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    Clafoutis aux prunes

    Clafoutis aux prunes
    Clafoutis aux prunes
    Clafoutis aux prunes
    Clafoutis aux prunes
    Pour : 6 personnes
    Durée : 1 heure
    Difficulté :
    Publiée le : 28 avr. 2025
    Auteur : Chef Philippe
    5 notes
    8 commentaires
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    Ingrédients pour 6 personnes :

    • Appareil à clafoutis (étapes 1 à 11) :
    • 3 œufs entiers
    • 75 g de sucre en poudre
    • 82 g de farine type 55
    • 375 g de crème entière liquide
    • 110 g de lait froid
    • 50 g de rhum brun
    • 1 gousse de vanille ou de l'arôme naturel de vanille
    • Chemisage du moule (étapes 12 à 16) :
    • 40 g de beurre pommade
    • 40 g de sucre en poudre
    • Garniture (étape 17) :
    • 400 à 450 g de prunes d'Ente mi-cuites (ou de pruneaux)
    • Matériel utilisé :
    • Saladier en verre Mr Chef - 100 cl
    • Fouet de cuisine FMC Pro - 25 cm
    • Pinceau pâtisserie - en soie naturelle - Lrg 2,5 cm
    • Moule à manqué rond - Exopan® - Ø 22 cm
    • Louche inox - monobloc - Ø 8 cm

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    Phases techniques pour Clafoutis aux prunes :

    1

    Pour réaliser cette recette de clafoutis aux prunes, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Appareil à clafoutis : Casser les oeufs entiers dans un saladier.

    3

    Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau afin d'en extraire les grains. Ajouter ces grains de vanille sur les oeufs.

    4

    Ajouter également le sucre en poudre...

    5

    ...et mélanger énergiquement au fouet jusqu'à ce que l'on n'entende plus le crissement des grains de sucre frotter dans le fond du récipient. Le sucre doit être totalement incorporé.

    6

    Ajouter la farine...

    7

    ...et mélanger de nouveau au fouet...

    8

    ...jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

    9

    Verser le rhum sur cette préparation...

    10

    ...et mélanger soigneusement au fouet.

    11

    Terminer en ajoutant la crème entière liquide et le lait, tout en fouettant cet appareil à clafoutis qui doit être homogène.

    12

    Chemisage du moule : À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graisser l'intérieur d'un moule à manqué de Ø 22 cm avec du beurre fondu.

    13

    Déposer dans le fond du moule, un disque de papier sulfurisé découpé de manière à obtenir un diamètre légèrement inférieur de quelques millimètres, afin d'éviter que les bordures remontent sur le moule. Bien appliquer ce papier sulfurisé au fond du moule qui adhérera grâce au beurre fondu.

    14

    Ajouter une couche de beurre fondu sur le disque de papier sulfurisé, toujours au pinceau pâtissier, sans omettre de graisser les côtés.

    15

    Verser un peu de sucre en poudre dans le moule et bien le répartir dans le fond et sur les côtés de ce dernier. Puis retirer l'excédent.

    16

    Nous obtenons ce résultat-là.

    17

    Garniture : Disposer les prunes dans le fond du moule. Ces prunes auront été préalablement dénoyautées. Ici nous utilisons des prunes d'Ente mi-cuites mais vous pouvez utiliser des pruneaux qui, eux, seront plus secs.

    18

    Verser l'appareil à clafoutis dans le moule à manqué, directement sur les prunes, à l'aide d'une louche...

    19

    ...jusqu'à mi-hauteur du moule de façon à couvrir les prunes sans pour autant les immerger entièrement.

    20

    Enfourner le moule à manqué dans un four ventilé préchauffé à 180°C, et cuire pendant 25 à 30 minutes. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.

    21

    Au terme de la cuisson, notre clafoutis est bien doré.

    22

    Sortir le clafoutis aux prunes du four et le laisser refroidir à température ambiante.

    23

    Une fois refroidi, le clafoutis pourra être démoulé facilement grâce au disque de papier sulfurisé. Il ne restera plus qu'à découper des parts pour le déguster. Bon appétit !

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    Ah le sel n’est pas cité dans la recette, trop tard c’est au four…
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Silvio6 6 octobre 2024
    Réponse par ChefPhilippe 7 octobre 2024
    Bonjour,
    Oupsss... petit oubli ! Effectivement l'ajout de sel n'a pas été mentionné dans la recette, je vais apporter cette précision au plus vite ! Le sel peut être incorporé à l'étape 11, en même temps que la farine ;-)
    Clafoutis aux pommes
    Bonjour chef,
    J'ai essayé cette recette en divisant par deux et en remplaçant les prunes par une grosse pomme coupée en petits morceaux. J'ai utilisé un moule en fer blanc pour la cuisson. Au bout de 1h, le clafoutis n'était pas cuit malgré que le four était à 180°C et en ventilé. Savez-vous la raison de ce problème ?
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    JeremyOlivier 30 avril 2022
    Réponse par ChefPhilippe 2 mai 2022
    Bonjour,
    En sachant que les oeufs coagulent à partir de 82°C, il n'y a pas de raison que votre préparation ne cuise pas dans un four à 180°C durant 1 heure. À moins qu'il y ait eu une erreur lors de la pesée des ingrédients.
    Bonne continuation !
    médusée
    Bonjour .
    Je vais essayer cette recette, mais ce qui m'étonne c'est la quantité d'oeufs sur la photo par rapport à la recette proposée pour la dimension du plat conseillé ... du coup je me demande si j'aurai le même résultat en ne mettant que 4 oeufs comme suggéré???
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Diamanti 22 juin 2018
    Réponse par ChefPhilippe 25 juin 2018
    Bonjour,
    Ne vous fiez pas à la quantité d'oeufs que vous voyez sur la photo. En effet, ce jour là j'ai préparé deux clafoutis. Donc si vous souhaitez n'en réaliser qu'un, suivez la liste des ingrédients cités au-dessus (les 4 oeufs seront suffisants).
    Excellente
    Recette vraiment parfaite! J'ai juste inversé les doses de lait et de crème pour que ça soit un peu plus léger ! Mais c'était absolument parfait ! Merci pour cette merveille !
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Taraauer 26 juillet 2016
    Prunes
    Bonjour, je voudrais savoir si je peux mettre des reines Claude au lieu de prune rouge merci
    4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Mikxi34 4 août 2018
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