-
J'veux bien mais par le réseau, ce ne sera pas des plus faciles.
Ds ts les cas, ta pâte doit doubler de volume à la 1e pousse et, voir, tripler au pointage.
Je t'assure que si tu suis ces conseils, tu sera ravie.
Bonsoir
-
Gourmandine tu me dois 6 baguettes nananère...
J'déconne hein !
-
Merci gourmandine je vais essayer avec cette recette car c'est vrai que moi aussi après la première poussée ça avait tendance a être un peu plat et tassé.
-
Autant pr moi, je te prie de m'excuser mais je l'avais écris avant et ai modifié ma rct depuis !!!
Pavé Mam-Vincent
5mn réalisation – 1h à 2h repos – 15 à 35mn cuisson
280gr froment + 200gr complète + 350gr eau ou
500gr farine froment + 320gr eau ou
500gr farine + 300gr eau
et tjrs 20gr levure boulanger + 2½CC rases sel
* Introduire la levure émiettée et l’eau dans le bol puis régler 1½mn vit.4.
* A l’arrêt de la minuterie, verser la farine et 3mn pétrin, en ajoutant le sel 1mn avant la fin du pétrissage. La pâte se décolle bien des parois. Ajouter éventuellement 1 à 2CS de farine. Sortir la pâte du bol et la laisser pousser dans un saladier hermétique jusqu’à doublement de volume = 1h à 1h30mn.
* Sortir la pâte, du saladier, chasser le gluten avec le poing et pétrir quelques minutes au poignet.
* Façonner pain ou baguettes (4 parts poids identique, pour baguettes).
* Disposer sur plaque, “signer” 4 à 5 fois (environ) avec une lame, et laisser pointer 1h à 1h30 (été) & 1h30 à 2h (hiver), dans le four froid et éteint.
* Sortir le pain du four, enclencher le préchauffage th.230°C. (baguettes 10mn à 230° + 5 à 10mn à 210°)badigeonner d’eau tiède à l’aide d’un pinceau et enfourner.
* S’il reste un peu d’humidité, replacer le pain, démoulé ou décollé de sa plaque sur une grille, dans le four éteint quelques minutes. Croûte et cuisson parfaite à l'ouïe : en sortant votre pain du four il doit craquer, il faut l'écouter.
Avant de façonner, ajouter :
- Marrons cuits sous vide ou 2CS oignons déshydratés,
- Gros morceaux abricots ou 1 bonne poignée de céréales,
- Poêler lardons fumés et échalote émincée + 1CC graisse de cuisson,
- 150gr pruneaux macérés dans l’eau qui servira pour la pâte,
- 190gr raisins secs macérés dans eau (qui sert pour la pâte) + 1 à 3CC cannelle + 20gr à 60gr de noix hachées,
- 230gr pépites chocolat,
- 1½ CC cassonade + 75gr raisins secs macérés dans rhum 12h puis égouttés et roulés dans farine en enlevant excédent de farine,
- 200gr ananas broyé non égoutté + 100gr noix coco râpée ou dés,
- 1CC de 4 épices ou cannelle + 200gr pomme râpée grossièrement,
- 1CC bicarbonate + 300gr banane écrasée grossièrement à la fourchette.
Un pain ‘'Seigle citron'' pour exalter coquillages et crustacés :
Les boulangers Festival des pains, se sont attelés à la création d’un pain destiné à accompagner, le mieux du monde, fruits de mer et poissons fumés…
Le résultat est merveilleux : un goût unique qui mêle le goût typé du seigle, dont il est particulièrement riche (65%), le parfum acidulé du citron vert et celui des zestes de citron. S’y ajoutent également une pointe d’arôme de miel et de pain d’épice… Nous l’avons goûté avec des huîtres de Marennes Oléron, une noisette de beurre d’Échiré… et nous avons été conquis. Même quand il est croqué seul, au naturel, ce pain est exquis. Vraiment !
Pour le foie gras : un pain aux figues sèches
Toujours aussi créatifs, et parfaitement en phase avec les gastronomes… les boulangers Festival des pains créent cette fois une jolie boule de pain, fabriquée à partir des meilleures farines de froment et de seigle, et enrichie de vrais morceaux de figues.
Sa mie ambrée qui mêle le sucré et l’acide, le croquant et le fondant, se marie idéalement avec foies gras et magrets, fromages bleus et persillés. Sa croûte ? Elle est décorée d’une étoile, parce que c’est la saison !
