Tuile en sucre bullé

Pour : décor en sucre

Durée : 1 h 15

Difficulté :

Publiée le : 19 avr. 2017

Auteur : Chef Philippe

15 notes

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Phases techniques pour Tuile en sucre bullé :

Pour réaliser cette recette de tuile en sucre bullé, commencer par préparer tous les ingrédients.

Sur une toile de cuisson Silpat, étaler le sirop de glucose, en formant des ovales, à l'aide d'une petite spatule métallique coudée...

...en les espaçant suffisamment pour éviter qu'ils se collent entre eux.

Faire glisser la toile Silpat sur une plaque de cuisson perforée Silichef®. Voilà pour la version neutre !

Dans sa version colorée, renouveler les étapes 1 à 4. Puis faire tomber une ou deux gouttes de colorant de votre choix, directement sur le sirop de glucose.

Ici j'ai opté pour du rouge et du vert. Il faut utiliser un colorant liquide hydrosoluble.

Faire glisser la toile Silpat sur une plaque de cuisson perforée Silichef®.

Enfourner dans un four préchauffé à 150°C.

L'emplacement idéal étant le milieu du four.

Dans l'hypothèse où vous devez cuire plusieurs plaques, utilisez les autres niveaux.

Cuire les tuiles de sucre pendant 1 heure. Lors de la cuisson les bulles vont se former.

Il est important de ne pas ouvrir le four tant que les tuiles ne sont pas entièrement sèches. Les bulles risqueraient de retomber.

Au terme de la cuisson sortir les plaques du four...

...et laisser refroidir avant utilisation.

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tuile

waow, j'ai fait la même chose avec du sucre cuit (mais pas caramel) versé tout chaud sur du papier alu, j'ai mis 1 goutte colorant rouge 1 goutte colorant bleu et 1 de jaune (les gouttes on fusionné ) ça a rendu un très joli vitrail !!

COLLANTE

Bonjour Chef

Mes tuiles étaient parfaites cependant très collantes, j'habite la Floride et le climat est très humide et chaud, est-ce la cause ou bien le temps de cuisson insuffisant?

merci pour votre aide

Vous ne dites pas à quel moment ? Dès la sortie du four après refroidissement ou bien au bout de quelques heures à l'air libre ?

Oh désolé
Les tuiles étaient collantes au bout de quelques heures à l'air libre

Ca doit dépendre du taux d'humidité dans l'air ambiant. Personnellement je l'ai conservé très longtemps. Au fil du temps elles se ramollissent si elles ne sont pas conservées dans une boite hermétique.

j'ai teste

merci!

Conservation

Bonjour chef,
Peut-on faire ces tuiles à l avance et si oui, comment les conserver.
Merci pour votre réponse

Dans une boite hermétique, mais ça va pas se conserver indéfiniment.

pour les tuiles en glucose

si elle sont dans un endrois ou l'air est humide ..ajouter de l'isomalt en poudre a la recette

decor

Bonjour chef, est-ce que je peux rajouter un arôme liquide et les tuiles se gardent-elles une nuit au frigo? merci.

Pour l'arôme ça risque d'être très fort en go^puit car il sera pas dilué.
Pour la conservation, ça se conserve très bien et très longtemps mais surtout pas au frigo. A température ambiante dans une boite hermétique.

bombil si tu veux des tuiles avec aromes liquide .tu dois trouver une recette de tuile dentelles ..avec cette recette tu dois transformer ..et apres c 'est pas dis que cela fonctionne bien

emporte pièce

Bonjour Chef,

Peut on faire une grande plaque ronde de tuile en sucre bullé et après refroidissement utiliser un emporte pièce ?