Caille rôtie aux épices et au miel

Les assaisonner de sel fin et de poivre.

Les saupoudrer de 4 épices.

Les napper généreusement de miel toutes fleurs.

Enfourner à four chaud 180°C...

...pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les poires soient tendres et dorées. En fin de cuisson réserver.

Dans un récipient rassembler le beurre pommade, la cannelle, le cumin, les 4 épices, la coriandre, le sel et le poivre.

Mélanger avec une fourchette de façon à obtenir un beurre épicé.

Mettre ce beurre dans une poche à douille, et farcir le ventre des cailles en répartissant la totalité du beurre dans les quatre cailles.

Disposer les cailles dans un plat allant au four. Et les napper d'un filet de miel.

Y ajouter 10 cl d'eau.

Cuire à four chaud 180°C.

Pendant 20 minutes environ.

Arroser régulièrement les cailles durant la cuisson, à l'aide d'une cuillère à arroser de côté.

Au terme de la cuisson recouvrir de papier aluminium et réserver au chaud.

Ne surtout pas les passer dans l'eau afin qu'elles conservent l'amidon. Il est important de les travailler immédiatement pour ne pas qu'elles noircissent.

Passer les pommes de terre au coupe légumes de façon à les râper (elles peuvent également être râpées à la main avec une simple râpe à légumes si vous ne disposez pas de coupe légumes).

Une fois les pommes de terre râpées...

Y ajouter la valeur d'une demi-truffe râpée.

Assaisonner de sel fin, de poivre et de piment d'Espelette. Et bien mélanger.

Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre une grosse noix de beurre.

Y disposer les pommes de terre râpées et assaisonnées.

Les tasser avec une spatule type maryse de façon à obtenir une galette bien régulière et plate, qui fait 1,5 cm d'épaisseur.

Lorsque la galette est cuite...

Retourner la poêle d'un coup sec de manière à démouler la galette sur l'assiette. Retirer l'excédent de gras qui pourrait se trouver dans la poêle avant de la retourner, afin de ne pas vous brûler.

Une fois démoulée sur l'assiette...

...faire glisser la galette dans la poêle.

Pour cuire la seconde face durant 4 à 5 minutes à feu modéré, il faut que la galette soit bien dorée sans qu'elle ne noircisse.

Au terme de la cuisson, faire glisser la galette dans une assiette, et réserver au chaud.

Une fois que les épinards ont bien réduit, les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Réserver au chaud.

Dans la galette de pommes de terre, à l'aide d'un emporte pièce exoglass de Ø 7cm, découper un rond de pommes de terre. En sachant qu'il faut découper un rond de pommes de terre par assiette (donc découper quatre ronds de pommes de terre).

Les réserver au chaud.