    Voir toutes les recettes trouvées ( )

    ( )
    ( )
    Favoris
    Compte
    Mon compte :
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Créer un nouveau compte
    Panier
    • Glace & Sorbet
    • Ventes Flash
    • Promos
    • Nouveau
    • Cuisine
    • Pâtisserie
    • Boulangerie
    • Chocolatier
    • Épicerie
    • Traiteur
    • Recettes
    Menu
    Promos
    Favoris
    Compte
    Panier
    1. Accueil
    2. Recettes
    3. Desserts
    4. Entremets
    5. Entremets Saint Valentin fraise et framboise
      • C'est d'actualité
      • Nouvelles recettes
      • Vos préférées
      • Techniques de cuisine
      • Techniques
      • C.A.P Pâtissier
      • Pâte à tarte
      • Viennoiseries
      • Brioches
      • Pâte feuilletée
      • Biscuits
      • Crèmes
      • Pâte à choux
      • Recettes de cuisine
      • Petit déjeuner
      • Apéritifs
      • Entrées
      • Quiche
      • Poissons
      • Viandes
      • Fromage ou œuf
      • Légumes
      • Desserts
        • Babas et savarins
        • Bavarois
        • Beignets
        • Biscuits
        • Brownies
        • Bûches de Noël
        • Cakes sucrés
        • Cannelés
        • Charlottes
        • Choux
        • Clafoutis
        • Confiseries
        • Confitures et Chutneys
        • Cookies
        • Crèmes et mousses
        • Crêpe
        • Cupcakes
        • Crumble
        • Eclairs
        • Entremets
        • Espuma sucré
        • Forêt Noire
        • Financiers
        • Flans
        • Fraisiers
        • Framboisiers
        • Gâteau au Yaourt
        • Gaufre
        • Gâteaux Basque
        • Galettes des rois
        • Gâteaux
        • Gâteaux au chocolat
        • Glaces et sorbets
        • Le goûter
        • Madeleines
        • Macarons
        • Meringue, pavlova et vacherin
        • Mignardises
        • Mont-blanc
        • Moulages et bonbons en chocolat
        • Muffins
        • Mille-feuille
        • Paris-Brest
        • Pièce montée - Wedding cake
        • Religieuses
        • Saint-Honoré
        • Sauces
        • Soufflés
        • Tartes
        • Tarte Tatin
        • Tiramisu
        • Verrines
      • Viennoiseries
      • Cuisines du monde
      • Pain
      • Recettes vidéos
      • Toutes les vidéos
        • Entrées
        • Viandes
        • Poissons
        • Desserts
        • Viennoiseries
        • Chocolats
        • Pâtes de base
        • Techniques de base
      • Recettes pratiques
      • Recette minceur
      • Recettes faciles
      • Un ustensile, une recette
      • Recettes par thèmes
      • Mondial foot
      • Anniversaire
      • Noël
      • Épiphanie
      • Chandeleur
      • Saint-Valentin
      • Mardi gras et Carnaval
      • Pâques
      • Glaces et sorbets
      • Gâteaux Fête des Pères
      • Gâteaux Fête des Mères
      • Desserts sans gluten
      • Halloween
      • Avantages fidélité
      • Recette exclusives
    • Recette de Chefs
      • Chefs
    • Besoin d'aide ?

      Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions.

      • Contactez-nous
    Tout le nécessaire pour réaliser vos Glaces et Sorbets !*ATTR

    Entremets Saint Valentin fraise et framboise

    Entremets Saint Valentin fraise et framboise
    Entremets Saint Valentin fraise et framboise
    Entremets Saint Valentin fraise et framboise
    Entremets Saint Valentin fraise et framboise
    Pour : 8 entremets individuels
    Durée : 2 heures (+ 1 nuit de congélation)
    Difficulté :
    Publiée le : 23 janv. 2023
    Auteur : Chef Philippe
    4 notes
    5 commentaires
    Outils de conversion
    Envoyer à un ami
    Imprimer la recette


    Donner son avis
    Ajouter à mon carnet de recettes
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
    Partager
    Tweeter
    Épingler
    Mon carnet de recettes
    Créez
    votre carnet
    de recettes !

    Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

    J'ajoute cette recette >
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

    Ingrédients pour 8 entremets individuels :

    • Pâte sablée amande (étapes 1 à 10) :
    • 120 g de beurre pommade
    • 80 g de sucre glace
    • 30 g de poudre d'amandes
    • 1 grosse pincée de sel fin
    • 2 g de vanille liquide
    • 50 g d'œuf entier
    • 210 g de farine type 55
    • 2 g de levure chimique
    • Confit de fraise (étapes 11 à 18) :
    • 150 g de purée de fraise Ravifruit
    • 2 g de pectine NH nappage
    • 15 g de sucre en poudre
    • Mousse à la framboise (étapes 19 à 33) :
    • 125 g de purée de framboise Ravifruit
    • 25 g de sucre en poudre
    • 4 g de gélatine en poudre 200 bloom
    • 24 g d'eau d'hydratation
    • 125 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • Ganache montée vanille et cardamome (à commencer la veille) (étapes 46 à 56 + 80 à 85) :
    • 85 g de chocolat de couverture blanc Zéphyr
    • 235 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • 1,5 g de cardamome verte en gousses
    • 1/2 gousse de vanille
    • 2 g de gélatine en poudre 200 bloom
    • 10 g d'eau d'hydratation
    • Coeurs en chocolat (étapes 57 à 73) :
    • 150 g de chocolat de couverture noir Ocoa à 70%
    • 1,5 g de beurre de cacao Mycryo
    • Flocage rouge (étape 78) :
    • 1 colorant en spray effet velours rouge
    • Finition (étapes 90 à 93) :
    • 1 cuillère à café de nappage miroir neutre
    • 8 pétales de roses rouges fraîches
    • Matériel utilisé :
    • Moule silicone - 8 coeurs plats - 30 x 17,5 cm
    • Spatule Elveo (R 260°C) - 25 cm
    • Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10)
    • Spatule coudée inox - lame 21 cm
    • Rouleau à pâtisserie - en polyéthylène - Long 43 cm
    • Réglettes à niveler - 35 cm - ep 3, 5, 10 mm
    • Plaque de cuisson perforée - 1 bord droit - 42 x 32 cm
    • Toile de cuisson pour pain - Airmat - 40 x 30 cm
    • Passe-sauce inox - Ø 16 cm
    • Thermomètre à visée laser - -50° à +420°C - spécial chocolat
    • Feuille guitare - Paquet de 10 (100 microns) - 60 x 40 cm
    • Plateau rond tournant - Ø 29 cm
    • Douille pâtisserie unie - inox - Ø 5 mm

