Chocolat noir Ocoa 70%
5 kg

Référence : 121722
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Chocolat noir Ocoa 70% - 5 kg - Cacao Barry
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1 kg
5 kg
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Description
Fabriqué en France

Un chocolat noir de couverture, au goût très pur et intense en cacao avec une pointe d'acidité.
Un chocolat de couverture idéal pour vos moulages et enrobages fins et qui sublimera vos intérieurs.
Chaque chocolat de la gamme "Toute la pureté de la nature" a été créé avec des fèves de cacao pures issues de la méthode Q-Fermentation.
Grâce à une torréfaction douce et un conchage patient, les maîtres chocolatiers de Cacao Barry transportent le chocolat dans une nouvelle dimension. Avec OCOA, vos créations vont révéler une saveur plus pure et plus intense qu'avec aucun autre chocolat auparavant.

  • Ingrédients : pâte de cacao 73%, sucre 26,5%, émulsifiant : lécithine de soja <1%, arôme naturel de vanille <1%.
  • Teneur en cacao : 70% minimum
  • Conservation : local sec et tempéré : hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C.
  • DDM : 24 mois à partir de la date de production
  • Poids net : 5 kg
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 2297 kj / 549 kCal
Matières grasses : 40,2 g
Dont acides gras saturés : 24,1 g
Glucides : 30,8 g
Dont sucre : 26,5 g
Fibres : 13,4 g
Protéines : 8,4 g
Sel : 0,02 g
Peut contenir des traces de lait, soja, vanilline, fructose.

En 1842, Charles Barry décida de parcourir l'Afrique à la recherche de fèves de cacao pour créer son premier chocolat dédié aux connaisseurs.
Aujourd'hui, la force de Cacao Barry® réside dans l'approvisionnement de ses fèves dans les pays d'origine, collaborant étroitement avec les producteurs de cacao et sélectionnant les meilleures fèves de cacao pour ses recettes de chocolat.

Si vous avez besoin d'une aide supplémentaire pour choisir votre chocolat, vous pouvez consulter notre article : Quel chocolat choisir ?.

