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Tuile en sucre bullé

Pour : décor en sucre

Durée : 1 h 15

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

9 notes

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Ingrédients pour décor en sucre :

Matériel utilisé :
Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm
Petite Spatule coudée
Plaque cuisson perforée siliconée 1 bord XL Silichef®

Phases techniques pour Tuile en sucre bullé :

Pour réaliser cette recette de tuile en sucre bullé, commencer par préparer tous les ingrédients.

Sur une toile de cuisson Silpat, étaler le sirop de glucose, en formant des ovales, à l'aide d'une petite spatule métallique coudée...

...en les espaçant suffisamment pour éviter qu'ils se collent entre eux.

Faire glisser la toile Silpat sur une plaque de cuisson perforée Silichef®. Voilà pour la version neutre !

Dans sa version colorée, renouveler les étapes 1 à 4. Puis faire tomber une ou deux gouttes de colorant de votre choix, directement sur le sirop de glucose.

Ici j'ai opté pour du rouge et du vert. Il faut utiliser un colorant liquide hydrosoluble.

Faire glisser la toile Silpat sur une plaque de cuisson perforée Silichef®.

Enfourner dans un four préchauffé à 150°C.

L'emplacement idéal étant le milieu du four.

Dans l'hypothèse où vous devez cuire plusieurs plaques, utilisez les autres niveaux.

Cuire les tuiles de sucre pendant 1 heure. Lors de la cuisson les bulles vont se former.

Il est important de ne pas ouvrir le four tant que les tuiles ne sont pas entièrement sèches. Les bulles risqueraient de retomber.

Au terme de la cuisson sortir les plaques du four...

...et laisser refroidir avant utilisation.

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Tuiles sucre bullé

Bonjour, à quoi sert la plaque pèrforée?

Meilleure diffusion de la chaleur.

Merci chef

une question

Bonjour chef, ces tuiles se conservent-elles ? combien de temps ?
merci pour votre réponse.

Oui elles se conservent très bien, à l'air libre pendant de nombreux jours. Elles ne collent pas comme le caramel.

emporte pièce

Bonjour Chef,

Peut on faire une grande plaque ronde de tuile en sucre bullé et après refroidissement utiliser un emporte pièce ?

Non beaucoup trop friable. Elles sortent du four déjà sèches. L'idéal serait de les étaler bien ronde avec un chablon.

COLLANTE

Bonjour Chef

Mes tuiles étaient parfaites cependant très collantes, j'habite la Floride et le climat est très humide et chaud, est-ce la cause ou bien le temps de cuisson insuffisant?

merci pour votre aide

Vous ne dites pas à quel moment ? Dès la sortie du four après refroidissement ou bien au bout de quelques heures à l'air libre ?

Oh désolé
Les tuiles étaient collantes au bout de quelques heures à l'air libre

Ca doit dépendre du taux d'humidité dans l'air ambiant. Personnellement je l'ai conservé très longtemps. Au fil du temps elles se ramollissent si elles ne sont pas conservées dans une boite hermétique.

j'ai teste

merci!

decor

Bonjour chef, est-ce que je peux rajouter un arôme liquide et les tuiles se gardent-elles une nuit au frigo? merci.

Pour l'arôme ça risque d'être très fort en go^puit car il sera pas dilué.
Pour la conservation, ça se conserve très bien et très longtemps mais surtout pas au frigo. A température ambiante dans une boite hermétique.