    On vous recommande

    Beurre de cacao Mycryo
    Cacao Barry
    Beurre de cacao Mycryo - 100 g - Sélection Chef Philippe
    Prochainement
    10,90 €
    Rouleau à pâtisserie
    Lacor
    Rouleau à pâtisserie - en polyéthylène - Long 43 cm
    En stock
    36,90 €
    Thermomètre à visée laser
    -19%
    Thermomètre à visée laser - -50° à +420°C - spécial chocolat
    En stock
    35,90 €44,50 €
    Purée de fraise
    -12%
    Ravifruit
    Purée de fraise - 1 kg
    En stock
    9,49 €10,90 €
    Toile de cuisson pour pain
    Silikomart
    Toile de cuisson pour pain - Airmat - 40 x 30 cm
    En stock
    16,80 €
    Gélatine en poudre origine porcine
    Louis François
    Gélatine en poudre origine porcine - 200 bloom - 150 g
    En stock
    7,50 €
    Feuille guitare
    Matfer
    Feuille guitare - Paquet de 10 (100 microns) - 60 x 40 cm
    En stock
    3,50 €
    Cardamome verte en gousses
    Mélodie Gourmande
    Cardamome verte en gousses - 105 g
    En stock
    14,50 €
    Levure chimique
    La Patelière
    Levure chimique - 6 sachets de 11 g
    En stock
    1,00 €
    Moule silicone
    Silikomart
    Moule silicone - 8 coeurs plats - 30 x 17,5 cm
    En stock
    19,50 €
    Spatule coudée inox
    Déglon
    Spatule coudée inox - lame 21 cm
    En stock
    25,50 €
    Farine de blé Type 55
    Farine de blé Type 55 - 1 kg
    En stock
    1,70 €
    Nappage miroir neutre
    Ancel
    Nappage miroir neutre - à froid - 1,5 kg
    En stock
    15,90 €
    Poche à douille jetable Comfort
    -14% Vidéo
    Matfer
    Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10)
    En stock
    4,70 €5,50 €
    Chocolat noir Ocoa 70%
    -27%
    Cacao Barry
    Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg
    En stock
    28,90 €39,90 €
    Pectine NH pour nappage
    Louis François
    Pectine NH pour nappage - Sélection Chef Philippe - 70 g
    En stock
    5,90 €
    Sucre glace (spécial pâtisserie)
    -7%
    Sucre glace (spécial pâtisserie) - 1 kg
    En stock
    4,80 €5,20 €
    Spatule Elveo (R 260°C)
    Matfer
    Spatule Elveo (R 260°C) - 25 cm
    En stock
    16,90 €
    Arôme vanille note tahiti
    Selectarôme
    Arôme vanille note tahiti - hydrosoluble - 58 ml
    En stock
    3,10 €
    Passe-sauce inox
    Ibili
    Passe-sauce inox - Ø 16 cm
    En stock
    8,60 €
    Plaque de cuisson perforée
    Meilleur du Chef
    Plaque de cuisson perforée - 1 bord droit - 42 x 32 cm
    En stock
    27,90 €
    Douille pâtisserie unie
    Matfer
    Douille pâtisserie unie - inox - Ø 5 mm
    En stock
    4,96 €
    Chocolat blanc Zéphyr 34%
    -15%
    Cacao Barry
    Chocolat blanc Zéphyr 34% - 500 g
    En stock
    19,90 €23,50 €

    Phases techniques pour Entremets Saint Valentin fraise et framboise :

    1

    Pour réaliser cette recette d'entremets Saint Valentin fraise et framboise, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte sablée amande.

    2

    Pâte sablée amande : Verser le beurre pommade dans la cuve du batteur...

    3

    ...puis le sucre glace...

    4

    ...la poudre d'amandes...

    5

    ...le sel fin...

    6

    ...quelques gouttes de vanille liquide...

    7

    ...les œufs battus en omelette...

    8

    ...ainsi que la farine et la levure chimique. Il est important de respecter l'ordre d'ajout des ingrédients.

    9

    Mélanger avec l'accessoire feuille du batteur, en commençant à petite vitesse puis augmenter progressivement la vitesse...

    10

    ...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Attention à ne pas trop la travailler. Laisser reposer au frais 30 minutes.

    11

    Confit de fraise : Préparer tous les ingrédients.

    12

    Verser la purée de fraise dans une casserole et mettre à chauffer à feu modéré.

    13

    Verser le sucre en poudre sur la pectine NH nappage, et mélanger ces deux éléments ensemble. Nous effectuons ce pré-mélange pour éviter la formation de grumeaux.

    14

    Lorsque la purée de fraise commence à chauffer, incorporer le sucre et la pectine en mélangeant vigoureusement au fouet.

    15

    Poursuivre la cuisson jusqu'à ébullition, sans cesser de mélanger.

    16

    Une fois l'ébullition obtenue, la maintenir pendant 1 minute afin d'activer les propriétés de la pectine. Ceci est primordial pour obtenir la gélification.

    17

    Poser le moule silicone 8 coeurs plats sur une plaque à pâtisserie, et verser le confit de fraise obtenu dans les empreintes de celui-ci, jusqu'à mi-hauteur. Il est important de le faire sitôt le confit réalisé, tant qu'il est encore liquide.

    18

    Secouer légèrement la plaque de façon à bien répartir le confit dans le fond du moule. Placer le moule au frais pour gélification.

    19

    Mousse framboise : Préparer tous les ingrédients. Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau d'hydratation (eau du robinet ou eau minérale), et laisser hydrater durant 15 minutes.

    20

    Verser la purée de framboise et le sucre en poudre dans une casserole, et mettre à chauffer.

    21

    Voici notre gélatine hydratée.

    22

    Faire fondre cette gélatine dans le four à micro-ondes et la verser dans la purée de framboise tiède. Il n'est pas nécessaire d'atteindre l'ébullition pour cette préparation, qui doit être assez chaude pour que le sucre fonde et s'incorpore en totalité.

    23

    Débarrasser le tout dans un saladier, pour un refroidissement à température ambiante (pas de réfrigérateur).

    24

    Pendant ce temps, monter la crème fleurette en crème fouettée au batteur.

    25

    Verser la moitié de cette crème montée dans la préparation à la framboise qui doit titrer 35°C maximum.

    26

    Puis incorporer rapidement la crème fouettée à l'aide d'une spatule type maryse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

    27

    Ajouter le restant de crème fouettée...

    28

    ...et mélanger délicatement, toujours à la spatule maryse, jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

    29

    Verser la mousse à la framboise obtenue dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille ne sera pas nécessaire.

    30

    Sortir le moule silicone du réfrigérateur et pocher la mousse à la framboise dans les cavités jusqu'à hauteur, directement au contact du confit de fraise qui sera gélifié.

    31

    Tapoter doucement la plaque sur le plan de travail afin d'éliminer les éventuelles bulles d'air.

    32

    Puis lisser la surface de la mousse à la framboise avec une spatule métallique coudée.

    33

    Filmer le tout au contact avec une feuille de papier film et placer au congélateur.

    34

    Une fois la pâte sablée amande bien refroidie, la sortir du réfrigérateur et la disposer entre deux feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail. Abaisser cette pâte au rouleau à pâtisserie sur 3 mm d'épaisseur.

    35

    Possibilité de s'aider des réglettes à niveler pour obtenir une abaisse régulière. Placer cette pâte au frais pendant 30 minutes.

    36

    Quand la pâte est raffermie, la sortir du réfrigérateur et retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus.

    37

    Retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisé et ôter la seconde feuille de papier sulfurisé. Ainsi notre abaisse se retrouve détachée des papiers.

    38

    Prendre l'emporte-pièce cœur qui est fourni avec le moule silicone. Il faudra se servir de la partie pleine de ce découpoir.

    39

    Détailler 8 cœurs de pâte sablée amande...

    40

    ...et les déposer sur une plaque de cuisson perforée recouverte d'une toile silicone Silpain.

    41

    Recouvrir le tout avec une seconde toile de cuisson Silpain pour permettre aux cœurs de cuire correctement sans se déformer.

    42

    Puis enfourner la plaque dans un four ventilé, préchauffé à 170°C, et cuire durant 10 à 12 minutes selon les fours.

    43

    Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four et retirer doucement la toile Silpain du dessus.

    44

    Saupoudrer les cœurs encore chauds avec un léger voile de beurre de cacao Mycryo, ceci dans le but de les imperméabiliser. Cette étape reste facultative. Le beurre de cacao Mycryo va fondre au contact de la chaleur des biscuits.

    45

    Laisser refroidir ces biscuits à température ambiante.

    46

    Ganache montée vanille et cardamome (à commencer la veille) : Préparer tous les ingrédients. Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau d'hydratation et laisser hydrater pendant 15 minutes.

    47

    Verser la crème fleurette dans une casserole et y ajouter les gousses de cardamome verte préalablement pesées.

    48

    Porter le tout à ébullition, et ajouter la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée afin d'en extraire les grains, qui seront également placés dans la casserole.

    49

    Mélanger soigneusement au fouet de manière à disperser les grains de vanille dans la crème et à bien immerger les gousses de cardamome.

    50

    Filmer la casserole en tendant une feuille de papier film sur les bords, et laisser infuser la cardamome et la vanille, durant 30 minutes à 1 heure.

    51

    Une fois l'infusion terminée, placer la casserole sur la plaque de cuisson et porter de nouveau la crème à ébullition.

    52

    Débarrasser la gélatine hydratée dans un récipient.

