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Mousseline de ricotta au saumon fumé
Pour : 8 personnes
Durée : 25 minutes
Difficulté :
Publiée le :
18 juil. 2007
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Ingrédients pour 8 personnes :
- 8 tranches de saumon fumé
- 500 g de ricotta
- 4 blancs d'œufs
- 40 cl de crème entière liquide
- 1/2 botte de basilic
- sel
- poivre
Phases techniques pour Mousseline de ricotta au saumon fumé :
1
Préparer tous les ingrédients.
2
Ciseler finement le basilic.
3
Mélanger la ricotta au basilic émincé.
4
Monter la crème fleurette en crème fouettée. Réserver.
5
Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
6
Rassembler la ricotta, la crème fouettée et les blancs en neige en les mélangeant délicatement. Assaisonner de sel et de poivre.
7
Tapisser 8 verrines de saumon fumé en tranches. Garnir de mousseline de ricotta. Décorer de basilic ciselé et d'une baie de groseille. Déguster bien frais.
Avis des internautes :
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Nousty
14 avril 2021
verrine de mousseline à la ricotta
Bonjour Chef Philippe,
Puis je préparer cette recette de mousseline de ricotta deux jours à l'avance . Je dois préparer des verrines et les transporter à 40 km de chez moi Qu'elles sont celles qui seraient susceptibles de pouvoir faire l'avant veille et de les transporter.
Un grand Merci pour tous vos conseils et vos recettes qui sont très bien expliquées. Je m'applique à les suivre scrupuleusement et j'ai toujours de bons résultats. On me complimente souvent et ceci grâce à vous .Merci
Puis je préparer cette recette de mousseline de ricotta deux jours à l'avance . Je dois préparer des verrines et les transporter à 40 km de chez moi Qu'elles sont celles qui seraient susceptibles de pouvoir faire l'avant veille et de les transporter.
Un grand Merci pour tous vos conseils et vos recettes qui sont très bien expliquées. Je m'applique à les suivre scrupuleusement et j'ai toujours de bons résultats. On me complimente souvent et ceci grâce à vous .Merci
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
mamienovice
23 décembre 2019
Réponse par
ChefPhilippe
23 décembre 2019
Bonsoir,
Dans l'idéal faites les la veille, mais durant le transport il faudra les mettre avec des plaques eutectiques dans une glacière.
Dans l'idéal faites les la veille, mais durant le transport il faudra les mettre avec des plaques eutectiques dans une glacière.
Excellente conjugaison
Saumon fumé et mousseline de ricotta se marient bien.
Je n'ai utilisé que la moitié de la mousseline pour ne pas masquer la saveur du saumon.
Je n'ai utilisé que la moitié de la mousseline pour ne pas masquer la saveur du saumon.
10 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
bernatac
25 décembre 2015
