Matériel de cuisine

THERMOMIX : Echangeons trucs, astuces et rct (6)

bonjour je me permets d'intervenir pour la première fois sur ce forum meme si je vous lis depuis un petit mois maintenant ! mais bon, j'ai du lire les 5 ou 6 sujets déja crées sur le thermomix, c'était long !

j'ai mon TM31 depuis 2semaines maintenant (j'en suis ravie, ravie, ravie !!!) et j'ai testé la pate brisée il y a deux jours. j'ai pris la version light en mettant 55g de beurre au lieu de 80 (ils disent en bas qu'on peut en enlever 25g) et je l'ai également trouvée trés bizarre, trop friable.
comme j'ai l'habitude de tout louper en cuisine, ca m'a pas pertubé plus que ca, j'ai mis la pate dans du cellofrais, 20mn au frigo. et en la sortant, elle me paraissait toujours aussi molle, mais quand j'ai voulu l'étaler elle était parfaite§
j'ai juste un peu fariné le plan de travail, et elle s'est étalée parfaitement, facilement, j'ai pu la soulever sans pb pour la mettre dans la moule, bref, parfaite !!

Donc, pas de soucis avec cette recette, elle est nickelle pour un tarte, et super bonne à la cuisson.

bon réveillon à toutes
christel

Bonjour Evelyne
Très interressée par la base de donnée que tu viens de mettre au point, peux-tu me la faire parvenir afin que je puisse gérer les recettes que je trouve sur ce forum.
Forum que je viens de découvrir, et que je trouve très interressant,ce qui me permet de mieux me servir du TM31 que je viens de recevoir.
Bonne fêtes de fin d'année à toutes Merci A+

Hello à tous,

et un énorme merci à Evelyne qui grâce à sa base de données va faciliter la cuisine à plus d'une ménagère...(moi qui manquais d'organisation..je n'ai plus d'excuses..)c'est un outil formidable.Je vais pouvoir classer toutes ces précieuses recettes récoltées sur ce forum...pour que je sois "parée" quant je recevrais mon thermomachin..

Merci à tout le monde d'apporter tous trucs, astuces et recettes...Merci..merci

une future thermomixeuse!!

Hello Nathala !
Il ne s'agit pas d'une base contenant des recettes, mais d'une base te permettant de ranger tes recettes glanées ici ou là. Elle te permet également de les imprimer (au lieu de sortir un livre et d'en prendre soin : une impression en mode éco c'est bien suffisant), de les envoyer par mail et le copier/coller de manière à répondre aux demandes de recettes de quelqu'un... Voilà voilà :-)

Bonne année 2006 à tout le monde !

bonjour pourrais je copier ces recettes dans word ou works
merci car je suis décu je ne peux plus aller sur cuistoforum je ne sais pas cequi se passe

Bonjour Evelyne,
c'est vraiment un outil formidable que tu as mis à notre disposition. Merci et surtout merci pour ta rapidité de réponse
vivige

Rooooooooooooo mdr !

MDR! C'est vrai qu'elle a quelque chose de Lucky Luke!!! Je me suis fait la même réflexion!!!..mais pas encore eu le loisir de regarder la BDD... Bisous à tous A+

J'ai testé et approuvé le foie gras tm à ma façon.

Une fois déneivé, je l'ai fait tremper une nuit ds de l'Armagnac, sel et poivre. Après bien égoutté, bien essuyé et comme ii faissait 600gr au départ, j'ai dû recouvrir le panier cuisson de scello-frais, y tasser mon foie, le sortir et recouvrir de 4 autres feuilles de film alimentaire avant de le fermer et le cuire.
http://www.image-dream.com/membre/up/Gourmandine/foie-gras-tm.jpg

Là, c'est avant que je m'assure qu'il ne rentrait pas ds le panier cuisson tellement il était gros :
http://www.image-dream.com/membre/up/Gourmandine/fgras.jpg

Ns l'avons bien entamé ce soir (+ de la moitié). Selon mon mari, il aurait eu besoin de 2mn supplémentaires de cuisson au centre. Je pencherais plutôt que, du fait de son bon poids, il aurait été préférable de ne pas le refroidir si vite dans le saladier de glaçons...
Mais cela n'engage que moi. En tous cas, cela passe très bien.

Bonne nuit.

T'es ach'ment rapide comme nana.

T'as vu Nanie, elle tire plus vite que son ombre, on va l'app'ler Lucky Luke....

Bonne nuit tt l'monde.