    53

    Ajouter les pistoles de chocolat blanc Zéphyr sur la gélatine.

    54

    Verser la crème bouillante dans le récipient, en la filtrant à travers une passoire fine afin de récupérer les gousses de cardamome et de vanille.

    55

    Mélanger le tout au fouet en commençant par le centre, puis en incorporant progressivement le chocolat dans la crème, ceci afin de former une émulsion. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

    56

    Filmer cette ganache au contact, avec une feuille de papier film. Laisser reposer au frais toute une nuit.

    57

    Coeurs en chocolat : Préparer les ingrédients.

    58

    Faire fondre le chocolat noir dans le four à micro-ondes, par étapes de 20 à 30 secondes, en mélangeant entre chaque étape de fonte afin qu'il ne brûle pas.

    59

    Poursuivre la fonte du chocolat tout en contrôlant sa température à l'aide d'un thermomètre à visée laser...

    60

    ...jusqu'à ce qu'il titre 45 à 50°C maximum (à ne surtout pas dépasser).

    61

    Quand le chocolat noir est entièrement fondu et qu'il titre 50°C maximum, le mélanger sans arrêt en le faisant remonter sur les parois du récipient...

    62

    ...de manière à faire chuter sa température à 35°C. Un récipient en plastique est préconisé car celui-ci n'emmagasine pas la chaleur et permettra donc un tempérage plus facile, contrairement aux récipients en verre.

    63

    Verser le beurre de cacao Mycryo dans le chocolat noir fondu et à bonne température (35°C).

    64

    Mélanger à la spatule maryse jusqu'à ce que le beurre de cacao Mycryo soit totalement incorporé.

    65

    Poursuivre le mélange pour faire chuter la température de cette préparation à 31°C (température idéale d'utilisation du chocolat noir tempéré).

    66

    Lorsque le chocolat titre 31°C, le verser sur une feuille guitare.

    67

    Déposer sur le chocolat noir tempéré une seconde feuille guitare de même dimension...

    68

    ...et l'étaler au rouleau à pâtisserie en faisant glisser ce dernier directement sur la feuille guitare. Ceci permet d'obtenir un chocolat abaissé sur une épaisseur régulière.

    69

    Nous obtenons ce résultat-là. Laisser cristalliser le chocolat partiellement.

    70

    Une fois le chocolat noir semi-cristallisé, c'est-à-dire encore souple, détailler des cœurs...

    71

    ...en vous servant du même emporte-pièce que pour la pâte sablée amande.

    72

    Nous devons obtenir 8 cœurs en chocolat.

    73

    Placer le chocolat ainsi taillé avec les deux feuilles guitare sous presse, en déposant dessus une planche à découper (ou encore une plaque à pâtisserie), ceci afin d'éviter que le chocolat gondole au moment de la cristallisation.

    74

    Sortir le moule silicone du congélateur et démouler les entremets cœurs délicatement, comme ceci.

    75

    Il est important que les préparations soient gelées à cœur pour un démoulage optimal.

    76

    Voici nos 8 cœurs démoulés, composés du confit de fraise et de la mousse à la framboise.

    77

    Déposer les cœurs encore glacés (côté confit de fraise au-dessus) sur une plaque à pâtisserie protégée d'une feuille de papier film. Cette plaque sera placée sur un plateau tournant. Le plan de travail sera quant à lui protégé avec des feuilles de papier sulfurisé.

    78

    Pulvériser le colorant en spray effet velours rouge sur toute la surface des cœurs.

    79

    Prendre doucement les cœurs avec la spatule coudée, pour venir les déposer sur les fonds de biscuit en pâte sablé amande.

    80

    Ganache montée vanille et cardamome (suite) : Sortir la ganache du réfrigérateur, et la débarrasser dans la cuve du batteur.

    81

    Puis fouetter la préparation jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée, c'est-à-dire une ganache montée qui aura pris du corps et qui pourra tout de même être pochée facilement tout en ayant de la tenue.

    82

    Terminer le mélange au fouet si nécessaire, pour avoir une meilleure appréhension de la texture de cette ganache montée.

    83

    Insérer une douille unie de Ø 5 mm dans une poche pâtissière.

    84

    Et verser la ganache montée vanille et cardamome dans cette poche à douille.

    85

    Puis pocher des gouttes de ganache montée sur tout le pourtour des entremets cœurs, comme ici sur la photo.

    86

    Prendre la plaque de chocolat noir cristallisé, et retirer les deux feuilles guitare rapidement afin de ne pas laisser de trace sur le chocolat.

    87

    Détacher doucement les cœurs en chocolat.

    88

    Déposer un cœur en chocolat sur un entremets cœur, directement au contact des gouttes de ganache montée vanille et cardamome, et presser très légèrement pour faire adhérer.

    89

    Faire de même avec tous les cœurs en chocolat.

    90

    Finition : Terminer la décoration de ces entremets en déposant une goutte de nappage miroir neutre à leur surface...

    91

    ...et un pétale de rose rouge fraîchement cueillie (le nappage miroir neutre faisant office de colle).

    92

    Pocher enfin des petites gouttes de nappage miroir neutre sur les bords des pétales, afin d'imiter la rosée du matin.

    93

    Voici nos entremets Saint Valentin fraise et framboise. Ils sont à réserver au frais jusqu'au moment du service. Bonne dégustation !

    Avis des internautes :

