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    Verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge

    Verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge
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    Verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge
    Verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge
    Pour : 4 personnes
    Durée : 1 h 30 (+ 3 heures au frais)
    Difficulté :
    Publiée le : 17 juil. 2008
    Auteur : Chef Philippe
    13 notes
    21 commentaires
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 1 botte d'asperges vertes
    • 1 oignon
    • 1/4 de litre de crème entière liquide
    • 1 jaune d'œuf
    • 1 cuil. à café de moutarde forte
    • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • sel
    • poivre
    • 4 œufs entiers durs
    • 2 cuil. à soupe de mayonnaise
    • Matériel utilisé :
    • Siphon Gourmet Whip 0,5 Litre

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    Phases techniques pour Verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge :

    1

    Pour réaliser cette recette de verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge, commencez par préparer tous les ingrédients.

    2

    Peler l'oignon et le ciseler grossièrement au couteau.

    3

    Porter à ébullition une casserole d'eau bouillante salée.

    4

    Couper la base des asperges sur 1 cm...

    5

    ...et les plonger dans l'eau en ébullition avec les oignons ciselés.

    6

    Laisser cuire une quinzaine de minutes.

    7

    Ecaler les œufs.

    8

    Les couper les 2 et réserver les jaunes dans un récipient.

    9

    Rincer les blancs d'œufs à l'eau claire, les éponger et les hacher finement au couteau. Réserver.

    10

    Dans un bol, écraser les jaunes à la fourchette.

    11

    Ajouter 2 cuil. à soupe de mayonnaise...

    12

    ...et mélanger.

    13

    Au terme de la cuisson des asperges, les égoutter et les rafraichir sous l'eau du robinet. Placer les asperges egouttées dans la cuve du mixeur avec les morceaux d'oignons. Ajouter la moutarde, le jaune d'oeuf cru, l'huile d'olive et la crème fleurette. Mixer finement. Assaisonner.

    14

    Passer la préparation à la passoire fine. Verser la préparation dans un siphon et ajouter 2 cartouches de gaz. secouer et garder au réfrigérateur 3 heures.

    15

    Tapisser le fond des verrines de blancs d'œufs hachés.

    16

    Bien agiter le siphon Gourmet whip et dresser une couche d'espuma...

    17

    Ajouter les jaunes d'œufs/mayonnaise...

    18

    ...et couvrir à hauteur de la verrine avec de l'espuma à l'asperge.

    19

    Décorer avec une pointe d'asperge préalablement réservée. Servir immédiatement.

    Avis des internautes :

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    Verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge
    Bonjour,
    Je souhaite réaliser cette recette. Puis-je la préparer la veille et la décoration le lendemain sans risque ?
    Merci
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    yapuka 10 avril 2021
    Réponse par ChefPhilippe 12 avril 2021
    Bonjour,
    Oui vous pouvez réaliser cette recette jusqu'à l'étape 14, la veille. Vous placerez votre siphon prêt à l'emploi (muni des cartouches) dans le réfrigérateur toute la nuit. Puis le lendemain, vous procèderez au montage.
    Bien cordialement
    Réponse par yapuka 13 avril 2021
    Bonjour essai réussi avec succès.
    Mes verrines étant trop petites ou beaucoup trop grandes pour un apéro dinatoire, j'ai utilisé des pots en verre de yaourt.
    Merci pour vos conseils et à très bientôt sur le site
    Bonne gourmandise !
    verrine d'oeufs mimosa et son espuma d'asperges
    Bonjour, Je voudrais essayer cette recette, mais dans quelle verrine ? Quelle est la capacité de la verrine que vous avez utilisée ? 12 cl ? 22 cl ? Est-ce que 12 cl n'est pas suffisant ?
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Cimene 22 octobre 2015
    Réponse par ChefPhilippe 24 octobre 2015
    Non cette vermine fait plutôt 20 cl que 12 cl.
    MERCI
    j'ai réalisé cette recette à différentes occasions, autant en entrée que pour l'apéritif c'est un succès à chaque fois auprès de mes convives
    merci pour cette recette
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    poissonlune10 14 juin 2015
    Peut on realiser cette recette avec des asperges en bocal ou surgeles? Merci
    20 internaute(s) sur 22 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    RAKEL26 10 octobre 2013
    Réponse par ChefPhilippe 11 octobre 2013
    Oui sans aucun problème.
    Chartreuse
    Bonjour Chef Philippe,

    Déjà un grand merci pour vos recettes qui sont succulentes, je les adopte régulièrement pour le plus grand plaisir de ma famille et amis.

    J'aimerai avec votre espuma d'asperges en rajoutant des morceaux de saumon fumé à la place de l'oeuf, faire une chartreuse.. J'aimerai mettre un peu de gélatine dans l'espuma pour pouvoir les préparer à l'avance. Je la mettrai donc dans des cercles tapissées de pointes asperges.

    Qu'en pensez vous et pouvez vous et pouvez vous me dire le dosage de gélatine en grammes, si l'idée est faisable, s'il vous plait ?

    Au plaisir de vous relire et mes meilleurs vœux.

    Coeurdialement. Brigitte

    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    delloup 11 janvier 2023
    Réponse par ChefPhilippe 19 janvier 2023
    Bonjour Brigitte,
    Tout d'abord, je vous souhaite une merveilleuse (et gourmande) année 2023 !
    En ce qui concerne votre question, je ne peux que vous déconseiller une telle réalisation, car un espuma ne se dresse qu'au dernier moment, et ne peut pas contenir de la gélatine, car cette dernière va bloquer la préparation durant le temps passé dans le réfrigérateur, et ne pourra pas sortir du siphon.
    En vous souhaitant une très belle journée !
    Coeurdialement ;-)
    verrine d'oeufs mimosa et son espuma d'asperges
    Bonjour, j'ai fait cette recette avec des asperges en bocal, c'était excellent, facile à préparer .. mais j'ai juste eu un problème avec mon siphon (petit modèle) avec 2 recharges de gaz.. ça projetait partout l'espuma qui était trop liquide !! J'avais pourtant bien mis le siphon tête en bas dans le frigo .. Quelle solution pour refaire la recette avec un super espuma bien mousseux ? Merci
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    nanou75 18 avril 2020
    faire cette recette sans siphon?
    Bonjour, est-il possible de réaliser cette recette sans siphon? Ou alors faut-il battre un blanc en neige pour faire office de..?
    Merci pour votre réponse
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    katiaS 24 avril 2019
    Réponse par ChefPhilippe 30 avril 2019
    Bonjour,
    Cette recette ne peut pas être réalisée sans siphon.
    je n'ai pas de siphon, comment faire
    50 internaute(s) sur 68 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    nounoune78 18 septembre 2012
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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