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Verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge
Pour : 4 personnes
Durée : 1 h 30 (+ 3 heures au frais)
Difficulté :
Publiée le :
17 juil. 2008
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 oignon
- 1/4 de litre de crème entière liquide
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuil. à café de moutarde forte
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 4 œufs entiers durs
- 2 cuil. à soupe de mayonnaise
- Matériel utilisé :
- Siphon Gourmet Whip 0,5 Litre
Phases techniques pour Verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge :
1
Pour réaliser cette recette de verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge, commencez par préparer tous les ingrédients.
2
Peler l'oignon et le ciseler grossièrement au couteau.
3
Porter à ébullition une casserole d'eau bouillante salée.
4
Couper la base des asperges sur 1 cm...
5
...et les plonger dans l'eau en ébullition avec les oignons ciselés.
6
Laisser cuire une quinzaine de minutes.
7
Ecaler les œufs.
8
Les couper les 2 et réserver les jaunes dans un récipient.
9
Rincer les blancs d'œufs à l'eau claire, les éponger et les hacher finement au couteau. Réserver.
10
Dans un bol, écraser les jaunes à la fourchette.
11
Ajouter 2 cuil. à soupe de mayonnaise...
12
...et mélanger.
13
Au terme de la cuisson des asperges, les égoutter et les rafraichir sous l'eau du robinet. Placer les asperges egouttées dans la cuve du mixeur avec les morceaux d'oignons. Ajouter la moutarde, le jaune d'oeuf cru, l'huile d'olive et la crème fleurette. Mixer finement. Assaisonner.
14
Passer la préparation à la passoire fine. Verser la préparation dans un siphon et ajouter 2 cartouches de gaz. secouer et garder au réfrigérateur 3 heures.
15
Tapisser le fond des verrines de blancs d'œufs hachés.
16
Bien agiter le siphon Gourmet whip et dresser une couche d'espuma...
17
Ajouter les jaunes d'œufs/mayonnaise...
18
...et couvrir à hauteur de la verrine avec de l'espuma à l'asperge.
19
Décorer avec une pointe d'asperge préalablement réservée. Servir immédiatement.
Avis des internautes :
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Réponse par
ChefPhilippe
12 avril 2021
Bonjour,
Oui vous pouvez réaliser cette recette jusqu'à l'étape 14, la veille. Vous placerez votre siphon prêt à l'emploi (muni des cartouches) dans le réfrigérateur toute la nuit. Puis le lendemain, vous procèderez au montage.
Bien cordialement
Oui vous pouvez réaliser cette recette jusqu'à l'étape 14, la veille. Vous placerez votre siphon prêt à l'emploi (muni des cartouches) dans le réfrigérateur toute la nuit. Puis le lendemain, vous procèderez au montage.
Bien cordialement
Réponse par
yapuka
13 avril 2021
Bonjour essai réussi avec succès.
Mes verrines étant trop petites ou beaucoup trop grandes pour un apéro dinatoire, j'ai utilisé des pots en verre de yaourt.
Merci pour vos conseils et à très bientôt sur le site
Bonne gourmandise !
Mes verrines étant trop petites ou beaucoup trop grandes pour un apéro dinatoire, j'ai utilisé des pots en verre de yaourt.
Merci pour vos conseils et à très bientôt sur le site
Bonne gourmandise !
verrine d'oeufs mimosa et son espuma d'asperges
Bonjour, Je voudrais essayer cette recette, mais dans quelle verrine ? Quelle est la capacité de la verrine que vous avez utilisée ? 12 cl ? 22 cl ? Est-ce que 12 cl n'est pas suffisant ?
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Cimene
22 octobre 2015
Réponse par
ChefPhilippe
24 octobre 2015
Non cette vermine fait plutôt 20 cl que 12 cl.
MERCI
j'ai réalisé cette recette à différentes occasions, autant en entrée que pour l'apéritif c'est un succès à chaque fois auprès de mes convives
merci pour cette recette
merci pour cette recette
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
poissonlune10
14 juin 2015
Peut on realiser cette recette avec des asperges en bocal ou surgeles? Merci
20 internaute(s) sur 22 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
RAKEL26
10 octobre 2013
Réponse par
ChefPhilippe
11 octobre 2013
Oui sans aucun problème.
verrine d'oeufs mimosa et son espuma d'asperges
Bonjour, j'ai fait cette recette avec des asperges en bocal, c'était excellent, facile à préparer .. mais j'ai juste eu un problème avec mon siphon (petit modèle) avec 2 recharges de gaz.. ça projetait partout l'espuma qui était trop liquide !! J'avais pourtant bien mis le siphon tête en bas dans le frigo .. Quelle solution pour refaire la recette avec un super espuma bien mousseux ? Merci
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
nanou75
18 avril 2020
faire cette recette sans siphon?
Bonjour, est-il possible de réaliser cette recette sans siphon? Ou alors faut-il battre un blanc en neige pour faire office de..?
Merci pour votre réponse
Merci pour votre réponse
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
katiaS
24 avril 2019
Réponse par
ChefPhilippe
30 avril 2019
Bonjour,
Cette recette ne peut pas être réalisée sans siphon.
Cette recette ne peut pas être réalisée sans siphon.
je n'ai pas de siphon, comment faire
50 internaute(s) sur 68 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
nounoune78
18 septembre 2012
Siphon
Bonjour. Faut-il agiter le siphon tête en bas et pour le ranger dans le frigo faut-il le mettre allongé ou debout. Merci de répondre.
Martine
Martine
6 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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martine0349
21 octobre 2013
Réponse par
ChefPhilippe
22 octobre 2013
Il vaut mieux remuer le siphon tête en bas mais ça n'est pas indispensable. L'important est de ramener le contenu du siphon vers la tête avant de presser sur la gâchette.
Pour le stocker dans e frigo, c'est soit debout, soit couché.
Pour le stocker dans e frigo, c'est soit debout, soit couché.
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Réponse par
Je souhaite réaliser cette recette. Puis-je la préparer la veille et la décoration le lendemain sans risque ?
Merci