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Beurre clarifié

Pour : 4 personnes

Durée : 10 minutes

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

5 notes

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Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de beurre

Phases techniques pour Beurre clarifié :

Préparation du beurre clarifié :
Mettre le beurre dans une petite casserole à fond épais et le faire fondre à feu doux ou au bain-marie sans le remuer.
Eliminer l'écume à l'aide d'une cuillère puis faire couler le beurre dans un autre récipient sans l'agiter de telle sorte que les résidus solides restent au fond de la casserole.
Conserver au réfrigérateur.
Nota : En clarifiant le beurre, on élimine la caséïne du lait (c'est l'écume qui se forme à la surface du beurre) et le petit lait qui se dépose au fond. Ainsi clarifié, le beurre supportera mieux les températures de cuisson élevées. Il donnera également un bon goût de beurre à vos préparations.

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clarifié pour pâte feuilletée

Bonjour chef
Et il plus facile de faire de la pate feuilleté avec du beurre clarifié que du beurre "Normal"
Merci,bonne soirée
Ld

Oh que non ! Prenez du beurre normal ou encore mieux du beurre de tournage mais pas du beurre clarifié.

Bonsoir,

Serait-il possible d'avoir une petite précision svp. Pour 100g de beurre, combien obtient-on de beurre clarifié ? Combien de temps peut-on le conserver au frais?
Merci et bonne soirée

Difficile de le dire, mais on perd environ 15 à 20% du poids du beurre (le petit lait)

beurre clarifié

bonjour, combien de temps peut on garder du beurre clarifié svp

Il se conserve relativement bien au frais et même à température ambiante si celui-ci a été décanté.
Difficile de vous dire un nombre de jour, mais le mieux est de l'utiliser rapidement.

Beurre clarifié / Ghee

Bonjour Chef Philippe
Pensez-vous que l'on puisse utiliser du Ghee (beurre clarifié indien) pour réaliser ce biscuit Joconde ou faut-il le préparer selon la recette que vous indiquez ?
Merci