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Tuile en sucre bullé
Pour : décor en sucre
Durée : 1 h 15
Difficulté :
Publiée le :
19 avr. 2017
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Ingrédients pour décor en sucre :
- 150 g de sirop de glucose
- colorant liquide hydrosoluble rouge
- colorant liquide hydrosoluble vert
Phases techniques pour Tuile en sucre bullé :
1
Pour réaliser cette recette de tuile en sucre bullé, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Sur une toile de cuisson Silpat, étaler le sirop de glucose, en formant des ovales, à l'aide d'une petite spatule métallique coudée...
3
...en les espaçant suffisamment pour éviter qu'ils se collent entre eux.
4
Faire glisser la toile Silpat sur une plaque de cuisson perforée Silichef®. Voilà pour la version neutre !
5
Dans sa version colorée, renouveler les étapes 1 à 4. Puis faire tomber une ou deux gouttes de colorant de votre choix, directement sur le sirop de glucose.
6
Ici j'ai opté pour du rouge et du vert. Il faut utiliser un colorant liquide hydrosoluble.
7
Faire glisser la toile Silpat sur une plaque de cuisson perforée Silichef®.
8
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C.
9
L'emplacement idéal étant le milieu du four.
10
Dans l'hypothèse où vous devez cuire plusieurs plaques, utilisez les autres niveaux.
11
Cuire les tuiles de sucre pendant 1 heure. Lors de la cuisson les bulles vont se former.
12
Il est important de ne pas ouvrir le four tant que les tuiles ne sont pas entièrement sèches. Les bulles risqueraient de retomber.
13
Au terme de la cuisson sortir les plaques du four...
14
...et laisser refroidir avant utilisation.
Avis des internautes :
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ou
tuile
waow, j'ai fait la même chose avec du sucre cuit (mais pas caramel) versé tout chaud sur du papier alu, j'ai mis 1 goutte colorant rouge 1 goutte colorant bleu et 1 de jaune (les gouttes on fusionné ) ça a rendu un très joli vitrail !!
9 internaute(s) sur 15 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
15091961
9 mai 2019
Colorant
Bonjour, si j'utilise du colorant en poudre je risque quoi ?
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
enzo13550
22 décembre 2020
Réponse par
ChefPhilippe
23 décembre 2020
Bonjour,
Qu'il se mélange pas bien.
Qu'il se mélange pas bien.
Retractation
Bonjour. Je viens de mettre mes tuiles au four. Mais dès que je les étale sur le silpat elles se rétractent. Je rajoute du glucose et l’étale avec ma spatule et aussitôt elles diminuent à vue d’œil. J’ai quand même mis la plaque au four mais personne n’a l’air de rencontrer ce problème. J’utilise du sirop de glucose du commerce. Merci de votre retour.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
francoise.barreau
24 août 2020
Réponse par
ChefPhilippe
24 août 2020
Bonjour,
Vos tuiles n'ont pas à se rétracter, bien au contraire.
Cela vient peut-être de la qualité de votre sirop de glucose.
Essayez de changer de marque.
Vos tuiles n'ont pas à se rétracter, bien au contraire.
Cela vient peut-être de la qualité de votre sirop de glucose.
Essayez de changer de marque.
Réponse par
francoise.barreau
24 août 2020
Elles se rétractaient avant cuisson mais effectivement elles se sont étalées à la cuisson et elles ont brûlé. C’est bien une heure le temps de cuisson. La plupart des autres recettes parlent de 5 à 8 mn. Je vais refaire un essai en les espaçant et en surveillant la cuisson.
Réponse par
ChefPhilippe
24 août 2020
C'est bien une heure mais à 150°C.
Réponse par
francoise.barreau
24 août 2020
Merci de vos réponses si rapides. Je viens de decouvrir que mon sirop de glucose contient en fait du fructose et que dans ce cas ce n’est pas du véritable sirop de glucose. Je vais changer de marque et vérifier avant l’achat. Encore merci.
Tuile en sucre au congélateur
Bonjour, est ce les tuiles vont résister au congélateur en décoration sur un gateau?
2 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Calcineraissa
29 avril 2020
Génial ...
Cette recette est tout simplement géniale, très facile à faire et le résultat est bluffant !
1 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
ChristinePirnay
13 novembre 2019
pour les tuiles en glucose
si elle sont dans un endrois ou l'air est humide ..ajouter de l'isomalt en poudre a la recette
2 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
DJEKILL
17 décembre 2017
Conservation
Bonjour chef,
Peut-on faire ces tuiles à l avance et si oui, comment les conserver.
Merci pour votre réponse
Peut-on faire ces tuiles à l avance et si oui, comment les conserver.
Merci pour votre réponse
2 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
francois.brassard
1 novembre 2017
Réponse par
ChefPhilippe
4 novembre 2017
Dans une boite hermétique, mais ça va pas se conserver indéfiniment.
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Réponse par
Facile à faire.
Sublime.
Merciiii chef.