Favoris
Panier
Biscuit éponge cacao (décor)
Pour : décors d'entremets
Durée : 10 minutes
Difficulté :
Publiée le :
12 déc. 2019
Ajouter à mon carnet de recettes
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
Créez
votre carnet
de recettes !
votre carnet
de recettes !
Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.
J'ajoute cette recette >
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
Ingrédients pour décors d'entremets :
- Pâte (étapes 1 à 8) :
- 120 g de blancs d'œufs
- 80 g de jaunes d'œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 20 g de farine type 55
- 10 g de cacao en poudre
On vous recommande
Phases techniques pour Biscuit éponge cacao (décor) :
1
Préparation de la pâte : Commencer par préparer tous les ingrédients du biscuit éponge cacao.
2
Verser les jaunes d'œufs dans un pichet verseur.
3
Ajouter le sucre en poudre...
4
...puis mixer avec un mixeur plongeant de type Bamix.
5
Mixer jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Il faut que tout le sucre en poudre soit fondu.
6
Mélanger ensemble la farine et la poudre de cacao.
7
Verser ces poudres dans le pichet verseur.
8
Mixer tous ces éléments au mixeur plongeant.
9
Verser la préparation dans un siphon chantilly.
10
Refermer le siphon et insérer deux cartouches de gaz. Conserver au frais jusqu'à utilisation.
11
Cuisson : Remplir au tiers un gobelet en plastique en appuyant délicatement sur la poignée du siphon.
12
Enfourner dans un four à micro-ondes, à pleine puissance, pendant 5 secondes.
13
Au terme de la cuisson sortir le gobelet du four à micro-ondes.
14
Nous obtenons ceci. La préparation triple de volume et remplit la totalité du gobelet.
15
Avec la pointe du couteau, décoller la partie supérieure du biscuit éponge du bord du gobelet...
16
...puis le démouler délicatement sur une plaque.
17
Nous obtenons ceci. Laisser refroidir sans y toucher.
18
Une fois refroidi, déchirer le biscuit avec les doigts...
19
...pour obtenir vos éléments de décor. Normalement la première pellicule lisse, celle qui est en contact direct avec le gobelet est retirée, seule la mie alvéolée est utilisée.
L'astuce du Chef :
Cette préparation existe aussi avec de la poudre d'amandes mais elle a tendance à venir boucher la tête du siphon. C'est pourquoi je préfère cette recette de biscuit éponge cacao, sans poudre d'amandes.
Elle peut se conserver plusieurs jours dans le réfrigérateur, la cuisson se fera à la minute.
Avis des internautes :
Veuillez vous connecter pour poster un avis
ou
Vous dites que l'on peut mettre la pâte dans le siphon, insérer les 2 cartouches de gaz et conserver au frais jusqu'à utilisation. Mais cette étape peut elle être faite la veille pour une cuisson que le lendemain ou seulement quelques heures avant la cuisson ? Est ce que le fait d'Insérer le gaz trop tôt avant utilisation, ne risque pas diminuer l'effet attendu ?
Le temps de cuisson est il réellement de 5 secondes comme s'est noté dans la recette, car sur une autre recette presente sur votre site le temps de cuisson précisé est de 50 secondes... peut être que ces temps de cuisson différents, s'expliquent par la difference d'ingredients entre les recettes ? qu'en est il, combien de temps doit cuire finalement cette pâte pour obtenir un bel effet "éponge" ?
D'avance je vous remercie pour votre réponse. Bien sincèrement.