    Veuillez vous connecter pour poster un avis

    Identifiant
    Mot de passe
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Une recette qui fait son effet
    J’ai testé et ça été un réel succès !
    Les explications du chef sont parfaites.
    J’ai même testé cette recette en entremet pour 12 personnes avec les bons conseils de chef Philippe
    J’ai juste remplacé le chocolat par des fruits frais
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    celiagrandjean 2 août 2024
    Renseignements
    Bonjour Chef
    J'aimerais faire ce dessert un peu en avance. Est ce possible de congeler, et si oui jusqu'à quelle étape svp ?
    Cela a l'air délicieux comme toujours
    Merci beaucoup Chef
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    loieloie 19 juin 2023
    Réponse par ChefPhilippe 20 juin 2023
    Bonjour,
    Pour préparer ces entremets à l'avance, le mieux est de :
    - Faire les étapes 11 à 33 plusieurs jours à l'avance et de conserver le moule coeurs filmé dans le congélateur. Il est préférable de démouler le confit de fraise et la mousse à la framboise le jour de la dégustation, car le perlé velours doit être pulvérisé au dernier moment. En effet, ce dernier va s'abîmer si les entremets floqués sont placés au congélateur (il risque de craqueler).
    - Les coeurs en pâte sablée amande peuvent être cuits la veille et conservés à température ambiante emballés séparément dans une feuille de papier film (une fois refroidis bien entendu).
    - Vous réaliserez la ganache vanille et cardamome la veille comme indiqué dans la recette, pour la monter le jour J.
    - Les coeurs en chocolat peuvent se faire quelques jours à l'avance, à condition que le tempérage soit correctement effectué. Ils devront être stockés dans une pièce fraîche (18°C).
    - Et vous l'avez compris, le montage se fera le jour de la dégustation ;-)
    Bonne continuation !
    Entremet saint Valentin
    Bonjour,
    Une recette à la hauteur de vos explications,
    Et le plaisir que cela procure à nos proches.
    Encore Merci Chef.
    Un bonheur de vous suivre et de réaliser vos recettes.
    Encore Merci.
    3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    To34614535 14 février 2023
    Superbe création
    Bonsoir chef,
    Pour cette St. Valentin, j' ai fait le mini-entremets mais sans la ganache et sans les coeurs en chocolat.
    Ils sont toujours très bons même dans la version (très) "simplifiée". Par contre l'année dernière j' ait tout réalisé , sans oublier les pétales et le nappage miroir.
    En vous remerciant,
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Sieglinde 16 février 2025
    La Newsletter
    Tenez-vous informé(e) de l'actualité et des événements de Meilleur du Chef en vous abonnant à notre newsletter
    Merci !
    Vous allez recevoir un email pour valider votre inscription.
    Adresse email non valide
    Service Client
    Nous contacter
    Paiement
    Sécurisé
    Livraison Offerte
    dès 89€ d'achats
    Coups de Cœur
    du Chef
    4,8 / 5
    Avis clients
    Trustpilot
    Suivez-nous !
    • Au fil des saisons
    • Déstockage
    • Anti Gaspi
    • Occasion
    • Glace & Sorbet
    • Ventes Flash
    • Promos
    • Nouveau
    • Marques
    • Pâques
    • La Sélection du Chef
    • Forum
    • Meilleur du Chef
    • L'univers de Chef Philippe
    • Qui sommes-nous ?
    • Nos engagements
    • Paiement et Livraison
    • Conditions générales de vente
    • Mentions légales
    • Gérer mes cookies 🍪
    • Emplois - Stages
    • Langues
    • Suivez-nous !
    • Mon Espace Personnel
    • Ma messagerie
    • Mes commandes
    • Mon compte fidélité
    • Mon carnet de recettes
    • Mon compte professionnel
    • Mes lettres d'informations
    • Nos dossiers pratiques
    • Grill et plancha : la cuisine en plein air!
    • Stabilisateurs et glucose pour une glace maison réussie
    • Glace ou sorbet : givrez vos papilles pour l'été!
    • Salade de pâtes : 7 Recettes pleines de fraîcheur pour l'été
    • Les huiles alimentaires et leurs bienfaits
    • Purées de fruits et coulis : le goût vrai !
    • Tarte aux fraises : 20 recettes pour rougir de plaisir
    • Recette Fraisier : un dessert de saison
    • Recettes de tartes aux fruits de saison
    • Préparations pour Gâteaux : Sélection Chef Philippe
    • À propos
      • Qui sommes-nous ?
      • Nos engagements
      • Conditions générales de vente
      • Mentions légales
      • Gérer mes cookies 🍪
      • Emplois - Stages
    • Paiement et Livraison
      • Paiement
      • Livraison
      • Retourner un article
    • Mon Espace Personnel
      • Ma messagerie
      • Mes commandes
      • Mon compte fidélité
      • Mon carnet de recettes
      • Mon compte professionnel
      • Mes lettres d'informations
    Copyright © 2000-2025, www.meilleurduchef.com - Tous droits réservés.
    Meilleur du Chef est l'enseigne commerciale de la société Plat-Net inscrite au registre du commerce RCS Bayonne: 433 926 904.
    Ustensiles
    • Aiguille à brider
    • Attendrisseur à viande
    • Balance de cuisine
    • Baratte
    • Boîte à épices
    • Brochettes et piques
    • Brosse et grattoir
    • Broyeur à glace
    • Casse-noix
    • Conservation
    • Cuillère et mouvette
    • Cul de poule
    • Dénoyauteur
    • Écumoire
    • Entonnoir
    • Entonnoir à piston
    • Éplucheurs
    • Essoreuse à salade
    • Ficelle
    • Fouet de cuisine
    • Fourchette et pic
    • Gant de cuisine
    • Louche
    • Machine à pâtes
    • Matériel pour pizza
    • Mesure et dosage
    • Minuteur
    • Mortier
    • Moule à steak haché
    • Ouvre-boîtes
    • Papier et film alimentaire
    • Passe-sauce, chinois
    • Passoire
    • Pèle pomme
    • Pince à dresser
    • Pince de cuisine
    • Planche à découper
    • Plaque à débarrasser
    • Poussoir à saucisse
    • Presse agrume
    • Presse culinaire
    • Presse purée
    • Presse-ail
    • Rangement et porte-ustensiles
    • Séparateur d'œuf
    • Siphon de cuisine
    • Spatule
    • Spatule coudée
    • Thermomètre de cuisine
    • Toqueur à œuf
    • Ustensiles à poisson et crustacés
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cuisson
    • Accessoires de cuisson
    • Autocuiseur
    • Bassine à friture
    • Batterie de cuisine
    • Casserole
    • Cocotte
    • Couscoussier
    • Couvercle
    • Cuit-pâtes et asperges
    • Cuit-vapeur
    • Diffuseur
    • Faitout
    • Four à pizza
    • Grill
    • Marmite
    • Papier de cuisson
    • Pierre à cuire
    • Plancha
    • Plat à Paëlla
    • Plat de cuisson
    • Poêle
    • Poêle à crêpe
    • Poêlon
    • Sauteuse
    • Wok
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à raclette
    • Blender
    • Centrifugeuse
    • Cuiseur multifonction
    • Cuisson sous-vide
    • Déshydrateur
    • Faitout
    • Fumoir et pipe fumoir
    • Hachoir et Batteur
    • Mixeur plongeant
    • Voir plus
    • Voir moins
    Découpe
    • Aiguiseur couteau
    • Berceuses
    • Ciseaux de cuisine
    • Coupe beurre
    • Coupe foie-gras
    • Coupe frites
    • Coupe fromages
    • Coupe fruits, coupe ananas
    • Coupe légumes
    • Coupe oeuf
    • Couteau à huître
    • Couteau à pain
    • Couteau à Saint Jacques
    • Couteau céramique
    • Couteau de cuisine
    • Couteau japonais
    • Mallette à couteaux
    • Mandoline
    • Râpe de cuisine
    • Râpe Microplane
    • Scie de boucher
    • Ustensiles de décoration
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vêtements de cuisine
    • Broderies
    • Chaussure
    • Pantalon de cuisine
    • Polos & T-shirts
    • Tablier de cuisine
    • Toque, calot et autre coiffe
    • Tour du cou et foulard
    • Veste de cuisine
    • Vêtement de service
    • Voir plus
    • Voir moins
    Hygiène Entretien
    • Casier de lavage
    • Désinfection et décontamination
    • Destructeur d'insecte
    • Distributeur
    • Étiquette de traçabilité
    • Matériel pour l'entretien
    • Poubelle cuisine
    • Produit d'entretien
    • Protection
    • Torchon et essui-verre
    • Voir plus
    • Voir moins
    Table
    • Verre
    • Couvert de table
    • Cuillère à glace
    • Moulin à poivre
    • Vaisselle
    • Vin et alcool
    • Accessoires
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de cuisine
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Cuisine
    Marques
    • Alla France
    • Bamix®
    • Bron Coucke
    • Castor
    • Clément Design
    • De Buyer
    • Déglon
    • Dexam
    • Drosselmeyer
    • Dynamic
    • Giesser Messer
    • Global
    • Imperia
    • iSi
    • Lacor
    • Le Chasseur
    • Mallard Ferrière
    • Marcato
    • Matfer
    • Microplane
    • Moha
    • Robot-Coupe
    • Sanelli
    • Soehnle
    • Sous-vide Supreme
    • Tellier
    • Triangle
    • Westmark
    • Voir plus
    • Voir moins
    Promotions
    Nouveautés
    Déstockage
    Ustensiles patisserie
    • Chalumeau
    • Corne
    • Cornet à décor
    • Couteau et lyre à génoise
    • Découpoir pâtisserie
    • Diviseur à gateaux
    • Douille
    • Emporte-pièce
    • Outil de fonçage
    • Peigne à décor
    • Pince à décor
    • Pince à gateau
    • Pinceau
    • Poche à douille
    • Pochoir et chablon
    • Presse à biscuit
    • Règle
    • Rouleau à décor
    • Rouleau à pâtisserie
    • Rouleau pic-vite
    • Roulette coupe pâte
    • Ruban pâtissier
    • Taloche
    • Tamis
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cercles à pâtisserie
    • Cadre extensible
    • Cadre superposable
    • Carrés et rectangles inox