-Pain campagne (paysan) tartiné de fromage blanc maigre assaisonné de ciboulette ciselée, fines tranches de tomates et concombre.
-Pain de seigle tartiné de fromage blanc maigre assaisonné de ciboulette ciselée pour radis ou jambon fumé.
-Pain au sésame : ajouter 50 à 80gr graines sésame + 1CC à 1CS de cumin pour accompagner légumes et printanières.
-Pain chasseur (noir allemand) : terrines gibier, saucisson sec, omelette champignons et gibiers.
-Pain aux œufs : 1 à 3 œufs battus omelette, ajout progressif (similaire à pain de mie) pr croque-monsieur et salades.
-Pain raisins secs & noix pr fromages et vins, mais aussi nature en journée.
-Pain aux pruneaux pr lapin, porc, volailles ou ttes viandes aux pruneaux.
-Petits pains : œufs coque + thé ou café + garniture au choix. Pour 420gr farine = 12 petits pains.
Additifs : les exhausteurs de goût pour le pain
Graines de lin : action positive sur la digestion grâce aux fibres qu'elles contiennent. Elles peuvent être utilisées comme décoration sur le pain ou comme exhausteur de goût, mélangées alors à la pâte.
Graines de potiron : agréable goût de noix et sont souvent utilisées en mélange de divers types de fruits secs ou dans du muesli. Elles peuvent aussi servir de décoration sur le pain.
Graines de pavot bleu : graines croquantes au léger goût de noix. Servent surtout de décoration sur les petits pains.
Graines de sésame décortiquées : goût de noix agréable et doux. Ce goût de noix peut encore être accentué si vous les grillez. Servent aussi beaucoup à décorer les petits pains.
Gruau de soja : riche en protéines. Ces protéines ou protides sont des éléments nutritifs importants pour notre corps.
Graines de tournesol décortiquées : riches en acides gras non saturés et donnent un goût unique au pain. Cette saveur peut encore être accentuée en faisant rôtir les graines avant de les utiliser.
Noix concassées faciles à mélanger dans le pain et idéales pour l'utilisation dans une machine à pain.
Pépites de chocolat résistant à la cuisson : spécialement étudiées pour la confection de pain au chocolat. Elles ne fondent pas en cours de cuisson mais restent visibles dans le pain telles de petites larmes.
Raisins : Choix entre les raisins blancs ou noirs.
Sucre perlé : Ce type de sucre ne fond pas durant la cuisson et les perles offrent une bonne résistance à la chaleur. Il en existe deux formats : P2 = petits grains et P4 = gros grains
-
Ben j'ai la berlue ? Les coups de lames en relisant la recette c'est après la second poussée non ? Et c'est ce que j'ai compris et fait. La première fois j'avais fait avant la seconde poussée !
Bouuuuuuuuuuu alors faudra faire comment ?
- pour les coups de lame avant la seconde poussée : taper 1
- pour les coups de lame après la seconde poussée : taper 2
Mort de rire !
-
Salut Gourmandine,
Puisque tu as l'air d'être (entre autre) la spécialiste du pain, j'ai besoin d'un petit tuyau
J'ai fait le pain express dont la recette est sur le dernier n° de la revue et je trouve que le pain n'est pas très levé. Dois je le pétrir une autre fois et le remettre à lever? De plus j'ai un four à chaleur pulsée est-ce un erreur de faire la cuisson sur ce programme ou dois-je utiliser la cuisson au four traditionnel?
Merci à l'avance pour tes éclaircissements
à + -:)
-
Ah ben vi hein ! Fallait bien que je fasse une bêtise quand même, ce ne serait pas moi sinon :-)
Oui je les ai lues les recettes, et ce sont elles d'ailleurs qui m'ont donné l'idée de faire du pain. En plus pour ma première fournée j'avais bien fait pff... Là mes baguettes étaient un peu grosses !
Pour la congélation : je fais cuire mes baguettes 1/4 d'heure au lieu de 25 minutes ; je les laisse tiédir puis je les emballe sous-vide ; je les laisse totalement refroidir et je les mets au congèle.
Ensuite lorsque je veux les utiliser je les remets congelées 20' au four à chaleur tournante à 180° ou th 6
Voilà voilà ! Sinon pour la levure lyoph tu en dis koa ?
-
C'est en page 5 de ce n°6.
@ +
-
Bonjour Evelyne,
C'est Logique, mon cher Watson, que tes baguettes aient fondues comme neige au soleil !!!
