Coucou, me revoilou...avec des recettes!Bon, pour Noël, c'est un peu tard...mais fallait d'abord tester "grandeur nature"...
Bûche aux marrons glacés de Nanie
Ingrédients :
Génoise Vorwerk :
4 œufs, 125g sucre semoule, 125g farine tamisée, 60g beurre
Fourrage de la bûche :
365g de crème de marrons vanillée
50g de crème fraîche épaisse
Des brisures de marrons glacés
Pour le sirop :
15g de sucre
60ml de rhum brun
120ml d’eau
Nappage :
100g chocolat riche en cacao
100g de « chocolat de chocoline »: chocolat noir+ chocolat au lait fondus auxquels on ajoute des fruits secs mixés, on étale et on laisse refroidir (à préparer la veille, en remplaçant le chocolat au lait par de la pralinoise)
160g de lait concentré non sucré (Gloria)
Quelques amandes effilées
Quelques marrons glacés
Sujets de décoration : au choix
La veille :
1) préparer la génoise. Pour mémoire :
Faire préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre 2mn à 80° vitesse1. Réserver.
Mettre le fouet dans le bol. Ajouter les œufs et le sucre, mixer 5mn à 60° vitesse 3, puis 5mn vitesse 3. Verser dans un saladier, incorporer la farine tamisée et le beurre fondu, e, mélangeant délicatement à la cuillère de bois.
Verser sur la plaque à biscuit et cuire 15mn environ.
2) Pendant ce temps, mélanger la crème de marrons et la crème fraîche. Réserver au frais.
Préparer le sirop : mettre les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire 3mn.
2) Quand le biscuit est cuit, le retourner sur un torchon humide, enlever le papier sulfurisé. Arroser l’ensemble du biscuit avec tout le sirop et un pinceau (ou une cuillère à café).
3) Sortir la crème de marrons du réfrigérateur, l’étaler sur les 2/3 du gâteau (en roulant, la crème va glisser), dans le sens de la longueur. Parsemer sur la crème des petites brisures de marrons glacés.
4) Faire rouler délicatement le biscuit, en se servant du torchon comme levier.
5) « Serrer » le gâteau roulé dans un plastique alimentaire et mettre au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain :
1) Sortir le gâteau, ôter le plastique, couper les extrémités en biseau que l’on pose sur le roulé pour
2) Couper le chocolat en morceaux, mettre dans le bol du TM, mixer quelques secondes vitesse 9 (surveiller).
2) Ajouter le lait, faire fondre à 50°, vitesse 2 (environ 3mn). Quand l’ensemble est bien lisse, ajouter le « chocolat de chocoline, en morceaux. Régler vitesse 2 jusqu’à ce qu’il soit bien fondu aussi (le temps dépend de la grosseur des morceaux).
3) Napper l’ensemble de la bûche avec la préparation au chocolat. Dessiner des stries avec les dents d’une fourchette, y compris sur le chocolat qui a coulé dans le plat. Déposer çà et là des marrons glacés et des décorations (avant que la couverture durcisse). Parsemer (éventuellement) de quelques amandes effilées.
5) Garder au frais jusqu’à dégustation.
Pour les photos, c'est ici:
http://www.image-dream.com/membre/up/nanie77/buchemarronsglac.jpg http://www.image-dream.com/membre/up/nanie77/buchetranch.jpg