    • Cercle à entremets
    • Cercle à mousse
    • Cercle à tarte
    • Cercle à vacherin
    • Découpoir pour cercle et cadre
    • Emporte-pièces Chiffres inox
    • Emporte-pièces Lettres inox
    • Pays et Régions
    • Poussoir à pâtisserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule gâteau
    • Caissette cupcake
    • Moule à glace
    • Moule à manqué
    • Moule à pièce montée
    • Moule aspic
    • Moule baba
    • Moule brioche
    • Moule bûche
    • Moule cake
    • Moule cannelé
    • Moule charlotte
    • Moule charnière
    • Moule cheesecake
    • Moule coeur
    • Moule cornet et rouleau
    • Moule cube
    • Moule demi-sphère
    • Moule donuts
    • Moule éclair et choux
    • Moule en bois
    • Moule en papier
    • Moule entremets
    • Moule Fiberform
    • Moule financier
    • Moule Flexipan
    • Moule florentin
    • Moule gaufres
    • Moule génoise
    • Moule insert et décor
    • Moule kouglof
    • Moule madeleine
    • Moule muffin
    • Moule pâté en croûte
    • Moule petit four
    • Moule quenelle
    • Moule quiche
    • Moule savarin
    • Moule silicone
    • Moule Silpat
    • Moule tarte et tartelette
    • Plaque Multimoules
    • Tapis décor
    • Voir plus
    • Voir moins
    Décoration gâteau
    • Bougie
    • Couronne des rois
    • Décors anniversaires
    • Décors en argent
    • Décors en fleurs
    • Décors en or
    • Décors pour la Saint Valentin
    • Décors pour les glaces
    • Décors pour Noël
    • Fève pour galette
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel de pâtisserie
    • Aérographe
    • Cabine à peinture
    • Laminoir
    • Réfractomètre
    Appareil électrique
    • Crêpière professionnelle
    • Gaufrier professionnel
    • Injecter de la crème
    • Robot pâtissier
    Cuisson
    • Grille à pâtisserie
    • Noyaux de cuisson
    • Plaque à pâtisserie
    • Tapis de cuisson et Silpat
    Ingrédients
    • Acidifiant
    • Additif alimentaire
    • Agar agar
    • Améliorant
    • Blancs et jaunes d'oeuf
    • Colorant alimentaire
    • Émulsifiant
    • Épaississant et liant
    • Feuille azyme
    • Fourrage
    • Gélatine
    • Gélifiant et pectine
    • Levure
    • Nappage et glaçage
    • Pâte à sucre
    • Spray à graisse
    • Stabilisateur
    • Sucre et édulcorant
    • Voir plus
    • Voir moins
    Confiserie
    • Ustensiles de confiserie
    • Matériel
    • Appareil électrique
    • Livre sur la confiserie
    Livre de pâtisserie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Pâtisserie
    Marques
    • De Buyer
    • Gobel
    • Louis François
    • Mallard Ferrière
    • Martellato
    • Matfer
    • Nordia
    • Pavoni
    • Silikomart
    • Sosa
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles de boulangerie
    • Cercle à pain surprise
    • Coupe-croissant
    • Coupe-pâte
    • Lame de boulanger
    • Marqueur et découpoir
    • Moule à biscotte
    • Moule à pain
    • Moule à pain de mie
    • Moule à viennoiserie
    • Planche à pain
    • Plaque à baguette
    • Plaque à ficelle
    • Plaque à pain
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Aspirateur
    • Bac à pâtons
    • Banneton
    • Brosse à farine
    • Brosse à four
    • Claie et manne
    • Échelle et chariot de fermentation
    • Étiquette prix et information
    • Pelle à farine
    • Planchette à pain
    • Toile à couche
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Chambre de pousse
    • Four de boulanger
    • Trancheur à pain
    Livre de boulangerie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Boulangerie
    Promotions
    Ustensiles pour le chocolat
    • Broche et fourchette à tremper
    • Feuille guitare
    • Feuille pvc relief
    • Feuille transfert biscuit
    • Feuille transfert chocolat
    • Peigne et chablon
    • Rhodoïd
    • Spatule à chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à chocolat
    • Animaux
    • Bonbon
    • Cabosse de cacao
    • Chaussure et escarpin
    • Coeur
    • Coquin
    • Décor
    • Demi sphère et sphère
    • Embout de bûche
    • Flore et végétation
    • Fruit et légume
    • Halloween
    • Jeu et sport
    • Lettre et chiffre
    • Mini-pâtisseries
    • Monument
    • Moule aimanté
    • Noël
    • Objet
    • Pâques
    • Promotion Noël
    • Promotion Pâques
    • Sac à main
    • Tablette et barre
    • Voiture et moto
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bain-marie
    • Guitare
    • Kit de fabrication de tuile et palet
    • Plaque pour le travail du chocolat
    • Présentoir à chocolat
    Appareil électrique
    • Chauffe chocolat
    • Fontaine à chocolat
    • Pistolet pulvérisateur
    • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
    Ingrédients
    • Bâton de chocolat
    • Beurre de cacao
    • Cacao en poudre
    • Chocolat à modeler
    • Chocolat de couverture
    • Chocolat de dégustation
    • Décor de pâtisserie en chocolat
    • Glaçage au chocolat
    • Grué de cacao
    • Pâte de cacao
    • Pépite de chocolat
    • Tablette de chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre sur le chocolat
    • Voir plus
    Anti Gaspi
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Chocolatier
    Marques
    • Cacao Barry
    • Carma
    • Cluizel
    • Valrhona
    • Van Houten
    • Weiss
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Épicerie sucrée
    • Biscuit
    • Caramel
    • Confiserie
    • Confiture et compote
    • Éclat croustillant (crispy)
    • Extrait de café
    • Farine et fécule
    • Fève tonka
    • Fruit confit
    • Fruit sec
    • Gianduja
    • La Sélection du Chef
    • Lait
    • Marron
    • Miel
    • Pâte à tartiner
    • Pâte d'amande
    • Pâte de fruits
    • Pâte de fruits secs
    • Poudre de fruits
    • Praliné
    • Préparation pâtissière
    • Préparation pour Gâteau
    • Purée de fruit
    • Sauce dessert
    • Sirop et jus
    • Thé
    • Vanille
    • Voir plus
    • Voir moins
    Arôme alimentaire
    • Arôme alimentaire bio
    • Arôme alimentaire naturel
    • Arôme de synthèse
    • Huile essentielle alimentaire
    Produit frais et semi-frais
    • Voir plus
    Épicerie salée
    • Algue
    • Antipasti
    • Apéritif
    • Céréales et légumineuses
    • Champignons et truffes
    • Chapelure
    • Condiments
    • Épice
    • Escargot
    • Fleurs comestibles
    • Fond de sauce
    • Graine
    • Huile
    • La Sélection du Chef
    • Marinade
    • Moutarde
    • Olive
    • Pâte et féculents
    • Piment
    • Poivre
    • Poudre
    • Produits de la mer
    • Sauce
    • Sel
    • Tomate
    • Vinaigre
    • Voir plus
    • Voir moins
    Bio
    • Voir plus
    Super-aliments
    • Voir plus
    Anti Gaspi
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Épicerie
    Marques
    • Ariake
    • Cacao Barry
    • Comptoir du Praliné
    • Confitures de Haute Soule
    • Mélodie Gourmande
    • Ravifruit
    • Sosa
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Matériel
    • Bac alimentaire
    • Bac Gastronorme
    • Bouteille et cafetière isotherme
    • Chariot professionnel
    • Coupe tomate
    • Matériel pour buffet
    • Multi-coupe
    • Plateau tournant
    • Présentoir à gâteau
    • Support cornet et glace
    • Voir plus
    • Voir moins
    Emballage
    • Ballotin
    • Barquette
    • Boîte à gâteau
    • Boîte à pizza
    • Boîtes à bûche de Noël
    • Bolduc et ruban
    • Chocolat
    • Confiserie
    • Film et papier
    • Galette des rois
    • Glace
    • Lien
    • Macaron
    • Mignardise et petit-four
    • Sac à pain
    • Sac kraft
    • Scelleuses et adhésifs
    • Semelle à bûche
    • Supports entremets
    • Viennoiserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Bain-marie professionnel
    • Blixer professionnel
    • Chafing Dish
    • Chauffe-saucisses
    • Cuiseur à oeuf professionnel
    • Cutter professionnel
    • Distributeur de boisson réfrigérée
    • Four
    • Friteuse
    • Grill à viande et panini
    • Grille-pain
    • Lampe chauffante
    • Machine à café
    • Machine à glace
    • Percolateur et distributeur
    • Plaque chauffante
    • Plaque induction
    • Râpe à fromage
    • Réchaud gaz
    • Robot coupe légume
    • Robot multifonction
    • Salamandre
    • Tamis automatique
    • Toasteur
    • Trancheuse à jambon professionnelle
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Traiteur
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Connexion Retour
        • Voir tout
        • Glace & Sorbet
        • Ventes Flash
        • Promos
        • Nouveau
        • Voir tout
        • Cuisine
            • Voir tout
            • Ustensiles
                • Voir tout
                • Aiguille à brider
                • Attendrisseur à viande
                • Balance de cuisine
                • Baratte
                • Boîte à épices
                • Brochettes et piques
                • Brosse et grattoir
                • Broyeur à glace
                • Casse-noix
                • Conservation
                • Cuillère et mouvette
                • Cul de poule
                • Dénoyauteur
                • Écumoire
                • Entonnoir
                • Entonnoir à piston
                • Éplucheurs
                • Essoreuse à salade
                • Ficelle
                • Fouet de cuisine
                • Fourchette et pic
                • Gant de cuisine
                • Louche
                • Machine à pâtes
                • Matériel pour pizza
                • Mesure et dosage
                • Minuteur
