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Préparation de la pâte : Commencer par préparer tous les ingrédients du biscuit éponge cacao.
Verser les jaunes d'œufs dans un pichet verseur.
Ajouter le sucre en poudre...
...puis mixer avec un mixeur plongeant de type Bamix.
Mixer jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Il faut que tout le sucre en poudre soit fondu.
Mélanger ensemble la farine et la poudre de cacao.
Verser ces poudres dans le pichet verseur.
Mixer tous ces éléments au mixeur plongeant.
Verser la préparation dans un siphon chantilly.
Refermer le siphon et insérer deux cartouches de gaz. Conserver au frais jusqu'à utilisation.
Cuisson : Remplir au tiers un gobelet en plastique en appuyant délicatement sur la poignée du siphon.
Enfourner dans un four à micro-ondes, à pleine puissance, pendant 5 secondes.
Au terme de la cuisson sortir le gobelet du four à micro-ondes.
Nous obtenons ceci. La préparation triple de volume et remplit la totalité du gobelet.
Avec la pointe du couteau, décoller la partie supérieure du biscuit éponge du bord du gobelet...
...puis le démouler délicatement sur une plaque.
Nous obtenons ceci. Laisser refroidir sans y toucher.
Une fois refroidi, déchirer le biscuit avec les doigts...
...pour obtenir vos éléments de décor. Normalement la première pellicule lisse, celle qui est en contact direct avec le gobelet est retirée, seule la mie alvéolée est utilisée.
Cette préparation existe aussi avec de la poudre d'amandes mais elle a tendance à venir boucher la tête du siphon. C'est pourquoi je préfère cette recette de biscuit éponge cacao, sans poudre d'amandes.
Elle peut se conserver plusieurs jours dans le réfrigérateur, la cuisson se fera à la minute.
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Donc ma question est : à quels moments ajoute-t-on les blancs d'oeufs ? En même temps que les jaunes, ou après avoir fait mousser les jaunes et le sucre ?
Cordialement.