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Verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge
Pour : 4 personnes
Durée : 1 h 30 (+ 3 heures au frais)
Difficulté :
Publiée le :
17 juil. 2008
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 oignon
- 1/4 de litre de crème entière liquide
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuil. à café de moutarde forte
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 4 œufs entiers durs
- 2 cuil. à soupe de mayonnaise
- Matériel utilisé :
- Siphon Gourmet Whip 0,5 Litre
Phases techniques pour Verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge :
1
Pour réaliser cette recette de verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge, commencez par préparer tous les ingrédients.
2
Peler l'oignon et le ciseler grossièrement au couteau.
3
Porter à ébullition une casserole d'eau bouillante salée.
4
Couper la base des asperges sur 1 cm...
5
...et les plonger dans l'eau en ébullition avec les oignons ciselés.
6
Laisser cuire une quinzaine de minutes.
7
Ecaler les œufs.
8
Les couper les 2 et réserver les jaunes dans un récipient.
9
Rincer les blancs d'œufs à l'eau claire, les éponger et les hacher finement au couteau. Réserver.
10
Dans un bol, écraser les jaunes à la fourchette.
11
Ajouter 2 cuil. à soupe de mayonnaise...
12
...et mélanger.
13
Au terme de la cuisson des asperges, les égoutter et les rafraichir sous l'eau du robinet. Placer les asperges egouttées dans la cuve du mixeur avec les morceaux d'oignons. Ajouter la moutarde, le jaune d'oeuf cru, l'huile d'olive et la crème fleurette. Mixer finement. Assaisonner.
14
Passer la préparation à la passoire fine. Verser la préparation dans un siphon et ajouter 2 cartouches de gaz. secouer et garder au réfrigérateur 3 heures.
15
Tapisser le fond des verrines de blancs d'œufs hachés.
16
Bien agiter le siphon Gourmet whip et dresser une couche d'espuma...
17
Ajouter les jaunes d'œufs/mayonnaise...
18
...et couvrir à hauteur de la verrine avec de l'espuma à l'asperge.
19
Décorer avec une pointe d'asperge préalablement réservée. Servir immédiatement.
Avis des internautes :
verrine d'oeufs mimosa et son espuma d'asperges
par
Cimene
-
22 octobre 2015
Bonjour, Je voudrais essayer cette recette, mais dans quelle verrine ? Quelle est la capacité de la verrine que vous avez utilisée ? 12 cl ? 22 cl ? Est-ce que 12 cl n'est pas suffisant ?
par
ChefPhilippe
-
24 octobre 2015
Non cette vermine fait plutôt 20 cl que 12 cl.
MERCI
par
poissonlune10
-
14 juin 2015
j'ai réalisé cette recette à différentes occasions, autant en entrée que pour l'apéritif c'est un succès à chaque fois auprès de mes convives
merci pour cette recette
merci pour cette recette
par
RAKEL26
-
10 octobre 2013
Peut on realiser cette recette avec des asperges en bocal ou surgeles? Merci
par
ChefPhilippe
-
11 octobre 2013
Oui sans aucun problème.
verrine d'oeufs mimosa et son espuma d'asperges
par
nanou75
-
18 avril 2020
Bonjour, j'ai fait cette recette avec des asperges en bocal, c'était excellent, facile à préparer .. mais j'ai juste eu un problème avec mon siphon (petit modèle) avec 2 recharges de gaz.. ça projetait partout l'espuma qui était trop liquide !! J'avais pourtant bien mis le siphon tête en bas dans le frigo .. Quelle solution pour refaire la recette avec un super espuma bien mousseux ? Merci
faire cette recette sans siphon?
par
katiaS
-
24 avril 2019
Bonjour, est-il possible de réaliser cette recette sans siphon? Ou alors faut-il battre un blanc en neige pour faire office de..?
Merci pour votre réponse
Merci pour votre réponse
par
ChefPhilippe
-
30 avril 2019
Bonjour,
Cette recette ne peut pas être réalisée sans siphon.
Cette recette ne peut pas être réalisée sans siphon.
par
nounoune78
-
18 septembre 2012
je n'ai pas de siphon, comment faire
Siphon
par
martine0349
-
21 octobre 2013
Bonjour. Faut-il agiter le siphon tête en bas et pour le ranger dans le frigo faut-il le mettre allongé ou debout. Merci de répondre.
Martine
Martine
par
ChefPhilippe
-
22 octobre 2013
Il vaut mieux remuer le siphon tête en bas mais ça n'est pas indispensable. L'important est de ramener le contenu du siphon vers la tête avant de presser sur la gâchette.
Pour le stocker dans e frigo, c'est soit debout, soit couché.
Pour le stocker dans e frigo, c'est soit debout, soit couché.
Cela à l air très bon
par
lydieDiard
-
16 avril 2015
Je voulais savoir les quantités sont pour un siphon de 1 litre ou pour 50 cl merci
par
ChefPhilippe
-
18 avril 2015
Les deux sont possibles.
par
lachit59
-
15 janvier 2015
Bonjour Chef.
J'ai réalisé cette recette pour 4 personnes : un succés !
Merci Chef.
J'ai réalisé cette recette pour 4 personnes : un succés !
Merci Chef.
par
cocobenji
-
20 mai 2014
Bonsoir, Pour une grosse quantité de verrines peut on préparer la veille et mettre en siphon au dernier moment? merçi
par
ChefPhilippe
-
21 mai 2014
Mieux encore, vous mettez votre préparation dans le siphon avec les cartouches de gaz dès la veille. Comme ça votre espuma est prêt. Il ne restera plus qu'à l'extraire du siphon au moment du service.