Merci Nanie !
Ayé dans la base et je t'ai même piqué la photo pour illustrer ;-)
Cordialement, Evelyne

Celle-ci n'a pas été faite au TM, mais elle peut être très utile:

Sauce aux airelles de Nanie

Ingrédients :
Sauce de cuisson de la viande (1 noix de saveur/ 40cl eau bouillante/1 rasade de cognac dans sucs de la viande dégraissée)
1 Petit bocal de confiture d’airelles (environ 100g)
½ bocal de vin rouge
1CC de sucre en poudre
2 pincées de girofle en poudre (clous écrasés)
2 pincées de noix muscade


Mélanger la confiture et le vin rouge, ajouter les épices et le sucre, mélanger, réserver en attendant que la viande soit cuite.

Quand la viande est cuite, passer le jus de cuisson au chinois, puis l’incorporer à la sauce aux airelles.
Bien mélanger et faire cuire quelques minutes.
Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Mettre en saucière et servir avec la viande.


Avec un accompagnement simple (purée, pommes vapeur, haricots verts…), on peut verser un peu de sauce dessus : délicieux !

Coucou, me revoilou...avec des recettes!Bon, pour Noël, c'est un peu tard...mais fallait d'abord tester "grandeur nature"...

Bûche aux marrons glacés de Nanie


Ingrédients :
Génoise Vorwerk :
4 œufs, 125g sucre semoule, 125g farine tamisée, 60g beurre

Fourrage de la bûche :
365g de crème de marrons vanillée
50g de crème fraîche épaisse
Des brisures de marrons glacés

Pour le sirop :
15g de sucre
60ml de rhum brun
120ml d’eau

Nappage :
100g chocolat riche en cacao
100g de « chocolat de chocoline »: chocolat noir+ chocolat au lait fondus auxquels on ajoute des fruits secs mixés, on étale et on laisse refroidir (à préparer la veille, en remplaçant le chocolat au lait par de la pralinoise)
160g de lait concentré non sucré (Gloria)
Quelques amandes effilées
Quelques marrons glacés
Sujets de décoration : au choix




La veille :
1) préparer la génoise. Pour mémoire :
Faire préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre 2mn à 80° vitesse1. Réserver.
Mettre le fouet dans le bol. Ajouter les œufs et le sucre, mixer 5mn à 60° vitesse 3, puis 5mn vitesse 3. Verser dans un saladier, incorporer la farine tamisée et le beurre fondu, e, mélangeant délicatement à la cuillère de bois.
Verser sur la plaque à biscuit et cuire 15mn environ.

2) Pendant ce temps, mélanger la crème de marrons et la crème fraîche. Réserver au frais.
Préparer le sirop : mettre les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire 3mn.

2) Quand le biscuit est cuit, le retourner sur un torchon humide, enlever le papier sulfurisé. Arroser l’ensemble du biscuit avec tout le sirop et un pinceau (ou une cuillère à café).
3) Sortir la crème de marrons du réfrigérateur, l’étaler sur les 2/3 du gâteau (en roulant, la crème va glisser), dans le sens de la longueur. Parsemer sur la crème des petites brisures de marrons glacés.
4) Faire rouler délicatement le biscuit, en se servant du torchon comme levier.
5) « Serrer » le gâteau roulé dans un plastique alimentaire et mettre au frais jusqu’au lendemain.


Le lendemain :

1) Sortir le gâteau, ôter le plastique, couper les extrémités en biseau que l’on pose sur le roulé pour
2) Couper le chocolat en morceaux, mettre dans le bol du TM, mixer quelques secondes vitesse 9 (surveiller).
2) Ajouter le lait, faire fondre à 50°, vitesse 2 (environ 3mn). Quand l’ensemble est bien lisse, ajouter le « chocolat de chocoline, en morceaux. Régler vitesse 2 jusqu’à ce qu’il soit bien fondu aussi (le temps dépend de la grosseur des morceaux).
3) Napper l’ensemble de la bûche avec la préparation au chocolat. Dessiner des stries avec les dents d’une fourchette, y compris sur le chocolat qui a coulé dans le plat. Déposer çà et là des marrons glacés et des décorations (avant que la couverture durcisse). Parsemer (éventuellement) de quelques amandes effilées.
5) Garder au frais jusqu’à dégustation.

Pour les photos, c'est ici:

http://www.image-dream.com/membre/up/nanie77/buchemarronsglac.jpg



http://www.image-dream.com/membre/up/nanie77/buchetranch.jpg

Testé et approuvé :
Pain de mie
3 gobelets lait tiède + 20gr levure boulanger + 500gr farine + 10gr sel + 15gr sucre + 20gr beurre fondu + 20gr beurre moule

* Dans le bol, verser levure, lait, régler 30sec. vit.4, attendre 15mn, ajouter farine, sucre, beurre et régler 1mn épi.
* Ajouter le sel et pétrir 1mn épi.
* Laisser pointer la pâte dans un saladier hermétique, environ 1h30, elle doit doubler de volume.
* Chasser le gluten et fraiser la pâte, beurrer le moule de bas en haut, mouler la pâte, refermer le couvercle au ¾ afin de pouvoir contrôler la pousse et laisser 1h à 1h30 suivant saison.
* Préchauffer le four th.220°. Quand pâte soulève couvercle, enfourner 40mn.
* Dés fin de cuisson, éteindre le four laisser le moule 5mn dans le four pour terminer doucement la cuisson puis, démouler sur grille dés sortie du four.
**** Remplacer 500gr de farine de froment par 300gr de farine de froment + 200gr de farine complète ou farine 9 céréales.