                • Mortier
                • Moule à steak haché
                • Ouvre-boîtes
                • Papier et film alimentaire
                • Passe-sauce, chinois
                • Passoire
                • Pèle pomme
                • Pince à dresser
                • Pince de cuisine
                • Planche à découper
                • Plaque à débarrasser
                • Poussoir à saucisse
                • Presse agrume
                • Presse culinaire
                • Presse purée
                • Presse-ail
                • Rangement et porte-ustensiles
                • Séparateur d'œuf
                • Siphon de cuisine
                • Spatule
                • Spatule coudée
                • Thermomètre de cuisine
                • Toqueur à œuf
                • Ustensiles à poisson et crustacés
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Accessoires de cuisson
                • Autocuiseur
                • Bassine à friture
                • Batterie de cuisine
                • Casserole
                • Cocotte
                • Couscoussier
                • Couvercle
                • Cuit-pâtes et asperges
                • Cuit-vapeur
                • Diffuseur
                • Faitout
                • Four à pizza
                • Grill
                • Marmite
                • Papier de cuisson
                • Pierre à cuire
                • Plancha
                • Plat à Paëlla
                • Plat de cuisson
                • Poêle
                • Poêle à crêpe
                • Poêlon
                • Sauteuse
                • Wok
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à raclette
                • Blender
                • Centrifugeuse
                • Cuiseur multifonction
                • Cuisson sous-vide
                • Déshydrateur
                • Faitout
                • Fumoir et pipe fumoir
                • Hachoir et Batteur
                • Mixeur plongeant
            • Découpe
                • Voir tout
                • Aiguiseur couteau
                • Berceuses
                • Ciseaux de cuisine
                • Coupe beurre
                • Coupe foie-gras
                • Coupe frites
                • Coupe fromages
                • Coupe fruits, coupe ananas
                • Coupe légumes
                • Coupe oeuf
                • Couteau à huître
                • Couteau à pain
                • Couteau à Saint Jacques
                • Couteau céramique
                • Couteau de cuisine
                • Couteau japonais
                • Mallette à couteaux
                • Mandoline
                • Râpe de cuisine
                • Râpe Microplane
                • Scie de boucher
                • Ustensiles de décoration
            • Vêtements de cuisine
                • Voir tout
                • Broderies
                • Chaussure
                • Pantalon de cuisine
                • Polos & T-shirts
                • Tablier de cuisine
                • Toque, calot et autre coiffe
                • Tour du cou et foulard
                • Veste de cuisine
                • Vêtement de service
            • Hygiène Entretien
                • Voir tout
                • Casier de lavage
                • Désinfection et décontamination
                • Destructeur d'insecte
                • Distributeur
                • Étiquette de traçabilité
                • Matériel pour l'entretien
                • Poubelle cuisine
                • Produit d'entretien
                • Protection
                • Torchon et essui-verre
            • Table
                • Voir tout
                • Verre
                • Couvert de table
                • Cuillère à glace
                • Moulin à poivre
                • Vaisselle
                • Vin et alcool
                • Accessoires
            • Livre de cuisine
            • Marques
                • Voir tout
                • Alla France
            • Promotions
            • Nouveautés
            • Déstockage
        • Pâtisserie
            • Voir tout
            • Ustensiles patisserie
                • Voir tout
                • Chalumeau
                • Corne
                • Cornet à décor
                • Couteau et lyre à génoise
                • Découpoir pâtisserie
                • Diviseur à gateaux
                • Douille
                • Emporte-pièce
                    • Voir tout
                • Outil de fonçage
                • Peigne à décor
                • Pince à décor
                • Pince à gateau
                • Pinceau
                • Poche à douille
                • Pochoir et chablon
                • Presse à biscuit
                • Règle
                • Rouleau à décor
                • Rouleau à pâtisserie
                • Rouleau pic-vite
                • Roulette coupe pâte
                • Ruban pâtissier
                • Taloche
                • Tamis
            • Cercles à pâtisserie
                • Voir tout
                • Cadre extensible
                • Cadre superposable
                • Carrés et rectangles inox
                • Cercle à entremets
                • Cercle à mousse
                • Cercle à tarte
                • Cercle à vacherin
                • Découpoir pour cercle et cadre
                • Emporte-pièces Chiffres inox
                • Emporte-pièces Lettres inox
                • Pays et Régions
                • Poussoir à pâtisserie
            • Moule gâteau
                • Voir tout
                • Caissette cupcake
                • Moule à glace
                • Moule à manqué
                • Moule à pièce montée
                • Moule aspic
                • Moule baba
                • Moule brioche
                • Moule bûche
                • Moule cake
                • Moule cannelé
                • Moule charlotte
                • Moule charnière
                • Moule cheesecake
                • Moule coeur
                • Moule cornet et rouleau
                • Moule cube
                • Moule demi-sphère
                • Moule donuts
                • Moule éclair et choux
                • Moule en bois
                • Moule en papier
                • Moule entremets
                • Moule Fiberform
                • Moule financier
                • Moule Flexipan
                • Moule florentin
                • Moule gaufres
                • Moule génoise
                • Moule insert et décor
                • Moule kouglof
                • Moule madeleine
                • Moule muffin
                • Moule pâté en croûte
                • Moule petit four
                • Moule quenelle
                • Moule quiche
                • Moule savarin
                • Moule silicone
                • Moule Silpat
                • Moule tarte et tartelette
                • Plaque Multimoules
                • Tapis décor
            • Décoration gâteau
                • Voir tout
                • Bougie
                • Couronne des rois
                • Décors anniversaires
                • Décors en argent
                • Décors en fleurs
                • Décors en or
                • Décors pour la Saint Valentin
                • Décors pour les glaces
                • Décors pour Noël
                • Fève pour galette
            • Matériel de pâtisserie
                • Voir tout
                • Aérographe
                • Cabine à peinture
                • Laminoir
                • Réfractomètre
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Crêpière professionnelle
                • Gaufrier professionnel
                • Injecter de la crème
                • Robot pâtissier
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Grille à pâtisserie
                • Noyaux de cuisson
                • Plaque à pâtisserie
                • Tapis de cuisson et Silpat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Acidifiant
                • Additif alimentaire
                • Agar agar
                • Améliorant
                • Blancs et jaunes d'oeuf
                • Colorant alimentaire
                • Émulsifiant
                • Épaississant et liant
                • Feuille azyme
                • Fourrage
                • Gélatine
                • Gélifiant et pectine
                • Levure
                • Nappage et glaçage
                • Pâte à sucre
                • Spray à graisse
                • Stabilisateur
                • Sucre et édulcorant
            • Confiserie
                • Voir tout
                • Ustensiles de confiserie
                • Matériel
                • Appareil électrique
                • Livre sur la confiserie
            • Livre de pâtisserie
            • Marques
            • Promotions
            • Nouveautés
        • Boulangerie
            • Voir tout
            • Ustensiles de boulangerie
                • Voir tout
                • Cercle à pain surprise
                • Coupe-croissant
                • Coupe-pâte
                • Lame de boulanger
                • Marqueur et découpoir
                • Moule à biscotte
                • Moule à pain
                • Moule à pain de mie
                • Moule à viennoiserie
                • Planche à pain
                • Plaque à baguette
                • Plaque à ficelle
                • Plaque à pain
            • Matériel
                • Voir tout