Tu dois donner tes coups de lame, aussitôt après les avoir mises en forme et laisser pousser juste après.
Je crois que j'ai remis mes rct de pains ds le n°6, les as-tu lues ????
Par contre, je suis curieuse de savoir à quel moment précis tu décides de congeler tes baguettes pré-cuites ???
-
Bonjour toutes et Gourmandine !
Ne vous faites pas de soucis je vous tiens au courant ! Sinon juste une question. Je suis nouvelle fabriquante de pain et j'ai fait mes deux premières fournées avec de la levure achetée en boulangerie. Mais celle-ci a un temps de conservation limité et je me demandais si la levure liophylisée dont je me sers pour faire ma pâte à pizza ou ma pissaladière était aussi efficace... J'en appelle donc à vos expériences...
Autre chose : avec 500 g de farine j'obtiens de quoi faire 6x135g environ, ce qui me convient car je ne mange pas de pain tous les jours (que quand le we en fait) ; donc je congèle mes petites baguettes précuites ; à ce poids là pensez vous qu'il vaille mieux fabriquer des petits pains ronds ou bien des baguettes ; je pose cette question parce qu'hier mes baguettes bien levées après la seconde pose se sont cassé la figure quand j'ai donné les petites coupes sur le dessus et je les trouve un peu plates là pff...
Merci d'avance,
Cordialement, Evelyne
-
ça m'interesse aussi merci
-
SUPER...
-
Je suis preneuse également...Bonne soirée ....
Bizzzzzzzzzzzzzz
barbichounette
-
Coucou Gourmandine !
... ou ne pas avoir access car il y a un Run Time pour lire les fichiers access mais j'avoue que je n'ai pas d'autres détails ; par contre je pourrai demander...
Ce qu'il y aura de bien c'est qu'on pourra rentrer ses recettes et ensuite j'ai demandé à ce qu'il y ait une fonction "recherche" par auteur, par type et par produit aussi. En plus il va me mettre une fonction copier coller " et "envoi" ; ce qui sera pratique pour reproduire ici et facilitera les recherches :-)
J'ai déjà testé les version beta ;-) je pense que tout sera oki d'ici une quinzaine !
-
Gourmandine à raison il faudrait vraiment être hypocrite pour dire qu'on n'est pas i,teressée!
Tiens nous au courant de l'évolution du projet; Merci d'avance.
A+:)
-
Merci beaucoup Evelyne.
Il faudrait être hypocrite pr ne pas être intéressé(e)...
-
Hello !
Je suis entrain de mette au point une base de donnée avec Access si l'une de vous est intéressée quand ce sera fini je vous l'enverrai volontiers :-)
Allez faut que j'avoue : moi je donne les éléments et c'est un copain qui fabrique hein ;-)
Cordialement, Evelyne
-
Merci cappucino. Mais cela fait des années que je cuisine et c'est devenu une vrai passion et surtout dévorante.....Je "collectionne" les livres de cuisine que je sélèctionne avec soin et avec certains critères...Je prends des cours de cuisine sur Paris pour varier mes repas et surtout mes ingredients...Deplus c'est tres sympas!!!!!
Je suis surtout quelqu'un d'impatient et puis cela fait quand meme 29 jours que je l'ai commandé!!!!!!!!!
Merçi pour vos réponse et continuez à mettre des recettes......
Bizzzzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
-
Bonjour à tous et à toutes
Je recherche les recettes de noël de Chinoiserie. Est ce que quelqu'un les a ?
Sinon je recherche aussi la recette du pot au feu au tm21 car je ne trouve pas la recette dans mes livres.
Merci
Karine47
-
Salut barbichounette,
patience ton bijou va arriver... et la tu verras l'extase, mais effectivement, commme dis gourmandine, continue à travailler autrement avec tes bonnes vieilles casserolles aussi, tu peux faire de truc succulents et différents.
pour que ta cuisine soit varieé et recherchée tous les jours j'ai trouvé un truc génial qd je me suis mise en ménage (car avant, je ne cuisinais pas mais vraiment pas) j'ai acheté des magazines oùil y avait des truc hyper simple (genre guide de cuisine, cuisine actuelle...) et au plus ca va au plus tu aimes aujourd'hui, faire un foie gras maison pas de pétouille..., avoir 20 pers à table nickel... manger bon et varié tous les jours sans se casser la tete grace à ces mensuels. Aujourd'hui je m'achete de tps en tps des magazines pour les chefs ou des bouquins de chefs tels bocuse ou loiseau..
bise bonne cuisine.