*** Petit plus : ajouter les pluches de 3 branches d'aneth à la dernière pousse. Une fois cuit et refroidi, détailler en tranches et consommer avec fruits de mer : top...







Rct du pain brioché tm21 :
1 cube levure fraîche de boulanger + 280gr eau + 40gr sucre + 600gr farine + 10gr sel (1 grosse CC) + 40gr huile + 1 + 2 jaunes œufs

Variante en remplaçant 600gr farine froment par 400gr froment + 200gr farine complète ou céréales

- Dans le bol, introduire levure, eau et sucre et régler 1mn vit.4.
- Ajouter farine, sel, huile, 1 jaune d’œuf et mixer 20sec. vit.7 puis 1mn pétrin.
- Pétrir 5 bonnes mn à la main, mettre en forme (6 à 8 boules égales pour 2 moules à cake), placer dans les moules et dorer, à l’aide d’un pinceau, le dessus de la pâte au jaune d’œuf. Couvrir d’un linge et laisser pousser 1h à 2h.
- Préchauffer le four, 20mn, th.240° , enfourner 25mn à 180°.
- Laisser reposer 5mn dans le four avant de les sortir. Sortir les pains et laisser refroidir sur grille et ensacher dans un plastique alimentaire.
Pour préparations ou pains surprise, le pain doit être préparé et cuit la veille.

Merci beaucoup Evelyne.

Tu offres un outil formidable et bien structuré.
C'est vraiment sympa ; ns allos pouvoir y noter ts plein de bons petits plats, de quelque façon qu'ils soient cuisinés....

Bonne soirée et à très bientôt.

bonjour Evelyne,
C'est tout à fait ça, je te souhaite un bon réveillon. motus44

Bonjour, Pour celles et ceux qui ont Access sur leur ordinateur et qui sont intéressés , j'ai à disposition et gratuitement bien entendu une base de donnée qui permet de gérer les recettes qui sont publiées ici (et ailleurs). Je viens de finir de la tester et je pense qu'elle est au point maintenant. Elle permet entre autre la recherche par nom, par ingrédient, par méthode (TM oblige), l'envoi par mail, l'impression et le copier coller (ce qui risque d'être bien utile n'est-ce pas ?).
Donc mon adresse mail est allo117 at msn.com (remplacer at par le signe qui va bien) ; je la tiens à votre disposition si vous me donner votre adresse mail pour l'envoi...

Bonjour Barbichounette,
Tu n'as pas à être désolé, j'avais essayé la recette avant que tu ne la donnes. J'ai seulement écrit ce message pour avertir les personnes qui désireraient la faire, c'est tout.
Je pense effectivement que la température varoma n'est pas adaptée pour la crême fraîche et 8 mn c'est long.
A plus tard

Voici une rct que j'ai récupérée et qui a fait ses preuves... Votre température varoma pr de la crème fraîche me semble bien être une erreur. Vous avez un n+ de tél commencant par 08 et servant à joindre le service rct de la dite Sté V-----k. Vous avez, aussi, la possibilité de les joindre pa rmail : ce que je fais quand besoin s'en fait sentir.. ils n'éhsitent pas à rectifier ou a conseiller...

Truffes blanches ™
5mn réalisation – 8mn cuisson

100gr crème fraîche + 250gr chocolat blanc + 30gr beurre + 2 gouttes d’essence de vanille (facultatif) + amandes ou noix + noix de coco en poudre ou râpée

* Verser crème et beurre dans le bol 4mn 80° vit4 et réserver.
* Fondre le chocolat 4mn 50º vit4 et ajouter la préparation précédente et programmer 30 sec vit4.
* Réfrigérer une nuit puis, former les petites boules et mettre une amande ou une noix dedans, les tremper dans la noix de coco en poudre.

Bravo Evelyne,

Tu as, en plus, le talent pour nous faire rire.

J'avais imaginé un peu la mm scène, mais, plus du style "Les Tontons Flingeurs" et je rigolais déjà tte seule. Là, je suis morte de rire...

En attendant, encore joyeux Noël à tt le monde.