                • Aspirateur
                • Bac à pâtons
                • Banneton
                • Brosse à farine
                • Brosse à four
                • Claie et manne
                • Échelle et chariot de fermentation
                • Étiquette prix et information
                • Pelle à farine
                • Planchette à pain
                • Toile à couche
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chambre de pousse
                • Four de boulanger
                • Trancheur à pain
            • Livre de boulangerie
            • Promotions
        • Chocolatier
            • Voir tout
            • Ustensiles pour le chocolat
                • Voir tout
                • Broche et fourchette à tremper
                • Feuille guitare
                • Feuille pvc relief
                • Feuille transfert biscuit
                • Feuille transfert chocolat
                • Peigne et chablon
                • Rhodoïd
                • Spatule à chocolat
            • Moule à chocolat
                • Voir tout
                • Animaux
                • Bonbon
                • Cabosse de cacao
                • Chaussure et escarpin
                • Coeur
                • Coquin
                • Décor
                • Demi sphère et sphère
                • Embout de bûche
                • Flore et végétation
                • Fruit et légume
                • Halloween
                • Jeu et sport
                • Lettre et chiffre
                • Mini-pâtisseries
                • Monument
                • Moule aimanté
                • Noël
                • Objet
                • Pâques
                • Promotion Noël
                • Promotion Pâques
                • Sac à main
                • Tablette et barre
                • Voiture et moto
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bain-marie
                • Guitare
                • Kit de fabrication de tuile et palet
                • Plaque pour le travail du chocolat
                • Présentoir à chocolat
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chauffe chocolat
                • Fontaine à chocolat
                • Pistolet pulvérisateur
                • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Bâton de chocolat
                • Beurre de cacao
                • Cacao en poudre
                • Chocolat à modeler
                • Chocolat de couverture
                • Chocolat de dégustation
                • Décor de pâtisserie en chocolat
                • Glaçage au chocolat
                • Grué de cacao
                • Pâte de cacao
                • Pépite de chocolat
                • Tablette de chocolat
            • Livre sur le chocolat
            • Marques
                • Voir tout
                • Cacao Barry
                • Carma
                • Cluizel
            • Promotions
            • Déstockage
            • Anti Gaspi
            • Nouveautés
        • Épicerie
            • Voir tout
            • Épicerie sucrée
                • Voir tout
                • Biscuit
                • Caramel
                • Confiserie
                • Confiture et compote
                • Éclat croustillant (crispy)
                • Extrait de café
                • Farine et fécule
                • Fève tonka
                • Fruit confit
                • Fruit sec
                • Gianduja
                • La Sélection du Chef
                • Lait
                • Marron
                • Miel
                • Pâte à tartiner
                • Pâte d'amande
                • Pâte de fruits
                • Pâte de fruits secs
                • Poudre de fruits
                • Praliné
                • Préparation pâtissière
                • Préparation pour Gâteau
                • Purée de fruit
                • Sauce dessert
                • Sirop et jus
                • Thé
                • Vanille
            • Arôme alimentaire
                • Voir tout
                • Arôme alimentaire bio
                • Arôme alimentaire naturel
                • Arôme de synthèse
                • Huile essentielle alimentaire
            • Produit frais et semi-frais
            • Épicerie salée
                • Voir tout
                • Algue
                • Antipasti
                • Apéritif
                • Céréales et légumineuses
                • Champignons et truffes
                • Chapelure
                • Condiments
                • Épice
                • Escargot
                • Fleurs comestibles
                • Fond de sauce
                • Graine
                • Huile
                • La Sélection du Chef
                • Marinade
                • Moutarde
                • Olive
                • Pâte et féculents
                • Piment
                • Poivre
                • Poudre
                • Produits de la mer
                • Sauce
                • Sel
                • Tomate
                • Vinaigre
            • Bio
            • Super-aliments
            • Marques
                • Voir tout
                • Ariake
            • Promotions
            • Déstockage
            • Anti Gaspi
            • Nouveautés
        • Traiteur
            • Voir tout
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac alimentaire
                • Bac Gastronorme
                • Bouteille et cafetière isotherme
                • Chariot professionnel
                • Coupe tomate
                • Matériel pour buffet
                • Multi-coupe
                • Plateau tournant
                • Présentoir à gâteau
                • Support cornet et glace
            • Emballage
                • Voir tout
                • Ballotin
                • Barquette
                • Boîte à gâteau
                • Boîte à pizza
                • Boîtes à bûche de Noël
                • Bolduc et ruban
                • Chocolat
                • Confiserie
                • Film et papier
                • Galette des rois
                • Glace
                • Lien
                • Macaron
                • Mignardise et petit-four
                • Sac à pain
                • Sac kraft
                • Scelleuses et adhésifs
                • Semelle à bûche
                • Supports entremets
                • Viennoiserie
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Bain-marie professionnel
                • Blixer professionnel
                • Chafing Dish
                • Chauffe-saucisses
                • Cuiseur à oeuf professionnel
                • Cutter professionnel
                • Distributeur de boisson réfrigérée
                • Four
                • Friteuse
                • Grill à viande et panini
                • Grille-pain
                • Lampe chauffante
                • Machine à café
                • Machine à glace
                • Percolateur et distributeur
                • Plaque chauffante
                • Plaque induction
                • Râpe à fromage
                • Réchaud gaz
                • Robot coupe légume
                • Robot multifonction
                • Salamandre
                • Tamis automatique
                • Toasteur
                • Trancheuse à jambon professionnelle
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
        • Voir tout
        • Marques
      • Recettes
          • C'est d'actualité
            • Nouvelles recettes
            • Vos préférées
          • Techniques de cuisine
            • Techniques
                • Appareils salés
                • Les découpes
                • Les cuissons
                • Les pâtes
                • Les viandes
                • Fonds de sauce
                • Les produits de la mer
                • Les légumes
                • Les meringues
                • Les pâtes de base
                • La pomme de terre
                • La pâtisserie
                • La décoration
                • Autres techniques
                • Le service
          • C.A.P Pâtissier
            • Pâte à tarte
            • Viennoiseries
            • Brioches
            • Pâte feuilletée
            • Biscuits
            • Crèmes
            • Pâte à choux
          • Recettes de cuisine
            • Petit déjeuner
                • Viennoiseries
                • Pains
                • Brioches
                • Crêpes & pancakes
                • Bowl cake
            • Apéritifs
                • Buffet et réception
                • Cocktails et boissons
                • Espumas salés
                • Tapas
                • Toast
                • Verrines
            • Entrées
                • Beignets
                • Cakes salés
                • Cocotte salée
                • Crêpes salées
                • Foie gras
                • Pâtés et terrines
                • Salades composées
                • Salades de légumes
                • Salades de pâtes
                • Salades de poissons
                • Soufflé
                • Soupes et potages
                • Tartes
                • Sauces salade
                • Wraps
            • Quiche
            • Poissons
                • Coquillages et crustacés
                • Poisson
                • Sauces poisson
            • Viandes
                • Abats
                • Agneau et mouton
                • Boeuf
                • Canard
                • Gibier
                • Lapin
                • Porc