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Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry
Inaya et ocoa
Je commande d’habitude le chocolat Inaya mais je vois que le ocoa a plus de cacao et de fluidité. Il est plus facile à travailler? J’hésite entre les deux, que me conseillez-vous?
Merci Chef pour votre réponse.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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domysim 19 avril 2018
Réponse par ChefPhilippe 20 avril 2018
En effet le chocolat Ocoa est plus fluide.
Que voulez-vous faire avec ce chocolat ?
Réponse par domysim 21 avril 2018
C’est plutôt pour faire des mousses, ou trois chocolats.
Finalement j’ai commandé hier l’ocoa On verra bien, je ne pense pas être déçue, vos produits sont tous super !
Merci encore.
Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry
Chocolat top
Parfait pour la coque des bonbons après tempérage et pour la ganache.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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rougaille74 27 décembre 2017 Achat vérifié
Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry
très bon chocolat
J'en commande régulièrement, excellent chocolat avec un emballage hermétique très pratique.
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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jpek67 30 novembre 2016 Achat vérifié
Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry
Parfait pour la couverture
Chocolat ideal pour realiser moulage et couverture . Peut etre travailler de 25 a 29 degres et conserver un tres fort brilliant apres demoulage.
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Denislegras 22 novembre 2016 Achat vérifié
Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry
Parfait
Rien à dire, il est parfait pour patisser, je suis très satisfaite.
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chadan 1 mars 2016 Achat vérifié
Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry
Incomparable !
Ce chocolat est puissant tout en dégageant beaucoup de subtilités en bouche. Il est le meilleur compagnon du pâtissier pour les réalisations chocolatées.
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Karandach 26 février 2016 Achat vérifié
Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry
mdsmaria
Ce produit est vraiment super, très gouteux. Je l'utilise régulièrement et je le recommande fortement.
Merci.
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mdsmaria 5 janvier 2016 Achat vérifié
Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry
chocolat parfait
parfaite cristalisation avec le mycrio
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chatbilouze 26 décembre 2015 Achat vérifié
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Choix chocolat pour muffins
Bonjour,
Je voudrais des pépites de chocolats pour faire des muffins (noir, au lait, blanc), que me
conseillez vous ? Merci Chef
Petitsbouts6 11 février 2024
Réponse par ChefPhilippe 12 février 2024
Bonjour,
Pour réaliser des muffins, cookies... vous pouvez utiliser les pépites de chocolat La Patelière comme les pépites de chocolat noir 50% par exemple, ou les pépites de chocolat de chez Weiss, comme les pépites de chocolat au lait 29%. Elles résistent toutes à la cuisson ;-)
Vous trouverez toutes les pépites que nous proposons sur le site ici : pépite de chocolat.
Cordialement
Chocolat tempéré
Bonjour,
Je reviens vers vous car j'ai mal posé ma question.
Il s'agit pour moi de savoir sur quel plan de travail étaler le chocolat avec Rhodoid car je ne possède pas de marbre ou granit.
j'ai une table en verre(peut-être trop froid? ou tapis de cuisson à l'envers coté lisse?
Merci de me guider.
Cordialement.
cdenis44 23 novembre 2023
Réponse par ChefPhilippe 23 novembre 2023
Rebonjour !
En fait le marbre qui est une matière froide, permet de faire baisser la température du chocolat lorsque vous procédez à son tempérage directement sur le plan de travail. Mais si votre chocolat est déjà tempéré dans son récipient, vous pouvez poser votre feuille guitare ou Rhodoïd sur un plan de travail en bois, en verre... peu importe ;-)
Cordialement
support pour travail chocolat
Bonjour,
Je suis un particulier ne possédant pas de marbre et je souhaite savoir sur quel support travailler le chocolat tempéré.
Cordialement.
cdenis44 22 novembre 2023
Réponse par ChefPhilippe 23 novembre 2023
Bonjour,
Le tempérage du chocolat peut s'effectuer sur un plan de travail en marbre ou en granit. Mais vous pouvez aussi le réaliser en faisant un tempérage du chocolat de couverture au beurre de cacao Mycryo qui peut tout simplement se faire dans un bol comme dans ma recette de la tablette de chocolat noir fourrée à la pistache aux étapes 13 à 30. Il est également possible de procéder à un tempérage du chocolat par ensemencement comme j'ai pu le faire dans ma recette de la bûche de Noël trio chocolat pour la confection des pétales en chocolats, aux étapes 67 à 109.
Cordialement
Chocolat ocoa
Bonjour suis intéressé par ce chocolat utiliser chocolat valrhona caraibe ce plus comme guanaja?je utilise pour friture de chocolat , mendiant et des chocolats fourrés et des fine feuille chocolat pour le moulage parfait.friture et autres pour des enfants le dosage et parfait pas trop fort et intense .pour le moulage il et parfait mais pour des enfants peut être un peut fort et intense? Je chercher qui et comme caraibe et pour pouvoir faire des moulage et de la fluidité ? Merci beaucoup .
Elodie13 8 mars 2023
Réponse par ChefPhilippe 9 mars 2023
Bonjour,
Le chocolat noir Ocoa a une bonne fluidité et convient donc à la réalisation de moulages en chocolat. Sur les emballages des chocolats Cacao Barry le taux de fluidité est indiqué avec le nombre de gouttes colorées. Plus il y a de gouttes colorées, plus le chocolat est fluide, comme les chocolats Saint Domingue, Venezuela, Équateur par exemple.
Cordialement
couverture inaya
Bonjour je trouve que cette couverture et assez épaisse pour le trempage a t il moyens de rajouter du mycrio
JACOT2000 15 décembre 2022
Réponse par ChefPhilippe 18 décembre 2022
Bonjour,
Pourtant elle présente un excellent indice de fluidité avec ses 4 gouttes sur 5 et elle est tout a fait adaptée à ce type de préparation. L'avez vous tempérée ?