Gâteau aux amandes et sa crème citron

Pour réaliser cette recette de gâteau aux amandes et sa crème citron, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dans la cuve du batteur, mélanger la farine avec le sucre, le sucre vanillé et le sel...

...et faire un puit au milieu.

Émietter la levure...

...la faire dissoudre dans le lait tiède.

Verser ce mélange dans le puit.

Faire fondre le beurre.

Lorsqu'il est tiède...

...l'ajouter à la farine...

...et pétrir le tout.

Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède ou dans une chambre de pousse, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Amandes caramélisées : Faire chauffer le beurre, le sucre et la crème fraîche dans une casserole.

Lorsque tous les éléments sont fondus...

...ajouter les amandes effilées...

...et laisser sur feu doux jusqu'à ce que la crème ait été absorbée et que les amandes soient légèrement caramélisées.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger la poudre à flan avec un peu de lait.

Porter à ébullition le reste du lait additionné de sucre...

...et des zestes de citron prélevés à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane...

...puis préparer le flan.

Lorsqu'il est tiède, ajouter les feuilles de gélatine égouttées jusqu'à ce qu'elles fondent. Laisser refroidir le flan à température ambiante.

Lorsque la pâte est levée, la rompre avec la paume de la main et la remettre en boule.

Graisser une caisse à génoise avec un aérosol à graisse.

Disposer au fond la pâte étalée sur 1,5 cm d'épaisseur. Laisser reposer 15 minutes et préchauffer le four à 200°C (ou 180°C pour un four à chaleur tournante).

Répartir la couverture aux amandes sur la pâte...

...et mettre dans le four à mi-hauteur, pendant 20 à 25 minutes.

Au terme de la cuisson, le retirer du four.

Lorsque le gâteau est encore tiède, le démouler délicatement...

...et le laisser refroidir sur une grille.

Fouetter la crème fraîche liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme...

...et l'incorporer au flan à la vanille à l'aide d'un fouet.

Couper le gâteau en deux.

Disposer le fond dans un cadre à pâtisserie extensible.

Remplir le cadre de crème au citron.

Recouvrir avec la seconde moitié de gâteau. Laisser prendre au frais.

Au moment du service, décercler délicatement le gâteau aux amandes et sa crème citron. Bonne dégustation !