Stabilisateur pour glace Stab 2000
50 g

Louis François

Name: Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 50 g - Louis François
Brand: Louis François
SKU: lfr-stab50rec
Price: 4.5 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.5 (2 reviews)

82 notes

Référence : stab50rec

Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 50 g - Louis François

Poids :

50 g

150 g

1 kg

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PRIX CHOC :

Meilleur du Chef

Tapis de cuisson - silicone - 40 x 30 cm

14,90 €

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Description

Le Stab 2000 est un stabilisateur et émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées et crèmes chantilly.
Il empêche la formation de cristaux de glace désagréables à la dégustation, améliore la viscosité du mix, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.
Il apporte ontuosité, foisonnement et émulsionne les différents constituants des préparations.

Idée recette de Chef Philippe : Esquimaux au praliné, caramel fleur de sel et noisette

Composition : sirop de glucose déshydraté, gomme de caroube, alginate de sodium, carraghénanes, monostéarate de glycérol
Poids net : 50 g
Marque : Louis François

PRIX CHOC :

Meilleur du Chef

Tapis de cuisson - silicone - 40 x 30 cm

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
Valeur énergétique : 1218 kj / 289 kCal
Matières grasses : 5,25 g
Dont acides gras saturés : 5,06 g
Glucides : 39,9 g
Dont sucre : 15,9 g
Protéines : 1,54 g
Fibres : 38,25 g
Sel : 6,08 g
Allergènes : aucun

Selon les règlements (CE) N° 1829/2003 et N°1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM.

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant, de plus il n'est pas fabriqué à partir de matières premières ionisées.

Le produit n'est pas fabriqué avec des nanotechnologies, et ne contient pas de nanomatériaux au sens du règlement CE n°1169/2011.

Mode d'emploi :

Sans modifier vos recettes, mélanger à sec la quantité nécessaire de Stabglaces avec tout ou partie du sucre.
Verser ce pré-mélange dans la totalité du lait en fouettant.
Laisser reposer 15 minutes pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée puis augmenter la température et procéder comme habituellement.

Dosages moyens :

Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre
Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre

Conservation :

A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.
Durée de vie de 1 an minimum en conditionnement d'origine.

Documentation téléchargeable

fiche technique stab 2000.pdf

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Avis des clients

Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 50 g - Louis François

Stabglaces

Produit intéressant pour le moelleux des glaces et sorbets.

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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rosycambonie 12 août 2022 Achat vérifié

Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François

Stabglaces

permet d avoir des glaces et des esquimaux onctueux
produit de bonne qualité j'utilise 3 gr pour 1 litres de glace et encore merci à chef Philippe

4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

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gosselin30 27 août 2020 Achat vérifié

Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 150 g - Louis François

stab 2000

excellent, d'ailleurs employé par de grands pâtissiers, heureuse pour un privé de l'avoir dans un plus petit format

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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ravetelisabeth 2 août 2020 Achat vérifié

Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François

Stabglaces

Bonjour
Peut on utiliser du stabglaces pour les sorbets. Merci

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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222333 2 août 2019

Réponse par ChefPhilippe 2 août 2019

Bonjour,
Eh non, le Stabglaces ets à utiliser pour les glaces uniquement.

Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 150 g - Louis François

Quel E471 ?

Bonjour,
Pouvez-vous me dire s'il vus plait, si le E471 utilisé dans le Stabglace est d'origine animale ou végétale ?
Je vous remercie,

7 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.

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FloHendel 21 avril 2019

Réponse par ChefPhilippe 25 avril 2019

Bonjour,
Ce stabilisateur pour glace a une composition uniquement végétale.

Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François

Stab 2000

BONJOUR combien de gramme de Stab 2000 pour un litre de chantilly . Merci

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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Bray95 6 février 2019

Réponse par MeilleurduChef 6 février 2019

Bonjour,

Le Stab 2000 est surtout utilisé pour les glaces.
Pour la chantilly, si vous souhaitez la tenir quelques heures préférez le ou le Kremfix.

Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 1 kg - Louis François

Doit on réchauffer obligatoirement ?

Bonjour, lorsque ma recette de glace ne demande pas de cuisson,doit-on réchauffer obligatoirement le lait avec le stabglace et le sucre après la pause de 15 minutes.
Merci pour vos précieux conseils.
Bon week-end

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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sylvie.prarioz 14 juillet 2018

Réponse par ChefPhilippe 17 juillet 2018

Bonjour,
Oui, vous devez faire chauffer le lait avec le Stab 2000 et le sucre. Puis laissez refroidir le mélange, avant de faire votre recette.

Réponse par sylvie.prarioz 21 juillet 2018

Merci pour votre réponse et vos précieux conseils
Bonne journée

Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 150 g - Louis François

stabglace meilleur du chef

bonjour
serait il possible d'avoir la composition de ce produit stabglaces meilleur du chef svp?
merci
cordialement

9 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.

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nasnas 1 juin 2017

Réponse par ChefPhilippe 3 juin 2017

Mono et Diglycérides d'acides gras E471, farine de graines de caroube E410, farine de graines de guar E412, chlorure de sodium, carraghénanes E407

internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.

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Questions-Réponses

Est il certifié casher

Ce produit comportant du E471 est il certifié casher ?
J’ai vu que le fabricant disait qu’il était disponible en casher…Cela veut il dire qu’il existe une production casher distincte ?
Merci de votre reponse

Charlerick 7 juillet 2026

Réponse par ChefPhilippe 8 juillet 2026

Bonjour,
Ce stabilisateur pour glace n'est pas certifié casher.
Cordialement

stab 2000 pour glace

Bonjour Chef,
Je viens chercher un conseil concernant ce produit
Je viens de le commander, pour que mes glaces gardent leur onctuosité je fait une crème anglaise que je vais mets en turbine, j'ai alors une glace vanille (avec vos bâtons vanille), très onctueuse
Par contre après quelques heures, la texture change, elle devient très dure et je pensais que ce produit aiderait à garder cette onctuosité ?
quand et comment l'incorporer ?
Merci de votre aide
cordialement

maithe39 4 juillet 2025

Réponse par ChefPhilippe 7 juillet 2025

Bonjour,
Le stabilisateur pour glaces doit être préalablement mélangé avec 10% du sucre en poudre avant d'être incorporé dans la crème anglaise. Cette incorporation se fait en début de cuisson de la crème anglaise, car c'est un produit qui doit subir une cuisson afin d'activer ses propriétés.
Il faut également savoir, que même si vous utilisez du stabilisateur pour glaces, vous n'obtiendrez pas l'onctuosité des glaces industrielles ou des glaciers qui utilisent des turbines professionnelles qui insufflent de l'air dans les glaces.
Cordialement

DLC

Bonjour,
Pouvez-vous me donner la DLC du produit.
Cordialement

contact 12 août 2024

Réponse par ChefPhilippe 12 août 2024

Bonjour,
Les pots de stabilisateur pour glace Stab 2000 que nous avons aujourd'hui en stock, sont pourvus d'une DDM fixée au 07/2026.
En sachant que la DDM (date de durabilité minimale) ne doit pas être confondue avec la DLC (date limite de consommation). Ces deux éléments sont différents, car si la date de durabilité minimale est dépassée, cela ne présente aucun danger pour notre santé. Ce produit peut donc être utilisé au-delà de cette DDM sans problème sanitaire.
Cordialement

Stab2000

Bonjour, le stab2000 contient du glucose déshydraté. Faut-il quand même en ajouter dans les recettes de glace SVP?

bonsangdelaterre 20 juillet 2024

Réponse par ChefPhilippe 22 juillet 2024

Bonjour,
Vous devez vous fier à la liste des ingrédients de la recette sans modifier ni les ingrédients, ni les quantités.
Cordialement

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