                • Volaille
                • Veau
                • Sauces viande
                • Beurres composés
            • Fromage ou œuf
                • À base de fromage
                • À base d'œufs
            • Légumes
                • Garnitures
                • Gratins
                • Légumes verts
                • Pâtes et semoule
                • Pommes de terre
                • Riz
                • Légumes oubliés
            • Desserts
                • Babas et savarins
                • Bavarois
                • Beignets
                • Biscuits
                • Brownies
                • Bûches de Noël
                • Cakes sucrés
                • Cannelés
                • Charlottes
                • Choux
                • Clafoutis
                • Confiseries
                • Confitures et Chutneys
                • Cookies
                • Crèmes et mousses
                • Crêpe
                • Cupcakes
                • Crumble
                • Eclairs
                • Entremets
                • Espuma sucré
                • Forêt Noire
                • Financiers
                • Flans
                • Fraisiers
                • Framboisiers
                • Gâteau au Yaourt
                • Gaufre
                • Gâteaux Basque
                • Galettes des rois
                • Gâteaux
                • Gâteaux au chocolat
                • Glaces et sorbets
                • Le goûter
                • Madeleines
                • Macarons
                • Meringue, pavlova et vacherin
                • Mignardises
                • Mont-blanc
                • Moulages et bonbons en chocolat
                • Muffins
                • Mille-feuille
                • Paris-Brest
                • Pièce montée - Wedding cake
                • Religieuses
                • Saint-Honoré
                • Sauces
                • Soufflés
                • Tartes
                • Tarte Tatin
                • Tiramisu
                • Verrines
            • Viennoiseries
                • New-York rolls
                • Brioches
                • Croissants
                • Pains au chocolat
                • Pains aux raisins
                • Pudding
                • Chaussons
                • Pains viennois
            • Cuisines du monde
                • Pizzas
                • Recettes Asiatiques
                • Recettes italiennes
                • Recettes Orientales
                • Sushis
            • Pain
          • Recettes vidéos
            • Toutes les vidéos
                • Entrées
                • Viandes
                • Poissons
                • Desserts
                • Viennoiseries
                • Chocolats
                • Pâtes de base
                • Techniques de base
          • Recettes pratiques
            • Recette minceur
                • Les viandes
                • Les poissons
                • Les légumes
                • Les desserts
            • Recettes faciles
                • Entrées faciles
                • Gâteaux faciles
                • Plats faciles
                • Sandwichs
            • Un ustensile, une recette
                • Tartes individuelles Mozaik
                • Moule en silicone
                • Siphon à espuma
                • Mini-cocottes
                • Verrines
          • Recettes par thèmes
            • Mondial foot
            • Anniversaire
            • Noël
                • Entrées de Noël
                • Plats de Noël
                • Desserts de Noël
                • Bûche de Noël
                • Chocolats de Noël
                • Sablé de Noël
            • Épiphanie
            • Chandeleur
            • Saint-Valentin
            • Mardi gras et Carnaval
                • Beignets salés
                • Beignets sucrés
                • Les gaufres
            • Pâques
                • Recettes de Pâques
                • Chocolats de Pâques
                • Desserts de Pâques
                • Recettes d'agneau
            • Glaces et sorbets
            • Gâteaux Fête des Pères
            • Gâteaux Fête des Mères
            • Desserts sans gluten
            • Halloween
          • Avantages fidélité
            • Recette exclusives
          • Les Rencontres du Chef
            • Thèmes et Émissions
              • Thèmes et Émissions
                • La cuisson sous-vide
                • Les entrées
                • Les poissons
                • Les viandes
                • Les desserts
                • Le chocolat
            • Chefs
              • Chefs
                • Andrée Rosier
                • Alexandre Bousquet
                • Antoine Latry
                • Arnaud Montrobert
                • Aymeric Pataud
                • Cécile Moritel
                • Cédric Béchade
                • Chantal Descazeaux
                • Chef Philippe
                • Christian Etchebest
                • Élie Cazaussus
                • Éric Léautey
                • Fabrice Idiart
                • Henri Amestoy
                • Martin Diez
                • Philippe Bertrand
                • Pierre Mirgalet
                • Rémy Escale
                • Ruben Sarfati
                • Thierry Bamas
                • David Ibarboure
                • Patrice Ibarboure
                • Fabian Feldmann
                • Xavier Isabal
                • Clément Lhoumeau
                • Jean-Emmanuel Trouba
                • Stéphane Bour
                • Stéphane Glacier
                • Sandrine Baumann Hautin
                • Yannick Piotrowski
                • Julien Loustau
                • Vincent Vallée
                • Guy Guerrin
                • Jean-François Devineau
      • Contact
      • Paiement
      • Livraison
      • Français
        • English
        • Italiano
    Cookies 🍪
    En cliquant « Accepter », vous autorisez Meilleur du Chef à stocker des cookies sur votre appareil pour personnaliser le contenu du site, analyser notre trafic, et offrir des fonctionnalités relatives aux médias sociaux.
    Accepter
    Refuser
    Paramétrer...
    En vente dans notre boutique
    Cardamome verte en gousses - 105 g - Mélodie Gourmande
    14,50 €
    En vente dans notre boutique
    Crème entière liquide professionnelle 35% - pour pâtisserie
    7,60 €
    En vente dans notre boutique
    Poudre d'amande blanchie - 1 kg
    15,50 €
     34 notes
    En vente dans notre boutique
    Spatule coudée inox - lame 21 cm - Déglon
    25,50 €
    En vente dans notre boutique
    Gousse de vanille Bourbon - 4 gousses - Sélection Chef Philippe - Eurovanille
    14,90 € 10,90 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Beurre de cacao Mycryo - 100 g - Sélection Chef Philippe - Cacao Barry
    10,90 €
    En vente dans notre boutique
    Chocolat blanc Zéphyr 34% - 500 g - Cacao Barry
    23,50 € 19,90 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry
    39,90 € 28,90 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Sucre glace (spécial pâtisserie) - 1 kg
    5,20 € 4,80 €
    Offre spéciale
     57 notes
    En vente dans notre boutique
    Passe-sauce inox - Ø 16 cm - Ibili
    8,60 €
    En vente dans notre boutique
    Réglettes à niveler - 35 cm - ep 3, 5, 10 mm - Ibili
    22,90 € 19,50 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Rouleau à pâtisserie - en polyéthylène - Long 43 cm - Lacor
    36,90 €
    En vente dans notre boutique
    Levure chimique - 6 sachets de 11 g - La Patelière
    1,00 €
     3 notes
    En vente dans notre boutique
    Gélatine en poudre origine porcine - 200 bloom - 150 g - Louis François
    7,50 €
    En vente dans notre boutique
    Pectine NH pour nappage - Sélection Chef Philippe - 70 g - Louis François
    5,90 €
    En vente dans notre boutique
    Colorant en spray effet velours - 250 ml - Rouge - Velly Spray
    13,50 €
    En vente dans notre boutique
    Plaque de cuisson perforée - 1 bord droit - 42 x 32 cm - Meilleur du Chef
    27,90 €
    En vente dans notre boutique
    Thermomètre à visée laser - -50° à +420°C - spécial chocolat
    44,50 € 35,90 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Toile de cuisson pour pain - Airmat - 40 x 30 cm - Silikomart
    16,80 €
    En vente dans notre boutique
    Douille pâtisserie unie - inox - Ø 5 mm - Matfer
    4,96 €
    En vente dans notre boutique
    Feuille guitare - Paquet de 10 (100 microns) - 60 x 40 cm - Matfer
    3,50 €
     108 notes
    En vente dans notre boutique
    Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10) - Matfer
    5,50 € 4,70 €
    Vidéo Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Spatule Elveo (R 260°C) - 25 cm - Matfer
    16,90 €
     51 notes
    En vente dans notre boutique
    Plateau rond tournant - Ø 29 cm - Martellato
    76,90 €
    En vente dans notre boutique
    Nappage miroir neutre - à froid - 1,5 kg - Ancel
    15,90 €
    En vente dans notre boutique
    Farine de blé Type 55 - 1 kg
    1,70 €
    En vente dans notre boutique
    Purée de fraise - 1 kg - Ravifruit
    10,90 € 9,49 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Purée de framboise - 1 kg - Ravifruit
    14,50 € 12,90 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Arôme vanille note tahiti - hydrosoluble - 58 ml - Selectarôme
    3,10 €
     17 notes
    En vente dans notre boutique
    Moule silicone - 8 coeurs plats - 30 x 17,5 cm - Silikomart
    19,50 €
     2 notes
    Abaisser
    Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.