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Pâte brisée
Pour : 400 g de pâte
Durée : 15 minutes
Difficulté :
Publiée le :
9 mars 2012
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Ingrédients pour 400 g de pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'œuf
- eau
Incroyable : à l'origine la pâte brisée n'était pas destinée à être consommée ! Traditionnellement appelée pâte à foncer, elle servait de contenant ou de repère pour protéger les légumes et les morceaux de viande imposants qui cuisaient devant les cheminées. Plus tard, elle fut surtout utilisée pour accueillir les préparations d'appareil à crème prise salée. Aujourd'hui cette préparation constituée de farine, de beurre mou, de sel et d'eau sert de base aux préparations salées comme sucrées. Un grand classique incontournable pour foncer les moules et réaliser quiches, tourtes, tartes...
Phases techniques pour Pâte brisée :
1
Pour réaliser cette recette de pâte brisée, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux.
3
Ajouter le sel fin.
4
Sabler du bout des doigts.
5
Disposer à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d'oeuf.
6
Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.
7
Au fur et à mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine...
8
...jusqu'à l'obtention d'une boule. Fraiser la pâte afin de l'homogénéiser. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
Laisser reposer au frais 30 minutes minimum avant de l'abaisser.
Astuce(s) du Chef :
Pour avoir de la pâte toute prête d'avance : augmentez vos quantités pour préparer plus de pâte... ainsi vous la divisez en plusieurs pâtons. Vous façonnerez ces pâtons en forme de rectangle sur une épaisseur régulière. Puis vous les envelopperez dans du film alimentaire avant de les mettre au congélateur. Comme cela la décongélation sera plus homogène et les pâtons de pâte seront prêts à être étalés.
Avis des internautes :
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5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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Marie76280
19 janvier 2021
Excellente
Enfin, j'ai réussi..... à la réussir et elle s'est étalée à la perfection. Encore merci, Chef ! Grâce à vous, on a confiance et on n'hésite plus à réaliser de nouvelles recettes.
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Molann
30 janvier 2018
Robot
Bonjour Chef,
Peut-on faire cette pâte brisée à l'aide d'un robot ?
Merci à vous pour ce site que je découvre.
Peut-on faire cette pâte brisée à l'aide d'un robot ?
Merci à vous pour ce site que je découvre.
5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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Gams27
10 mars 2021
Réponse par
ChefPhilippe
11 mars 2021
Bonjour,
Oui vous pouvez réaliser cette pâte brisée à l'aide d'un robot pâtissier. À ce moment-là vous utiliserez l'accessoire feuille pour le pétrissage.
Cordialement
Oui vous pouvez réaliser cette pâte brisée à l'aide d'un robot pâtissier. À ce moment-là vous utiliserez l'accessoire feuille pour le pétrissage.
Cordialement
petite astuce
Je fais la pâte brisée depuis +/-10ans. Récemment, j'ai commencé à mettre des herbes dans ma pâte (tarte salée ...) en fonction des légumes de la garniture.
14 internaute(s) sur 17 ont trouvé ce commentaire utile.
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Catherine2006
26 septembre 2020
Simple et facile
Bonjour,
bonne recette de pâte brisée facile à réaliser, avec peu d'ingrédient et très facilement.
Je recommande,
bonne continuation
bonne recette de pâte brisée facile à réaliser, avec peu d'ingrédient et très facilement.
Je recommande,
bonne continuation
15 internaute(s) sur 18 ont trouvé ce commentaire utile.
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muse_88_
23 mai 2020
un grand merci
je suis en formation pour passer mon cap boulanger en juin. les recettes sont super bien expliquées et belle démonstration. merci de partager votre savoir
27 internaute(s) sur 33 ont trouvé ce commentaire utile.
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aline82
21 décembre 2019
Super !
Rapide, simple et délicieux ! Merci pour cette recette que je réalise régulièrement, nous pouvons profiter d'une pâte sans ces conservateurs et autres cochonneries que l'on trouve dans celles toutes prêtes . Merci
17 internaute(s) sur 21 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
tibibou
11 avril 2019
super
Bonjour
Cette recette est un classique mais beaucoup ne comprennent pas qu'il ne faut pas la pétrir (et c'est dommage) la briser du bout des doigts avec un beurre bien ramollie et comprendre que la quantité d'eau dépend du type de farine. Personnellement je met plus de beurre (160g ) la pâte est plus fine. pour moi le jaune est facultatif......
Je suis nouveau et je parcours votre site avec plaisir. Vos recettes sont très riches en détails.
Cordialement
Cette recette est un classique mais beaucoup ne comprennent pas qu'il ne faut pas la pétrir (et c'est dommage) la briser du bout des doigts avec un beurre bien ramollie et comprendre que la quantité d'eau dépend du type de farine. Personnellement je met plus de beurre (160g ) la pâte est plus fine. pour moi le jaune est facultatif......
Je suis nouveau et je parcours votre site avec plaisir. Vos recettes sont très riches en détails.
Cordialement
105 internaute(s) sur 137 ont trouvé ce commentaire utile.
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Simoncorse
13 novembre 2017
Réponse par
ChefPhilippe
13 novembre 2017
Eh oui, beaucoup ne mettent pas assez d'eau, c'est le problème et la quantité d'eau dépend en effet du pouvoir absorbant de la farine je ne peux donc pas dire de mettre 10, 20 ou 30 g d'eau. Pour le jaune d'œuf je suis également d'accord. J'ai longtemps fait la pâte brisée sans œufs, mais là c'est la recette du CAP, la vraie.
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Réponse par
