Gélatine de poisson en poudre
200 bloom
150 g

Référence : 10025
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Gélatine de poisson en poudre - 200 bloom - 150 g - Louis François
Poids :
150 g
1 kg
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Description

Gélatine désodorisée et issue de peaux de poisson traitées par voie acide.
Recommandée dans les préparations hallal et casher.
S'utilise de la même manière que la gélatine en poudre 200 bloom.

Principalement utilisée comme agent gélifiant, mais aussi comme agent foisonnant ou de clarification, stabilisateur, émulgateur, épaississant, liant...
Gonfle dans l'eau froide, et entièrement soluble dans l'eau chaude.
Dégradée par les températures très élevées qui baissent sont pouvoir gélifiant : ne jamais faire bouillir la gélatine : à l'ébullition elle produit une mousse abondant comme le
lait, et elle se dégrade rapidement.
Très sensible à l'action des bactéries.

  • Conservation : dans un endroit sec, en emballage fermé
  • DDM : 5 ans à date de production
  • Poids net : 150 grammes
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Gélatine de poisson en poudre - 200 bloom - 1 kg - Louis François
Super Produit
C'est vraiment une bonne alternative pour ne pas utiliser la gélatine en feuille vu qu'on mange que le Halal. ça m'a bien aidé pour faire des bonnes mousses. Par contre quand je fais un entremets congelé (bûche...) ça rend de l'eau. Vous croyez que c'est à cause de la gélatine???
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Asmakootta 9 décembre 2019 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 10 décembre 2019
Bonjour,
Non la gélatine n'y est pour rien. C'est le fait de faire une congélation qui provoque ce phénomène d'eau rendue. Il s'agit de l'eau libre qui se trouve dans vos entremets et qui n'est pas emprisonnée par la gélatine car vous l'utilisez mal.
Il faut :
1 - Tout d'abord hydrater votre gélatine avec 5 ou 6 fois son poids en eau (selon les recettes)
2 - Puis laisser hydrater 15 minutes minimum. On obtient une masse de gélatine. Elle n'est pas pour autant prête à être utilisée et c'est ici que vous êtes nombreux à commettre une erreur.
3 - Faire fondre cette masse de gélatine au four micro-ondes pendant quelques secondes.
4 - La placer au frais pour gélification.
5 - C'est maintenant que vous prélevez la quantité de masse de gélatine nécessaire.
6 - Vous la refaite fondre avant de l'incorporer à votre préparation.
7 - Puis avant de congeler, faites gélifier au frais pendant une heure ou deux.

On a tendance à survoler voir oublier des étapes primordiales que je vous donne ici. C'est vrai personne n'en parle mais elles sont importantes. Ainsi l'eau libre qui reste dans vos entremets sera totalement emprisonnée et le rendu d'eau à la décongélation n'existera plus.
Cela nécessite juste de préparer votre masse de gélatine un peu plus à l'avance pour qu'elle ait le temps de s'hydrater puis de fondre et gélifier à nouveau.
Gélatine de poisson en poudre - 200 bloom - 1 kg - Louis François
une alternative à la gélatine porcine ou bovine ( pour ceux à qui ça fait peur!)
S’utilise comme les autres gélatines en poudre: réhydrater avec de l’eau froide, 1g de gélatine pour 6 g d’eau.
( Pour l’equipe De Meilleur du chef: un grand merci d’avoir proposé ce produit dans cette contenance !)
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nadege73 8 juin 2019 Achat vérifié
Gélatine de poisson en poudre - 200 bloom - 150 g - Louis François
Gélatine de poisson 200 bloom en poudre
Rien à dire produit facile à utiliser
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FaVa_1957 19 décembre 2017 Achat vérifié
Gélatine de poisson en poudre - 200 bloom - 150 g - Louis François
un très bon compromis !
s'utilise comme la gélatine en poudre porcine;
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Karandach 15 décembre 2015 Achat vérifié
Gélatine de poisson en poudre - 200 bloom - 150 g - Louis François
Hydratation des gélatines
Pour les gélatines il faut hydrater à 6x son poids. 6g X 6 =36g d'eau
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rpichon 11 février 2016
Gélatine de poisson en poudre - 200 bloom - 150 g - Louis François
Jamais déçue
Je n'utilise que de la gelatine de poisson pour mes pâtisserie et cette marque remplie toutes ses promesses. Je recommande
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FannyDS 12 juin 2022 Achat vérifié
Gélatine de poisson en poudre - 200 bloom - 150 g - Louis François
Gélatine poisson
Excellent sans aucune odeurs
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stephanieguezdhellin 9 novembre 2021 Achat vérifié
Gélatine de poisson en poudre - 200 bloom - 150 g - Louis François
Largement satisfaite
Je cherchais un substitut à la gélatine de porc , qui ait les meme propriétés. Et je suis comblée ! Il s’utilise super bien, comme la gélatine de porc.
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Sofyha 21 juillet 2020 Achat vérifié
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Hydratation gélatine
Bonjour,

merci de me confirmer qu'il y a une erreur dans la fiche technique (valable sur la page 150g de gélatine, pas 1kg). Celle-ci mentionne en effet: "faire gonfler 10 g de poudre dans 20 cl d’eau environ" soit 10g de gélatine dans 200g d'eau soit 1g de gélatine pour 20g d'eau...nous sommes d'accord que cette gélatine doit être hydratée à 6 ou 7 fois son poids et non à 20 fois comme mentionné dans la fiche technique...? Merci et belle journée à vous :)
Alexwarrior 10 septembre 2022